乳酸菌抗氧化活性研究进展

李唤宇; 高原; 牟光庆; 妥彦峰

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乳酸菌抗氧化活性研究进展

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生物体内时刻进行着氧化还原反应,当活性氧水平升高,氧化还原平衡受到破坏.一些乳酸菌菌株已经被证明具有良好的抗氧化功能,也因此被广泛研究和应用.乳酸菌抗氧化活性是目前研究和应用的一个热点.该文回顾了国内外乳酸菌抗氧化活性研究的现状,包括乳酸菌抗氧化活性评价体系,乳酸菌抗氧化体系,目前研究中存在的问题.旨在为进一步深入研究乳酸菌抗氧化活性、建立全面系统的乳酸菌抗氧化活性评价体系提供思路.

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来源
《食品研究与开发》|2019年第7期|194-202|共9页
作者
李唤宇; 高原; 牟光庆; 妥彦峰;
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作者单位

大连工业大学食品学院,辽宁大连116034;

大连工业大学食品学院,辽宁大连116034;

大连工业大学食品学院,辽宁大连116034;

大连工业大学食品学院,辽宁大连116034;

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正文语种 chi
中图分类
关键词
乳酸菌; 抗氧化活性; 活性氧; 自由基; 评价体系;

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