常温奶

摘要： 牛奶演变为生活中常见的食品,离不开成熟的常温奶生产技术。随着人们对健康生活和营养食品的追求,牛奶的销量呈稳步上升趋势。近年来的乳制品事件使国人对国产牛奶的信心较为薄弱,纯牛奶的进口量逐年增长,“进口牛奶优于国产牛奶”观念盛行。本文以典型的2款国产纯牛奶和4款进口纯牛奶为研究对象,采用固相微萃取结合气相色谱-质谱联用技术对国产纯牛奶和进口纯牛奶中的风味物质进行定性、定量分析,结果发现进口纯牛奶挥发性风味组分中酮类、酸类和含硫化合物含量较高,其中2-庚酮、2-壬酮和2-十一酮含量约为国产纯牛奶的2倍,结合智能感官和描述性感官评价进行整体滋气味的评估(1~7分制),发现国内的纯牛奶样品感官轮廓相似,且乳香味和乳脂味较浓,异味(牛膻味、金属味和青草味)和蒸煮味较弱,整体喜好度评分较高,分别为5.8和5.9分,而进口纯牛奶样品的乳香味和乳脂味较弱且异味较重,整体喜好评分不超过4.0分。

摘要： 随着国人生活水平的提高和健康饮食意识的不断增强,以液态奶为主导的乳品市场得到了快速发展,液态奶细分品类层出不穷,不断满足了国人不断提高的营养健康消费需求,但人均乳制品消费偏低,进口液态奶持续增加仍是主要现状。本文对我国液态奶市场发展现状进行分析,探究液态奶消费旺盛的原因,并对液态奶的发展趋势进行展望。结论为:常温奶由于对运输、贮藏条件要求较低,目前仍占液态奶市场的主导地位,但随着国家冷链配送体系建设的逐步完善,低温奶的消费占比将不断提高,有望成为液态乳市场的主导力量。未来,应进一步挖掘乡镇市场消费潜力,减少对进口乳制品的依赖,促进奶业健康可持续发展。

摘要： 优异的顾客价值是21世纪新的竞争优势来源.本研究分析了顾客价值与竞争优势的关系,认为顾客价值是企业竞争优势的一个重要驱动因素.并以我国常温奶企业为例,通过顾客价值分析法进行实证研究,比较了蒙牛 、伊利 、光明等企业的竞争优势.研究发现,常温奶行业的竞争均是在"物超所值"的层面上,企业之间竞争较为激烈,且影响顾客感知利益的各因素的重要程度不同,首先是质量,服务次之,最后是品牌.

摘要： 低温奶与常温奶一般分别指的是经过巴氏杀菌法和超高温瞬时灭菌法加工而成的牛奶。超高温瞬时灭菌法的灭菌过程温度更高,对细菌的杀灭作用更好,保质期更长,然而高温也会造成营养上的一些流失,导致常温奶的营养价值要低于低温奶。

摘要： 常温奶加工工厂如果有清洗死角会导致产品酸胀包.介绍了原位清洗(CIP)五大要素,即清洗剂,清洗时间,清洗温度,清洗浓度,清洗流量的控制细节及其它注意问题.

摘要： 低温奶与常温奶一般分别指的是经过巴氏杀菌法和超高温瞬时灭菌（UHT）法加工而成的牛奶。超高温瞬时灭菌法的灭菌过程温度更高，对细菌的杀灭作用更好，保质期更长，然而高温也会造成营养上的一些流失，导致常温奶的营养价值要低于低温奶。

摘要： 日前有媒体报道，本为常温奶的科迪小白奶却常年在各大卖场中与巴氏奶同处于冷柜中销售。本刊记者在随后采访中发现，科迪小白奶确实安卧于冷柜之中。

摘要： 巴氏奶与常温奶对储运与零售设施有不同的要求,因此,消费者对巴氏奶与常温奶的偏好与未来趋势会直接影响一个国家或地区的奶业生产布局与冷链物流系统的需求.本文运用全国5省份1379户城乡家庭调研数据,分析了我国城乡居民家庭牛奶消费构成的现状、影响因素与未来趋势.研究结果表明,尽管常温奶当前在我国城乡市场上仍占主导地位,但随着收入的增长与城市化推进,巴氏奶在家庭需求中的占比将显著上升.这一结果对于我国未来奶业发展路径选择、区域布局、冷链建设以及奶业国际贸易等都具有重要的参考意义.

