啤酒生产

摘要： 人们对于食品的要求越来越高,产品生产厂家需要严格控制生产的整个过程,利用优质可靠的生产设备完成高品质产品的生产。灭菌系统作为整个生产系统中的重要组成部分,对工业无菌产品生产起到至关重要的作用。本文依据高温瞬时杀菌的研究背景和市场前景,分析了高温瞬时灭菌的特点和经济意义,以期为相关人员提供参考。

摘要： 《啤酒生产》课程是高职食品加工类专业的核心课程,为适应现代化企业岗位发展的要求,培养知识新、态度好、技能强的应用型人才需求,遵循啤酒生产工艺过程、生产连续性特点,重点培养学生学会啤酒生产过程工艺理论、设备使用及操作技能,树立安全意识,注重解决生产实际问题,构建“教学做一体化”的教学模式,以培养出满足相关岗位需求的应用型人才。

摘要： 随着社会经济的全面发展,各个生产行业为了获得市场发展机遇以及发展空间,不断加强自控系统的应用力度,以此提高生产效率和生产质量。目前,我国啤酒行业正朝着规模化全面发展,加强现代化自控系统的应用力度,可以有效提高啤酒的生产质量以及生产效率,提升企业自身的竞争力,占据更大的市场份额,创造更多的收益,为我国啤酒生产行业的全面发展奠定良好基础。

摘要： 麦芽制造和啤酒酿造过程会产生麦根、麦糟、废酒花糟、沉淀的蛋白质、残余酵母、CO_(2)等大量副产物,如表1所示。如何处理副产物,加以利用,变废为宝,值得探究。麦糟及热凝固物含有大量蛋白质,是很有价值的饲料;麦根、废酒花糟可以提取有效成分,制造药品;酵母可回收制成干酵母;二氧化碳可以回收再利用于啤酒生产。在实际生产中根据各副产物所含成分不同应选择相对应的处理方法。

摘要： 随着人们对啤酒口感和品质要求的不断提高,以及当今社会追求口味个性化和多样化的需要,普通啤酒已经不能够满足很多消费群体对啤酒饮品的高品质消费要求。因此,出现了啤酒生产精酿化和小型化的发展理念,客户或生产商根据不同消费群体的需求,利用小型化的啤酒生产设备,通过调整生产原料、生产工艺等生产出适合多种消费群体的精酿啤酒。

摘要： 在生产啤酒的过程中,需对发酵罐、热交换器及管道等生产设备的内表面进行清洗和消毒.介绍CIP自动清洗系统的结构、工艺设计、清洗工艺及相关工艺设计要素等,可在不拆卸和安装各容器、生产设备的情况下,进行周期清洗和消毒.

摘要： 2021年5月6日,深圳市市场监督管理局收到消费者邱先生的举报信称,他在沃尔玛(中国)投资有限公司各分店购买到某进口啤酒4罐装,单价19.8元。商品生产日期为2020年10月5日,保质期至2021年10月5日。

摘要： 前言酵母作为啤酒生产的主要原料之一,它对啤酒质量的影响非常重要。酵母活力强,性能稳定,才能保证生产出的啤酒具有酒体醇厚、爽口、有良好的口味和气味、批次间的品质具有一致性和稳定性的特点。目前大部分工厂评价酵母的活性通常仅用检测酵母的死亡率来判定,该方法只能检测酵母存活率,其结果只单纯表明酵母存活状态,无法代表酵母的增殖和代谢能力。

摘要： 在进行啤酒酿造的过程中,其自身的无菌情况直接影响了最终的生产质量和品质,因此需要有效地找到常见影响因素进行检验,控制最终的生产质量.只有通过这一系列的方法和手段之后,才能保证啤酒生酒的微生物控制在合理范围内,避免出现食品安全问题的出现,从而提升总体的品质.做好微生物方面的控制,不断提升PCA检验无菌率,才能取得更加满意的质量检验和检查效果,为啤酒的生产提供支持.

