复合果蔬汁

摘要： 以沙棘、胡萝卜和黑枣为原料制备复合果蔬汁,分别接种植物乳杆菌、鼠李糖乳杆菌及其组合(1:1,体积比)进行发酵,比较复合果蔬汁发酵过程中乳酸菌总数、pH值、总酸、可溶性蛋白、还原糖、有机酸、总黄酮、总多酚和体外抗氧化活性等指标的变化.结果表明,植物乳杆菌、鼠李糖乳杆菌及其组合发酵复合果蔬汁中还原糖含量无显著差异.相比直接接种植物乳杆菌或鼠李糖乳杆菌单一菌种发酵复合果蔬汁,植物乳杆菌和鼠李糖乳杆菌耦合发酵可显著增加乳酸菌的菌落总数(P<0.05),提高总酸、总黄酮、总多酚、乙酸和乳酸等物质的含量(P<0.05),增加体外抗氧化活性(P<0.05).

摘要： 以复合果蔬汁为原料,分别采用乳酸菌混菌(植物乳杆菌、干酪乳杆菌)、开菲尔粒发酵后,通过体外模拟胃肠消化模型对果蔬汁发酵前后多酚质量浓度、黄酮质量浓度、1,1-二苯基-2-三硝基苯肼(1,1-diphenyl-2-picrylhydrazyl,DPPH)自由基、2,2'-联氮-双(3-乙基苯并噻唑啉-6-磺酸)(2,2'-azino-bis(3-ethylbenzothiazoline-6-sulfonic acid),ABTS)阳离子自由基、羟自由基(·OH)清除率进行分析,同时利用高效液相色谱法检测其发酵期间有机酸种类及含量变化.结果表明:在消化过程中,与未发酵样品相比,发酵果蔬汁多酚、黄酮质量浓度显著升高(P＜0.05),各样品对DPPH自由基、·OH、ABTS阳离子自由基清除能力较消化前增强,且在模拟胃消化阶段升高更明显.消化结束时,开菲尔粒发酵组DPPH自由基、ABTS阳离子自由基、·OH清除率分别比乳酸菌发酵组高10.1％、13.3％、6.5％,比未发酵组分别高12.8％、14.7％、16.7％;多酚、黄酮质量浓度比乳酸菌发酵组分别高1.07、0.016 mg/mL,比未发酵组分别高3.16、0.022 mg/mL.乳酸菌发酵组和开菲尔粒发酵组在整个发酵过程中有机酸变化规律较为一致:苹果酸、琥珀酸和草酸经发酵后质量浓度极显著下降(P＜0.01),乳酸、酒石酸和乙酸质量浓度极显著升高(P＜0.01),柠檬酸质量浓度变化不显著(P＞0.05).实验结果可为丰富或替代部分乳酸菌 发酵剂提供理论依据.

摘要： 为开拓富硒食品新途径,增加硒的摄入量,该文比较3种不同发酵工艺(自然发酵、接种植物乳杆菌发酵和接种富硒植物乳杆菌发酵)对复合果蔬汁中乳酸菌菌落总数、理化特性、有机酸、多酚类物质及体外抗氧化能力的影响.结果表明,接种富硒植物乳杆菌可使发酵后的复合果蔬汁具有最高的乳酸菌菌落总数[8.28 lg(CFU/mL)]和总酸(20.45 g/L)、乳酸(16.82 g/L)、总黄酮(0.35 g/L)、总多酚(10.92 g/L)含量.与自然发酵相比,接种发酵,尤其是接种富硒植物乳杆菌发酵,可提高复合果蔬汁的体外抗氧化活性.此外,接种富硒植物乳杆菌的复合果蔬汁中硒含量可达20.97μg/mL.

摘要： 以香蕉和胡萝卜为原料,植物乳杆菌(Lactobacillusplantarum)和发酵乳杆菌(Lactobacillusfermentium)为发酵菌种,在单因素试验的基础上,采用Box-Behnken响应面法对香蕉胡萝卜复合果蔬汁饮料发酵工艺进行优化,并评价发酵后复合果蔬汁的抗氧化活性.结果表明,复合果蔬汁饮料的最佳发酵工艺条件为香蕉汁与胡萝卜汁体积比1.7:1.0,发酵时间50.0 h,菌种添加量4.4％,发酵温度32.0°C.在此优化工艺条件下,香蕉胡萝卜复合果蔬汁饮料的口感风味良好,感官评分为85分,活菌数为5.8×106 CFU/mL,pH值为3.29,可溶性固形物为12.00％,总酸为9.66 g/100 mL,还原糖为5.65 g/100 mL.该饮料对DPPH、ABTS、羟基自由基的最大清除率分别为53.60％、77.00％、46.97％,表明复合果蔬汁具有一定抗氧化活性.

