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中华中医药学会药膳分会2012年全国药膳高级研讨会

召开年：2012
召开地：武夷山
出版时间： 2012-08-24

主办单位：中华中医药学会

会议文集：中华中医药学会药膳分会2012年全国药膳高级研讨会论文集

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1.关于日本药膳教育的现状与课题
- 山中一男
- 《中华中医药学会药膳分会2012年全国药膳高级研讨会》 | 2012年
摘要：由营养药膳专家分会与日本中国料理协会共同举办的"食养药膳通信讲座"于2010年9月正式开始.此次讲座经过两年的开展,第一批73名受讲者将于今年8月正式毕业.结合日本的现状,回顾这两年来的通信教育,国外是如何看待中医学的、国外的药膳教临着哪些问题,是今后发展所要考察的首要目的.本文主要探讨了如何使习惯了西医的日本人能够更好的理解中医学理论与用语成为了制作教科书的问题；日本独自发展的东洋医学理论与中国自主发展的中医学理论的不同；日本国内关于药膳的法律问题；日本常用的食材的效用问题。
2.食物对药物疗效的影响
- 杜慧真
- 《中华中医药学会药膳分会2012年全国药膳高级研讨会》 | 2012年
摘要：饮食对药物体内过程的影响是多方面的.不同的药物具有不同的理化性质,受到食物和机体生理状况的影响也不同,从而使吸收、分布、代谢、排泄出现变化.适当的饮食有助于药物的疗效,而不当的饮食不仅可能影响药物的疗效,还可能危害患者的健康,甚至危及生命.
3.我院治疗骨折的食疗与药膳
- 周晓兰;苏源冰
- 《中华中医药学会药膳分会2012年全国药膳高级研讨会》 | 2012年
摘要：本文介绍了赤小豆鲤鱼汤、祛瘀生新汤、黑豆龙骨汤、红花黄芪瘦肉汤、玉参老鸭汤、首乌当归鸡汤等食疗与药膳在骨折治疗中的应用。
4.薏苡仁——中药里的明珠
- 郭瑞华;李明
- 《中华中医药学会药膳分会2012年全国药膳高级研讨会》 | 2012年
摘要：薏苡仁为禾本科植物薏苡的种仁，又名感米、薏珠子、回回米、草珠儿、薏米、珠珠米等.可适合各种癌症病人食用—解毒；适合各种风湿性关节炎病人食用—舒筋除痹；适合水肿病人食用—利尿消肿；适合糖尿病人食用—降血糖；适合各种疣赘及美容者食用—解毒除疣；适合肺瘘、肺痈、肠痈患者食用—清热排脓；适合免疫力低下的患者食用—免疫调节；适合不排卵患者服用—诱发排卵。可作成粥类、糕类、茶类、酒类等食疗方。
5.福建中医药膳食疗学科发展研究报告
- 华碧春;黄秋云;叶锦先;宋纬文
- 《中华中医药学会药膳分会2012年全国药膳高级研讨会》 | 2012年
摘要：本文介绍了福建特色的中医药膳食疗,重点介绍了改革开放以来福建中医药膳食疗在教学、科研和临床、科普及研究开发工作等方面所取得的成果,提出了药膳行业存在的问题,并展望了药膳食疗学科的发展前景和发展方向.
6.吴光烈老中医运用药膳的独特经验
- 黄全福
- 《中华中医药学会药膳分会2012年全国药膳高级研讨会》 | 2012年
摘要：吴光烈老中医用“麦冬橄榄汤”针对是小儿夏季热，暑热伤阴;“绿豆羊肉汤”以脾阳虚衰，反复发作口疮症。用之疗效良好，可以治瘪。证明了药膳只有在中医药理论指导下，注重辨证论治，才能充分利用药物、食物的作用，调节人体脏腑的功能，达到扶正祛邪的目的。是后学者可认真学取独特宝贵的临床经验。
7.浅谈六型中医体质食疗养生
- 徐凤霞;郭宇英;叶锦先
- 《中华中医药学会药膳分会2012年全国药膳高级研讨会》 | 2012年
摘要：人的体质改变与所处的自然环境、社会、精神因素的变化及长期过度饮食偏嗜等因素密切相关,可促使体质阴阳失衡并向某一方转变,笔者依据临床实践总结中医常见6种体质类型即阴虚型、阳虚型、气血两虚型、痰湿型、气抑型、湿热型,并予相应的食材或药物进行0预,食疗基本原则为:健脾益气护肾,在此基础上再依据各型体质特点给予相应调理,起得一定效果.中医食疗是恢复机体阴平阳秘,降低"亚健康状态"及慢性疾病发生率的根本途径.
