酿酒酵母蛋白酶A的生化特性及生物学功能

宋群; 刘春凤; 李崎

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酿酒酵母蛋白酶A的生化特性及生物学功能

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酿酒酵母蛋白酶A是影响纯生啤酒泡沫稳定性的关键因素.由于纯生啤酒的广阔市场前景,对酵母蛋白酶A的研究越来越受到国内外研究者的关注.本文从蛋白酶A的结构、分泌、成熟、激活机制、催化机制、对啤酒泡沫的破坏作用以及酿造过程中蛋白酶A活性的变化等方面综述了蛋白酶A的研究进展,希望能为解决纯生啤酒泡沫稳定性问题提供理论参考.

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来源
《啤酒科技》|2013年第3期|11-17|共7页
作者
宋群; 刘春凤; 李崎;
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作者单位

江南大学教育部工业生物技术重点实验室 214122;

江南大学酿酒科学与工程研究室 214122;

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正文语种 chi
中图分类
关键词
蛋白酶A; 啤酒; 泡沫; 分泌;

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