盐溶蛋白

摘要： 为提高河蚬资源的综合利用,促进河蚬盐溶蛋白在肉制品加工中的应用,优化河蚬中盐溶蛋白的提取工艺,并以持水性、持油性、起泡性能、乳化性能等为检测指标,评价其加工特性。结果表明:NaCl浓度为0.5 mol/L、pH8.0、固液比1∶6(g/mL)时浸提25 h,河蚬盐溶蛋白得率可达13.7%,高于鲢鱼、鳕鱼、河蚌等水产资源。通过功能特性的测定发现,河蚬盐溶蛋白的最佳持水性为2.41 g/g;持油性最大可达3.16 mL/g,起泡性和泡沫稳定性分别为67.8%、65.7%;乳化性和乳化稳定性分别为56.8%和94.5%。其中,各温度下的持油性均优于大豆分离蛋白,而起泡性能稍弱。综上,河蚬盐溶蛋白含量较高,加工性能较优,该研究可为其高值化利用提供理论依据。

摘要： 以岩豆为原料,分别以盐提法和水提法提取蛋白,通过比较盐溶蛋白和水溶蛋白的DPPH自由基清除能力,得出盐溶蛋白的DPPH自由基清除能力较高.以岩豆盐溶蛋白为原料,采用响应面优化酶解法制备岩豆抗氧化肽的工艺条件.结果 表明,以DPPH自由基清除率为评价指标,筛选出胃蛋白酶为最优酶制剂.酶解法制备岩豆抗氧化肽最优工艺条件为底物质量浓度0.8 mg/mL、酶解温度34°C、酶添加量1 100 U/g、酶解时间36 min、酶解pH 2.0,此条件下岩豆抗氧化肽的DPPH自由基清除率为70.41％,多肽得率为53.63％.

摘要： 以鸡肉盐溶蛋白和肌纤蛋白为原料分别制备的酶解物EP1和EP2,对其分子量分布、游离氨基酸,以及还原力、·OH自由基、O2-·自由基和DPPH·自由基清除力等抗氧化活性进行分析.研究结果显示EP1和EP2分子量均在5000以下,其分子量介于180～1000 u的组分分别为66.32％和54.74％,寡肽含量达57.79％和47.70％.游离氨基酸分析结果显示除20种常规氨基酸,EP1和EP2还含有多种非常规氨基酸,如γ-氨基丁酸、牛磺酸、肌肽、磷酸丝氨酸等;另外,碱性氨基酸(26.01％和29.43％)和疏水氨基酸(38.00％和32.88％)含量均较高.EP1和EP2均具有较强的总还原力、·OH自由基清除能力、O2-·自由基清除力和DPPH·自由基清除能力,也就是同时具有供电子体和供氢体清除自由基的能力.EP1和EP2的高抗氧化活性是由寡肽及氨基酸共同作用的结果.

摘要： 为研究碱性盐(Na2CO3+K2CO3)对小麦粉和其面条品质变化的影响,以3种不同筋力的小麦品种为试验材料,结合SDS-PAGE电泳法,探讨了Na2CO3和K2CO3复配比例和碱性盐添加量对其小麦粉面筋特性和面条中蛋白质组分及分子量变化的影响,并结合SDS-PAGE电泳法考察了碱性盐对面条中蛋白质分子量分布变化的影响.结果 表明:添加碱性盐后,3种小麦粉的湿面筋和干面筋合量减少而面筋指数增加,其中西农979湿面筋含量由36.04％逐渐下降至26.58％,干面筋含量由12.22％下降至7.74％.碱性盐使得3种小麦面条粉中的清蛋白和盐溶蛋白含量整体上显著增加而球蛋白和面筋蛋白含量整体上显著减少,GMP含量变化不显著但醇溶蛋白与谷蛋白含量减少,其中由矮抗58制得的面条中醇溶蛋白含量随着碱性盐添加量的增加由4.12％降至1.69％,而谷蛋白含量则由4.44％降至2.77％,研究结果可以为面条的工业化生产提供理论依据.

