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固定化活细胞发酵酱油研究

         

摘要

采用强度高、使用寿命长的复合载体,以包理法“固定化鲁氏酵母、球拟酵母、乳链球菌活细胞,以低固态发酵酱油为底液,进行短期后酵陈酿,使产品乙醇达到0.80%(M/V)以上,风味明显优于低盐固态发酵酱油。由此说明,采用当代最新生物工程技术-固定化微生物活细胞,可以速酿出看气浓郁、滋味鲜美的优质酱油。

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