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首页> 外文期刊>International Journal of Dairy Technology >The influence of probiotic bacteria on the properties of Iranian white cheese.
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The influence of probiotic bacteria on the properties of Iranian white cheese.

机译：益生菌对伊朗白奶酪性能的影响。

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The viability of Bifidobacterium animalis (ATCC 25527) and Lactobacillus rhamnosus (ATCC 7469), study of interaction between probiotic and starter and their effect on the properties of Iranian white cheese were investigated during 60days of ripening. The results indicated that probiotics did not exert any effect on the growth of commercial starters, but starters showed a synergistic effect on the growth of probiotics, and probiotics survived above the recommended level for the therapeutic minimum (106-107 cfu/g) after 60days. Addition of probiotic adjunct did not alter the chemical composition except for moisture and protein. Also, the highest pH value was in probiotic cheeses without starter.
机译：研究了动物双歧杆菌（ATCC 25527）和鼠李糖乳杆菌（ATCC 7469）的生存能力，益生菌与发酵剂之间的相互作用及其对伊朗白奶酪性能的影响，研究了它们的成熟期为60天。结果表明，益生菌对商品发酵剂的生长没有任何影响，但发酵剂对益生菌的生长具有协同作用，并且益生菌在建议的最低治疗水平以上存活（10 6 -60 7 cfu / g）。除水分和蛋白质外，添加益生菌辅助剂不会改变化学成分。另外，最高pH值是在没有起子的益生菌奶酪中。

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