脂肪氧化酶

摘要： 采用常压蒸制、炒制、热风烘烤以及微波4种热加工方式处理云南大姚火麻仁。以火麻仁香味为指标,探究4种热加工方式在最佳香味处理条件下对其挥发性风味物质、色泽、营养成分及贮藏稳定性的影响。结果表明:4种热加工方式最优处理条件分别为100°C常压蒸制8 min、150°C炒制15 min、130°C热风烘烤40 min以及600 W功率微波4 min。未处理火麻仁中含有较多的2-3丁二醇(10.21%)、1-己醇(7.92%)等醇类物质。4种热加工方式均可使挥发性风味物质的种类和含量增加,其中炒制处理和热风烘烤可明显增加醛类、杂环类物质的含量。不同热加工方式处理后火麻仁的色泽、蛋白质、总糖、灰分、脂肪、总酚、总黄酮含量及不饱和脂肪酸比例存在显著性差异(P<0.05)。微波处理可保留较高含量的蛋白质、总酚和总黄酮;蒸制处理和热风烘烤后可保留较高比例的不饱和脂肪酸,其中亚麻酸保留率最高,分别为92.64%和98.73%。不同热加工方式处理的火麻仁对脂肪氧化酶均有显著的抑制作用(P<0.05),在短期贮藏过程中均能抑制脂肪的氧化。本研究结果为火麻仁深层次的加工利用提供参考。

摘要： 为了探究谷子脂肪氧化酶(LOX)与小米储藏期间褪色特性的关系,为培育耐储藏的谷子品种提供理论依据,通过对比4种名优谷子品种豫谷1号(YG1)、龙谷25号(LG25)、沁黄2号(QH2)和晋谷21号(JG21)储藏期米色、总类胡萝卜素含量、LOX酶活性及LOX基因的表达,初步探索这4个谷子品种在储藏期间的褪色特性。结果表明,储藏初期米色b*值最大的是LG25,最小的是YG1;到储藏末期,褪色较快的谷子品种是YG1,褪色较慢的谷子品种是JG21;总类胡萝卜素降解较快的谷子品种是YG1,较慢的谷子品种是JG21;谷子品种LG25、QH2和YG1中LOX活性均呈现出先增高后降低的趋势,而谷子品种JG21的LOX活性变化程度较小。qRTPCR结果显示,在灌浆末期,SiLOX3、SiLOX4、SiLOX7基因在谷子品种YG1中的表达量最高,推测SiLOX基因的高表达是造成小米总类胡萝卜素降解较快以及褪色快的主要原因。综上所述,谷子中LOX在小米储藏褪色过程中发挥着重要作用。

摘要： 探讨大豆加工制备豆浆的过程中,有效抑制大豆脂肪氧化酶对降低豆腥味量的影响,为生产低含量豆腥味的豆浆提供理论与技术支持。通过抑制大豆脂肪氧化酶实验,即热水研磨大豆、热处理或化学处理大豆原料后再沸水研磨、大豆脱皮后隔氧研磨,对得到的豆浆样品采用静态顶空气相色谱质谱法测定13种豆腥味物质,比较定量数据获得最佳抑制脂肪氧化酶的工艺参数。实验结果表明:沸水研磨大豆抑制效果最佳,豆腥味物质的量较其他水温低;干热法烘烤或湿热法蒸大豆后再结合沸水研磨,都能有效抑制氧化酶的活性,且效果优于化学法处理大豆;比较大豆在脱皮隔氧、不脱皮隔氧、脱皮不隔氧和不脱皮不隔氧条件下研磨所得样品豆腥味的量,数据表明脱皮隔氧的含量最低,说明脱皮隔氧能有效抑制大豆脂肪氧化酶的活性。根据实验得到的参数与条件形成一种新工艺:大豆热干燥处理后脱皮、热水浸泡后在隔氧条件下热研磨。购得新工艺生产的豆浆产品,结合静态顶空气相色谱质谱法和感官定量描述分析对产品进行评价,结果表明两种方法的结论是一致的,验证了新工艺生产的豆浆产品与市场上其他产品相比具有较低的豆腥味。

