摘要:橄榄(Canarium album Reausch)是南亚热带常绿果树,橄榄科橄榄属,大面积人工栽培的有橄榄和乌榄.乌榄主要在广东栽培,用于加工;橄榄又称白榄、黄榄、青榄,栽培主要分布于福建和广东,大部分用于加工,部分用于鲜食;福建鲜食橄榄以福州的檀香、莆田的糯米榄为代表,广东以三棱榄为代表.福建鲜食橄榄以肉质细嫩、香脆、回甘为特征,广东鲜食橄榄以香浓著称.近年来,由于鲜食橄榄价高,种植效益高,得到迅速开发发展。福建橄榄主要产区福州的闽侯、闽清为开发鲜食橄榄,果农从橄榄实生长营品种的种植群体中发现了不少适应于鲜食的优良单株,通称为“甜榄”,有的鲜食口味胜过传统鲜食品种檀香。面对众多的“甜榄”,本文提出一套理化评价指标体系,包括鲜食果的感观与理化评价。