摘要： 本文以杨梅、西瓜和茭白为混合原材料,研究了不同比例的杨梅汁、西瓜汁及茭白汁对复合果蔬汁感官指标的影响,同时以菌落总数、糖、酸和VC含量为指标,研究4 °C环境下超高压复合果蔬汁的贮藏品质变化.在单因素实验基础上,应用Box-Behnken响应面优化配方参数.结果 表明,复合果蔬汁最优配方为杨梅汁为52.1％、西瓜汁为29.4％、茭白汁为18.5％.优化条件下模型预测感官得分为92.28分,验证试验结果(91.42±0.50,n=7)与模型预测结果接近.超高压处理能有效杀灭微生物,对糖、酸、VC含量无显著影响.在4°C下贮藏12d,超高压复合果蔬汁菌落总数上升了0.43 lg CFU/mL,VC含量下降了2.09％,糖酸度均无显著性变化,很好地保持了复合果蔬汁的贮藏品质.

摘要： 通过感官评价,综合基本理化指标得出了一种较优的绿色复合果蔬汁的配方,并对比超高压(high hydrostatic pressure,HHP)和高温短时杀菌(high temperature short time,HTST)处理前后及其在4°C贮藏过程中的杀菌效果和理化品质变化.结果表明:对复合果蔬汁分别进行HHP(600 MPa/5 min)处理和HTST杀菌(86°C/15 s)处理后,果蔬汁中菌落总数从5.18 lg CFU/mL,下降至1.07 lg CFU/mL和1.111g CFU/mL,霉菌酵母、乳杆菌和嗜冷菌均未检出,达到国家要求的果蔬汁卫生标准;HHP处理后的果蔬汁总酚含量为43.645 μg/mL,显著高于HTST绿色复合果蔬汁;与HTST处理相比,HHP处理可以更好地保持复合果蔬汁的悬浮稳定性、色泽和抗氧化性等营养和品质指标.在4°C,15 d的贮藏期间,经HHP处理和HTST杀菌后的复合果蔬汁微生物指标均未超出国家卫生标准,且经HHP处理后的复合果蔬汁的悬浮稳定性、色泽品质、总酚含量和抗氧化能力等各项品质指标均优于HTST杀菌组.因此,HHP绿色复合果蔬汁保持了更好的品质.

摘要： 以红树莓和胡萝卜为主要原料进行复合果蔬汁的研制,以感官评分为评价指标,通过单因素试验、正交试验确定复合果蔬汁的最佳配方.应用对比法,选出适合红树莓胡萝卜复合果蔬汁的稳定剂,在此基础上稳定剂两两复配,确定最佳组合,并通过复配单因素试验确定稳定剂最佳添加量.结果表明,红树莓胡萝卜复合果蔬汁的最佳配方(质量分数)为:红树莓汁20％、胡萝卜汁10％、白砂糖4.5％、水65.5％;稳定剂的最佳组合和质量分数为黄原胶0.09％,瓜尔豆胶0.06％.在此工艺下,得到的红树莓胡萝卜复合果蔬汁可溶性固形物≥11％,总酸度为0.3％ ～0.4％,品质均匀稳定,香味沁人,口感、风味极佳.