摘要： 研究赤灵芝总三萜最佳提取工艺条件,评价三萜类化合物对脂肪氧化酶的抑制效果。采取单因素实验和响应面法分析提取时间、提取次数、液料比和乙醇浓度对赤灵芝三萜得率的影响,筛选最佳工艺参数;利用高效液相色谱-电喷雾质谱联用技术(HPLC-ESI-MS)对赤灵芝中三萜类提取物化学成分进行分析鉴定,以脂肪氧化酶为生物靶分子,采用超滤质谱技术筛选酶抑制剂,探究三萜类化合物对脂肪氧化酶的抑制效果。结果显示:最佳工艺条件为料液比1:30、乙醇浓度75%、提取次数3次和提取时间1.5 h;在这些条件下,总三萜得率为1.04%;从赤灵芝中筛选出5种脂肪氧化酶抑制剂,5种化合物对1.0 U/mL脂肪氧化酶活性有较强抑制作用,抑制效果的强弱顺序为灵芝酸B(52.64%)>灵芝酸C2(40.21%)>灵芝酸D2(31.25%)>灵芝酸F(12.69%)>灵芝酸A(10.82%)。实验结果表明,响应面法筛选赤灵芝三萜的提取工艺参数准确可靠,可用以赤灵芝三萜的生产制备;赤灵芝中三萜类活性成分可抑制脂肪氧化酶,表明有缓解炎症的功效,研究结果可为赤灵芝中抗炎成分的进一步研究提供一定理论基础。

摘要： 植物蛋白肉是一种以植物蛋白为原料,模仿肉形色和味道的蛋白制品。风味是影响植物蛋白肉公众接受度的主要因素之一。植物蛋白肉中的不良风味主要是源于豆类本身以及不饱和脂肪酸氧化,其限制了植物蛋白肉在消费者中的推广。针对这一问题,本文简单概述了植物蛋白肉的定义,着重分析了植物蛋白肉中引起豆腥味的挥发性不良风味物质的产生途径以及加工过程对挥发性不良风味物质的影响,并提出了去除或掩蔽植物蛋白肉不良风味的两种思路:抑制脂肪氧化酶活性和降低挥发性风味滞留率,旨在为后续植物蛋白肉风味方面的研究提供参考依据。

摘要： 采用常压蒸制、微波、炒制、过热蒸汽4种方式对青稞籽粒进行灭酶处理,研究不同处理对青稞脂肪氧化酶活性及品质的影响.结果显示,在常压蒸制1 min、微波中高火3 min、炒制900 W 5 min、过热蒸汽210°C1 min条件下,可显著降低青稞脂肪氧化酶的活性,灭酶率均能达到80％左右.不同处理对青稞全粉品质的影响研究表明:灭酶处理使青稞全粉的糊化温度下降,青稞全粉更易于糊化,但峰值黏度、谷黏度和最终黏度提高;使青稞全粉中的损伤淀粉值增加,对面粉的加工品质造成一定影响;能有效降低青稞全粉脂肪酸值,对延长青稞储藏期有一定的作用.可根据在实际中的用途选择不同灭酶方式.

摘要： 为阐明脂肪氧化酶TaLox-B位点等位基因在国内外不同地区春小麦种质资源中的分布规律,利用已开发的功能基因标记LOX16、LOX18和LOX-B23对154份国内新疆春小麦地方品种(系)和83份国外春小麦品种(系)进行分子标记检测.结果 表明,237份春小麦品种(系)在TaLox-B1、TaLor-B2和TaLox-B3位点上与高LOX活性相关的等位基因TaLox-B1a、TaLox-B2a和TaLox-B3a的分布频率分别为:8.0％、93.2％和86.1％,与低LOX活性相关的等位基因TaLox-B1b、TaLox-B2b和TaLox-B3b的分布频率分别为:92.0％、6.8％和13.9％.新疆维吾尔自治区四大生态区的春小麦地方品种(系)中,东疆地区和伊犁河谷地区的参试材料未发现优异等位变异TaLox-B1a;而优异等位变异TaLox-B2a和TaLox-B3a的分布频率由高到低为:东疆地区＞北疆地区＞南疆地区＞伊犁河谷地区.供试品种(系)的国外不同地区春小麦品种(系)中,优异等位变异TaLox-B1a的分布频率由高到低为:欧洲地区＞非洲地区＞美洲地区＞亚洲地区.本研究所用春小麦品种(系)共检测出5种基因型组合:TaLox-B1a / TaLox-B2a/TaLox-B3a 或TaLox-B1b/TaLox-B2a/TaLox-B3a, TaLox-B1a/TaLox-B2a/TaLox-B3b或TaLox-B1b/TaLox-B2a/TaLox-B3b和TaLox-Bb/TaLox-B2b/TaLox-B3b,分别与高、中和低LOX活性相关,其频率分别为86.1％、7.2％和6.7％.新疆四大生态区的春小麦地方品种(系)中,东疆地区材料均检测为具有最高LOX活性基因组合TaLox-B1b/TaLox-B2a/TaLox-B3a.供试的国外春小麦品种(系)中,美洲地区的材料具有高LOX活性基因型组合TaLox-B1a/TaLox-B2a/TaLox-B3a或TaLox-B1b/TaLox-B2a/TaLox-B3a的频率分别为13.8％和69.0％,总体高于国外其他地区.

