蟹黄

摘要： 银耳为银耳科植物银耳的子实体,又称雪耳、白木耳,素有“菌中之冠”的美称。银耳柔软滑糯,清爽滋润,风味独特,可炖焖制成甜羹,也可以凉拌或配炒荤素菜肴,味道多为甜味,如冰糖银耳、银耳莲子羹、银耳炖枸杞等;也可做配料,制成鲜美的菜肴,如北京的“鸡茸银耳”、四川的“银耳鸽蛋”、江苏的“银耳润肺羹”、广东的“雪耳蟹黄虾仁”等,都是久负盛名的营养滋补佳品。银耳食用前,需要用水浸泡,夏季一般用冷水泡1~2小时,冬季用温水浸泡2~3小时,然后洗去泥沙和杂质。

摘要： “三个蟹壳黄,两碗绿豆粥,吃到肚子里,同享无量福”这首乡土气息十足的白话诗描述的是江南地区一种用油酥加酵面作坯,先制成扁圆形小饼,外沾一层芝麻,贴烘炉壁烘烤而成的火炉烧饼,因其形状似蟹壳、色泽如蟹黄,故又名“蟹壳黄”。说起蟹壳黄,自是绕不过苏州茶馆。苏州人爱喝茶,茶和苏州人之间结着很深厚的友情。

摘要： 瓜子仁、蚕豆、青豌豆、虾条等多种五谷小吃,蟹黄味、酱香肉汁味、台式卤肉味、蒜香味、香辣味、芥末味等十几种口味……提到甘源食品的小吃,广大“吃货”朋友们肯定一边流着口水,一边对各个品种、各个口味如数家珍。“甘源”从湘赣交界的萍乡出发,历时十六年,逐步走遍全国,走向世界。在“零食经济”飞速发展的当下,“甘源”不舍初心、与时俱进,以传承中华五谷小吃文化为使命,致力于打造五谷小吃百年品牌,为五谷小吃增添新活力。

摘要： “客官里边请,您看今儿吃点什么?”“你们店里都有什么?”“今日有蟹黄玉柱、百合水引、俏冤家、无肠公子,还有新鲜刚运来的青门绿玉房。”上面这段对话,如今看来像是接头暗号,但发生在古代,却很寻常。这是因为,古代菜品即便是最普通的馒头、面条,也有着别致的雅称。那么,怎样才能像古人一样“优雅”地点菜呢?这里是一份点单速成教程,快来学习吧!

摘要： 采用电感耦合等离子质谱法测定蟹黄中4种重金属含量并评估该方法的不确定度。根据相关规定,建立了数学模型,分析了不确定来源,合成了各不确定度分量。结果表明:铅、砷、镉和铬的扩展不确定度分别为0.040、0.010、0.048、0.064 mg/kg;不确定的来源主要为标准溶液配制、样品前处理和标准曲线拟合。

摘要： 熟制蟹肉蟹黄由于蛋白质和脂肪含量较高,暴露在空气中极易被氧化,腐败变质,使货架期大大缩短,严重限制了产品生产和销售规模.本文以熟制蟹肉蟹黄为研究对象,探讨不同气调包装方式(空气,60％C02+40％N2和40％C02+60％N2)在4 °C:贮藏条件下对其品质的影响,分析风味物质变化规律和货架期,最后确定产品最优气调包装方式.研究结果显示,与空气组比较,气调包装组的菌落总数、pH、挥发性盐基氮及丙二醛含量明显降低,且40％C02+60％N2组效果最佳;40％C02+60％N2组样品挥发性风味物质随时间变化损失较少,呈味核苷酸腺苷酸(AMP)含量显著减少,肌苷酸(IMP)、肌苷(HxR)及次黄嘌吟(Hx)显著增加(P<0.05),感官评价得分最高,货架期可达到28 d左右,比空气包装组延长了8 d.因此在4°C贮藏条件下采用40％CO2+60％N2气调包装能有效提高熟制蟹肉蟹黄的风味品质和货架期限,是一种较好的冷藏保鲜方式.

摘要： 秋风起,蟹脚痒,痒的不只是蟹脚,还有人心。我吃过的最鲜美的螃蟹,不在上海,而是在潮州,说得再准确点,不是螃蟹,是一笼蟹黄包。是的,一笼让我魂牵梦萦十来年的蟹黄包。那年我中专毕业,暑假和伯父同游广东,车到潮州,伯父双眼放光,告诉我,那是他待过很多年的地方。

摘要： 童年时,我家住在大连市普兰店区皮口镇。门前路南边就是大海。海滩上盛产一种小螃蟹,当地居民称它为"嘟噜蟹"。体形极像大闸蟹,但是小得多。长大成熟了,蟹盖横向直径也不会超过三厘米。每日潮起潮落。潮水退下后,海滩便裸露出来。寄生在海泥中的"嘟噜蟹"便从洞中爬出来寻找食物。夜间明月高照,把海滩照得一片通亮。小螃蟹便成群结队地出来寻找食物。这时的"嘟噜蟹"顶盖肥,蟹黄饱满、蟹肉鲜美。