摘要： 本试验以胡萝卜、苹果、西芹为原料，通过单因素和正交试验对复合果蔬汁的最佳配方和最佳生产工艺进行了优化。试验结果表明，胡萝卜、苹果、西芹复合果蔬汁饮料的优化配方为：胡萝卜汁25%，苹果汁3o%，西芹汁15%，食用盐5%，白砂糖6%，柠檬酸0.15%;最佳生产工艺为：均质压力25MPa;杀菌温度为85°C，时间为8min;复合稳定剂的最优组合为：黄原胶.10%，CMC-Na0.05%，褐藻酸钠0.15%。

摘要： 选用苹果、橙子、胡萝卜、芹菜和全脂乳粉为原料，通过加酸酸化，调配成一种新型复合果蔬汁酸乳饮料。经正交试验，确定复合果蔬汁酸乳饮料的最适配方：奶粉添加量为4.2%，苹果汁：橙汁：胡萝卜汁：芹菜汁按照1：1：1：1的比例添加且总添加量为20%，白砂糖添加量为9%，柠檬酸添加量为0.2%，乳酸添加量为0.1%，苹果酸添加量为0.05%，稳定剂添加量为0.5%；最优工艺参数为：均质温度为6°C，均质压力为30MPa，杀菌温度为85°C/15min。

摘要： 本发明公开了一种改善炎症性肠病炎症程度的发酵果蔬汁及其复合发酵菌，该发酵果蔬汁的果蔬原料主要由河北鸭梨、黑果腺肋花楸、红心火龙果和绿甘蓝组成，该复合发酵菌主要由乳双岐杆菌Bla019、鼠李糖乳杆菌LR05和植物乳杆菌组成。获得的发酵果蔬汁饮品，经小鼠试验确认，对于肠道黏膜的保护、避免炎症性肠病的诱发以及改善炎症性肠病的炎症程度都具有切实有效的作用，开创了炎症性肠病预防与治疗的新途径，为炎症性肠病病患提供了更为安全、有效且无显著副作用的功能性饮品。

摘要： 本发明属于生物技术领域，具体涉及一种复合生物酶及其在胡萝卜果蔬汁的应用，该复合酶包括：果胶酶、纤维素酶、半纤维素酶；以该复合酶作为胡萝卜酶解的原料，先用氢氧化钠清洗胡萝卜后，切片、加入一定量的异维生素C钠和柠檬酸预煮之后，加入复合酶酶解；研究表明，该酶解过程中，酶解温度、pH调节剂的选择和合适的pH值，对于胡萝卜提取物中胡萝卜素的稳定性有至关重要的影响。

摘要： 本实用新型公开了一种复合型浓缩果蔬汁酶解催化罐，包括有罐体和抽样管；所述罐体顶部设置有安装盒；所述安装盒内设置有滑移驱动机构；所述滑移驱动机构与抽样管连接；所述安装盒的底部与罐体连通；所述安装盒的顶部对应抽样管设置有滑槽；所述滑移驱动机构驱动抽样管沿滑槽在罐体内往复移动。本实用新型的有益效果是：解决有的酶解催化罐的抽样位置是固定的，罐内不同位置的样品浓度往往存在较大差异导致影响抽样检测结果的问题。

摘要： 本发明涉及一种羊奶果复合果蔬汁及其制备方法，属于食品领域。羊奶果复合果蔬汁的原料包括金樱子提取物、羊奶果提取物、杜仲提取物、鱼腥草提取物、党参提取物、胡萝卜汁、苹果汁、竹蔗汁、蜂蜜、柠檬酸、羧甲基纤维素钠以及黄原胶，体积余量用水补足。金樱子提取物包括金樱子多糖，羊奶果提取物包括羊奶果多糖，杜仲提取物包括杜仲绿原酸和杜仲多糖，鱼腥草提取物包括鱼腥草素，党参提取物包括党参多糖。该果蔬汁口感优良，长时间存放不变色，营养丰富，能增强人体免疫力，预防各种疾病，解决人体亚健康问题。其制备方法：按配比混合上述原料，灭菌。该方法简单快速，条件可控性好，成本较低。

摘要： 本发明提供了一种番茄猕猴桃复合果蔬汁及其生产工艺，属于果汁加工领域。本发明的复合果蔬汁按照重量份计算，包括如下组分：番茄汁25‑35，猕猴桃汁25‑35，甘蔗汁8‑12，柠檬汁1‑2，纯净水80‑100。本发明的复合果蔬汁，口感酸甜适中、各组分配比合理、营养丰富、无食品添加剂，符合人体绿色健康营养需求，各种人群均适宜饮用。本发明还提供一种番茄猕猴桃复合果蔬汁的制备工艺，包括以下步骤：预分拣、清洗、去皮、压榨、过滤、果汁混合、均质、脱气、灌装、杀菌、检测、封口、冷却、成品入库。通过优化各个工艺的步骤及具体参数，各步工艺相互配合，实现了复合果蔬汁的生产自动化，保证最终的果蔬汁产品品质优良且质量稳定。

