大头菜

摘要： 宜宾芽菜又名“叙府芽菜”,是四川省宜宾市特有的腌制名菜,始创于清乾隆年间,与涪陵榨菜、南充冬菜、内江大头菜并称四川四大名菜,被评为四川省和全国优质产品,远销全国各地乃至东南亚各国。随着产业快速发展,生产管理水平不高、产品品质不稳定、品牌影响力提升困难和假冒伪劣产品充斥市场等问题叠加显现,严重制约产业进一步发展壮大。

摘要： 邻水县拥有“三山两槽”的独特地貌,得益于其地形、土壤、气候的先天条件,非常适合大头菜的生长。本文主要分析了邻水县大头菜产业的发展优势、产业现状、存在问题,提出发展对策,以促进邻水县大头菜产业化、规模化、园区化发展。

摘要： 为探究工业化生产不同超长周期发酵大头菜代谢物的差异及其主要关联代谢通路,采用液相色谱-串联质谱技术结合多元统计分析,测定并比较0、5、10 a大头菜的代谢物。结果表明,发酵0 a与5 a、发酵5 a与10 a、发酵0 a与10 a分别鉴定出53、113种和174种差异代谢物(变量投影重要性值>1.3,P<0.05),主要为有机酸、氨基酸及核酸及其衍生物等。3个处理组共同的差异代谢物有19种,包含L-苯丙氨酸、β-D-果糖-6-磷酸等。差异代谢物京都基因与基因组百科全书通路富集分析显示,苯丙氨酸代谢、磷酸戊糖途径、果糖和甘露糖代谢途径与主要差异代谢物相关性最显著。本研究揭示了不同超长周期发酵大头菜代谢物的差异和主要差异代谢物及其关联代谢通路,为定向调控大头菜特征代谢物的生物合成提供一定理论依据。

摘要： 该研究以产品发酵总酸度和感官评分为评价指标,利用单因素试验和正交试验优选大头菜-剁辣椒复合发酵品的最佳工艺.结果表明,最佳发酵工艺条件为菌粉添加量0.4％、食盐添加量4.0％、发酵时间8 d和发酵温度27°C,方差分析表明发酵温度对综合评定值有显著影响(P<0.05);最佳杀菌工艺条件为95°C杀菌10 min;在最佳发酵工艺条件下,产品亚硝酸盐含量在发酵的第4天时达到最高值6.72 mg/kg,在整个发酵过程中亚硝酸盐含量都低于10 mg/kg,符合食品安全要求.

摘要： 以腌制大头菜、辣椒、菜籽油和大头菜腌制液为主要原料,开发了一款大头菜调味酱产品.通过正交试验和感官评价筛选出最佳配料是大头菜9.0％、猪肉10.0％、辣椒22.0％和腌制液8.0％;极差分析表明影响该产品品质的因素主次顺序为:大头菜添加量>辣椒添加量>腌制液添加量>猪肉添加量;方差分析结果表明腌制液添加量对综合评分有显著影响(P<0.05),大头菜添加量和辣椒添加量对调味酱的感官品质有极显著影响(P<0.01).通过对产品的检测,其主要理化指标和卫生指标均符合质量标准要求,产品品质安全可靠.

摘要： 为贵州生态相似坝区蔬菜周年种植提供参考模式,介绍在遵义市播州区鸭溪镇金钟坝区等地经连续2年实践探索出的早春大白菜-嫁接茄子-秋冬大头菜一年3收高效栽培模式的产量效益、适宜区域条件、茬口安排与栽培技术要点.茬口安排具体为早春大白菜在1月下旬至5月上旬,嫁接茄子在1月至7月下旬,大头菜在9月上旬至次年2月上旬;各蔬菜均需做好相应的品种选择、播种育苗、田间农事及病虫害防治工作.