摘要： 古镇黄桥,有一家叫做"赵义兴"的老字号饭店,始创于咸丰三年(公元1853年),至今已有160多年的历史。"赵义兴"的招牌菜有入口即化的"狮子头",满嘴生香的"蟹黄包",脆嫩爽滑的"特色炒",最具特色的首推独家私房菜"花鱼浇"。花鱼又名为鲤鱼,"鲤鱼跳龙门"寓意深远,是人们追求美好生活的一种精神寄托。"花鱼浇"原本是面的浇头,因味道独特鲜美,客人们每次来店用餐,往往都要另加一份或两份浇头才大呼过瘾。后来,饭店反复试厨,将"花鱼浇"独立成菜并打造成招牌菜。

摘要： 金秋十月正值螃蟹膏香肉嫩之时,蟹黄甘香流油、蟹肉白嫩鲜甜,不免令人食指大动。但螃蟹属寒性食物,且蟹黄中胆固醇含量很高,一般人每次以1~2只为宜,短时间内不要频繁食用次。体弱虚寒、平时容易胃部反酸、习惯性腹泻、胃胀以及患肝炎、严重胃病、心脑血管病、高血压病、动脉硬化、高血脂等病者更应少吃或不吃螃蟹,以免引起腹泻、消化不良甚至加重病情。

摘要： 本发明实施例公开了一种同时检测中华绒螯蟹蟹黄中四类药物及其代谢物的方法，其包括：将蟹黄处理均质形成浆状蟹黄，将所述浆状蟹黄中加入乙腈和乙酸乙酯混合液、无水硫酸镁、氯化钠，混匀并超声处理，离心获得上清液；将所述上清液通过分散固相萃取净化获得纯化液，所述纯化液干燥后，将干燥物用乙腈溶解过滤，获得待检测液；利用液相色谱质谱联用测定待检测液中的所述四类药物化合物及其含量。本发明实施例采用同一前处理方法，通过优化得出乙腈与乙酸乙酯最佳混合比例，可以使四类药物及其代谢物均获得良好的测定结果。有效提高了实际阳性样品中药物的提取效率，大幅提高了工作效率，缩短了检测时间，节约了试剂耗材消耗。

摘要： 本发明涉及食品加工技术领域，具体涉及一种蟹黄味蚕豆的制备方法及制得的蟹黄味蚕豆。该制备方法，包括以下步骤：（1）将蚕豆瓣浸泡于碳酸氢铵溶液；（2）对蚕豆瓣进行第一次油炸；（3）将蚕豆瓣置于冷油浸泡；（4）脱油；（5）配制糖水和面粉混合料；（6）采用面粉混合料与底粉包裹于蚕豆瓣，并喷洒糖水，进行裹衣上粉；（7）对蚕豆瓣进行第二次油炸；（8）蚕豆瓣与蟹黄味粉混合拌料；（9）包装。本发明的生产工艺流程简单，可实现标准化规模加工，操作过程易控，产品质量均一。本发明通过对天然蚕豆进行深加工处理，生产的蟹黄味蚕豆营养丰富，用多种粗粮制作混粉，提高了膳食纤维的数量；食用安全卫生，色泽金黄，裹料丰富，口味香酥脆爽，可满足人们的口感需求。

摘要： 本发明公开了一种蟹黄汤包速冻设备，属于速冻设备领域，包括速冻机以及链网输送带，所述链网输送带贯穿速冻机，所述速冻机的上罩部分内设有升降装置，所述升降装置的下方安装有速冷装置，所述速冷装置用于速冻位于链网输送带上的蟹黄汤包，所述升降装置的上方以及位于速冻机入口处的位置处设有预降温装置，所述速冻机内位于链网输送带的两侧设有对称设置的喷雾装置，所述喷雾装置在链网输送带上的蟹黄汤包经过时会喷出水雾，所述预降温装置用于为蟹黄汤包预冻并且用于冰冻水雾，本发明能够实现对汤包类蟹黄汤包的快速冷冻，减少能耗，提高生产效率。

摘要： 本发明公开了一种蟹黄酱及其制作方法，属于食品加工技术领域。其制作方法包括：在锅内加入食用油并加热，加入蔬菜料进行熬制，加入蟹肉和酱料继续进行熬制，再加入蟹黄保持锅内微沸，最后加入粉料和醋，搅拌出锅，再经包装、金属检测、杀菌和冷却处理，即可得到蟹黄酱。本发明采用流程化和标准化的方式烧煮蟹黄酱，所制作的蟹黄酱品质如一，可以流水生产，不仅最大限度保留蟹黄、蟹肉内的营养物质，加工后，蟹黄酱味道鲜美，滋味可口，食用方便，可以有效解决螃蟹上市期短，不易食用的问题，让人大饱口福，可制成多种美味的菜肴，迎合人们的需求。

