四甲基吡嗪

摘要： 四甲基吡嗪(TTMP)是中药川穹的有效成分,属吡嗪类生物碱,具有抑制血小板聚集和血栓形成、扩张小动脉、改善微循环和脑血流的作用。发酵食品中的TTMP主要是由美拉德反应和微生物代谢产生,TTMP是发酵食品的健康功能成分之一。该综述重点介绍了发酵食品中TTMP的检测方法、高产TTMP菌种及其生物合成途径,提出发酵食品中TTMP的增产策略,为深入研究TTMP的生物合成路径和TTMP高产菌株应用技术提供重要的理论依据。

摘要： 高温大曲品质对酱香型白酒质量十分重要。该实验测定了黑、白、黄曲3种高温大曲的理化指标和酶活力,采用顶空固相微萃取与气质联用技术测定其挥发性成分,分析了不同产区大曲之间的差异性。结果表明,不同产区的3种高温大曲存在显著差异,M产区大曲的蛋白酶活性普遍高于L产区蛋白酶活性,糖化力和酯化力都存在白曲最高、黑曲最低的趋势。主坐标分析结果表明同一产区的3种大曲挥发性成分类别浓度不同,白曲的四甲基吡嗪和乙偶姻浓度最高;不同产区的同种大曲在成分多样性上有一定相关性,不同产区的黄曲和白曲比黑曲的成分多样性差异更小。该研究为优化大曲生产提供了科学依据。

摘要： 为提高和稳定白酒中四甲基吡嗪含量,本研究从酱香大曲样品中分离出13株芽孢杆菌,通过蛋白酶透明圈试验初筛,选出5株产蛋白酶优良菌株。经过液态发酵试验筛选出一株高产四甲基吡嗪的功能菌,其发酵液中的四甲基吡嗪含量为12.22 mg/L,鉴定为地衣芽孢杆菌GTBL-168。将该菌株的种子培养液按0%、3%、5%和7%(v/w)接种到酱香型白酒堆积培养中与传统大曲协同发酵,堆积糟醅中乙偶姻和四甲基吡嗪的含量均有提高,其中接种量为7%时增量最大,四甲基吡嗪产量比对照组提高24.88%;理化指标总体变化较明显,氨基氮和总酸有所增加;地衣芽孢杆菌GTBL-168的添加对堆积糟醅的菌群结构影响不大,随着接种量的增加糟醅中芽孢杆菌属等各优势菌属丰度也随之增加。为功能菌在堆积过程中的应用研究奠定了基础。

摘要： 四甲基吡嗪是山西老陈醋中重要的风味与功能物质之一,该文对山西老陈醋整个酿造过程中四甲基吡嗪变化规律进行了分析。醋酸发酵和熏醅阶段是其含量增加的主要阶段。进一步分析了乙偶姻、双乙酰、铵以及16种氨基酸等四甲基吡嗪主要前体化合物在醋酸发酵阶段的变化规律,重点分析了温度对四甲基吡嗪生成及其稳定性的影响。结果表明,熏醅过程四甲基吡嗪处于生成和降解的动态平衡,高温和乙酸是四甲基吡嗪降解的主要原因。95°C熏醅3 d时四甲基吡嗪含量与85°C和105°C条件下熏醅相比分别提高30%和17%,总酯含量提高9%和10%,并且增加了酯类、酮类、醛类和杂环类风味物质相对含量,总酸、还原糖和氨基态氮等指标无显著差异,说明95°C熏醅温度更有利于四甲基吡嗪等风味物质的积累。

摘要： 中国白酒丰富的香味物质中蕴含了吡嗪类化合物、芳香族化合物、萜烯类化合物等多种微量健康成分。其中吡嗪类化合物是我国白酒中一类重要风味化合物和健康因子功能化合物,其香味阈值低,对中国白酒的风味有重要贡献,同时是一类有益人体健康的物质。该文综述了中国白酒中吡嗪类化合物种类、功能、检测方法以及生成途径,阐述了白酒中吡嗪类化合物健康功效及提升思路,为更好的研究中国白酒中的生物活性成分提供参考。

