米醋

摘要： 用料:干腐竹150克,菠菜300克,香油1汤匙,大蒜2瓣,干辣椒6个,白糖1汤匙,米醋1汤匙,植物油、盐、花椒各适量。做法➊干腐竹用冷水泡发至无硬心,菠菜择去老叶清洗干净,大蒜切成末,干辣椒用水冲一下对半切成段。❷锅内加入水烧开,下入腐竹焯水1分钟,捞出放在凉开水中投凉,攥尽水分,切成寸段。

摘要： 该实验以大米为原料,在不同发酵阶段添加小龙虾虾壳,采用液态发酵工艺制备米醋,研究虾壳的添加对米醋品质的影响。通过测定总黄酮、总多酚和虾青素含量,1,1-二苯基-2-三硝基苯肼(DPPH)和羟基自由基清除率研究添加虾壳米醋的抗氧化性。采用气相色谱-质谱联用(GC-MS)仪测定虾壳米醋挥发性风味成分。结果表明,在大米糊化阶段添加虾壳,米醋品质最佳。在此条件下,制成的虾壳米醋总多酚含量为81.78 mg/L,总黄酮含量为25.05 mg/L,虾青素含量为0.315 mg/L,DPPH、羟基自由基的清除率分别为95.87%、63.10%;产生的酸类和酯类种类最多,分别为酸类4种,酯类13种。

摘要： 用料:对虾15只,大蒜适量,粉丝1小把,香葱2棵,盐半勺,鲜酱油3勺,米醋2勺,白糖1勺,蚝油1勺,食用油适量。做法?粉丝用冷水泡软,香葱洗净切碎。?大蒜切末后加入鲜酱油、米醋、白糖、蚝油、盐,搅拌均匀,调成料汁。?泡软的粉丝剪成小段,铺满盘底。?对虾清洗干净,去掉虾脚、虾枪,从头部片开一分为二,再清洗一下。?将对虾整齐地摆在粉丝上,两边淋上料汁。?蒸锅放水,大火烧开蒸6分钟取出,将香葱碎撒在对虾上面。G起锅烧油,油热后趁热浇在香葱碎和大蒜末上,爆出香味即食。

摘要： “市楼醋窨桃花紫,村店鱼穿柳条青。”数百年来,闻名遐迩的独流老醋香气氤氲运河两岸。静海区独流镇自古便是“酒醋酿造之乡”,固体发酵、两次成熟、陈酿三年,一脉相承的技法让独流老醋(亦称“桃花醋”)以其特有的酿制工艺和品味与山西陈醋、镇江米醋并称为我国三大名醋。

摘要： 以黑米提取液为基料,以流变测试和感官评价为综合指标,在单因素试验基础上进行正交试验,优化获得富含花色苷可吸米醋风味果冻配方为魔芋胶-卡拉胶共混胶添加量0.04％(W/W,浓度比为1:1),米醋添加量10％(W/W),柠檬酸钾添加量0.12％(W/W),白砂糖添加量10％(W/W).最优条件下获得的可吸果冻制品色泽为淡黄色、组织形态均匀、米醋香味突出、酸甜适口、可吸性良好,且流变弹性模量值(G')与市售产品非常接近,G'介于10.5～15.5 Pa,具备典型弱凝胶特征.研究结果可为稻米高值化利用及可吸醋基风味果冻开发提供参考.

摘要： 以黑米提取液为基料,以流变测试和感官评价为综合指标,在单因素试验基础上进行正交试验,优化获得富含花色苷可吸米醋风味果冻配方为魔芋胶-卡拉胶共混胶添加量0.04%(W/W,浓度比为1∶1),米醋添加量10%(W/W),柠檬酸钾添加量0.12%(W/W),白砂糖添加量10%(W/W)。最优条件下获得的可吸果冻制品色泽为淡黄色、组织形态均匀、米醋香味突出、酸甜适口、可吸性良好,且流变弹性模量值(G’)与市售产品非常接近,G’介于10.5~15.5 Pa,具备典型弱凝胶特征。研究结果可为稻米高值化利用及可吸醋基风味果冻开发提供参考。

摘要： 《文史知识》创刊四十年了。这些年来,尤其是三十周年时,各类回忆文字甚多,创业的艰难和乐趣,大家所述备矣,我也曾以《大专家写小文章》为题写过纪念文字。然而,回想起创刊之初的情景,仍是百感交集:登上五层,却又是另一番景象:乃是当年常见的"筒子楼",走廊黑乎乎,墙壁油斑斑,原本宽敞的走廊,狭窄局促:各个房间门前都是煤气罐、煤气炉、煤油炉、蒸锅、炒勺、橱柜、堆满酱油米醋油瓶案板菜刀厨具餐具的小桌……成立不久的《文史知识》编辑室,就栖身在这众多住家、单身宿舍之中,房号503。以后数年如一日,锅碗瓢盆交响曲按时奏响,正略感饥饿时,煎炒烹炸之声、鱼肉粮蔬之味阵阵来袭……谁能想象,雅俗共赏的一期一期《文史知识》,就诞生在这浓烈的生活气息里。

摘要： 以安化黑茶和恒顺9度米醋为主要原料,采用单因素试验和正交试验法研究影响黑茶醋饮料的主要因素(黑茶醋浸提液添加量、异麦芽酮糖添加量、柠檬汁添加量、菠萝汁添加量、维C添加量)并进行优化.结果 表明,当黑茶醋提液添加量为0.4％,异麦芽酮糖添加量为6％,柠檬汁添加量为0.2％,菠萝汁添加量为12％,维C添加量为0.02％时,黑茶醋的口味最佳.