摘要： 本发明涉及食品加工技术领域，具体涉及一种蟹黄粉的制备方法，所述制备方法包括以下步骤：(1)预处理：将螃蟹蒸熟，取出蟹黄；(2)斩拌添加还原糖：真空环境下，将还原糖和水添加到蟹黄中并进行斩拌；(3)低温脱除自由水水分：将蟹黄泥真空换下低温斩拌，脱去蟹黄粉中的主要自由水；(4)变温处理：将蟹黄泥分段升温进行孵化，脱除部分的毛细管水，得到蟹黄粉粉末，进行真空包装处理。加入还原糖能够与蟹黄中的蛋白质、氨基酸等氨基化合物充分混匀，发生美拉德反应，赋予其诱人的香味和色泽，且蟹腥味极低；本发明的变温处理在保证充分促进蟹黄味风味化合物形成的基础上又避免了致癌物质的产生。

摘要： 本发明涉及一种蟹黄瓜子仁油炸加工设备及利用该设备的加工工艺，该设备包括沿水平方向平行分布的挂浆桶、收集桶和油炸桶，挂浆桶上方分布支架，所述挂浆桶和支架之间分布有升降台，升降台上设有存放瓜子仁的料框；升降台上设有搅动瓜子仁使瓜子仁均匀挂浆和均匀受热的搅动单元，收集桶处分布有对搅动单元进行清洗的清洗单元，油炸桶处分布有收集油炸后残渣的收集单元。本发明通过一号电机和二号电机配合带动搅拌棒往复搅动对瓜子仁进行搅拌，使瓜子仁搅拌充分挂浆均匀，在油炸时将瓜子仁打撒，使瓜子仁受热均匀；本发明通过收集框收集油炸后的面糊残渣，保证油品质量，同时防止面糊残渣与瓜子仁一同装袋影响最终的食用口感。

摘要： 本发明涉及一种翻炒机构及应用该机构的多维度蟹黄瓜子仁翻炒设备，该翻炒机构，包括总向架以及均安装于总向架上的I号电机、导杆；I号电机连接有螺纹丝杠，螺纹丝杠上螺纹安装有活动板，活动板与导杆滑动连接；活动板上设有转移驱动组件，转移驱动组件连接有铲子。该应用翻炒机构的多维度蟹黄瓜子仁翻炒设备，包括总机盒箱，总向架安装于总机盒箱右部，总向架中部放置有投入箱，投入箱右部设有可滑动的箱门，投入箱的左侧设有原料投入装置。本发明能够控制铲子矩形运动、前后进给以及翻转，从而实现对大量的瓜子仁进行逐一区域地自动且多次翻炒，进一步提升了翻炒效率，且能够减少翻炒遗漏。

摘要： 本发明提出一种提高河蟹蟹黄营养品质的配合饲料及其制备方法，属于饲料领域，包括固体饲料，所述固体饲料的原料组份按重量百分比计包括：鱼粉10％‑35％，蝇蛆粉0％‑26.80％，鱼油2.20％‑4％，酪蛋白10％，豆粕16％，玉米粉8％，磷虾粉5％，大豆卵磷脂1％，多维预混料2％，胆固醇0.1％，多矿预混料2％，氯化胆碱0.2％，胆汁酸0.1％，磷酸二氢钙2％，蛋氨酸0.1％，α‑淀粉13％，纤维素1.5％，各组份所取数量之和等于100％，本发明提供的配合饲料中，使用了蝇蛆粉代替鱼粉和鱼油，显著降低了饲料成本，不仅没有影响河蟹的生长，而且还提升了河蟹的蟹黄品质。

摘要： 本实用新型提供的一种蟹黄爆蛋生产用的异物检测装置，通过设置传送组件包括第一机架、减速电机、转轴、第一传送链和第二传送链；减速电机设置于第一机架的外侧，转轴、第一传送链和第二传送链设置于第一机架的内侧；减速电机的输出端与转轴的一端相连接，转轴的另一端与第一机架可转动连接；第一传送链和第二传送链之间存在间隔，且第一传送链和第二传送链分别与转轴相连接；检测载物盘的一端搭设在第一传送链上，另一端搭设在第二传送链上；检测组件包括第二机架、X射线管和探测器；第二机架位于第一机架的外侧，X射线管位于检测载物盘的上方；探测器位于检测载物盘的下方，实现了对蟹黄爆蛋进行输送的同时进行异物检测，安全高效。

摘要： 本实用新型公开了一种蟹黄拆卸用辅助工具，包括锤头部、手杆部和斧体，所述锤头部的中部开设有用于斧体收纳存放的收纳开槽，所述手杆部包括主杆和辅助杆，所述辅助杆滑动穿插设置于主杆的内腔，所述锤头部外壁与主杆连接位置处开设有用于辅助杆一端与斧体固定连接的连接通孔，所述主杆与辅助杆之间设置有锁紧机构。本实用新型能够将长柄斧上的斧体收纳再腰圆锤的锤头部内，在配合由滑动穿插设置的主杆和辅助杆组成的手杆部，能够对锤头部和斧体进行切换使用，从而实现将腰圆锤和长柄斧集成于一体式结构，缩小两者的占用空间，方便使用的同时便于储存携带，提高了使用的便捷性。