咖啡豆

摘要： 在经历了数年的价格低迷之后,云南咖啡行情终于迎来了新变化。2021年以来,随着新一轮国潮和国内咖啡消费热的推动,云南咖啡豆正越来越多地出现在各大咖啡品牌的采购单中,价格也在快速上涨。但记者了解到,云南咖啡豆价格大涨的背后,虽然与近年来云南咖啡庄园主们在咖啡种植和处理技术方面的努力所带来的品质提升密不可分,但更多的是由于咖啡期货暴涨、疫情影响等外部因素的推动。云南是中国最大的咖啡产地,但缺乏定价权、成本偏高、种植分散等问题一直困扰着当地咖啡产业。因此,云南咖啡产业的生态仍然脆弱,要想打造响亮的品牌,依然任重道远。

摘要： 2021年,咖啡赛道上的"厮杀"激烈异常。数据显示,2021年前十月国内咖啡行业相关融资总额接近60亿元。仅2021年上半年,中国消费者就喝掉了超过6万吨的咖啡豆。无论是老牌连锁还是新锐品牌,都在静候中国咖啡市场万亿时刻的到来。而赛道上不断涌现的国货玩家们,也在通过咖啡产品和文化的创新逐渐为咖啡这一舶来品打上鲜明的中国LOGO。中国咖啡市场正在进入一个高速发展的阶段,新品牌崛起的速度更快。全球咖啡消费平均增速为2%,但中国的咖啡消费正在以每年15%的惊人速度增长。且中国消费者对咖啡的需求不断提升,消费量远超产量。这一趋势成为市场发展的推动力量。随着行业的发展,咖啡行业越来越关注包装对环境的影响。

摘要： 咖啡、茶和可可是这个世界的主流饮品。咖啡是用经过烘焙磨粉的咖啡豆制作出来的饮料,因其独特的香气、酸度、醇度以及提神的功效,颇受人们喜爱。以此衍生出来的咖啡文化更是让咖啡爱好者享受其中。一杯咖啡就是一段或神清气爽或温柔浪漫的时光。

摘要： 由于产地咖啡豆具有较高的经济价值且消费市场供不应求,从而导致咖啡豆产地造假现象严重,因此急需要开发能够准确追溯咖啡豆原产地的技术与方法。该研究介绍了全球咖啡豆主要产地信息,分析了国内外咖啡豆产地溯源相关的研究论文,比较了代谢组学、多元素指纹图谱、稳定同位素、太赫磁光谱以及红外光谱技术结合化学计量学方法在咖啡豆产地溯源应用中的优劣势,发现轻稳定同位素与多元素指纹图谱相结合的方法能够很好的实现咖啡豆产地溯源,且该方法稳定性、准确性高同时溯源成本相对较低。在此基础上,展望了轻稳定同位素技术结合多元素指纹图谱在咖啡豆产地溯源研究领域的重点和发展方向。

摘要： 过去在国际市场,由于粗放的加工处理方式和不稳定的品控,云南咖啡豆仅仅作为商业豆被雀巢、星巴克等国际咖啡巨头以低于纽约期货价10到20美分的低廉价格大批量收购。如今,瑞幸的高端产品线“小黑杯”在推出埃塞俄比亚耶加雪菲系列之后,顺势推出云南咖啡系列;星巴克也将云南咖啡豆列入其高端品牌“星巴克臻选”产品线内;越来越多的精品咖啡馆经营者来到云南咖啡原产地,只为给自家咖啡店寻觅一款特色精品豆……

摘要： 咖啡豆经过烘焙磨粉,再注入热腾腾的牛奶或是清水,一杯咖啡就这样出炉了。随着奶茶资本赛道的人满为患,时下咖啡正成为资本的新宠。2021年国内咖啡行业融资37笔,融资总金额超40亿元。不少其他行业的巨头也打起了咖啡的主意,纷纷跨界。

摘要： 过去在国际市场,由于粗放的加工处理方式和不稳定的品控,云南咖啡豆仅仅作为商业豆被雀巢、星巴克等国际咖啡巨头以低于纽约期货价10-20美分的低廉价格大批量收购。如今,瑞幸的高端产品线“小黑杯”在推出埃塞俄比亚耶加雪菲系列之后,顺势推出云南咖啡系列;星巴克将云南咖啡豆列入其高端品牌“星巴克臻选”产品线内;越来越多的精品咖啡馆经营者也来到云南咖啡原产地,只为给自家咖啡店寻觅一款特色精品豆。

摘要： 最近,云南省农业农村厅、省财政厅、省工业和信息化厅联合印发《关于推动咖啡精品率和精深加工率提升若干政策措施》提出,到2024年,实现全省咖啡豆精品率达到30%、咖啡精深加工率达到80%,努力建成全球重要的精品咖啡产区。现将部分内容摘要如下。

