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月饼及月饼皮及馅料及月饼、月饼皮、馅料的制备方法

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摘要

本发明涉及月饼技术领域，具体公开了一种月饼及月饼皮及馅料及月饼、月饼皮、馅料的制备方法。月饼包括月饼皮以及被月饼皮包裹的馅料；月饼皮包括风味剂、膨松剂、面粉，风味剂至少包括芝士、牛油；馅料包括莲子、甜味剂、油，甜味剂至少包括粗粒碳化糖、海藻糖、银耳多糖。制备方法包括步骤1），称量馅料；步骤2），通过月饼皮包裹馅料，形成包裹物；步骤3），调整包裹物的外形，形成月饼胚；步骤4），月饼胚表面喷水；步骤5），将月饼胚进行第一次烘烤，获得预烤胚；步骤6），在预烤胚表面刷蛋液；步骤7），将预烤胚进行第二次烘烤，获得月饼。本发明具有减少切块时月饼皮破碎的优点。

著录项

  • 公开/公告号CN113892507A

    专利类型发明专利

  • 公开/公告日2022-01-07

    原文格式PDF

  • 申请/专利权人 广州市传稻食品有限公司;

    申请/专利号CN202111274304.3

  • 发明设计人 多德富;许映花;何婉宜;周发茂;杨成淼;

    申请日2021-10-29

  • 分类号A21D13/31(20170101);A21D13/38(20170101);A21D13/062(20170101);A21D8/06(20060101);A21D15/00(20060101);A21D2/34(20060101);A21D2/16(20060101);A21D2/18(20060101);

  • 代理机构

  • 代理人

  • 地址 510665 广东省广州市天河区粤垦路611号1208房(仅限办公用途)

  • 入库时间 2023-06-19 13:37:05

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