摘要： 伴随着生活水平的逐步提高,人民群众对于啤酒质量的要求也变得越发严格.对啤酒生产厂商而言,为了不断提升竞争力,就要对啤酒生产洁净间微生物进行科学有效的检测与管控.本文围绕如何在啤酒生产过程中对微生物进行检测以及监控的问题,进行简要探究.

摘要： 山东银麦啤酒厂地处沂蒙山区腹地，山上盛产金银花，啤酒厂驻地周围属麦饭石岩层，具有丰富的天然麦饭石水资源。麦饭石气味甘、温、无毒，现代科学研究表明，其水溶液中含有30多种微量元素，有利尿、保肝、益肺等调节功能。金银花甘、寒，入肺胃经，具有清热解毒消炎功效，对风热感冒、咽喉肿痛等有很好疗效。因此，利用天然麦饭石水作为酿造用水，用金银花与酒花相结合，开发研制保健型啤酒新品—银麦啤酒。银麦啤酒既要保证金银花有效成分在啤酒中的含量，满足相应的啤酒国家标准，又要突出金银花的香味与滋味，因此金银花的预处理方式、添加量、添加方法是工作的重点。根据民间传统的金银花加工方法，结合现代技术，我们确定了金银花的预处理方法，即将金银花进行烘烤，以除去生青味和其它不一良口味。水提法一般将金银花干燥并粉碎后，在8d°C的水浴锅中提取。在啤酒生产部位比较适合的位置是煮沸锅，因此确定在麦汁煮沸过程中添加金银花。通讨试验，确定了金银花添加工艺和条件。

摘要： 利用复合木聚糖酶优化啤酒生产工艺.研究各原辅料配比与木聚糖酶添加量对麦汁戊聚糖含量、黏度、过滤性能等的影响,同时分析各麦芽、小麦芽和大米中戊聚糖含量的差异,利用统计方法修约了小麦芽配比与过滤性能、戊聚糖等的线性关系;在大生产中,进一步研究了麦汁过滤性、稳定性、戊聚糖与黏度的关系,可能为戊聚糖中各高中低分子含量的分布是影响麦汁黏度的主要因素;研究了发酵过程中戊聚糖含量的变化、发酵液非生物稳定性和风味特性以及过滤性能,对成品啤酒进行综合分析.本文还研究了木聚糖酶的相关特性.

摘要： 啤酒瓶完整性在啤酒生产中极易制约生产效率,以及影响啤酒产品完整性.本文利用图像处理技术对啤酒瓶破损模式、瓶中光线传播特性以及成像原理进行了分析,简述了图像处理技术在啤酒瓶检测中的应用现状,系统分析了图像处理技术应用过程,阐述了图像处理技术研究的核心内容,概述了图像处理技术未来功能一体化的进程,本文综述啤酒加工中图像处理技术的研究现状与进展.

摘要： 制冷系统是啤酒生产工艺中的主要耗能系统.本文通过对厦门一啤酒生产企业麦汁发酵罐冷却制冷系统2007年度全年运行记录进行能耗分析,指出吸气过热度太大及系统所用间接冷却方式,是使系统能耗增加的两个主要因素.理论计算分析表明,若采取措施控制吸气过热度,并把系统改为直接冷却方式,最多可分别实现7.9％和18％的节能效果.本文所提出的系统优化方案,对类似系统的节能运行和节能改造具有借鉴意义.

摘要： @@啤酒灌装是指将发酵完的啤酒，用专用的设备装进合适的包装容器中，以适合市场出售、方便消费者饮用的一种包装方法。啤酒灌装要尽可能保持啤酒原有的风味，并使其具有一定的保质期。由于C02是保证啤酒独特口味和泡沫性能的关键，并且啤酒与空气和阳光接触容易发生氧化，从而影响啤酒的风味稳定和保质期。

摘要： 本文通过分析啤酒生产中煮沸工艺的特点，以真空蒸发器为例，通过实验说明麦汁煮沸设备的功能化对麦汁煮沸工艺的优化作用和影响。以往认为煮沸强度要达到一定范围才能使麦汁满足要求,其实只要运用合适的处理方法,低煮沸强度的麦汁同样可以满足要求.可以根据麦汁煮沸设备的特点进行功能化区分,通过优化麦汁煮沸工艺,降低煮沸强度,从而达到节能和提高质量的目的.