摘要： 目的:提高小麦胚芽稳定性,延长其贮藏期.方法:采用正交试验优化过热蒸汽处理小麦胚芽的工艺条件并进行验证,分析过热蒸汽处理对小麦胚芽色泽、贮藏过程中脂肪酶活动度、游离脂肪酸的影响.结果:过热蒸汽处理的最优工艺条件为220°C、Steam档位处理30 s,该条件下可以灭活小麦胚芽中82.74％脂肪酶和87.03％脂肪氧化酶,28 d加速贮藏试验显示其脂肪酸值增加量显著低于未处理组(P＜0.05),降低了 47.86％.结论:过热蒸汽处理小麦胚芽可以有效钝化脂肪酶和脂肪氧化酶活性,抑制其酸败变质,提高贮藏稳定性.

摘要： 全麦粉脂肪相关酶引起的脂肪酸值升高和哈败以及微生物较高等问题影响全麦粉保质期,制约了全麦粉的流通和销售.研究分析对比几款市售全麦粉的关键理化指标和微生物含量,对自制全麦粉麸皮部分进行常压蒸汽处理后检测微生物指标.结果 显示,在贮藏3个月后,全麦粉的脂肪酸值均接近或高于行业标准要求;经过10 min的常压蒸汽处理后,麸皮中的菌落总数从2.2×105 CFU/g下降至1.4× 102 CFU/g,芽孢从1.2×103 CFU/g下降至1.1×102 CFU/g;常压蒸汽处理20 min后,菌落总数和芽孢均降至100 CFU/g以下.常压蒸汽处理10 min可分别使麸皮脂肪酶和脂肪氧化酶活性钝化90％和80％以上.选取经常压蒸汽处理10 min的麸皮按比例回添入面粉中制作全麦粉,进行保质期测试实验,根据实验结果可推测全麦粉保质期至少为16～17个月.

摘要： 目的:采用3种不同处理技术对小麦胚芽进行稳定化处理,以获得最优的小麦胚芽钝化技术及处理条件.方法:选用微波、过热蒸汽、热风干燥3种技术对小麦胚芽进行酶钝化处理,比较其对小麦胚芽中脂肪酶、脂肪氧化酶的影响,随后选取其中较优处理条件进行菌落总数的测定和加速贮藏试验.结果:3种技术在最优处理条件下均能够有效地对小麦胚芽中的脂肪酶、脂肪氧化酶起到钝化作用,其中过热蒸汽技术灭活脂肪酶效果最佳,灭活率达到82.79％;微波技术灭活脂肪氧化酶效果最佳,灭活率为94.81％;过热蒸汽技术灭菌效果最佳,使菌落总数下降至2.20 lg(CFU/g);贮藏稳定性方面,微波和过热蒸汽技术效果相近,显著优于热风干燥技术效果.结论:综合来看,过热蒸汽技术可作为小麦胚芽钝化处理的优选技术.

摘要： 综述了小麦种子中脂肪氧化酶(LOX)活性的遗传变异情况,种子成熟和萌发期间LOX活性及同工酶谱带的动态变化,LOX与小麦种子耐储藏特性的关系,以及小麦种子LOX活性分子标记的开发,并展望了小麦种子LOX的应用前景。

摘要： 为了解不同花生品种之间脂肪氧化酶活性的差异,应用胡萝卜素漂白法测定了9个花生品种种子的脂肪氧化酶活性.结果表明:9个花生品种的脂肪氧化酶活性不同,按高低排序为:粤油114＞协抗青＞仲恺花1号＞粤油223＞J11＞粤油20＞汕油71＞粤油79＞湖北小花生.其中,湖北小花生品种的脂肪氧化酶活性与其他8个品种存在极显著差异.

