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孙卓; 吕加平; 张佳程; 孔凡丕; 李红娟;
中国农业科学院农产品加工研究所;
北京100193;
青岛农业大学食品科学学院;
山东青岛266109;
自溶; 附属发酵剂; 蛋白质分解;
机译:切达干酪的烹饪温度诱导流式细胞仪检测到的乳酸菌球菌通透性和自溶反应的差异:对细胞内酶可及性的影响
机译:脂质体中乳酸菌无细胞提取物的封装及其在切达干酪成熟中的应用
机译:在切达干酪成熟期间,选定的瑞士乳杆菌辅助菌株自溶。
机译:中红外光谱和化学计量学在切达干酪成熟度监测中的应用
机译:辅助培养,葡萄糖酸钠和成熟温度对低脂切达干酪风味的影响。
机译:贮藏对维生素强化切达干酪蔓延的影响
机译:通过添加活的和热浸的乳酸菌核糖核酸来加速切达干酪的成熟
机译:乳酸乳球菌AGC1及其在成熟切达干酪中的应用
机译:通过添加活的和热熏的乳杆菌和中性粒酶加速切达干酪的成熟
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