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发酵面团、发酵面团的制造方法及面包的制造方法

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一种制备发酵面团的方法，包括：分别准备胚芽乳酸杆菌菌株溶液、旧金山乳酸杆菌菌株溶液以及发酵乳酸杆菌菌株溶液，将0.1％至1.5％的胚芽乳酸杆菌菌株溶液、0.1％至1.0％的旧金山乳酸杆菌菌株溶液以及0.1％至0.5％的发酵乳酸杆菌菌株溶液添加于面团中，再发酵此面团。据此，可以缩短制作发酵面团的时间，且所获得的发酵面团具有稳定的菌相。再者，上述菌株溶液的菌种来源通常来自植物中，通过利用“植元共生”技术让各个菌株溶液在发酵面团中共同存在并且相互作用，以致使发酵面团内部呈现有利于发酵的理想环境。

著录项

公开/公告号CN108112654A

专利类型发明专利
公开/公告日2018-06-05

原文格式PDF
申请/专利权人统一企业股份有限公司;
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申请/专利号CN201710090193.8
发明设计人陈立伟;王威基;李俊龙;林奕廷;林文祺;陈克廉;
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申请日2017-02-20
分类号A21D8/04(20060101);C12N1/20(20060101);C12R1/25(20060101);C12R1/225(20060101);
代理机构11606 北京华进京联知识产权代理有限公司;
代理人黎艳;王程
地址中国台湾台南市永康区盐行里中正路301号
入库时间 2023-06-19 05:32:39

法律信息

法律状态公告日

法律状态信息

法律状态
2018-06-29

实质审查的生效 IPC(主分类):A21D8/04 申请日:20170220

实质审查的生效
2018-06-05

公开

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