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首页> 外文期刊>International Journal of Dairy Technology >Proving of the cheese Halva (Hosmerim) manufacturing process
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Proving of the cheese Halva (Hosmerim) manufacturing process

机译：证明Halva（Hosmerim）奶酪的生产过程

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Cheese Halva (CH) is a traditional Turkish dessert. The cooking stage is the most important process step in CH manufacturing, which needs a skilled person. Faults made in this step lead to structural defects in the final product. In this research, four commercial melting salt mixes and trisodium citrate were tested to establish whether the melting salts would eliminate the textural faults in the final product and provide a uniform texture. To determine the changes occurred in CH, some physicochemical, textural (hardness, firmness, springiness, gumminess) and sensorial properties were examined. Trisodium citrate was found to be the most suitable one among those tested.
机译：奶酪酥糖（CH）是传统的土耳其甜点。蒸煮阶段是CH生产中最重要的工艺步骤，需要熟练的技术人员。此步骤中的错误会导致最终产品出现结构缺陷。在这项研究中，对四种市售熔融盐混合物和柠檬酸三钠进行了测试，以确定这些熔融盐是否会消除最终产品的质地缺陷并提供均匀的质地。为了确定CH的变化，检查了一些理化，质地（硬度，硬度，弹性，胶粘性）和感觉特性。发现柠檬酸三钠是最合适的一种。

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