摘要： 1技术概述1.1技术基本情况我国小粒咖啡鲜果以传统湿法(水洗)初加工方式为主,其工艺流程为鲜果→除杂→分级→脱皮(胶)→发酵→清洗→干燥→脱壳→分选→商品咖啡豆。不足之处一是用水量大,加工1 t咖啡鲜果用水量为3~6 t。二是环境污染大,治污难度高,初加工废水中果皮、果肉、糖类、果胶、CODcr、BOD等污染物浓度高,废水溶液呈酸性。三是成品咖啡豆级数不分,不同级别咖啡豆交混,严重影响了咖啡的品质,不利于咖啡提质增效。技术通过初加工技术创新,在提升咖啡品质和降低加工成本的前提下,污水达到零排放。

摘要： 咖啡作为世界三大饮料之一,中国咖啡主要分布在海南和云南地区。本研究以海南兴隆咖啡豆为原料,探究超声波辅助冷萃技术(以下简称超声冷萃)制备咖啡液的最优条件,并测定咖啡因、葫芦巴碱、绿原酸含量以及咖啡渣的微观结构。以超声时间、超声温度和超声功率为单因素,咖啡液总可溶性固形物提取率为评价指标,在单因素试验的基础上,利用Box-Behnken原理设计3因素3水平响应面试验,对超声冷萃提取条件进行优化得到最佳提取工艺,并以传统冷浸法为对照,采用超高效液相色谱法测定咖啡液葫芦巴碱、咖啡因、绿原酸的含量,扫描电子显微镜测定咖啡渣微观结构。结果表明,适当增加超声功率、超声时间和超声温度,咖啡液总可溶性固形物随之增加,影响咖啡液总可溶性固形物的提取率的主次因素为超声功率>超声时间>超声温度,超声冷萃制备咖啡液的最佳工艺参数为:超声功率500 W、超声时间35 min、超声温度20°C,在优化条件下,总可溶性固形物提取率为22.92%±0.16%,与响应面优化试验回归模型预测值(22.85%±0.12%)基本吻合。与传统冷浸法相比,超声冷萃制备所得咖啡液葫芦巴碱、咖啡因和绿原酸(3-CQA、4-CQA、5-CQA)含量分别为175.19 mg/L、317.71 mg/L和257.77 mg/L,均有所提高,咖啡渣表面微观结构更为破碎,说明超声冷萃破坏了植物细胞壁,从而释放出更多的可溶性物质,且超声冷萃显著缩短萃取时间。本研究优化制备咖啡液的超声冷萃提取工艺,结果表明超声波冷萃是一种有效的咖啡液提取技术,为咖啡精深加工及高值化产品研发提供理论依据和技术支撑。

摘要： 咖啡消费国越来越重视咖啡质量安全问题,对重金属、农药残留和卫生指标等方面提出了严格的要求.咖啡豆质量可追溯体系建设在我国尚属空白,国外研究也不多.本文结合科研与生产实践,以农产品质量可追溯理论为指导,从咖啡品种、产地环境、种植管理、产品加工和流通等全产业链相关数据库建立与信息平台构建等方面,探索建立“生产有记录、信息可查询、流向可跟踪、责任可追究、产品可召回”的咖啡质量可追溯体系,以提升和保证咖啡质量.

摘要： 本文概述了6KT-1.0型咖啡豆脱壳抛光机的基本结构、工作原理、主要技术性能指标及出料口压力调节装置。通过试验，我们找到了使用该脱壳抛光机在精制咖啡豆加工中出料口压力的最佳范围，同时也证明了我所研发的6KT-1.0型咖啡豆脱壳抛光机是成功的，可行的。

摘要： 描述了一种咖啡饮料系统，包括咖啡豆包装盒和咖啡冲调设备。咖啡豆包装盒包括：容纳咖啡豆的容器，和适于能够朝向包装盒的出口开口传送咖啡豆的传送装置。咖啡设备包括：用于研磨来自包装盒的咖啡豆的研磨机和用于在通过研磨机获得的研磨咖啡的基础上冲调咖啡的冲调装置。该系统进一步设置有计量室，其用于接收在传送装置的帮助下传送至计量室中的咖啡豆。在使用中，计量室将容纳预定量的咖啡豆。计量室包括形成研磨机的一部分的底部，将所述底部布置在咖啡设备中，以围绕在竖直方向上延伸的轴线旋转。该系统进一步设置有第二咖啡豆包装盒，其包括与第一配量装置分开的第二配量装置，用于独立于咖啡冲调设备地制备一定量的咖啡豆和/或将其供应至咖啡冲调设备的入口开口。

摘要： 本发明提供了一种可去除咖啡豆外皮的咖啡豆磨豆机，采用两段式磨豆的方法，先将咖啡豆进入可去除咖啡豆外皮的咖啡豆破碎机进行破碎，可去除咖啡豆外皮的咖啡豆破碎机中设有鬼齿磨盘，在鬼齿磨盘的作用下，咖啡豆被破碎成多瓣，实现豆与皮的分离，由于分离开的咖啡豆外皮质量很轻，因此采用静电吸附装置可将咖啡豆中掺杂的外皮去除，去除外皮的破碎咖啡豆再进入平刀磨豆机进行细致的研磨，这样得到的现磨咖啡没有咖啡豆外皮的掺杂，口感更加醇厚浓郁，不会产生苦涩的口感。