摘要： 材料:墨鱼仔(又称墨斗鱼、乌贼)16只,芦笋1把,料酒1勺,大蒜3瓣,姜5片,香葱1根,盐适量,鸡精少许,白糖1茶匙,生抽1勺,米醋1勺,蚝油1勺,小米辣1~2个,辣椒油1勺,花椒油1茶匙,熟芝麻少许。

摘要： 以安化黑茶和恒顺9度米醋为主要原料,采用单因素试验和正交试验法研究影响黑茶醋饮料的主要因素(黑茶醋浸提液添加量、异麦芽酮糖添加量、柠檬汁添加量、菠萝汁添加量、维C添加量)并进行优化。结果表明,当黑茶醋提液添加量为0.4%,异麦芽酮糖添加量为6%,柠檬汁添加量为0.2%,菠萝汁添加量为12%,维C添加量为0.02%时,黑茶醋的口味最佳。

摘要： 中药材的炮制方法与品种很多，但是，米醋炮制中药材是其中的一种重要方法，而且，需用醋制的药物品种甚多。本文指出了米醋炮制中药材的优点：缓和药性、消减药物的毒副作用；改变药物的性能、增强其疗效；引药入肝、增强药物活血散瘀、理气止痛的作用；增强药物的独特效应、扩大药物的作用范围；利于提纯药物、减少杂质、便于制剂；消减药物的不良气味、矫臭矫味、便于服用。

摘要： 本文从酸味柔和感、协调性、醇厚度及绵延感四个方面评价了耐酸型酵母抽提物在米醋中的应用效果,利用模糊数学法分析感官结果,研究结果表明:耐酸性酵母抽提物能有效的提升米醋的酸味柔和感、协调性、醇厚度及绵延感,且添加量越大效果越明显.

摘要： 本发明公开了一种金柚糯米醋饮品的制作方法及利用该方法所制得的金柚糯米醋饮品，其方法是先将糯米蒸熟并与酒曲常温密封发酵，发酵后用纯净水冲泡得到发酵酒液，在发酵酒液添加醋酸菌种进行常温静态发酵得醋酸发酵液，再将金柚柚果放入醋酸发酵液进行浸泡得醋酸浸泡液，将醋酸浸泡液与纯净水、阿斯巴甜、甘草液、山梨酸钾及氨基酸按比例混合后即得金柚糯米醋饮品，其制作方法紧凑，构思巧妙，所制得的产品具有增进食欲的作用，同时具备金柚独特的化痰止咳等营养成份，有效提高人体免疫力，适合普遍推广使用。

摘要： 本发明公开了一种红枣糯米醋饮料的制作方法及利用该方法所制得的产品，其方法是先进行醋酸菌的培养，培养后的醋酸菌种液与客家娘酒、米酒、黄豆营养液及水按质量百分比30：8：12：2：48的比例混合后发酵作成醋酸发醇液，再将红枣、枸杞、龙眼肉及醋酸发醇液按质量百分比5：1.5：1.25：92.25的比例混合发酵制作红枣糯米发酵液，然后再将红枣糯米发酵液、醋酸发醇液与甘草水、山泉水、阿斯巴甜、麦芽酚、山梨酸钾及氨基酸按比例混合后，加热灌装后得到红枣糯米醋饮料，其制作方法紧凑，构思巧妙，所制得的产品具有增进食欲的作用，有利钙的吸收与利用；同时也达到良好的抑菌、杀菌作用，而且具有良好的防癌作用，还能提高人体免疫力。

摘要： 本发明涉及一种降低米醋色泽的方法及米醋，该方法包括：配置原料水溶液，对所述原料水溶液进行酒精发酵处理，制得发酵液；将发酵液粗滤，制得粗滤液；调节粗滤液的温度至35°C～45°C，将经温度调节后的粗滤液上样至吸附树脂，制得清液；将清液进行醋酸发酵处理，制得半成品物料，对所述半成品物料进行过滤和稀释配兑处理，制得米醋；通过将制得的发酵液首先进行粗滤，降低发酵液中蛋白质、多糖的残留量制得粗滤液，然后采用吸附树脂对粗滤液进行精滤，去除粗滤液中的高级醇、蛋白质、色素等杂质，减少了粗滤液中能够发生美拉德反应产生深色物质的前体成分，有效降低酿造米醋的色泽。