摘要： 考察以0.55g/100mLL-精氨酸(精氨酸)/L-赖氨酸(赖氨酸)+1.5g/100mLNaCl溶液为提取剂提取的鸡胸肉蛋白的凝胶特性.差示扫描量热法和动态流变结果表明:与对照组相比,添加精氨酸/赖氨酸的提取剂所对应的蛋白提取物在加热过程中具有3个明显的变性温度点和4个明显的温度区间,其在加热和冷却的过程中均具有更高的储能模量;添加精氨酸/赖氨酸的提取剂所对应的蛋白提取物形成的蛋白凝胶具有连续的三维网络结构、更高的保水性和凝胶强度以及更低的蒸煮损失.因此,提取剂中包含精氨酸/赖氨酸的蛋白提取物具有更好的凝胶特性,所形成的凝胶具有更好的保水和质构等特性.

摘要： 为降低肉品中的食盐用量,本研究以猪肉肌原纤维蛋白为研究对象,研究了新型低钠盐在与食盐等质量及等离子强度条件下对猪肉背最长肌盐溶蛋白的提取率、溶解度、浊度、凝胶特性(保水性、弹性、强度)及流变特性的影响.结果表明,与3％ NaCl相比,等离子强度的低钠盐的添加使盐溶蛋白溶解度由76.22％显著提高至83.03％(p＜0.05);盐溶蛋白贮能模量变化率提高了89.90％.3％与4.252％低钠盐均显著增强了盐溶蛋白凝胶保水性与凝胶强度(p＜0.05),表明低钠盐在降低钠含量的同时提高了盐溶蛋白的凝胶特性,为低钠肉制品的研究提供了理论基础.%The effect of low sodium salt (the same quality conentration and ionic strength with NaCl) on the yield,solubility,turbidity,gel properties (water holding capability,gel springness and gel strength) and rheological properties of salt-soluble protein from porcine longissimus dorsi were studied for reducing the sodium chloride used in meat products.The results showed that,compared with 3％ NaCl,low sodium salt with the stame ionic strength caused a significant increase in the solubility of salt -soluble protein from 76.22％ to 83.03％ (p ＜ 0.05).ΔG'of salt-soluble protein was increased by 89.90％ in 4.252％ low sodium salt solution.The gel strength and water holding capability of salt-soluble protein gel were significantly increased in both 3％ and 4.252％ low sodium salt solution,suggesting that the low sodium salt reduced the sodium content and enhanced the gel functionality of salt-soluble proteins.The present study provided reference for the development of low sodium meat product.

摘要： 采用由0.01 mmol/L FeCl3、0.1 mmol/L抗坏血酸和不同浓度(0～20 mmol/L)H2O2组成的羟自由基氧化体系,对虾蛄盐溶蛋白分别氧化l、3、5h后测定蛋白的羰基含量、巯基含量、二酪氨酸含量、蛋白表面疏水性、浊度及乳化性.结果表明:羟自由基氧化会引起虾蛄盐溶蛋白结构发生改变,表现在羰基含量增加、巯基含量减少、二酪氨酸含量增加、表面疏水性升高、浊度上升及乳化性下降.这些氧化引起的变化说明,虾蛄盐溶蛋白结构对羟自由基氧化体系有很大的敏感性.

摘要： 为建立一套经济、快速、准确鉴定苏玉20纯度的方法，利用盐溶蛋白电泳和 SSR 标记同时对该品种进行了纯度鉴定，并对2种方法及结果进行了比较分析。研究发现，同一批次种子，2种方法纯度结果基本一致，但盐溶蛋白电泳法纯度结果比 SSR 分析结果平均高0．78百分点。经综合分析，在实际操作中，建议用 SSR 标记，利用1～2对引物即可完成苏玉20的纯度鉴定，其结果更真实准确。

摘要： 西式火腿类肉制品起源于西方，20世纪80年代各大肉联厂引进西方加工技术传入我国，因其柔嫩多汁，口感爽脆，易于吸收，营养破坏少等优点深受广大消费者的青睐。西式火腿类肉制品是由大块肉加工而成，肉块间的结合能力非常关键，这种结合需要有盐溶蛋白经过加热凝胶而成。但西式火腿类肉制品常常出现保水效果差，产品结构致密性差，切片散片的缺点，归根结底是保水性差造成的西式火腿的质量缺陷。针对西式火腿类肉制品的保水性问题展开分析讨论。%Western-style ham class meat products originated from the West .The major meat pro-cessing factories introduced western processing technology to our country in the 1980 s.Because it was soft and juicy , crisp taste , easily to be absorbed , less nutritional damage and other advantages , it was fa-vored by the majority of consumers .Western-style ham class meat products were processed with large pieces of meat .The combination capacity between two pieces of meat was very critical , and the combina-tion required that salt -soluble protein was heated to form gel .Western-style ham class meat products often had poor water holding effect , poor product structure compactness and slice pieces .The poor water retention , in the final analysis , resulted in the quality defects of western -style ham .The water retention problems of western-style ham were analyzed and discussed .