摘要： 该研究从高温大曲中分离筛选产四甲基吡嗪(TTMP)芽孢杆菌,采用细胞形态学观察、生理生化试验及分子生物学技术对高产四甲基吡嗪菌株进行鉴定,并优化四甲基吡嗪产量最高菌株的发酵条件。结果表明,经初筛从高温大曲中分离出20株产四甲基吡嗪芽孢杆菌(编号为WH1~WH20),经过复筛得到四甲基吡嗪产量较高的菌株WH7、WH10和WH20。其中菌株WH7和WH20被鉴定为副淀粉芽孢杆菌(Bacillus paramycoides),菌株WH10被鉴定贝莱斯芽孢杆菌(Bacillus velezensis)。菌株WH10的最佳发酵条件为:前发酵温度37°C、前发酵时间72 h,后发酵温度60°C,后发酵时间20 h,初始pH值6.5,铵盐添加量4 g/L。在此优化条件下,四甲基吡嗪产量为728.38 mg/L,比优化前提高了167%。

摘要： 试验研究了四甲基吡嗪(tetramethylpyrazine,TMP)对鸡白痢沙门菌感染肉仔鸡的生产性能、氧化反应和PI3K/AKT信号通路的影响,旨在探讨四甲基吡嗪对感染鸡白痢沙门菌肉鸡生产性能的影响及氧化应激机制,为肉鸡替抗寻求解决方案。试验选择1日龄AA肉公雏480只,随机分为4组:对照组、感染组、抗生素组、TMP组,每组6个重复,每个重复20只鸡。其中,对照组和感染组只饲喂基础饲粮,抗生素组和TMP组分别在基础饲粮中添加40 mg/kg盐酸恩诺沙星和150 mg/kg TMP。5日龄时,感染组、抗生素组和TMP组每只鸡口腔灌服1 mL(105 CFU/mL)鸡白痢沙门菌培养液,对照组灌服等量的无菌株培养液,试验期14 d。结果表明,鸡白痢沙门菌感染显著降低了肉仔鸡生产性能(P<0.05),显著提高了血清和十二指肠中丙二醛和蛋白质羰基含量以及二胺氧化酶活性(P<0.05),并显著上调了十二指肠PI3K和AKT的mRNA表达水平(P<0.05)。与感染组相比,抗生素组和TMP组均显著提高了7 d和14 d肉仔鸡的累计增重和累计采食量(P<0.05),显著降低了肉仔鸡料重比和死亡率、血清和十二指肠中二胺氧化酶活性、血清和十二指肠中丙二醛和蛋白质羰基含量(除7 d血清外)以及十二指肠PI3K和AKT1的mRNA表达水平(P<0.05)。综上所述,TMP可作为抗生素替代物,通过调节PI3K/AKT1信号通路来缓解鸡白痢沙门菌感染所导致的肉仔鸡氧化损伤,进而缓解其生产性能下降。

摘要： 该研究以高温大曲为材料,采用传统培养分离及高效液相色谱(HPLC)法分离筛选高产四甲基吡嗪的菌株,通过分子生物学技术对其进行菌种鉴定,并通过单因素试验和响应面法对其产四甲基吡嗪的发酵工艺进行优化。结果表明,分离筛选获得一株高产四甲基吡嗪的菌株,编号为1-13,经鉴定其为解淀粉芽孢杆菌(Bacillus amyloliquefaciens),其产四甲基吡嗪的最优发酵条件为初始pH值7.0、发酵温度39.0°C、铵盐添加量50.0 g/L(发酵第6天时添加)。在此优化条件下发酵10 d,四甲基吡嗪产量可达(166.19±2.79)mg/L,较优化前(112.26 mg/L)提高48%。

摘要： 为了选育得到高产四甲基吡嗪的功能微生物以提高酱香白酒中四甲基吡嗪含量,本研究采用富集培养、Voges-Proskauer(V-P)反应实验、蛋白酶透明圈实验结合发酵实验从酱香大曲中筛选得到乙偶姻、蛋白酶和四甲基吡嗪产量高的微生物,并将其应用于酱香大曲模拟生产。经过V-P反应实验和蛋白酶透明圈实验从富集培养得到的微生物中初筛到6株高产乙偶姻和蛋白酶的微生物,再经发酵实验进一步筛选到1株四甲基吡嗪产量表现优异的微生物△JYF1,达到424 mg/L,对其进行形态学观察和分子生物学鉴定确定为西姆芽孢杆菌(Bacillus siamensis)。菌株△JYF1应用于酱香大曲模拟生产时,发酵产物中四甲基吡嗪产量可以达到65.51 mg/kg,还具有浓郁的酱香味。