摘要： 本发明公开了一种米酒米渣制备米醋的方法和米醋。该方法包括：米酒米渣→粉碎→调浆→液化→煮沸→糖化→酒精发酵→过滤→醋酸发酵→后熟→超滤→配兑灭菌→贮存→灌装→成品。本发明利用米酒发酵的过程中产生的副产物，解决了米酒渣利用率不高、浪费性大以及蛋白质利用率不高的问题，并提高和利用米酒渣中的营养成分，同时也可以解决弃置米造成的米酒渣污染问题，提高米酒厂的生产利润。

摘要： 本发明公开了一种金柚糯米醋饮品的制作方法及利用该方法所制得的金柚糯米醋饮品，其方法是先将糯米蒸熟并与酒曲常温密封发酵，发酵后用纯净水冲泡得到发酵酒液，在发酵酒液添加醋酸菌种进行常温静态发酵得醋酸发酵液，再将金柚柚果放入醋酸发酵液进行浸泡得醋酸浸泡液，将醋酸浸泡液与纯净水、阿斯巴甜、甘草液、山梨酸钾及氨基酸按比例混合后即得金柚糯米醋饮品，其制作方法紧凑，构思巧妙，所制得的产品具有增进食欲的作用，同时具备金柚独特的化痰止咳等营养成份，有效提高人体免疫力，适合普遍推广使用。

摘要： 本发明公开了一种红枣糯米醋饮料的制作方法及利用该方法所制得的产品，其方法是先进行醋酸菌的培养，培养后的醋酸菌种液与客家娘酒、米酒、黄豆营养液及水按质量百分比30：8：12：2：48的比例混合后发酵作成醋酸发醇液，再将红枣、枸杞、龙眼肉及醋酸发醇液按质量百分比5：1.5：1.25：92.25的比例混合发酵制作红枣糯米发酵液，然后再将红枣糯米发酵液、醋酸发醇液与甘草水、山泉水、阿斯巴甜、麦芽酚、山梨酸钾及氨基酸按比例混合后，加热灌装后得到红枣糯米醋饮料，其制作方法紧凑，构思巧妙，所制得的产品具有增进食欲的作用，有利钙的吸收与利用；同时也达到良好的抑菌、杀菌作用，而且具有良好的防癌作用，还能提高人体免疫力。

摘要： 本发明了一种蕲艾米醋及其制备方法，本发明蕲艾米醋一艾叶为原料，产品含有蛋白质，脂肪酸，多种微生物，矿物质，鞣质，甾醇类，化合物，充分保留了艾叶的营养和功效，具备温而不燥，能缓和胃炎和胃炎的溃疡，医疗月经不调、湿疹、疥癣，起降压、美容、抗病毒等功效。

摘要： 本发明提供了一种富含γ‑氨基丁酸的玫瑰米醋，并具体提供了其制备方法，包括以下步骤：S1浸米；S2蒸饭；S3发花；S4酒精发酵；S5醋酸发酵；S6加盐后熟；S7压滤；S8灭菌包装等步骤制备富γ‑氨基丁酸的玫瑰米醋，以谷氨酸钠为底物，通过接入复合菌种，能够高产γ‑氨基丁酸，在酒精发酵阶段与醋酸发酵阶段，通过间歇式通气搅拌的方法，缩短了玫瑰米醋发酵周期，提高了生产效率，增加有益功能性成分γ‑氨基丁酸的含量，提高了玫瑰米醋降血压、改善睡眠的功能特性。

摘要： 本发明公开了一种刺梨黑糯米醋的制备方法。步骤是：筛选刺梨果实，过滤后杀菌，得刺梨原汁；加水稀释刺梨原汁，得刺梨汁稀释液；黑糯米冲洗，浸泡，蒸煮，凉白开淋米冷却，得熟黑糯米；在蒸熟冲凉后黑糯米中加入糖化酶，搅拌，得糖化黑糯米；在刺梨汁稀释液中加入活化好的酵母，倒入糖化黑糯米中，同时加入混合乳酸菌进行发酵，过滤除渣，得刺梨黑糯米酒；在刺梨黑糯米酒中接入醋酸菌进行发酵，得刺梨黑糯米醋成品。本发明采用黑糯米作为碳源发酵刺梨刺梨汁，以特定的原料配比和工艺参数制作的刺梨黑糯米醋具有感官品质优异、营养丰富、功效好，黄酮和多酚含量高、抗氧化能力强等优点。

摘要： 本实用新型公开了一种酿造原浆米醋用沉淀过滤装置，涉及食醋生产设备技术领域，本实用新型包括主机架，包括支撑板，支撑板下表面安装有两个伸缩台，两个伸缩台下表面设有若干滑轮；沉淀机构，包括设置在支撑板上的沉淀筒，沉淀筒内设有过滤板，过滤板上设有清扫组件，清扫组件包括防水罩；过滤机构，包括设置在沉淀筒右侧的过滤箱，过滤箱内设有滤膜板。本实用新型一种酿造原浆米醋用沉淀过滤装置，通过设置淋醋筒及其内部筛网，初步过滤的米醋进入沉淀筒，通过清扫组件和过滤板的配合，可以有效去除米醋中的沉淀杂质；通过设置抽水泵及滤膜板，对过滤后的米醋进一步过滤，从而使米醋中的杂质和悬浮物去除的更彻底。