摘要： 本试验以鳙鱼为材料,研究pH对鳙鱼盐溶蛋白凝胶形成和凝胶特性的影响.结果表明,鳙鱼盐溶蛋白溶液在pH6.0、6.5、7.0、7.5、8.0下,分别在37.4°C、38.5°C、40.3°C、40.1°C、39.1°C开始形成凝胶,在68.4°C、74.2°C、69.7°C、66.6°C、73.3°C时系统内蛋白基本完成交联.当pH6.5时,鳙鱼盐溶蛋白凝胶特性最好,最大凝胶强度为1720g·mm,凝胶弹性为0.58,保水性达到97.5％,蒸煮损失降至0.7％.

摘要： 本发明公开了增加铁氨基酸螯合物和铁蛋白盐的溶解性的方法，该方法可通过将有效量的有机酸增溶剂混合入现有的铁氨基酸螯合物或铁蛋白盐中来完成。铁氨基酸螯合物和铁蛋白盐的配体与金属的摩尔比约为1∶1-4∶1，优选2∶1-3∶1.。

摘要： 本发明公开了双频超声辅助盐溶液透析驱动玉米醇溶蛋白‑阿拉伯树胶纳米颗粒的制备方法和应用，属于功能性食品技术领域。步骤为：将玉米醇溶蛋白、阿拉伯树胶和姜黄素溶解在1,2‑丙二醇溶液中，经搅拌后，得到混合溶液，装入透析袋中，密封后放入物料容器中，并在物料容器中加入盐溶液或者去离子水，浸没透析袋；然后放入超声槽中，设置水温、双频超声辅助，进行连续超声；超声结束后取出透析袋，再次放入盐溶液或者去离子水中进行透析，透析结束后，即得到玉米醇溶蛋白复合纳米颗粒。本发明双频超声与盐离子可以共同调控纳米颗粒的颗粒特性与负载特性，改善了纳米颗粒的颗粒特性，并且提高了复合纳米颗粒的储藏稳定性与包封率。

摘要： 本发明属于蛋白质提取技术领域，具体涉及一种场外强化机械球磨法辅助盐溶提取牡蛎中含硒蛋白质的方法，包括以下步骤：(1)制备牡蛎冻干粉样品；(2)机械球磨法辅助盐溶法制备含硒蛋白质提取液；称取牡蛎冻干粉样品，加入NaCl溶液中，使用机械球磨辅助，得到提取液；(3)对步骤(2)得到的提取液进行离心处理，取上清液加入过饱和硫酸铵，并放置在4°C冰箱里静置过夜；再对上清液进行离心处理得到沉淀；(4)将步骤(3)得到的沉淀转移到透析袋中进行透析，对透析后的透析液进行冷冻干燥，即可得到含硒蛋白质粉。本发明的场外强化机械球磨法辅助盐溶提取牡蛎中含硒蛋白质的方法，可以有效缩短提取牡蛎中含硒蛋白质的时间，具有较好的市场应用前景。

摘要： 本实用新型涉及蛋白提取技术领域，且公开了一种猪肉盐溶性蛋白提取装置，包括底板，底板的上端四角处均固定连接有支撑杆，且四个支撑杆的上端共同固定连接有温控箱，温控箱的外侧壁固定套接有环形蓄水箱，环形蓄水箱的内部左右两侧均固定连接有电热管，环形蓄水箱的上端左侧固定连接有进水斗，且进水斗的外侧壁上端固定连接有密封盖，环形蓄水箱的下端右侧固定连接有出水管，且出水管的内部固定设有控制阀，温控箱的上端右侧固定连接有数显温度计。本实用新型可以避免外界温度变化，影响蛋白的提取，减小温度变化对后续检测结果的影响，且温控效率较高，不会影响提取效率。

摘要： 本发明公开了一种提高羊肉盐溶蛋白热凝胶硬度的方法，该方法包括以下步骤：以羊肉为原料，经分离缓冲液匀浆、离心和洗涤多次后，溶解得到羊肉盐溶蛋白溶液；调整蛋白质浓度与pH值后，对其进行低温搅动加热预处理，再经线性升温热处理，冷却后得到羊肉盐溶蛋白凝胶。该方法通过pH值调整、增加一步低温搅动加热预处理，改变了蛋白质的分子构象，使羊肉盐溶蛋白凝胶硬度提高，得到了更加致密的凝胶网络结构。