摘要： 本发明提供了一种PET瓶以及奶或奶制品的常温储存方法。该PET瓶其包括瓶底、瓶身和瓶口，其中：瓶身由外层、中间层和内层组成；中间层含有第一阻光材料；内层和外层分别含有第二阻光材料；瓶底、瓶口为由含有第二阻光材料的PET材料制成的单层结构，或者，瓶底、瓶口的部分区域为由含有第二阻光材料的PET材料制成的单层结构且其他区域为与瓶身相同的结构，或者，瓶底、瓶口全部为与瓶身相同的结构。本发明还提供了一种奶或奶制品的常温储存方法，其是以上述PET瓶作为储存容器。本发明的PET瓶具有良好的阻光效果，能够完全阻挡全波段的光照，为所包装的奶或奶制品提供保护。

摘要： 本发明涉及液态奶领域，特别是涉及一种适合常温下保存的富含活性物质的液态奶及其制备方法。本发明提供一种液态奶的制备方法，包括：1)将至少部分的原料乳进行脱脂处理，以提供稀奶油和脱脂乳；2)将步骤1)所提供的稀奶油进行高温杀菌处理，以提供灭菌稀奶油；3)将步骤1)所提供的脱脂乳进行过滤处理，以提供过滤液；将步骤2)所提供的灭菌稀奶油、步骤3)所提供的过滤液混合、无菌均质处理。通过本发明所提供的液态奶的制备方法制备获得的液态奶，是一种富含乳铁蛋白和免疫球蛋白的常温牛奶，牛奶可以在常温下保藏保质期超过7天，方便运输销售到冷链不发达地区销售，具有良好的产业化前景。

摘要： 本发明提供了一种PET瓶以及奶或奶制品的常温储存方法。该PET瓶其包括瓶底、瓶身和瓶口，其中：瓶身由外层、中间层和内层组成；中间层含有第一阻光材料；内层和外层分别含有第二阻光材料；瓶底、瓶口为由含有第二阻光材料的PET材料制成的单层结构，或者，瓶底、瓶口的部分区域为由含有第二阻光材料的PET材料制成的单层结构且其他区域为与瓶身相同的结构，或者，瓶底、瓶口全部为与瓶身相同的结构。本发明还提供了一种奶或奶制品的常温储存方法，其是以上述PET瓶作为储存容器。本发明的PET瓶具有良好的阻光效果，能够完全阻挡全波段的光照，为所包装的奶或奶制品提供保护。

摘要： 本发明提供了一种建立常温液奶产品感官品评专家系统的方法，该方法将Kohonen自组织特征映射、BP网络相结合，对常温液奶产品进行理化指标测试，并由品评专家进行品评，得到其感官品评得分和理化指标等样本数据，通过聚类完成对常温液奶产品理化指标的分类，并用常温液奶产品感官品评得分和理化指标等样本数据分别训练各自对应的BP网络，通过建立常温液奶产品理化指标和感官品评指标的映射关系，建立常温液奶产品感官品评专家系统。该方法克服了现有的常温液奶产品感官品评方法过分依赖品评专家的缺陷，可以有效减少人工品评的不确定性，提高常温液奶产品感官品评的工作效率和自动化程度，确保常温液奶产品质量。

摘要： 一种包括饮料制作机（62）和用于在冷却状态下储存奶量（16）的分开的奶冷却装置（10）的组合单元。饮料制作机（62）包括控制电子系统（63）和用于分配奶和/或奶泡的奶分配设备（64）。奶冷却装置（10）包括：外壳（11）；奶容器（14），其布置在外壳（11）中，用于容纳奶量（16）；冷却单元（18），其冷却奶量（16）；以及奶喷枪，其从奶容器（14）移出奶。用于监测奶容器（14）的填充状态的监测装置包括填充状态传感器（34）和填充状态测量电子系统（36），填充状态传感器（34）用于检测奶容器（14）中的奶的填充水平，填充状态测量电子系统（36）连接到填充状态传感器（34），用于产生填充状态信息信号，其中，取决于由填充状态测量电子系统（36）产生的填充状态信息信号，借助饮料制作机（62）的控制电子系统（63），能够控制从奶分配设备（64）分配奶和/或奶泡。该填充状态测量电子系统（36）布置在奶冷却装置（10）的外壳中或外壳上。奶冷却装置（10）包括发送器（38），其用于借助无线电信号将填充状态信息信号发送到饮料制作机（62），并且该饮料制作机（62）包括发送器/接收器（66），其被设计成接收由奶冷却装置（10）的发送器（38）产生的无线电信号并且将发送的填充状态信息信号提供给饮料制作机（62）的控制电子系统（63）。

