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干酪中的生物胺

         

摘要

介绍了生物胺的定义、干酪中生物胺的生物合成机制、不同干酪中的生物胺种类以及影响干酪中生物胺形成的因素,如微生物种类、游离氨基酸、温度、pH值、盐等;干酪中生物胺形成的控制措施和生物胺的分析方法也作了简单介绍.

著录项

  • 来源
    《中国乳品工业》 |2005年第1期|38-42|共5页
  • 作者单位

    江南大学;

    食品科学与安全教育部重点实验室;

    江苏;

    无锡;

    214036;

    江南大学;

    食品科学与安全教育部重点实验室;

    江苏;

    无锡;

    214036;

    江南大学;

    食品科学与安全教育部重点实验室;

    江苏;

    无锡;

    214036;

  • 原文格式 PDF
  • 正文语种 chi
  • 中图分类 干酪;
  • 关键词

    生物胺; 干酪; 组胺; 酪胺;

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