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固定化活细胞发酵制醋新工艺的研究

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摘要

固定化活细胞具有含辅酶在内的完整酶系,在适宜的条件下,活细胞可大大增殖,完成一系列复什的生化反应。我们采用包埋法分别固化醋酸菌和酵母菌活细胞,发酵生产食醋。该项技术,在国际上,尤其是日本,都在为其实现工业化生产而进行研究,并有公开报导。国内起步较晚。

著录项

来源
《上海调味品》 |1992年第2期|13-19|共7页
作者
邱怀广; 施柔远;
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作者单位

商业部北京食品酿造研究所;

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原文格式 PDF
正文语种 chi
中图分类 TS264.22;
关键词
固定化活细胞; 发酵; 制醋; 工艺;

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