8.福建明溪山药药膳系列简介
- 郑明井
- 《中华中医药学会药膳分会2012年全国药膳高级研讨会》 | 2012年
摘要：明溪县地处闽西北,是福建省山药的主要主产区之一,具有悠久的种植和食用历史,2009年,明溪山药1号(薯蓣科薯蓣属)获得农业部农产品地理标志保护.明溪独特的气候特性、土壤条件造就了特产山药肉色雪白、肉质密实、细腻粘滑等特点,经煮易酥不散、显糯香,口感好,为百姓家庭常用佳肴.其富含多种氨基酸、维生素、矿物质、果胶质、皂甙等,对身体有很好的保健功能.中医认为,山药味甘,性平.具有补脾养胃，生津益肺，补肾涩精之功效，为补益之品。介绍了红菇山药羹、腊鸭山药粒汤、排骨山药汤、清炒山药片、油炸山药丸、山药黄酒的配方、做法和功效。
9.制作药膳要用好药食两用中药
- 黄秋云
- 《中华中医药学会药膳分会2012年全国药膳高级研讨会》 | 2012年
摘要：自从有了卫生部卫法监公布的药食两用的中药名单，在选择药膳适宜的药物时，人们首先会考虑选用药食两用的中药。但值得一提的是，药食两用药物中某些药物，亦必须慎用，如有毒的白果、苦杏仁、蝮蛇等要注意烹调的办法;如苦寒药桅子要注意使用的量;决明子、郁李仁有泻下作用要慎用;高良姜、黑胡椒、肉桂、花椒性温热、刺激性大，一旦用之不当或过量，亦可引起不良反应。另外，在药食两用的中药名单中，槐花与槐米以两种中药的品名出现，其功效作用描述基本是一致的，教科书中槐花是指花蕾，但在实际产品中槐花是初开放时的花朵，槐米却是花未开时的花蕾，值得斟酌，不要重复使用。有关食用刀豆引起发生中毒的不良反应报道较多，说明食用刀豆的安全性问题值得注意。因此在使用药食两用的中药时也要在中医指导下，辨证选用。
10.柚子皮药膳
- 胡丹
- 《中华中医药学会药膳分会2012年全国药膳高级研讨会》 | 2012年
摘要：柚子不但是美食佳肴,还是天然的药膳食材.作为水果,只吃果肉,而那香醇的柚皮往往弃之不用.其实,除了可口的果肉,柚皮的作用可大呢,可以作为居室里的空气清新剂,经常用于外搽皮肤,增加皮肤光泽不易老化,按摩相应穴位有止呕、理气作用,作为中药配方发挥其特有的药用功效,配制成各种药膳还有食疗养生作用.《本草纲目》中就有柚皮能助消化、除胀满、化痰的记载.本文介绍了腌柚子皮、柚子皮炒五花肉、柚子皮爆炒香菇、肉末凉拌柚子皮、辣炒柚子皮、柚皮蒸排骨、柚子皮扣肉、川贝柚子蜜、柚子茶的配方、烹饪方法和功效。
11.主食药膳在糖尿病治疗中的研究与应用
- 廖锦芳;黄秋云;江映红;李丹;聂焱;潘鸿贞
- 《中华中医药学会药膳分会2012年全国药膳高级研讨会》 | 2012年
摘要：目的:研究主食药膳在糖尿病治疗中的作用.方法:采用自主研发的定量糖尿病药膳馒头为早餐主食,作为控制血糖的辅助治疗手段,将90例糖尿病患者按照随机、对照原则进行观察其辅助治疗作用的临床疗效.结果:治疗组总有效率为70％,明显优于对照组1和对照组2.结论:糖尿病药膳馒头具有辅助治疗糖尿病作用,能有效控制糖尿病患者餐后2h血糖(PG2h).
12.八珍猪脚在骨伤康复的临床应用
- 陈丽卿;林小妹;谈吉
- 《中华中医药学会药膳分会2012年全国药膳高级研讨会》 | 2012年
摘要：八珍药膳是在"八珍汤"的基础上加入食材而成,是中国传统医学知识与烹调经验相结合的产物,2010年被列入福州市第三批市级非物质文化遗产项目名录.八珍猪脚作为八珍药膳的系列之一,因其益气补血、濡养筋骨的功效在医院骨科康复病房中开展临床应用研究,将药理和食理进行合理调配,使食借药之力、药助食之功,达到调畅营卫、滋养气血、补益虚损之功效,是中国传统康复的特点之一.