摘要： 啤酒杀菌是啤酒灌装生产工艺中至关重要的一环,底槽式杀菌机是一种新式的啤酒杀菌机,使用时可以比传统的杀菌机更加省水、省高温蒸汽,且PU(杀菌单位)控制更加稳定.本文主要介绍西门子S7-300在底槽式杀菌机中实现多个连续温区的控制.在本机的控制系统中，触摸屏通过Profibus网络连接主控PLC，主控PLC通过以太网将数据发送给甲方指定的数据采集系统。本系统中工艺要求的控制功能主要包括加水、升温、开机、补水、故障停机、重新开机、减压、清洗等功能。

摘要： 啤酒杀菌是啤酒灌装生产工艺中至关重要的一环,底槽式杀菌机是一种新式的啤酒杀菌机,使用时可以比传统的杀菌机更加省水、省高温蒸汽,且PU(杀菌单位)控制更加稳定.本文主要介绍西门子S7-300在底槽式杀菌机中实现多个连续温区的控制.在本机的控制系统中，触摸屏通过Profibus网络连接主控PLC，主控PLC通过以太网将数据发送给甲方指定的数据采集系统。本系统中工艺要求的控制功能主要包括加水、升温、开机、补水、故障停机、重新开机、减压、清洗等功能。

摘要： 啤酒杀菌是啤酒灌装生产工艺中至关重要的一环,底槽式杀菌机是一种新式的啤酒杀菌机,使用时可以比传统的杀菌机更加省水、省高温蒸汽,且PU(杀菌单位)控制更加稳定.本文主要介绍西门子S7-300在底槽式杀菌机中实现多个连续温区的控制.在本机的控制系统中，触摸屏通过Profibus网络连接主控PLC，主控PLC通过以太网将数据发送给甲方指定的数据采集系统。本系统中工艺要求的控制功能主要包括加水、升温、开机、补水、故障停机、重新开机、减压、清洗等功能。

摘要： 啤酒杀菌是啤酒灌装生产工艺中至关重要的一环,底槽式杀菌机是一种新式的啤酒杀菌机,使用时可以比传统的杀菌机更加省水、省高温蒸汽,且PU(杀菌单位)控制更加稳定.本文主要介绍西门子S7-300在底槽式杀菌机中实现多个连续温区的控制.在本机的控制系统中，触摸屏通过Profibus网络连接主控PLC，主控PLC通过以太网将数据发送给甲方指定的数据采集系统。本系统中工艺要求的控制功能主要包括加水、升温、开机、补水、故障停机、重新开机、减压、清洗等功能。

摘要： 本发明提出一株能生产低乙醛含量啤酒的啤酒酵母及其驯化方法，其中该啤酒酵母为DY‑01，其保藏编号为CGMCC No.19840，于2020年05月19日保藏于中国微生物菌种保藏管理委员会普通微生物中心。该驯化方法主要包括：适应性进化处理、驯化处理、酶标测定及发酵结果评价与筛选等步骤。本发明的驯化方法并未对菌株进行剧烈的诱变处理，也未对菌株基因组产生剧烈变化，而是通过适应性进化的方法，通过在培养基中添加乙醇脱氢酶阻遏剂和乙醛脱氢酶阻遏剂，使得啤酒酵母的乙醇脱氢酶(ADH2)和乙醛脱氢酶(ALDH)的均活性得以提升，进一步提高了乙醛代谢为乙醇和乙酸的能力。本发明在啤酒酵母及其驯化方法领域具有广阔的应用前景。