摘要： 本发明公开了一种芒果百香果胡萝卜复合果蔬汁的制作方法，本发明所提供的制作流程设计合理，以百香果、芒果、胡萝卜为主要原料，添加细砂糖及柠檬酸为辅料，经调配而成的复合果蔬汁保留了百香果、芒果、胡萝卜的营养物质，具有独特风味、酸甜可口，是一款营养丰富且有美容养颜功效的复合果蔬汁。

摘要： 本发明公开了一种西柚复合果蔬汁饮料配方及其制备方法，所述配方按重量份计包括：水760‑790份、西柚浓缩汁30‑60份、浓缩梨汁110‑130份、发酵胡萝卜浆10‑30份、浓缩白柚汁10‑20份、紫胡萝卜浓缩汁1‑3份、浓缩柠檬汁5‑10份、维生素C 0.2‑0.5份、柠檬酸钠0.4‑0.8份、香精1‑3份。本发明可提升高保健价值的胡萝卜和柚子原料的利用率和商品化率，有效延伸柚果实加工产业链；此外，本发明涉及的高果汁含量(＞80％)柚子汁饮料产品填补了市场的空白，促进了果汁饮料品种的多样化。

摘要： 本发明公开了一种具有护眼功能的复合果蔬汁的制备方法及产品，制备方法包括步骤：海带汁的制备；苹果汁的制备；褐藻多酚的制备；混合；均质；脱气；杀菌和冷却。细胞实验证明，海带中的褐藻多酚提取物能够修复UVB辐射引起的大鼠视网膜müller细胞受到的氧化损伤，从而抑制müller细胞凋亡。但是，仅由海带汁提供的褐藻多酚起到的护眼作用很小，外源性添加海带褐藻多酚提取物是一种有效提高护眼功能的方法，因此，本发明提供一种海带、苹果复合果蔬汁的制备方法，将海带和苹果有机结合，具有丰富的营养价值的同时也能对视力起到保护作用。

摘要： 本发明公开了一种百香果复合果蔬汁饮料，所述百香果复合果蔬汁饮料按照以下重量份组成：百香果200‑220份、刺梨50‑60份、蓝莓10‑20份、猕猴桃8‑15份、柠檬5‑10份、香橙10‑15份、梨8‑12份、西蓝花20‑30份、西芹15‑20份、胡萝卜10‑18份、紫甘蓝5‑10份、百合5‑8份、苦瓜4‑8份、蜂蜜30‑45份、茶多酚12‑16份、蒸馏水80‑100份；一种刺梨山楂复合发酵果汁的制备方法，包括备果、预处理、果皮处理、榨汁、灭菌、调味和灌装及冷藏；本发明除了百香果果汁本身，还加入了大量的其它的蔬菜汁，将百香果皮、柠檬皮、橙皮等果皮材料进行熬煮，将熬煮的果皮汁加入在复合果蔬汁中，百香果皮、柠檬皮、橙皮中具备大量果汁中没有的微量元素和维生素，解决了现有百香果复合果蔬汁制作时，直接将果皮丢弃，造成浪费的问题。

摘要： 本发明公开了一种清热去火的莲藕与荸荠复合果蔬汁饮料及制备方法，涉及复合果蔬汁饮料领域。本发明以莲藕、荸荠为主料，鲜梨、甘蔗和地黄为辅料，以白砂糖、柠檬酸、黄原胶等配料复合调配而研制的出的一款健康保健饮品。本发明果蔬汁饮料呈淡黄色，澄清无沉淀，均匀一致，清爽可口，口感柔和，并具有以上原料特有的天然风味和清凉解暑功效。本发明制备的过程更加的简单，能够及时制取到纯度高的复合果蔬汁，果蔬汁制备的时候进行酶解和超滤处理，可以保证果蔬汁的得率和口感，可以随时进行复合果蔬汁的加工，加工的效率高。同时，采用沉降分离方法，减少果蔬汁中淀粉含量，提升复合果蔬汁稳定性，减少糖含量。