脱涩

摘要： 目的研究对比不同脱涩方法对蓝靛果果汁的降涩效果,从而达到改善果汁口感的目的。方法以蓝靛果“蓓蕾”为原料,经复合酶酶解后,以单宁脱除率及花色苷保留率为指标,对比活性炭协同超声波脱涩法和酪蛋白脱涩法对果汁的脱涩效果,在单因素试验的基础上,采用响应面试验优化脱涩工艺条件。结果酪蛋白脱涩法响应面优化分析确定最佳工艺参数,质量分数为0.9%,作用温度为56°C,作用时间为33 min,此时单宁脱除率为(62.13±0.29)%,花色苷的保留率为(67.53±0.14)%。结论在此优化条件下,蓝靛果果汁单宁脱除率高且花色苷保留率好,同时改善了果汁口感,为提升蓝靛果果汁品质提供了实际应用价值。

摘要： 目的:解决金刺梨原汁口感酸涩,开发口感良好、酸甜适口且稳定性高的金刺梨复配果蔬汁。方法:首先采用明胶吸附或β-环糊精包埋法进行原汁脱涩处理,其次拟采用鲜榨梨汁和南瓜浆进行复配,并进行巴氏杀菌条件优化。结果:加入0.5%明胶可使金刺梨原汁中单宁脱除率达到63.00%。根据感官评价结果和基本理化指标,确定复配果蔬汁的优化配比为金刺梨汁:梨汁:南瓜浆体积比为34:40:26;在85°C下处理3 min能够使复配汁中细菌总数降至1.38 lg CFU/mL,酵母和霉菌未检出(<1 CFU/mL);其可溶性固形物含量、总酸含量分别下降了2.33%和5.98%,超氧化物歧化酶(SOD)保存率为67.8%,还原型维生素C(V)和总V的保留率分别为78.72%和80.30%;但热处理后复配果汁发生了一定程度褐变。结论:通过对金刺梨原汁进行脱涩及果蔬汁复配得到酸甜适度的金刺梨复配果蔬汁,可为金刺梨的深加工提供技术参考。

摘要： 我国有3 000年的柿树种植历史,有近千个柿子品种广泛分布于全国各地,面积产量在世界上处于领先地位。陕西渭北旱塬以涩柿品种为主,脱涩后可作鲜果食用,还可加工柿饼。近几年,柿子价格比较稳定,可外销的优质柿果效益更好,果农种植柿树的积极性很高。我们结合工作调研和生产实践,总结了渭北旱塬柿树生产中存在的主要问题,提出了应对建议,供柿农参考。

摘要： 英德麻笋具有鲜嫩、爽口、笋味香浓的特点,但新鲜麻笋苦涩味重,是深加工的瓶颈。试验结果表明,草酸盐是造成英德麻笋苦涩滋味的主要物质,用pH4.0的醋酸溶液,95°C热烫处理15 min,可以显著降低麻笋中苦涩,达到苦涩味觉阈值之下,保留麻笋鲜香滋味。

摘要： 利用单宁酶脱除花生衣提取液涩味,改善花生衣提取液品质,比较不同处理条件下花生衣提取液在口感、原花青素、多酚、游离氨基酸含量方面的变化,优化单宁酶处理花生衣提取液的条件.结果表明:添加单宁酶能明显脱除花生衣提取液的涩味,游离氨基酸含量有所增加,花生衣提取液滋味品质明显改善.单宁酶处理花生衣提取液的优化条件为:酶解温度为50°C,酶解时间为5 h,酶添加量0.2％和底物浓度为0.8％,在此条件下制备的花生衣提取液无苦涩味,口感好,原花青素得率9.2％,多酚得率15.3％,游离氨基酸得率为1.35％.本研究对于改善花生衣提取液的滋味品质、拓宽花生衣应用有积极意义.

