酸菜鱼

摘要： 八大菜系之一的川菜一路进阶,火锅、烤鱼、酸菜鱼、串串……你方唱罢我登场,网红频出,大唱高歌。与之形成鲜明对比的是,川菜的声量却日渐式微,曾经有着“国际菜”之称的川菜,在江浙菜、粤菜、湘菜等菜系的一路围剿下,已经退出菜系“一哥”的宝座。从“国际川”到“落寞川”,川菜经历了什么?又正在走向何方?

摘要： “预制菜是农产品食品化的重要途径,也是‘小农户’对接‘大市场’的桥梁纽带,更是推动现代农业与食品产业集群化发展、推动乡村振兴共同富裕的重要抓手。”广东省农业农村厅二级巡视员陈文指出,新冠肺炎疫情发生以来,水煮鱼、酸菜鱼、烤鱼等预制菜已悄然改变人们生活,引领新时代消费风尚。

摘要： 要问我喜欢吃什么,那肯定是酸菜鱼啦!本来我是不喜欢吃鱼的,不过酸菜鱼是个例外,特别是唐阿姨做的酸菜鱼。每次到唐阿姨家,我都会请她给我做酸菜鱼。

摘要： “爆款经典菜9.9元”“人人轻松当大厨”“新人五折,三分钟一道菜”,电梯广告里,一家预制菜的广告标语反复出现。今年过年期间,叮咚买菜年夜饭预制菜销量增长了4倍。广州一家超市,预制菜销量翻了4倍。煲汤料、煲仔菜、酸菜鱼这类的粤式预制年菜,被放在了显眼位置,成为广州市民选购的热门。

摘要： 为探究不同青菜对老坛酸菜鱼风味的影响,选用包包青、弥陀芥菜、宽柄芥菜和小叶青菜,采用高效液相色谱技术,对酸菜鱼的有机酸、核苷酸及游离氨基酸进行检测,利用气相色谱-质谱联用技术分析酸菜鱼的挥发性风味成分。结果表明,不同泡菜原料对老坛酸菜鱼的滋味影响较大。包包青酸菜鱼的鲜味氨基酸和鸟苷酸含量显著高于其他原料;宽柄芥菜的酸菜鱼苦味和甜味氨基酸含量显著高于其他样品。4种产品样液酸味味型差异较大,宽柄芥菜原料烹制的酸菜鱼风味与其他3种差异较大,壬醛、己醛、月桂烯构成主要的脂香和果香,其他3种风味轮廓相似,呈花香和清香,主要风味物质有芳樟醇、月桂烯、草蒿脑等。

摘要： 今年以来,预制菜概念持续火爆。作为一个万亿元级市场规模的行业,其发展空间巨大。同时,预制菜上游连着农业发展和乡村振兴,下游连着餐饮业转型和消费变革,是促消费促转型的有效抓手。金汤酸菜鱼、糖醋排骨、麻辣小龙虾、佛跳墙……不用切菜、洗菜,更无需担心厨艺不精,只需简单加工一下,一道道色香味俱全的菜肴便可轻松端上自家餐桌。近年来,随着“宅经济”兴起,尤其是受疫情防控下堂食不便的影响,省时省心又饱含人间烟火气的预制菜走俏市场,走进千家万户。

摘要： 今年以来,预制菜概念持续火爆。作为一个万亿元级市场规模的行业,其发展空间巨大。同时,预制菜上游连着农业发展和乡村振兴,下游连着餐饮业转型和消费变革,是促消费促转型的有效抓手。如何进一步打通产业链?如何更好促进行业健康发展?金汤酸菜鱼、糖醋排骨、麻辣小龙虾、佛跳墙……不用切菜、洗菜,更无需担心厨艺不精,只需简单加工一下,一道道色香味俱全的菜肴便可轻松端上自家餐桌。近年来,随着“宅经济”兴起,尤其是受疫情防控下堂食不便的影响,省时省心又饱含人间烟火气的预制菜走俏市场,走进千家万户。

