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金银花、山楂、乌梅、复合汁饮料的研制

         

摘要

以金银花、山楂、乌梅、白砂糖、柠檬酸为主要原料,经调配、灌装、杀茵等工艺研制一种新型复合汁饮料,并考查了添加不同亲水胶体时复合汁饮料稳定性的影响.结果表明,通过L16(4~5)正交试验确定了复合汁饮料的最佳配方:金银花汁20%、山楂汁25%、乌梅汁35%、白砂糖8%、柠檬酸0.1%.将不同亲水胶体添加于复合汁中,结果发现结冷胶、卡拉胶和耐酸性CMC对复合汁饮料的稳定效果较好,其中0.02%(w/v)结冷胶和0.10%(w/v)耐酸性CMC的协同作用最佳,悬浮稳定性最高.该产品酸甜适中,均匀一致,具有金银花、山楂和乌梅的天然风味.

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