摘要： 一种用于生产啤酒瓶的材料组合物与该啤酒瓶的生产方法。本发明涉及一种用于生产纳米阻隔型对苯二甲酸乙二醇酯(PET)单层啤酒瓶的材料组合物，该组合物含有层状硅酸盐纳米复合PET材料、抗氧剂、着色剂与分散剂等，还涉及该啤酒瓶的生产方法。该单层PET瓶阻隔性好，氧气渗入率低，遮光性好，可延长PET瓶装啤酒的保质期；耐热性能好，满足啤酒瓶灌装、巴氏杀菌（60°C下30min）要求；质轻、不爆瓶，满足运输、贮存、消费的要求。本发明纳米阻隔型PET单层啤酒瓶为一次性使用的啤酒包装容器，与普通PET瓶回收料能以任何比例掺混回收再生利用。所回收料在熔融纺丝、片材挤出成型等下游利用时，对加工工艺无不良影响。产品和生产过程对环境友好，市场竞争力强。

摘要： 本实用新型公开了啤酒瓶厂区生产线用的啤酒瓶灌装输送装置，涉及啤酒瓶灌装技术领域，包括底座，所述底座的上表面固定连接有清洗箱，所述清洗箱的内部设置有清洗机构，所述清洗机构包括两个U形板和一个活动框，两个所述U形板均固定连接于清洗箱的内顶壁。它能够通过底座、清洗箱、清洗机构、水泵和三通分水管之间的配合设置，能够有效的对啤酒在灌装以后所溢出的啤酒泡沫进行清洗，从而有效的避免了由于没有对啤酒泡沫进行清洗而导致啤酒泡沫凝固以后所导致的啤酒瓶外表面留有印渍的情况，不仅进一步的保证了啤酒瓶在盛装啤酒以后的美观程度，并且不避免了由于啤酒瓶外表面留有印渍导致的后期售卖受影响的情况。

摘要： 本发明涉及糊化锅技术领域，公开了一种啤酒生产用糊化锅及啤酒生产工艺，包括糊化锅主体和搅拌下料组件，所述糊化锅主体外表面环绕设置有加热组件，糊化锅主体顶部设置有糊化锅盖体，糊化锅盖体上方设置有进水管，糊化锅盖体上表面一侧设置有圆柱形进料口，糊化锅盖体中央贯穿设置有轴承安装座，搅拌下料组件设置在糊化锅主体内部，搅拌下料组件上端贯穿轴承安装座。本发明通过设置可改变位置的第一刮板和第二刮板，将附着在糊化锅主体内壁的糊液刮下，下料干净并快速，能够有效减少糊液的残留，且能够提高搅拌效果，辅助清洗，此外，蒸汽加热能更高效率地对内部原料与水的混合物进行加热，加速糊化。

摘要： 本发明提供一种用于啤酒生产添加啤酒催清剂的快速高效节能麦汁煮沸方法及啤酒催清剂。本发明在煮沸锅底部安装的列管式内加热器，可以迅速吸收蓄积在麦汁煮沸过程中多余的热能；在停蒸汽闷的时间段又能缓慢均匀地释放热量，使混合麦汁能够持续保持沸腾状态，实现免能源闷煮。本发明还设定了停蒸汽闷和开蒸汽煮的循环个数，保证麦汁有足够的煮沸总时间和在闷时有足够的温度保障。在整个煮沸过程中混合麦汁自始至终都能得到较强烈的热作用。啤酒催清剂和快速高效短时闷-煮交替循环煮沸技术的组合应用可以有效地降低麦汁中容易造成啤酒混浊和沉淀的高分子凝固性蛋白质和总多酚的含量，轻松地保证了啤酒品质，同时又快速高效节能。

摘要： 本发明公开了一种啤酒生产用啤酒瓶清洗喷冲装置，包括保护箱，所述保护箱的两侧内壁之间滑动连接有升降板，保护箱的一侧固定连接有L型支撑架，L型支撑架的底部固定嵌装有伺服电机，伺服电机的输出轴上固定套设有丝杆，丝杆的另一端螺纹贯穿升降板并与保护箱的底部转动连接，本发明通过设置能够对啤酒瓶内壁进行水平方向和垂直方向全面喷冲清洗的转动喷冲组件，有效提高洗瓶机在无菌水喷冲环节，无菌水对啤酒瓶内部的清洁效果，也减少了无菌水的浪费，实现了洗瓶机的喷冲清洗结构在无菌水喷冲环节减少被洗涤剂溶解的污物在啤酒瓶内壁的残留，提高了无菌水的利用率，提高清洗效率的目的。