摘要： 用于容纳并供应咖啡豆原料的盒。该盒包括包围内部体积的壳体。壳体具有用于从内部体积释放咖啡豆原料并对外部设备供应咖啡豆原料的出口。该盒进一步包括用于朝向出口传送咖啡豆原料的传送器装置。传送器装置包括用于接触咖啡豆原料的可移动结构。可移动结构至少部分地存在于内部体积中。传送器装置进一步包括用于手动地启动可移动结构的可手动操作的启动装置。可手动操作的启动装置至少部分地设置在内部体积之外。

摘要： 本发明公开了一种处理咖啡果实的方法，该方法包括从咖啡果实中分离和精制生咖啡豆的精制工序，其中所述的咖啡果实经过蒸汽处理，然后分离和精制所述的生咖啡豆。

摘要： 为检测咖啡壶(1)的研磨器(3)缺少咖啡豆的情况，提出一种方法；它测量研磨器(3)运行时产生的振动水平和/或频谱来确定是否有咖啡豆。更可取的是，监测咖啡豆研磨器外壳(3a)的振动电平；当此电平的变化大于预设值和/或此电平降到低于参考值时就认为缺少咖啡豆。

摘要： 描述了一种咖啡饮料系统，包括咖啡豆包装盒和咖啡冲调设备。咖啡豆包装盒包括：容纳咖啡豆的容器，和适于能够朝向包装盒的出口开口传送咖啡豆的传送装置。咖啡设备包括：用于研磨来自包装盒的咖啡豆的研磨机和用于在通过研磨机获得的研磨咖啡的基础上冲调咖啡的冲调装置。该系统进一步设置有计量室，其用于接收在传送装置的帮助下传送至计量室中的咖啡豆。在使用中，计量室将容纳预定量的咖啡豆。计量室包括形成研磨机的一部分的底部，将所述底部布置在咖啡设备中，以围绕在竖直方向上延伸的轴线旋转。该系统进一步设置有第二咖啡豆包装盒，其包括与第一配量装置分开的第二配量装置，用于独立于咖啡冲调设备地制备一定量的咖啡豆和/或将其供应至咖啡冲调设备的入口开口。

摘要： 本发明提供了一种可去除咖啡豆外皮的咖啡豆磨豆机，采用两段式磨豆的方法，先将咖啡豆进入可去除咖啡豆外皮的咖啡豆破碎机进行破碎，可去除咖啡豆外皮的咖啡豆破碎机中设有鬼齿磨盘，在鬼齿磨盘的作用下，咖啡豆被破碎成多瓣，实现豆与皮的分离，由于分离开的咖啡豆外皮质量很轻，因此采用静电吸附装置可将咖啡豆中掺杂的外皮去除，去除外皮的破碎咖啡豆再进入平刀磨豆机进行细致的研磨，这样得到的现磨咖啡没有咖啡豆外皮的掺杂，口感更加醇厚浓郁，不会产生苦涩的口感。

摘要： 本发明的目的是提供能尽可能地缩短到生咖啡豆发芽为止的发芽时间的生咖啡豆的迅速发芽方法及咖啡饮料、以及生咖啡豆的发芽装置。为此，本发明中，将生咖啡豆浸渍于碱性温水中，将碱性温水维持在生咖啡豆能发芽的温度，获得吸收了碱性温水的吸水生咖啡豆后，将从碱性温水中分离的吸水生咖啡豆置于维持在该吸水生咖啡豆能发芽的温度的湿润气氛中以使其发芽。

摘要： 本发明公开了一种咖啡豆稳定同位素分馏方法及同时鉴定烘焙和生咖啡豆原产地的方法。利用IRMS和ICP测定生咖啡豆、中度、重度烘焙咖啡豆中各元素含量，分析咖啡豆烘焙过程中稳定同位素的分馏以及元素的变化情况后，采用随机森林树法构建了生豆、不同烘焙程度对应的原产地判别模型。之后对比生豆、不同烘焙程度咖啡豆对应判别模型的准确率，达到准确率后再采用随机森林树法建立同时判别生咖啡豆和不同烘焙程度咖啡豆的判别模型。这种鉴定方法不但能适用生咖啡豆，而且能适用不同烘焙程度的咖啡豆，预测准确率能够达到100%。无论是对于销售市场，还是海关检测均具有很好的协助，以改善咖啡豆产地造假的市场现状。

摘要： 本实用新型公开了一种咖啡豆研磨机的研磨机构，包括箱体和刀盘组件，箱体的顶部设置有第一容纳腔，刀盘组件位于第一容纳腔内，在所述箱体的周壁上设有与第一容纳腔连通的出粉通道，通过将所述出粉通道倾斜设置，从而使豆粉在出粉通道内由出粉通道引导滑出箱体外，避免豆粉在出粉通道中停留，从而有利于出粉，而且，还提供一种咖啡豆研磨机，包括如上述的研磨机构，其具有出粉顺畅，且不会出现堵粉的效果。