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红曲产品生产

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红曲产品生产红曲米的生产和应用始于我国、历史悠久。红曲米含有糖化酶、淀粉酶、蛋白酶、红曲色素、有机酸等物质，营养丰富，广泛应用于食品工业。我国生产红曲主要用盒曲法，产量低，质量不稳定，从红曲中不能直接制取水溶性红曲色素。本项目克服了盒曲法、液体法生产...

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来源
《技术与市场》 |1997年第11期|P.19-19|共1页
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正文语种 chi
中图分类食品原料及添加剂;
关键词
水溶性红曲色素; 红曲米; 发酵助剂; 厚层通风; 糖化酶; 发酵法生产; 血管疾病; 食品工业; 着色剂; 淀粉酶;

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