摘要： 为研究不同脱涩处理对中田大山楂采后贮藏品质及脱涩效果的影响.以清水浸泡+20°C恒温贮藏为对照组,以40％酒精溶液浸泡+30°C恒温贮藏、0.25％乙烯利溶液浸泡+30°C恒温贮藏和清水浸泡+30°C恒温贮藏为3个不同的处理组,通过测定中田大山楂硬度、可溶性固形物、可滴定酸、总糖、类黄酮、单宁含量等指标的变化来分析山楂采后贮藏品质的变化.结果表明:不同脱涩处理中,40％酒精溶液浸泡+30°C恒温贮藏处理在不明显破坏山楂果实贮藏品质的条件下(硬度、可溶性固形物和可滴定酸等变化虽然快于对照组,但显著慢于其他两个处理组),加速了果实中可溶性单宁向不可溶性单宁转化且效果最明显(15 d可溶性单宁含量显著低于对照组(P<0.05),为对照组的9.5％),进而达到良好的脱涩效果,为乙醇脱涩在水果加工中提供了良好的应用前景;相关性分析中,单宁与硬度、可滴定酸和可溶性固形物呈极显著正相关(P<0.01),与总糖、固酸比、糖酸比呈极显著负相关(P<0.01),与类黄酮呈显著负相关(P<0.05),说明实验设计中的指标不仅可以反映山楂的贮藏品质,也可在一定程度上从侧面反映山楂可溶性单宁的变化.主成分分析中,40％酒精溶液浸泡+30°C恒温贮藏处理组,脱涩效果最佳.

摘要： 以处于商业成熟期的恭城月柿为研究对象,研究了3种脱涩方法(温水脱涩、乙醇脱涩和离子溶液脱涩)及其与1-MCP保鲜技术相结合对柿子贮藏保鲜品质的影响.结果 表明:所有脱涩处理组的外观色泽和内在品质均有不同程度的降低,其中,温水处理组出现成熟度加快、果肉软化现象最为明显、贮藏品质降低等问题,但在短期贮藏时,可溶性单宁含量下降迅速,表现出较显著的脱涩优势,且可溶性糖(SS)含量升高,可提高柿子的食用品质;乙醇处理组出现表皮褐变、软烂等问题,不利于柿子脱涩后贮藏;离子溶液处理组的硬度保持较好,褐变程度较轻,涩味去除效率较高,1,1-二苯基-2-三硝基苯肼(DPPH)的损失最少,柿子品质可保持在较高水平;结合1-MCP的脱涩处理组都能延迟抗坏血酸(AA)的损失,抑制SS含量的急剧变化,降低抗氧化能力的丧失,有效延缓柿子成熟衰老的进程,保持柿子的内在品质;不同处理组的电子鼻响应雷达响应值区分明显,PCA的累计方差贡献率达91.8％,且不同处理组对挥发性成分影响明显.

摘要： 以桃金娘新鲜果实为原料,对桃金娘果脯加工的硬化、脱涩、浸糖等工艺进行筛选,采用真空冷冻干燥法制作果脯.通过果脯口感、色泽、外观、质地等感官指标的测定,结合总糖、原花青素、维生素C、多酚的含量等理化指标的测定筛选最适合的条件.结果表明:硬化脱涩剂效果最好的为5％盐水+2％甘草汁混合液,脱涩12 h;浸糖效果最好的是60％葡萄糖,处理16 h,真空冷冻干燥30 h.此条件下加工得到的桃金娘果脯口感好、外观品质高,果实营养物质含量损失较少.

摘要： 以桃金娘新鲜果实为原料,对桃金娘果脯加工的硬化、脱涩、浸糖等工艺进行筛选,采用真空冷冻干燥法制作果脯.通过果脯口感、色泽、外观、质地等感官指标的测定,结合总糖、原花青素、维生素C、多酚的含量等理化指标的测定筛选最适合的条件.结果表明:硬化脱涩剂效果最好的为5%盐水+2%甘草汁混合液,脱涩12 h;浸糖效果最好的是60%葡萄糖,处理16 h,真空冷冻干燥30 h.此条件下加工得到的桃金娘果脯口感好、外观品质高,果实营养物质含量损失较少.