摘要： 甘蓝,又称大头菜、莲花白、卷心菜、高丽菜、椰菜、包包菜、圆菜等,是十字花科芸薹属的一年生或两年生草本植物,是中国重要蔬菜之一。大棚栽培甘蓝,每年7~8月育苗,8~9月定植,春节前上市。此时正值蔬菜市场淡季,可有效地填补市场空白,增加蔬菜供应。同时,与露地甘蓝相比,大棚栽培减少环境逆境因素对生长的影响以及病虫害对甘蓝的危害,这样也提高产量,节省一定的人力物力,使品质有一定的提升。

摘要： 代写是个老行当,多在邮局附近出摊。少时,一两家;多时,十多家。这个行当无需太多东西,一张桌,一沓纸,一支笔足矣。讲究的代写人,会用专用纸张,且以毛笔书之。但多数代写者只用钢笔,纸也就地取材,机关、企业、学校的稿纸都有人用。代写多是代人写信,偶尔也代写诉状、遗嘱、传记、家史。代人写信并不复杂,顾客口述大概内容,代写人书之。也有代写回信的,不识字的人拿来收到的信.

摘要： 芽菜是四川宜宾市的特产,与涪陵榨菜、南充冬菜、内江大头菜并称四川四大腌菜。其由芥菜的嫩茎划成丝腌后制成,分咸、甜两种,是川菜烹饪中重要的原料之一。在第二届“宜宾芽菜产业发展大会”暨首届“宜宾芽菜美食创新大赛”上。

摘要： 为了分析山东成武大头菜和广西英家大头菜中的挥发性物质,首先采用电子鼻技术(electronic nose,E-nose)对两种大头菜中的挥发性物质进行了识别,并对数据进行主成分分析(principal component analysis,PCA).采用气相色谱-质谱联用技术(gas chromatography-mass spectrometry,GC-MS)对山东成武和广西英家大头菜中的挥发性风味成分进行了检测.电子鼻的结果显示:广西英家大头菜含有的芳香性物质比山东成武大头菜高,氮氧化物、氰化物、有机硫化物和烷烃等物质含量相对较低.气相色谱-质谱联用技术结果显示:相对含量超过1％的6种物质中,丙酮、醋酸和丁醛在山东成武和广西英家大头菜中含量均很丰富,异戊醛和甲硫醚在山东成武大头菜中含量丰富,乙酸乙酯在广西英家大头菜中含量丰富,与电子鼻的结果吻合.

摘要： 本文对腌渍大头菜清洗晾晒、腌渍翻菜、接种拌和、装坛后熟等工艺操作要点进行了说明,通过单因素实验考查了乳酸菌接种量、发酵成熟时间、添加食盐量、发酵的温度、发酵时间等参数对大头菜品质的影响.试验结果表明:大头菜腌渍的较佳工艺条件是接种量为4.0％,发酵成熟时间为3～4个月,添加的食用盐量为8％,发酵温度为30°C,发酵时间为3～4个月.

摘要： 使用Miseq高通量测序技术对3个襄阳大头菜腌制液膜醭样品的细菌微生物群落结构进行了解析.在门水平上,变形菌门(Proteobacteria)和硬壁菌门(Firmicutes)平均含量分别为62.12％和34.13％.在属水平上,相对含量＞1.0％的细菌属分别为盐单胞菌属(Halomonas)、色盐杆菌属(Chromohalobacter)、海杆菌属(Marinobacter)、盐厌氧菌属(Halanaerobium)、四联球菌属(Tetragenococcus)和碱杆菌属(Alkalibacillus),其相对含量为26.31％、16.49％、8.13％、24.87％、6.13％和1.16％.在分类操作单元(OTU)水平上,发现14个平均相对含量＞1.0％的核心OTU,其中OTU4083(隶属于盐单胞菌属)、OTU4400(隶属于色盐杆菌属)和OTU846(隶属于盐单胞菌属)的累计平均相对含量为39.50％.由此可见,襄阳大头菜膜醭中的细菌微生物主要由隶属于变形菌门和硬壁菌门的6个属构成,且膜醭共有大量的核心细菌菌群.

