再说酸奶

成晓霞; 郑志波

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酸奶是一种具有较高营养价值和特殊风味的饮料,它比牛奶更容易被人体吸收。目前国内外许多专家研究证明,酸奶中乳酸活菌的作用非常重要,从鲜奶到酸奶所发生的变化有:1.乳糖含量减少。2.产生相当数量的乳酸。3.改变了维生素的含量,B族维生素含量大大增加。4.发酵产物使酸奶具有特殊的风味。5.增加了活菌含量及细菌产生的酶类。

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来源
《健康》 |1999年第8期|P.7-7|共1页
作者
成晓霞; 郑志波;
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作者单位

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原文格式 PDF
正文语种 chi
中图分类营养学;
关键词
酸奶; 活菌; 乳酸菌; 鲜奶; 乳糖含量; 多专家; 发酵产物; 降低胆固醇; 维生素; 高营养;

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