摘要： 四甲基吡嗪(Tetramethylpyrazine,TTMP)是白酒中一种重要的香气成分,提高大曲中四甲基吡嗪的含量对提高白酒中四甲基吡嗪的含量具有重要意义.本研究通过芽孢杆菌纯种发酵(A);同时接种酵母菌和芽孢杆菌(B);先接种酵母菌,再接种芽孢杆菌(C);先接种酵母菌和根霉曲,再接种芽孢杆菌发酵(D),测定发酵结束后4组实验四甲基吡嗪,乙偶姻和氨含量,还原糖和酸度变化.结果表明,D组四甲基吡嗪含量最高,为881.5μg/g,C组低于D组,为493.9μg/g,A组和B组低于C组,分别为293.6μg/g和150.1μg/g.前体物质乙偶姻和氨的变化相似,C组和D组乙偶姻含量为150.1 mg/g和140.4 mg/g,高于A组(99.4 mg/g)和B组(61.8 mg/g).C组(5.7 mg/g)和D组(5.3 mg/g)氨含量也高于A组(4.4 mg/g)和B组(3.6 mg/g).C组和D组还原糖高于A组和B组,酸度也较高于A组和B组.本研究为多菌株协同发酵提高白酒中四甲基吡嗪的含量奠定了基础.

摘要： 四甲基吡嗪又名川芎嗪,是白酒中重要的风味成分,但其在白酒酿造过程的形成机制尚不明晰.为了探索白酒固态酿造体系中四甲基吡嗪的合成机制,本文利用从白酒细菌曲中分离得到一株产四甲基吡嗪菌株B.subtilis S 12,对细菌曲固态培养条件下四甲基吡嗪的合成机制进行了探究.结果表明:固态条件下B.subtilis S 12合成四甲基吡嗪分两步来进行:第一步,在全细胞催化下细菌利用底物合成四甲基吡嗪的前提物质3-羟基丁酮,同时氨基酸残基在氨基酸脱氢酶作用下生成氨;第二步,3-羟基丁酮和氨在热动力作用下生成四甲基吡嗪.

摘要： 本文建立了一种高效液相色谱同步检测乙偶姻和四甲基吡嗪的方法，其色谱条件为：流动相为水（含1%的醋酸和0.05%三氟乙酸，pH2.5）：甲醇=45：55，采用Zorbax SB-C18柱，柱温45°C；流速0.8 mL/min等梯度洗脱，检测波长为297 nm，3 min内完成色谱检测。该方法可同时检测乙偶姻和四甲基吡嗪，检测限分别为5.625μg/mL、0.033μg/mL；平均回收率分别为96.03%、92.06%；其线性范围分别为0.02-20 mg/L、0.12-80μg/mL；相关系数均在0.999以上。该方法可应用于食品、饮料、天然产物和药物中四甲基吡嗪的日常检测。收集了全国不同品牌食醋样品并对其乙偶姻和四甲基吡嗪含量进行测定，发现食醋中乙偶姻和四甲基吡嗪含量具有显著的相关性，食醋中四甲基吡嗪可能是由乙偶姻转化而来。

摘要： 发酵法制备的2,3,5,6-四甲基吡嗪属于天然香料。使用葡萄糖和铵盐以及菌种sh-1，摇瓶中发酵单位可达9.9 g/L。通过培养基配方的选择、发酵条件的优化，使发酵时间缩短了近一半，中试和生产发酵单位提高到15 g/L。产物经美国乔治亚大学检测完全符合天然产品标准。

摘要： 最近作者报导了在过渡金属的络合催化剂作用下,可使二乙酰一肟(DAM)在较低压力下加氢获得较高产率的四甲基吡嗪(TMP).本文考察了结构或配位原子不同的三类配体,其与钯形成的均相催化剂对DAM加氢生成TMP反应的影响,进一步探讨了该催化反应的规律.

