阳荷红色素的提取工艺及稳定性研究

解成骏; 刘邻渭; 李洪潮; 胡国海

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阳荷红色素的提取工艺及稳定性研究

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以阳荷为原料,在单因素试验的基础上用正交试验进行色素提取工艺的优化研究,得出最佳提取条件为:在50℃下,以浓度为85%的酸性乙醇为提取荆,料液比为1 g:180 mL,恒温提取1.5 h.同时研究pH值、自然光照、温度、氧化剂、还原剂和金属离子对色素稳定性的影响,结果表明,阳荷在酸性条件下色泽较好,氧化剂环境中稳定性较差,稳定性受其他条件影响不大.

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来源
《食品研究与开发》 |2010年第12期|284-288|共5页
作者
解成骏; 刘邻渭; 李洪潮; 胡国海;
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作者单位

西北农林科技大学;

食品科学与工程学院;

陕西;

杨凌;

712100;

文山学院;

云南;

文山;

663000;

西北农林科技大学;

食品科学与工程学院;

陕西;

杨凌;

712100;

文山学院;

云南;

文山;

663000;

文山学院;

云南;

文山;

663000;

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正文语种 chi
中图分类
关键词
阳荷; 红色素; 提取; 稳定性;

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