摘要： 该试验以磨盘柿为试材，用温水乙烯利、酒精及速冻处理进行了柿果脱涩研究。结果表明，不同方法的果实变化、脱涩速度、果实硬度、可溶性固形物含量以及果实风味各不相同。

摘要： 一种脱涩柿汁及脱涩速溶柿粉及其制作方法。柿汁由脱涩柿汁及蔗糖溶液配制而成。速溶柿粉由脱涩柿汁、蔗糖、酶法糊精、柠檬酸配制喷雾干燥而成。其制作方法将柿子经分选、漂洗、打浆、脱涩、细磨、过滤、真空浓缩、加辅料调整、杀菌、出柿汁成品。另将真空浓缩所得柿汁与蔗糖、酶法糊精及柠檬酸混合后喷雾干燥即得速熔柿粉成品。本发明脱涩柿汁和柿粉均无柿涩味且柿汁中不含任何合成添加剂，色泽橙红鲜艳、柿香味浓厚、口感宜人；柿粉速溶性好，水冲即溶，天然柿香风味独特爽口，是一种新型保健饮料，适合机械化、半机械化生产。

摘要： 本发明公开了一种刺梨汁澄清脱涩的方法，以壳聚糖为载体，负载生物酶后制成复合酶微球；将复合酶微球填充至层析柱中，使刺梨汁流经层析柱，从而完成刺梨汁的澄清脱涩。本发明具有处理时间短，刺梨汁褐变程度低，安全风险小，营养损失少，设备利用率高，可连续化生产，且脱涩效果好，酶制剂易回收，成本低的特点。

摘要： 本发明提供了一种甜茶提取物脱苦脱涩的方法，包括以下步骤：(1)溶解：将甜茶提取物溶解于水中；(2)酶解：往甜茶提取物水溶液中加入多酚氧化酶，保温酶解；(3)灭酶：将酶解后的物料加热，并冷却至室温；(4)除杂：将灭酶物料依次通过三根串联的“阳‑阴‑阳”离子交换树脂柱；(5)浓缩干燥：收集离子交换树脂柱流出液，减压浓缩，干燥，得脱苦脱涩的甜茶苷产品。本发明采用生物酶催化的方法，往甜茶提取物水溶液中加入多酚氧化酶，使产生苦涩味道的甜茶多酚充分除去，并且通过特定的“阳‑阴‑阳”离子交换树脂柱进一步除去灭活的多酚氧化酶和产生的色素，甜茶苷几乎无损耗；甜茶多酚去除彻底，产品无苦味、涩味，并且产品澄清透亮。

摘要： 本发明提供了一种果蔬脱涩装置、冰箱及脱涩控制方法，涉及冰箱技术领域，解决了果蔬脱涩装置能耗高，难以保证脱涩处理效果的技术问题；该果蔬脱涩装置包括驱动组件、用于容纳温水的储水部和用于放置果蔬的容纳部，容纳部位于储水部内，其上设置有供储水部内的水流入或流出容纳部的流体通道；驱动组件与容纳部传动连接，能驱动容纳部升降，从而使容纳部下移，并使容纳部内的果蔬没入储水部的温水中，或使容纳部上升至水面以上。本发明能够防止短时间脱涩果蔬达不到脱涩效果，或者长时间脱涩能耗高，上述冰箱，具有该果蔬脱涩装置，使冰箱具有果蔬脱涩功能，果蔬直接在冰箱内脱涩后储存，保证脱涩效果，降低能耗，使用方便。

摘要： 本申请公开了一种脆柿脱涩装置以及对应该装置的脱涩方法，涉及水果加工设备技术领域，针对现有技术由于二氧化碳从液态变成气态需要吸收大量的热量，导致注入气管的周围温度大幅度降低，造成柿子冻伤，以及现有的脱涩容器比较复杂，不太适用于户外柿子种植地就地脱涩的问题，采用多块钢板焊接成方体状容器作为存储仓，并在存储仓上开设有能够很好实现密封的门以及在存储仓内设置间歇循环出气装置，该间歇循环出气装置能够将注入的二氧化碳气体分散、均布排放，从而解决现有技术因仅通过单一出口注入气体导致柿子冻伤的问题，该方案设计合理，结构巧妙，成本低廉，操作方便。