摘要： 本文选择三苯基膦PPh配体,与VIII族金属形成的均相催化剂,考察对DAM加氢生成TMP反应活性和选择性的影响规律,并结合紫外和红外光谱方法试图研究催化剂的活性形态.

摘要： 本文选择三苯基膦PPh配体,与VIII族金属形成的均相催化剂,考察对DAM加氢生成TMP反应活性和选择性的影响规律,并结合紫外和红外光谱方法试图研究催化剂的活性形态.

摘要： 本文选择三苯基膦PPh配体,与VIII族金属形成的均相催化剂,考察对DAM加氢生成TMP反应活性和选择性的影响规律,并结合紫外和红外光谱方法试图研究催化剂的活性形态.

摘要： 本文选择三苯基膦PPh配体,与VIII族金属形成的均相催化剂,考察对DAM加氢生成TMP反应活性和选择性的影响规律,并结合紫外和红外光谱方法试图研究催化剂的活性形态.

摘要： 本文选择三苯基膦PPh配体,与VIII族金属形成的均相催化剂,考察对DAM加氢生成TMP反应活性和选择性的影响规律,并结合紫外和红外光谱方法试图研究催化剂的活性形态.

摘要： 一株高产四甲基吡嗪的枯草芽孢杆菌及其发酵生产四甲基吡嗪的方法，属于生物工程技术领域。本发明公开了一株高产四甲基吡嗪的枯草芽孢杆菌(Bacillus subtilis)XZ1124，已保藏于中国典型培养物保藏中心，保藏编号为CCTCC No：M 208157。该菌株来源自酱香型白酒的高温大曲，根据其菌落、细胞形态和生理生化特征以及16S rRNA基因序列比对结果，将该菌株鉴定为枯草芽孢杆菌。该菌株能以葡萄糖、蔗糖、糖蜜以及豆饼粉为底物，以大量积累内源前体来提高四甲基吡嗪的产量。解决了微生物发酵生产四甲基吡嗪中产物浓度低、需外源添加前体和前体利用率低的问题。以蔗糖豆饼粉为底物时，37°C条件下摇瓶培养120h可获得4.08g/L的四甲基吡嗪。

摘要： 本发明公开了一株高产三甲基吡嗪和四甲基吡嗪的短小芽孢杆菌。本发明在一种农业害虫桔小实蝇雄虫的直肠中分离到一株可产生三甲基吡嗪和四甲基吡嗪的短小芽孢杆菌RL3，将该菌采取改良的LB液体培养基进行发酵培养，发现该菌株可同时大量发酵生产三甲基吡嗪和四甲基吡嗪。本发明为生产三甲基吡嗪和四甲基吡嗪提供了生物发酵菌株和方法。

摘要： 本发明涉及一种高产四甲基吡嗪的地衣芽孢杆菌及其分离培养方法和应用。所述高产四甲基吡嗪的地衣芽孢杆菌命名为地衣芽孢杆菌(Bacillus licheniformis)S1001菌株，保藏单位为中国微生物菌种保藏管理委员会普通微生物中心，保藏时间为2019年2月25日，保藏编号为CGMCC No.17255，地址为：北京市朝阳区北辰西路1号院3号。该菌种具有在兼性厌氧固态发酵条件下，利用生料高产四甲基吡嗪的特性，将其应用到生料固态培养工艺中，可以生产富含四甲基吡嗪的曲，对进一步提高酒体中健康活性物质具有重要作用。

摘要： 本发明涉及一种糖质原料生产四甲基吡嗪的方法，包括：以糖质为原料，通过菌株发酵生产3‑羟基丁酮；将3‑羟基丁酮发酵液减压蒸馏，收集馏分；向上述收集的3‑羟基丁酮发酵液馏分加入铵盐，混合均匀，通过流加氨水或液氨推进TMP转化反应；TMP转化反应完成后，降温、结晶，分离得到TMP结晶，干燥，即得。以糖质原料生产TMP，主要是通过微生物转化葡萄糖积累3‑羟基丁酮，然后3‑羟基丁酮与铵盐发生化学反应生成TMP。