摘要： 异常温度检测装置具有：温度获取部，其获取温度数据；在先处理部，其进行对温度数据的特征量进行计算的在先处理；合成部，其进行使得特征量以及以往获得的表示温度数据的正常或异常的以往判定信息合成的合成处理；学习部，其对合成部的合成结果进行机器学习而生成识别模型；以及判定部，其利用识别模型而判定由温度获取部获取、由在先处理部进行在先处理且由合成部进行了合成处理的检测用的温度数据的正常或异常。

摘要： 本申请公开了一种基于微波干燥的常温奶酪制备方法及常温奶酪，通过制备得到奶酪制品；预设微波环境，将所述奶酪制品置于预设的微波环境中；对所述微波环境进行真空处理，启动微波，进行微波干燥处理；将微波干燥处理后的奶酪制品进行冷却，包装。基于本申请实施例的实施，本申请通过微波干燥技术来实现，微波干燥不仅不需要对物料进行冷冻处理，而且它处理物料的步骤简单，操作方便，大大地提高了生产的效率；微波干燥技术相对于真空冷冻干燥技术，它不需要进行真空冷冻干燥中的冷冻步骤，相对而言减少了能源的使用；经过微波干燥的产品一批物料大概需要20min就可以达到所需干燥的状态，这大大缩减了制作时间，还能提高奶酪产品的食用口感。

摘要： 本发明涉及奶酪包装材料技术领域，其公开了一种阻光低氧透材料及用于常温奶酪包装的复合片材，解决了目前复合片材对于环境中氧气阻隔性能及阻光性能存在不足的技术问题，包括：相互复合的面层、中间支撑层和热封内层，中间支撑层和热封内层由加入有阻光母粒和低氧透材料制成，阻光母粒由以下成分组成：改性炭黑、紫外光屏蔽剂和紫外光吸收剂，改性炭黑为气化氧化改性乙炔炭黑或炉法炭黑；紫外光屏蔽剂为二氧化钛或氧化锌；紫外光吸收剂为二苯甲酮类、苯并三唑类、水杨酸脂类或丙烯腈衍生物。低氧透材料由聚乙烯醇或乙烯‑乙烯醇共聚。

摘要： 本发明公开一种商业无菌常温奶酪，包括以下重量百分比的组分：奶酪15％‑50％、脂肪制品6％‑20％、亲水胶体0.1％‑0.5％、乳制品10％‑20％、淀粉2％‑5％、抗氧化剂0.001％‑0.005％、糖0.1％‑10％、防腐剂0.05％‑0.1％、乳化剂0.1％‑0.9％，余下的为水；本发明还公开了一种制作本发明商业无菌常温奶酪的方法，包括S1原料准备；S2原料混合，将S1准备的原料进行混合；S3 UHT杀菌、冷却、脱气、过滤和出料；S4无菌灌装；本发明提供了一种可长期保存的不添加磷酸盐的商业无菌常温奶酪及其制作方法。

摘要： 本实用新型涉及奶酪包装材料技术领域，其公开了一种用于常温奶酪包装的复合片材，解决了目前复合片材对于环境中氧气阻隔性能及阻光性能存在不足的技术问题，包括：相互复合的面层、中间支撑层和热封内层，中间支撑层和热封内层由加入有阻光母粒和低氧透材料制成，阻光母粒由以下成分组成：改性炭黑、紫外光屏蔽剂和紫外光吸收剂，改性炭黑为气化氧化改性乙炔炭黑或炉法炭黑；紫外光屏蔽剂为二氧化钛或氧化锌；紫外光吸收剂为二苯甲酮类、苯并三唑类、水杨酸脂类或丙烯腈衍生物。低氧透材料由聚乙烯醇或乙烯‑乙烯醇共聚。