摘要： 本发明涉及一种植物品种的鉴定方法，具体地说涉及一种基于盐溶蛋白图谱技术的豇豆品种分析鉴定方法。它包括提取现有豇豆品种中的盐溶蛋白，分别进行聚丙烯酰胺凝胶电泳分析，得到各豇豆品种的盐溶蛋白标样图谱；将所需要鉴定的豇豆品种按上述步骤进行凝胶电泳分析，得到所需要鉴定豇豆品种的盐溶蛋白图谱，将此盐溶蛋白图谱与标样图谱进行比较判定，得到分析鉴定结果。本发明分析鉴定方法结果可靠，能够减少田间种植量和种质资源库保存、繁种等费用，能广泛用于单株选择、突变体筛选和品种分类等领域。本发明分类鉴定结果与性状关联度大，明晰品种遗传关系，可以指导育种实践。

摘要： 本发明公开了一种富含动物盐溶蛋白的油炸蓉胶食品及其制作方法，它是包括下述按重量份配比计的原料经搅碎、混合制胶、成型、油炸制成：动物盐溶性蛋白肉10‑70，冷开水20‑60，鸡蛋清1‑40，植物油1‑30，大葱汁液0.1‑10，生姜0.1‑10，食盐0.1‑2，鸡精0.1‑10，料酒0.1‑10，玉米淀粉0.1‑10。这种食品采用科学的配比配方结合二次制胶法，大大提高盐溶性蛋白肉类蛋白质的乳化效果和均匀的组织，增强蛋白质的持水性和凝聚作用，延长油炸蓉胶的冷冻储藏时间。

摘要： 本发明公开了一种罗非鱼盐溶蛋白的提取方法，包括以下步骤：步骤一、原料处理：罗非鱼取肉，漂洗后沥干，绞碎，分装为30g/袋，冷冻贮藏，备用；步骤二、罗非鱼鱼肉盐溶蛋白的提取：先将样品解冻至半冻结状态，放入绞肉机，同时加入氯化钠溶液，充分绞碎，绞碎后的样品调整pH，匀浆后在4°C冰箱中静置10min，4000r/min离心10min，得到的上清液即为盐溶蛋白溶液，4°C冷藏备用。本发明又一种罗非鱼盐溶蛋白的热诱导凝胶的制备方法，包括以下步骤：将所制得的盐溶蛋白溶液称重后，加入适量的磷酸盐，置于干净的烧杯中，然后于40°C水浴锅中加热40min，沸水浴中再加热10min得到热诱导凝胶。本发明有效提高了罗非鱼盐溶蛋白的提取率及其热诱导凝胶的凝胶持水性。

摘要： 本发明公开了一种提高羊肉盐溶蛋白热凝胶硬度的方法，该方法包括以下步骤：以羊肉为原料，经分离缓冲液匀浆、离心和洗涤多次后，溶解得到羊肉盐溶蛋白溶液；调整蛋白质浓度与pH值后，对其进行低温搅动加热预处理，再经线性升温热处理，冷却后得到羊肉盐溶蛋白凝胶。该方法通过pH值调整、增加一步低温搅动加热预处理，改变了蛋白质的分子构象，使羊肉盐溶蛋白凝胶硬度提高，得到了更加致密的凝胶网络结构。

摘要： 本发明涉及一种植物品种的鉴定方法，具体地说涉及一种基于盐溶蛋白图谱技术的豇豆品种分析鉴定方法。它包括提取现有豇豆品种中的盐溶蛋白，分别进行聚丙烯酰胺凝胶电泳分析，得到各豇豆品种的盐溶蛋白标样图谱；将所需要鉴定的豇豆品种按上述步骤进行凝胶电泳分析，得到所需要鉴定豇豆品种的盐溶蛋白图谱，将此盐溶蛋白图谱与标样图谱进行比较判定，得到分析鉴定结果。本发明分析鉴定方法结果可靠，能够减少田间种植量和种质资源库保存、繁种等费用，能广泛用于单株选择、突变体筛选和品种分类等领域。本发明分类鉴定结果与性状关联度大，明晰品种遗传关系，可以指导育种实践。