摘要： 本文研究了高压脉冲电场处理对脂肪氧化酶(LOX)活性的影响,并利用圆二色谱和荧光分析法考察了LOX构象的变化.结果表明:PEF处理能够有效灭活LOX,且随着电场强度和处理时间的增加,灭活效果增加.CD光谱结果表明,PEF处理后LOX蛋白中α-螺旋的含量降低,而β-折叠含量增加,LOX二级构象发生变化.PEF处理后LOX的荧光发射增强,LOX的三级构象发生变化.

摘要： 采用RAPD技术,以大豆脂肪氧化酶缺失近等基因系Century(分别含有Lx、lx、lx、lx、lx、lx基因)为材料,筛选了520个随机引物,发现13个引物在6个近等基因系材料中具有多态性,其中针对lx、lx基因的多态性引物有6个,分别为OPG06、S352、S370、S377、S287、和S389.引物S352经多次重复和F代分离群体检测,x测验符合1:2:1分离比率,表明S352与lx基因紧密连锁.

摘要： 试验采用顶空固相微萃取(HS-SPME)和气相色谱-质谱联用法(GC-MS)测定了东湖水体的腥味成分和东湖鲤鱼体内挥发性成分，并测定了鲤鱼体内脂肪氧化酶与不饱和脂肪酸花生四烯酸的反应产物。结果表明，东湖水体中土臭素和2-甲基异冰片(MIB)浓度范围分别为1.67～5.37 ng/L和15.26～29.68 ng/L。东湖鲤鱼体内含有腥味物质MIB，在不同组织中的浓度范围为1.8～5.1 ng/kg，腥昧物质GSM未检测到。鲤鱼体内脂肪氧化酶与底物花生四烯酸反应产生的物质主要有己醛、1-辛烯-3-醇、2-辛烯醛、2-壬烯醛、2,4-癸二烯醛等，主要的反应产物和鲤鱼体内主要的挥发性成分基本吻合。本试验通过产生的主要反应产物的量来间接定量酶的活性，其中酶活最强的是鱼鳞酶，其他依次为鱼鳃酶、鱼血酶、鱼肉酶和内脏酶。

摘要： 一种寿命延长剂，其中含有吡咯喹啉醌和/或该吡咯喹啉醌的衍生物。

摘要： 本发明涉及一种利用番石榴组织中存在的酶合成天然香料的方法，该方法提供一种以亚油酸、亚麻酸和花生四烯酸等具有顺、顺－1，4－戊二烯结构的多元不饱和脂肪酸的底物，利用番石榴组织中存在的酶降解底物，合成具有天然风味香料的方法。

摘要： 本发明公开了一组抗大豆脂肪氧化酶同功酶的单克隆抗体杂交瘤细胞株，分别为抗大豆脂肪氧化酶Lox1的单克隆抗体杂交瘤细胞株，保藏编号为：CGMCC 5121，抗大豆脂肪氧化酶Lox2的单克隆抗体杂交瘤细胞株，保藏编号为：CGMCC 5122，抗大豆脂肪氧化酶Lox3的单克隆抗体杂交瘤细胞株，保藏编号为：CGMCC 5123，本发明还公开了由该杂交瘤细胞株分泌产生的单克隆抗体及其在检测大豆脂肪氧化酶同功酶中的应用，本发明提供了使用本发明的单克隆抗体检测大豆脂肪氧化酶同功酶的方法，并根据该方法制得到一种试剂盒，该试剂盒适用于同时对大豆中三种脂肪氧化酶的定性和定量测定。

摘要： 本发明提供了一种作物脂肪氧化酶同工酶LOX-3比活力的定量测定方法。首先将作物磨碎加入提取液中磨成浆料，在超声助体，离心分离，得到酶液，将酶液放入比色皿中，分别测定反应前后在454nm处的吸光值，根据公式测定酶液蛋白浓度，最后按照酶比活力测定公式计算出酶比活力，本发明方法能快速、准确、定量地检测出脂肪氧化酶Lox-3比活力，其过程简单，成本低，其精确度明显优于已有的相关检测技术。