摘要： 一株高产四甲基吡嗪的枯草芽孢杆菌及其发酵生产四甲基吡嗪的方法，属于生物工程技术领域。本发明公开了一株高产四甲基吡嗪的枯草芽孢杆菌(Bacillus subtilis)XZ1124，已保藏于中国典型培养物保藏中心，保藏编号为CCTCC NO：M 208157。该菌株来源自酱香型白酒的高温大曲，根据其菌落、细胞形态和生理生化特征以及16S rRNA基因序列比对结果，将该菌株鉴定为枯草芽孢杆菌。该菌株能以葡萄糖、蔗糖、糖蜜以及豆饼粉为底物，以大量积累内源前体来提高四甲基吡嗪的产量。解决了微生物发酵生产四甲基吡嗪中产物浓度低、需外源添加前体和前体利用率低的问题。以蔗糖豆饼粉为底物时，37°C条件下摇瓶培养120h可获得4.08g/L的四甲基吡嗪。

摘要： 本发明公开了一株高产三甲基吡嗪和四甲基吡嗪的短小芽孢杆菌。本发明在一种农业害虫桔小实蝇雄虫的直肠中分离到一株可产生三甲基吡嗪和四甲基吡嗪的短小芽孢杆菌RL3，将该菌采取改良的LB液体培养基进行发酵培养，发现该菌株可同时大量发酵生产三甲基吡嗪和四甲基吡嗪。本发明为生产三甲基吡嗪和四甲基吡嗪提供了生物发酵菌株和方法。

摘要： 本发明提出了一种四甲基吡嗪的发酵凝华结晶装置，包括发酵罐、螺旋盘管、淋洗喷头和搅拌机构，所述螺旋盘管位于发酵罐内部上方位置，洗淋喷头位于发酵罐内部，且洗淋喷头位于螺旋盘管上方，搅拌机构搅拌端位于发酵罐内部下方位置，所述发酵罐侧壁上设有用于监测发酵液状态的PH电极、温度电极和溶氧电极，发酵罐底端设有排料管，发酵罐顶端设有接种口、进气口和出气口，本发明的装置增加了四甲基吡嗪的提纯效率，有效降低提纯产物的杂质含量，并且节省了发酵液提纯的步骤和费用。

摘要： 本发明公开了一种高产四甲基吡嗪的解淀粉芽孢杆菌及其固态发酵模拟方法，所述方法包括如下步骤：将菌株与无菌水混合，得到菌悬液；水浴加热；将水浴后的菌悬液接种于富集培养基培养，得到培养液；将得到的培养液梯度稀释，涂布于固体培养基上培养；挑取得到的菌落，继续在固体培养基上进行分离纯化；将得到的单个菌落挑选出，接种于液体培养基中进行培养，制备种子液；将制备的种子液接种于固态麸皮培养基中培养，测定四甲基吡嗪生成情况，筛选出高产四甲基吡嗪的解淀粉芽孢杆菌；所述菌株四甲基吡嗪产量可达1260mg/kg，在目前已报道的生产水平中属于较高水平。

摘要： 本发明涉及发酵工程领域，公开了一株枯草芽孢杆菌、菌剂、应用及制备四甲基吡嗪的方法。本发明的枯草芽孢杆菌（Bacillus subtilis）的保藏号为CGMCC No.25206。该枯草芽孢杆菌的乙偶姻产量高、四甲基吡嗪产量高，用于制备发酵用物料或发酵食品时能够在显著提高其中四甲基吡嗪等有益健康的风味物质的含量的同时还能够降低生产成本，用于生产四甲基吡嗪时能够降低生产成本并且四甲基吡嗪产量高。

摘要： 本实用新型涉及四甲基吡嗪制备技术领域，且公开了一种四甲基吡嗪催化反应设备，解决了催化剂加入速度与原料加入速度相适配的问题，其包括反应塔，所述反应塔的底端安装有反应塔底座，反应塔顶端的一侧安装有进水管，反应塔顶端的中部安装有加料机构，反应塔的一侧安装有输料管，输料管的一侧安装有进料筒，进料筒的一侧安装有电机箱，进料筒的底端安装有进料筒底座，进料筒的顶端安装有进料口；本实用新型，在工作中，通过设置的齿轮与齿盘相啮合，使得齿轮转动速度随螺旋杆转速变化而变化，从而在螺旋杆转速较快时，下出料口和上出料口重合速度提高，使得催化剂加入速度提高，继而使得与原料加入速度相适配，提高反应速率。