发酵麦麸及其面包面团中阿拉伯木聚糖溶解性与酚酸释放研究

著录项

• 来源
  《食品科学》|2019年第4期|42-48|共7页
• 作者

  罗昆; Omedi Jacob OJOBI; 杨文丹; 马子琳; 张宾乐; 汤晓娟; 梁丽; 邹奇波; 郑建仙; 黄卫宁;

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• 作者单位

  江南大学食品科学与技术国家重点实验室,江苏无锡 214122;

  江南大学食品科学与技术国家重点实验室,江苏无锡 214122;

  江南大学食品科学与技术国家重点实验室,江苏无锡 214122;

  江南大学食品科学与技术国家重点实验室,江苏无锡 214122;

  江南大学食品科学与技术国家重点实验室,江苏无锡 214122;

  江南大学食品科学与技术国家重点实验室,江苏无锡 214122;

  江南大学食品科学与技术国家重点实验室,江苏无锡 214122;

  张家港福吉佳食品股份有限公司,江苏张家港 215631;

  华南理工大学食品科学与工程学院,广州广东 510641;

  江南大学食品科学与技术国家重点实验室,江苏无锡 214122;

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• 原文格式 PDF
• 正文语种 chi
• 中图分类 面粉制食品;
• 关键词

  麦麸面包; 阿拉伯木聚糖; 酚酸; 体外消化; 抗氧化活性;