摘要： 本发明提供了一种作物脂肪氧化酶同工酶LOX-1比活力的定量测定方法。首先将作物磨碎加入提取液中磨成浆料，离心分离，得到酶液，将酶液放入比色皿中，分别测定反应前后在660nm处的吸光值，根据公式测定酶液蛋白浓度，最后按照酶比活力测定公式计算出酶比活力，本发明方法能快速、准确、定量地检测出脂肪氧化酶LOX-1比活力，其过程简单，成本低，其精确度明显优于已有的相关检测技术。

摘要： 本发明提供了一种作物脂肪氧化酶同工酶LOX-2比活力的定量测定方法。首先将作物磨碎加入提取液中磨成浆料，再超声助体，离心分离，得到酶液，将酶液放入比色皿中，分别测定反应前后在660nm处的吸光值，根据公式测定酶液蛋白浓度，最后按照酶比活力测定公式计算出酶比活力，本发明方法能快速、准确、定量地检测出脂肪氧化酶LOX-2比活力，其过程简单，成本低，其精确度明显优于已有的相关检测技术。

摘要： 本发明公开一种脂肪氧化酶酶活性的快速定性检测方法，其中，将包含二甲基胺硼烷缓冲剂和亚油酸溶液的溶液A、包含酚试剂和高铁血红素溶液的溶液B以及含脂肪氧化酶的酶产品溶液混合，静置显色；根据是否显色判断所述酶产品溶液是否具有脂肪氧化酶酶活性。本发明的脂肪氧化酶酶活性的快速定性检测方法具有操作简便、测样迅速的特点，适合在生产实际中应用。

摘要： 本发明公开一种脂肪氧化酶酶活性的准确定量检测方法，其中，将酶活检测体系在235nm波长处在指定时间T内测定其光程长PL和透光率Vmax；根据公式A=Vmax/T/PL/Conc./V计算出脂肪氧化酶酶活性，其中，A表示脂肪氧化酶酶活性，Conc.表示所测定的脂肪氧化酶酶产品溶液的稀释倍数，V表示加入到所述酶活检测体系中的所述脂肪氧化酶酶产品溶液的体积；所述酶活检测体系包含pH9.0的硼酸缓冲液、亚油酸溶液以及含脂肪氧化酶的酶产品溶液。本发明脂肪氧化酶酶活性的准确定量检测方法操作简便、灵敏度高、不易受干扰的、结果精确，适合在生产实际中应用。

摘要： 本发明公开了一组抗大豆脂肪氧化酶同功酶的单克隆抗体杂交瘤细胞株，分别为抗大豆脂肪氧化酶Lox1的单克隆抗体杂交瘤细胞株，保藏编号为：CGMCC 5121，抗大豆脂肪氧化酶Lox2的单克隆抗体杂交瘤细胞株，保藏编号为：CGMCC 5122，抗大豆脂肪氧化酶Lox3的单克隆抗体杂交瘤细胞株，保藏编号为：CGMCC 5123，本发明还公开了由该杂交瘤细胞株分泌产生的单克隆抗体及其在检测大豆脂肪氧化酶同功酶中的应用，本发明提供了使用本发明的单克隆抗体检测大豆脂肪氧化酶同功酶的方法，并根据该方法制得到一种试剂盒，该试剂盒适用于同时对大豆中三种脂肪氧化酶的定性和定量测定。

摘要： 本发明公开了一种检测大豆脂肪氧化酶同功酶的方法，包括如下步骤：A、制备大豆Lox1、Lox2和Lox3的单克隆抗体试剂(D－1、D－2、D－3)；B、制备多克隆抗体；C、制备阳性和阴性对照试剂(B－1、B－2)；D、包被酶标板：将步骤B得到的多克隆抗体结合到酶标板上，制备检测时所用酶标板(K)；E、检测：将步骤A和C制备的试剂、步骤D包被的酶标板以及检测过程应用的辅助试剂装在试剂盒内，检测时在酶标板(K)中加上样品后，再加入单克隆抗体试剂(D－1、D－2、D－3)，同时做阳性和阴性对照，利用抗原抗体的结合反应，通过显色检测酶的存在和酶的含量。本发明省时、操作方便；准确可靠、特异性强；样品处理简单，一次可以同时检测出三种脂肪氧化酶，并且一次可以同时检测多个样品，适用于育种单位、仓储单位和加工质检部门，最适用于育种中大量品种(系)的筛选。