13.“麦淀粉加味药膳面”对肾性贫血治养疗法的观察
- 田艳梅;滕嘉嘉;谢彩霞
- 《中华中医药学会药膳分会2012年全国药膳高级研讨会》 | 2012年
摘要：中医药治疗慢性肾衰竭具有可靠疗效，在麦淀粉中加入具有药食两用的中草药，在实现高淀粉、低蛋白保护肾功能的同时，兼顾调节免疫、辅助肾脏排毒，不仅增强体质改善症状，还可改善营养状况和贫血，从整体调节入手，达到养治结合目的，无毒副作用，能协助提高临床疗效。其中黄芪性味甘、温，具有补气生血、固表敛汗、利水消肿之功效;枸杞子甘、平，补肝益肾、养血明目。具有能补阳，又能滋阴之功效;山植味甘、酸，消食化积、散淤止痛，能行气散结;小麦粉甘、平，能顾护胃气，平补气阴、宽中益气。其面几味合用共凑健脾(胃)益气、养阴生血之功。使病人在摄取膳食营养的同时，使脾肾健运，气血旺盛，既增强体质，改善贫血，又能能辅助肾脏排毒，延缓肾功能进行性恶化，具有临床应用研究的价值意义。
14.如何发挥护理人员在中医药膳临床应用中的作用
- 黄兰珍;张春琴
- 《中华中医药学会药膳分会2012年全国药膳高级研讨会》 | 2012年
摘要：目的:通过对护理人员的中医知识培训,探讨做好住院病人中医药膳知识健康教育,提高病人对中医药膳调护的认识,使其进一步了解中医药膳对疾病康复的意义,以配合治疗促进疾病的康复.方法:针对病人个体差异与不同疾病、不同症候及疾病的不同阶段,因人而异进行健康宣教.结果:通过有针对性的健康宣教,病人在思想上能够认识药膳、接受药膳以配合治疗,并能够逐步掌握饮食调养的方法,促进疾病的康复.
15.食疗药膳幼穉咀华
- 肖诏玮;李君君
- 《中华中医药学会药膳分会2012年全国药膳高级研讨会》 | 2012年
摘要：儿科中，饮食疗法，乐为家长接受。食物的选择要因时施膳、因地施膳、因人施膳。中国中医药学会总结人体九种体质，一种平和，八种偏颇:阴虚质、阳虚质、气虚质、痰湿质、湿热质、气郁质、瘀血质、特禀质。食疗药膳就是要将偏颇的体质变为平衡，通过食物干预，药物干预可达到预期效果，所以笔者常谓食疗药膳不单纯是补益，有的要泻火如用黄连，有的要通下，如用大黄，笔者常引福建民谚以证之，如“夏食绿豆汤，清热解毒赛神方”、“管你伤风不伤风，三片生姜一片葱”“十月萝卜赛人参”、“铜郎橄榄两头尖”……绿豆、姜、葱、萝卜、橄榄均非补益之味，若运用得当，则效赛金丹。
16.《左海药膳探骊》书序
- 阮诗玮
- 《中华中医药学会药膳分会2012年全国药膳高级研讨会》 | 2012年
摘要：为弘扬药膳文化，突出中医药特色，造福生民，有病治病，无病强身，以臻养生、保健、调理之妙境，愿天下人同登寿域。福州市中医院院长、全国第四批老中医药专家学术继承工作指导老师黄秋云主任中药师，以学者的睿智目光，以老中药专家的学术专长，领导组织临床科室、药剂科、营养科相关人员，组成研究、开发团队，通力合作，立足传统，尝试创新。自2004年以来，以科研促临床，以临床促发展，成绩斐然，备受瞩目。其团队积8年之努力，总结出研究和推广运用药膳的经验，编就《左海药膳探骊》一书，余有幸先睹，卒读之下，获益良多，深感是书颇具特色。此书最大的特色是内容闲富，集药膳之大成；辨证施膳，启生民以心法；历经识炼，科技成果寿世。
17.民间药膳亟待挖掘、整理、开发
- 宋纬文
- 《中华中医药学会药膳分会2012年全国药膳高级研讨会》 | 2012年
摘要：通过分析民间药膳的现状，认为目前存在着缺乏中医药理论指导；制作、配方、剂量不规范；药性不明，以讹传讹等问题。提出要大力宣传、普及民间药膳；努力发掘、整理、提高民间药膳；积极开展民间药膳从业人员的培训；民间药膳要在中医药院校扎根。
18.忽思慧及其《饮膳正要》研究综述
- 曾毅凌
- 《中华中医药学会药膳分会2012年全国药膳高级研讨会》 | 2012年
摘要：《饮膳正要》是元代饮膳太医忽思慧所撰,为中国现存第一部完整的饮食卫生和食疗专书,也是一部颇有价值的古代食谱.探讨了此书的学术特点，养生特色，中蒙医学术，名物考释，蒙汉的文化交流，提出《饮膳正要》一书是中国乃至世界上最早的饮食卫生与营养学专著,对传播和发展中国卫生保健知识,起到了重要作用,并且该书对于研究中国的医药和蒙古民族的医药科技史具有重要的意义.