摘要： 本发明涉及啤酒酿造技术领域，公开了一种啤酒生产用酿造罐及啤酒酿造工艺，包括酿造罐罐体、控制器和温度板，罐体顶盖内部开设有动力腔，动力腔内部设置有进料口封闭机构和搅拌机构，所述搅拌机构包括搅拌驱动电机、主搅拌器和底端翻料器，通过设置搅拌扇叶和叶轮扇叶，搅拌扇叶转动对中段罐体内部的原料进行搅拌混匀，使得叶轮扇叶转动将因重力沉积在倾斜过滤板表面的麦芽等翻转上来，再经主搅拌器的搅拌作用下将整个装置内部的混合物搅拌混合，使得在每次启动搅拌驱动电机时均能对发酵罐内的物料进行一次充分的混合，保证发酵菌种都能够充分与原料接触进行充分发酵，同时保证发酵菌种不会堆积在一处对原料产生过度发酵的情况，有效的保证产出的啤酒的品质。

摘要： 本发明属于啤酒技术领域，尤其是一种桑葚风味啤酒生产工艺，包括以下步骤：将麦汁先进行预酵处理，然后将桑葚发酵底液采用去离子水稀释到50‑60％的桑葚发酵底液，然后进行熏蒸处理，得到熏蒸剂；随后再将步骤三预酵处理的麦汁与熏蒸剂按照重量比7:1混合进行终酵处理，处理结束，得到桑葚风味啤酒。本发明桑葚风味啤酒生产中采用桑葚发酵底液进行配料发酵，以麦汁经过处理，形成麦汁，通过桑葚发酵底液采用去离子水稀释到50‑60％的桑葚发酵底液，然后进行熏蒸处理，得到熏蒸剂，与麦汁经过共同的终酵处理，通过麦汁先进行预酵处理，最后处理得到的啤酒能够更好的柔合桑葚，啤酒在口感风味上得到显著的改进。

摘要： 本实用新型公开了一种啤酒生产用的啤酒封装防溅装置，包括外箱和减量组件，所述外箱的下方右侧设置有减量组件，所述水管的内部上方安装有减量角，且水管的内部下方安装有分散盘，所述分散盘的左右两侧均安装有出水管，所述水管的左侧外部设置有备用管，所述外箱的下方内部设置有阻拦板。该啤酒生产用封装防装防溅装置，通过利用固定柱、过滤网和防溅板可以将灌装进来的啤酒进行过滤以及防止水花飞溅的效果，利用海绵、减速网、通风盖、通水槽和备用管可以将泡沫气体和残留的啤酒进行处理和排放，在将处理完毕的泡沫进行回收，利用减量角、分散盘和防水花盖，将灌装的啤酒以量小的水柱进行输出，防止水花飞溅。

摘要： 本实用新型公开了一种啤酒生产用啤酒灌装封口装置，涉及啤酒生产技术领域。本实用新型包括生产箱和传送带，且传送带从生产箱中部穿过，所述生产箱内壁设置有灌装机主体和封口机本体，所述传送带表面设置有承载机构，所述承载机构表面放置有啤酒瓶本体，所述生产箱表面设置有清洁机构，所述生产箱底面固定连接有污水箱，生产箱底面贯通开设有导流孔，所述污水箱表面设置有排出管，所述承载机构包括有承载架，且承载架底面与传送带顶面固定连接。在使用中实现了便于对啤酒瓶表面残留的啤酒进行清洁的效果，使得灌装封口完成的啤酒瓶表面更加干净，避免了酒瓶表面滋生细菌，也保证了产品的美观度。