机译:碳酸氢钾通过影响小麦面筋的理化和构象特性来改善面团和饼干的特性
Potassium bicarbonate; Sodium reduction; Cookie; Gluten aggregation; Gliadin to glutenin ratio; Secondary structure;
机译:氯化钠和碳酸氢钠对软小麦粉面面团和麸质聚合物理化学性质的影响
机译:单宁酸通过影响小麦面筋蛋白的理化和结构特性来改善面团混合特性
机译:优化tooke /小麦复合面包中的粗面粉,重要面筋和吸水率:粗面粉和重要面筋对小麦粉理化和面团流变性质的影响(第一部分)
机译:使用FT-Hatr中红外光谱法研究冻结面团的小麦麸质二次结构构象变化
机译:发酵产品对白面包和盐替代品的风味,小麦面筋的粘弹性和面团发酵特性的评估
机译:富含褐紫菜粉的无麸质栗子粉面团的热转变及其烘烤饼干的抗氧化性能的测定
机译:储存期间无麸质米荞麦饼干的物理化学变化 - 人工神经网络模型