19.浅谈夏季药膳食疗与中医“治未病”
- 郑建涵;陈建强
- 《中华中医药学会药膳分会2012年全国药膳高级研讨会》 | 2012年
摘要：夏季亚健康状态者饮食要重视补充水分，适当补充蛋白质，宜清淡饮食，宜饮清暑或补气生津的饮料，宜增辛少苦，认识并预防夏季多发疾病的发生，注意精神调摄，要注意起居休养。要少吃或不吃油腻厚味、油煎的膳食；忌过食生冷之品，以免伤及脾胃，诱发疾病；忌食辛热、温燥之品；禁食滋腻温热补药；忌食变质味食物；忌过多饮用含气体的饮料。介绍了丝瓜面线汤、藕片炒什锦、绿豆南瓜汤、海哲皮凉拌萝、杏仁豆腐、枸杞菊花茶、灯心苦瓜饮、人参鸡汤的配方、做法和功效。
20.一味食材一道方性味归经亦当谈
- 黄秋云
- 《中华中医药学会药膳分会2012年全国药膳高级研讨会》 | 2012年
摘要：正确合理地调配饮食，搭建适合每个人身体条件的饮食平衡构架，要对每日三餐的食材多加关注。本文对畜禽类、水产类、五谷杂粮类、蔬菜类、菌菇类、常用辅料等各类食材的特点和烹调方法以及常用药膳配制建议进行介绍。
21.遵循中医理论,合理应用药膳
- 黄秋云
- 《中华中医药学会药膳分会2012年全国药膳高级研讨会》 | 2012年
摘要：药膳疗法在保健、养生、康复中有很重要的地位,在作用于疾病的同时,还可以调节患病器官的生理功能,增强整体的抗病能力,但药膳不能完全代替药物疗法.药物祛病救人见效快,重在治病;药膳养身防病见效慢,重在调养体质、预防疾病、调治慢病.应用药膳一定要遵循中医药理论.要因人施膳，因时、因地施膳，巧用平补药膳，要掌握药膳中药材与食材的性质，要注意药膳中药材与食材的五味，药膳中的药材使用要保证安全，药膳所选用药材和食材要严格净选，结合现代营养学选用食材，服用药膳应适量而有节制。
22.老年人养生保健的药膳食疗
- 郑敏钦
- 《中华中医药学会药膳分会2012年全国药膳高级研讨会》 | 2012年
摘要：根据中国学者的研究，目前老年人食疗药膳主要注意补肝肾延年益寿，调理脾胃养生防病，合理的膳食养生保健。老年养生保健药膳食疗最好能在医生的指导下进行，这样有利于医生根据老人不同的个体情况进行指导，如发现有偏颇和副作用，应及时调整。特别是如果身体出现病变的情况下，单靠养生保健药膳食疗是不够的，应当根据所患疾病的轻重缓急采用针对性的治疗措施，药膳食疗只能作为辅助措施。
23.浅谈慢性萎缩性胃炎的药膳治疗
- 夏丽珍
- 《中华中医药学会药膳分会2012年全国药膳高级研讨会》 | 2012年
摘要：慢性萎缩性胃炎是指胃粘膜已经发生萎缩性改变的慢性胃炎,是消化系统常见疾病,慢性萎缩性胃炎以胃黏膜腺体萎缩为特征的一种常见的消化系统疾病.采用双黄参鸡汤:原料:人参10克，黄芪50克，黄精100克，小母鸡1只(约500克)，姜、葱、蒜、盐各少许。制法:将人参、黄芪、黄精一起放入鸡腹内煮熟，再用小火煎煮至剩余500毫升的药汁，调入姜、葱、蒜、盐即成，可随意服用。功效:此方中的人参、黄芪具有健脾益气的功效。黄精具有补脾益气、滋阴养胃的功效。鸡肉具有大补元气、滋养强身的功效。因此，双黄参鸡汤不仅具有较好的益气健脾功效，而且色香味俱佳，实为治疗脾胃虚弱型萎缩性胃炎的良药。