摘要： 本发明公开了一种海盐大头菜雄性不育系选育的方法。所述方法包括雄性不育系不育源的选择、不育源转育中间载体的利用、海盐大头菜农家品种的选择与纯化、海盐大头菜雄性不育系的回交选育四个环节。该方法中不育源来自于甘蓝型油菜ogu胞质雄性不育系，回交转育亲本为海盐大头菜提纯株系，并选用野生型芥菜品种作为中间载体。通过本技术方案提供的方法，能够有效克服直接用海盐大头菜与甘蓝型油菜不育系杂交存在的花期不遇及杂交不亲和的问题，且选育的不育系不育性彻底，花器官发育良好，蜜腺发育正常。该方法选育得到的海盐大头菜雄性不育系的应用，制繁种结实率高，杂种优势明显，为后续开展海盐大头菜优质杂交种的选育和利用有重要意义。

摘要： 一种防止横县大头菜空心的种植方法，种植步骤为：（1）地块整理：10月中上旬选择易灌排水且不是黏质土的地块，施入腐熟的农家肥和氮磷钾复合肥，每亩施农家肥500‑600公斤，氮磷钾复合肥15‑25公斤，然后旋耕整地，最后开沟起垄；（2）移栽：将培育得到的横县大头菜苗挖穴定植在垄上，株距为30‑50厘米，定植后立即淋足定根水；（3）田间管理：横县大头菜苗移栽两天后，需施茉莉花渣、花生麸、凉粉草渣和沼液配制成的根肥，每亩400‑500公斤，每两至三个星期施一次，且保持垄上泥土湿润不干裂；（4）采收：采收前两个星期停止施肥，1月中上旬采收，整株挖起，去除须根，保留根块和茎叶，即完成采收。本方法种植得到的横县大头菜块根粗大均匀、不空心。

摘要： 本发明属于食品加工领域，尤其涉及用超长周期发酵定向调控大头菜功能性代谢物生成的方法，包括大头菜采收后用清水洗净、去除泥沙和杂质，再自然风干，添加食盐腌制两次后加入黄糖和适量的香辛料拌匀，入坛密封进行5年和10年超长周期发酵等步骤。使大头菜营养基质在有益微生物菌群的作用下生成丰富的功能性代谢物，可实现工业化生产。

摘要： 本发明涉及酱菜加工技术领域，且公开了一种大头菜的加工设备及其加工工艺，包括锅盖支撑杆，所述锅盖支撑杆的顶端中部两侧均设有液压杆，所述锅盖支撑杆液压杆的底端均固定连接有锅盖，所述锅盖的底端设有锅体装置，所述锅体装置的底端设有加热支撑底，所述锅体装置内设有防焦装置，本发明通过设有刮除块，有利于在防焦主体上升过程中，会导致刮除块的底端与加热锅底接触的一端进行接触，从而使得落入到加热锅底底端的炒制料以及悬浮的炒制料会进行移动，在进行移动时，就会导致炒制料进行移动从底端被抄起，从而减少接触加热锅底底端高温处的位置，从而减少炒制料的烧焦，同时能够将还未形成的焦料刮除，从而提高了菜品的质量。

摘要： 本发明属于食品加工领域，尤其涉及一种利用智能仿天然风风干制备原料大头菜的方法，包括清洁大头菜(菜头)、智能风干等步骤，对原料大头菜进行标准化风干，解决原料大头菜自然风干周期长、风干过程不可控、不易标准化操作等缺点。