摘要： 一种自动温控可调气体柿子脱涩方法，建造一个设有气体入口和排气出口的密闭空间，向该空间内通入浓度在80－95％之间的二氧化碳气体，然后将密闭空间内的温度升温至并保持在在19－24°C之间，经过36－48小时后脱涩过程即可完成。本发明的优点是：1.缩短脱涩时间，可在36－48小时完全脱涩。2.脱涩后的柿子颜色鲜艳，果肉无变化，硬脆期在室温可以达到7天，0°条件下可以达到40天，有效延长了货架期。3.可进行规模化生产，一次可脱涩柿子20－40吨。

摘要： 一种脱涩柿汁及脱涩速溶柿粉及其制作方法。柿汁由脱涩柿汁及蔗糖溶液配制而成。速溶柿粉由脱涩柿汁、蔗糖、酶法糊精、柠檬酸配制喷雾干燥而成。其制作方法将柿子经分选、漂洗、打浆、脱涩、细磨、过滤、真空浓缩、加辅料调整、杀菌、出柿汁成品。另将真空浓缩所得柿汁与蔗糖、酶法糊精及柠檬酸混合后喷雾干燥即得速溶柿粉成品。本发明脱涩柿汁和柿粉均无柿涩味且柿汁中不含任何合成添加剂，色泽橙红鲜艳，柿香味浓厚，柿粉速溶性好，水冲即溶，适合机械化、半机械化生产。

摘要： 本发明公开了柿子醋快速澄清、脱涩的方法，涉及柿子醋处理技术领域，包括以下步骤：步骤一、新鲜柿子发酵柿子原醋，步骤二、测定原醋酸度，并确定壳聚糖用量，步骤三、进行壳聚糖的预处理，留待备用，步骤四、柿子原醋静置絮凝沉淀澄清，再进行初过滤，步骤五、调配果醋，并进行果醋的精滤，步骤六、灌装果醋，灭菌包装后制成成品保管。本发明通过纯水制备壳聚糖的悬浮液，增加壳聚糖的絮凝度，控制壳聚糖与单宁结合，保留单宁的含量，保持柿子醋的独特风味，防止壳聚糖形成大块凝胶，难以形成均匀的絮凝剂，影响沉淀澄清，使得柿子醋在澄清时，辅以纯净水制备的壳聚糖悬浮液，快速絮凝沉淀进而澄清柿子原醋。

摘要： 本实用新型公开了一种在脱涩过程中可以检查脱涩情况的柿子脱涩装置，其技术方案要点是包括机架、储柿箱和加热脱涩池，所述储柿箱设有多个且过个储柿箱之间连接有固定支架，多个所述储柿箱呈圆周状分布，所述固定支架连接成水车状固定支架，所述水车状固定支架的中点处设有支架驱动装置，所述驱动装置为驱动电机，所述驱动电机的转速为1rpm且固定连接在机架上，所述加热脱涩池中储有水并设有加热装置，所述加热脱涩池中储水的液面淹没水车状固定支架最下端的储柿箱，本实用新型的优点在于驱动电机驱动水车状固定支架带动储柿箱旋转，使得柿子每分钟受到温水水浴一次，出水时果皮上的水分挥发带走部分单宁，提高了脱涩效率，也便于观察脱涩情况。

摘要： 本实用新型涉及保鲜装置技术领域，具体为一种柿子快速脱涩保鲜装置，包括柜体，所述柜体前端上方外壁安装有操作面板；保鲜机构，所述柜体内壁设置有保鲜机构，所述保鲜机构包括第一转杆，所述柜体内壁中部通过轴承活动连接有第一转杆，且第一转杆外表面等距离固定有支撑圆盘，所述支撑圆盘底端固定有圆环块，且圆环块和第一转杆之间固定有网板，所述第一转杆下方设置有驱动组件；吊装机构，所述吊装机构位于支撑圆盘下方，且吊装机构包括连接板。本实用新型通过将柿子放置在网板内，可以有效的防止柿子紧贴在柜体内壁导致柿子被冻坏的问题，使得柿子不会直接与柜体内壁接触，从而大大减小柿子损坏的情况。