糯米百合莲子粥:糯米100克、百合25-50克、莲子(去心)20-25克，红糖适量，共煮粥食用，萎缩性胃炎食疗量每日1次，连服7-15天。有养胃缓痛、补心安神之功效，可用于治疗脾胃虚弱之胃肮痛，心脾虚或心阴不足、心烦不眠等症。此型萎缩性胃炎患者若能长期服用此二方，治疗效果会更佳。此外，未患萎缩性胃炎的人若出现了体质虚弱、消瘦或贫血的症状，服用此二方也可取得一定的疗效。
24.萧诏玮老中医治脾胃病擅用果子药经验纵横谈
- 施志强
- 《中华中医药学会药膳分会2012年全国药膳高级研讨会》 | 2012年
摘要：伤食是小儿最常见脾胃病，若乳食停滞中脱，不能克化，迁延时日，积而不消，气滞不行，升降悖逆，则积滞、厌食、疳证等恙旋踵而至。清.陈复正云:“伤食为有形之物”，又云:“盖小儿呕吐，有寒有热有伤食，然而寒热呕吐，未有不因伤于食者。”笔者老师尝谓:“伤食乃脾胃病之源”，征之临床其存在四个阶段:食积中脱、滞而化热、郁而伤津、损伤脾气，亟需早期干预，及时截断，若寇盗之不剿，境内终不得安宁也。师主张伤食初起，损谷可愈，即适当减食，脾胃之气可渐运，或毋须沾药。所以克食之药不可多用，下积之药尤须审慎:伤而未甚者，惟以平和之药，消而化之。笔者老师提出消宜有节，药遣专长;苦寒败胃，辛散耗气，呕家忌甘。主张用闽产水果类药，其优点如下:方简效宏，服用方便，口感良好，药食两宜，资源丰富，取材易得，果品类治病历史悠久，《神农本草经》收载40多味，《李时珍本草纲目》云:“木实曰果，草实曰蓏。熟则可食，干可脯，丰俭可以济时，疾苦可以备药，辅助粒食，以养民生。”可知其既可养生，又可疗疾。现代研究，橘、柑、佛手、菠萝等含芳香油的果品具有健脾醒胃，理气消胀之效。
25.糖尿病饮食调护之拙见
- 林小妹;陈丹玲
- 《中华中医药学会药膳分会2012年全国药膳高级研讨会》 | 2012年
摘要：糖尿病的饮食调护至关重要.要调畅情志，化解郁火，正确认识，医患配合；谨守病机，饮食宜清淡而忌滋腻;长期坚持，就餐定时定量，切忌肆无忌惮；巧用药膳，健体强身，结合辨证，祛病延年。
26.福橘春秋——福橘的人文特色与药材辨析
- 肖家沂
- 《中华中医药学会药膳分会2012年全国药膳高级研讨会》 | 2012年
摘要：橘与中医结不解之缘，橘井泉香，虽然说的是西汉湖南郴州苏仙的典故，但榕城药肆尚悬联句:“杏林春满，橘井泉香”或“虎守杏林，龙蟠橘井”，与东汉长乐童奉的典故相映成趣。福橘一身是宝，其成熟果实的皮(橘皮、橘红、橘白)，未成熟果皮或幼小果实(青皮)，果皮内层的筋络(橘络)、种子(橘核)、根(橘根)及叶(橘叶)等可供药用。
27.降脂茶的工艺改进探讨
- 周丽霞
- 《中华中医药学会药膳分会2012年全国药膳高级研讨会》 | 2012年
摘要：用丹参30g，制首乌30g，草决明20g，生山楂20g，泽泻20g，绿茶15g,混合制成的袋泡茶,既具有软化血管、降脂降压、瘦身减肥的保健功效,又具有绿茶的香气.通过正交试验确定了复方袋泡茶的最佳泡制条件,将成品用350 ml100℃的水冲泡10 min,产品的色泽、香气、滋味均较为理想.