摘要： 本发明公开了一种提高传统腌制大头菜质构的方法，属于农产品加工技术领域。该方法包括以下步骤：1)原料预处理：将大头菜原料经修整、清洗处理后沥干水分，采用超高压预处理；2)传统三腌：将超高压预处理后的大头菜按传统三腌法进行腌制，食盐比例按鲜大头菜重量的2.5％‑4.5％配置；3)五卤六晒：在传统五卤六晒的腌制过程中，在二卤三晒之后添加果胶甲酯酶抑制剂和多聚半乳糖醛酸酶抑制剂(表没食子儿茶素没食子酸酯+植酸)。本发明采用超高压预处理及天然酶抑制剂对传统襄阳大头菜的“三腌五卤六晒”工艺进行了改良，从而显著提升了襄阳大头菜的质构品质，解决襄阳大头菜腌制过程中质构劣变的问题。

摘要： 本申请属于蔬菜腌制的技术领域，公开了一种腌制大头菜加工用深度清洗装置，包括外桶、网框和底板，所述底板设置在外桶内，所述网框设置在底板上，所述底板上设置有超声波发生器，所述外桶内壁处于网框的下方处设置有隔板，所述隔板上穿过有排水管，所述排水管穿出外桶，所述隔板上的中间处可转动的穿过有转套，所述转套穿出隔板上面部分的两侧均连接有转板，转套带动转板上叶片转动，带动外桶内水流旋转冲洗网框内的大头菜的同时，由于活动套活动的设置在凹槽中，转套转动的同时，带动升降筒上下移动，进而带动底板和网框整体上下移动，使得外桶内旋涡状的水流更好的冲击到大头菜上，对大头菜进行清洗，清洗质量更高。

摘要： 本实用新型公开了一种大头菜高效风干装置，包括主体和风干组件，所述主体为空心箱体结构，所述主体其中一个侧壁开设有进风通道；若干所述风干组件纵向排布于所述主体的内部，所述风干组件包括热风机、导流组件、晾晒平台和收集槽，所述主体的外部设置有热风机，所述热风机与所述进风通道连通；本实用新型中，在对大头菜进行风干时，开启顶盖，将片状或切割成条状的大头菜平铺在晾晒平台的表面，将晾晒平台放置与主体的内部，将顶盖复位盖好后，通过独立的热风机向主体内部输送热风，通过导流组件可以调整热气流的流向，从而使得热气流与大头菜充分的接触，从而对晾晒平台表面的大头菜进行风干，使得主体内部的大头菜风干的更加均匀。

摘要： 本实用新型公开了一种大头菜自然风脱水装置，涉及大头菜脱水技术领域。一种大头菜自然风脱水装置，包括第一支撑座、第二支撑座和拱形架，所述第一支撑座和第二支撑座之间固定有多个拱形架，所述拱形架一侧顶部开设有弧形通槽，所述拱形架顶端开设有滑槽，所述弧形通槽之间活动连接有多个滑杆，所述滑杆轴体滚动连接有多个滑轮，所述第一固定板和第二固定板顶部连接有提升装置。本实用新型设置有提升装置和滑杆，在第一滚轴和第二滚轴上设置有提升绳，启动电机时，可以使滑杆上升和下降，进而实现横向挂杆的上升和下降，从而方便人员拿取悬挂装置里的大头菜，该装置可以长时间的使用，进而降低了成本，并且操作简单，提高了工作效率。

摘要： 本实用新型公开了一种大头菜切割机，涉及蔬菜切割技术领域。一种大头菜切割机，包括切菜机主箱，所述切菜机主箱顶部固定连接有底板，所述底板顶部一侧固定连接有侧板，所述侧板设置有两个，两个所述侧板之间设置有上传送带，所述上传送带下方设置有下传送带，所述侧板一端设置有切菜装置，所述底板顶部靠近中央位置开设有槽道，所述槽道内壁活动连接有挡板。本实用新型通过该装置的设置，该装置几乎能够实现自动化切割，很高的降低了工作人员的工作强度，通过纵向式切割能够有效减少菜屑横飞的情况，并且通过挡板的设置，能够将少量切割时产生的菜屑或菜叶挡住，并在斜板的作用下并自动落入清洗池内进行清洗。