摘要： 川渝餐馆抢推“儿童餐”,不辣少油的“酸菜鱼”专为儿童而设;在注册营养师的专业指导下开发儿童餐;“拿”走薯条等炸制食物,只用轻烹调的方式处理儿童餐……今年,中式餐饮市场上的儿童餐“大变身”。暑假期间,儿童随家人外出就餐的频次更多了,记者调查发现,“儿童餐”正成为现下餐饮品牌争相打出的一张“王牌”。

摘要： 目睹了预制菜赛道的火热后,越来越多的玩家涌入预制菜行业,希望分一杯羹。在各方力量的助推下,预制菜的品类越来越丰富,一些预制菜“爆款”已经崭露头角,深受市场欢迎,酸菜鱼就是其中之一。市场表现颇为亮眼根据艾媒咨询发布的《2022年中国酸菜鱼预制菜产业研究及竞争格局监测报告》显示,2021年中国酸菜鱼预制菜市场规模为5.9亿元,预计2025年将达到16.9亿元。超过五成的受访消费者喜欢酸菜鱼预制菜,85.5%的受访消费者每周购买1-3次酸菜鱼预制菜产品,酸菜鱼预制菜的火热从上述数据可见一斑。

摘要： 日前,九毛九宣布出售2颗鸡蛋煎饼80.85%股权,引发行业热议。九毛九成功孵化了太二酸菜鱼,带火了怂火锅,为什么却没能捧红2颗鸡蛋煎饼?曾经红火的煎饼还值得做吗?煎饼品类未来的路将走向何方?盈利状况欠佳九毛九卖掉“2颗鸡蛋煎饼”前不久,九毛九发布公告称,其间接全资附属公司广州品芯悦谷企业管理有限公司与买方Chen Rui女士就出售2颗鸡蛋煎饼80.85%股权签订了协议,作价为50.94万元人民币。出售事项达成后,2颗鸡蛋煎饼所属的广州两颗鸡蛋餐饮有限公司,将不再为九毛九的间接非全资附属公司。

摘要： 本发明属于食品加工技术领域，具体涉及一种酸菜鱼风味调味料，并涉及该酸菜鱼风味调味料的制备方法。所述酸菜鱼风味调味料，由如下重量份数的原料组成：鱼汁风味酸菜：腌制调味料：底料＝1‑6：1‑4：1‑4。其中鱼汁风味酸菜是将青菜切开干燥加盐腌制后；按比例添加鱼汁酶解液和盐，密封腌制，特别经低温等离子体杀菌得到。所述鱼汁酶解液的制备为选取带有少量肉的鱼骨，绞碎后添加特定比例、特定组成的酶，利用二次加酶法制备得到。底料采用传统炒制结合闪蒸技术加工，腌制调味料采用超声波辅助分别加入各成分的方法。可以用于肉类或肉替代物加工，消闲小食品的加工，蔬菜的加工，也可以用于面食的加工。

摘要： 本发明属于鱼片加工领域，尤其是具有酸菜鱼风味的鱼片加工机械装置及其工艺，针对现有的酸菜鱼在烹饪之前，需要人工手动将鱼块切成薄片，薄厚不一的鱼片不仅卖相不好，并且较厚的鱼片难以入味，切片不仅对厨师的手艺有一定要求的问题，现提出如下方案，其包括以下步骤：S1、清洗：新鲜淡水鱼清洗，去鱼鳞，去鳃，清洗内脏，剥去鱼皮；S2、整型：去头去尾，清理鱼鳍，进行低温速冻；本发明中，通过竖直向下拉动横板，进而可以带动弧形盖竖直向下移动并压紧鱼块，再启动电动推杆，电动推杆最终带动多个切割刀竖直向下移动，切割刀沿着通孔的倾斜角度对鱼块进行切割，切出的鱼片薄厚一致，便于入味，省时省力。

摘要： 本发明公开了一种酸菜鱼调料，包括酸菜料、腌鱼料、炝锅料、制汤料、油料；所述酸菜料包括酸菜、干青菜、干笋、腌海带、干木耳、蘑菇；所述腌鱼料包括食用盐、马铃薯淀粉、梅子粉、蜂蜜、蛋清；所述炝锅料包括干葱丝、干姜丝、干蒜末、花椒、干红辣椒；所述制汤料包括鱼骨粉、芝麻、醋、黄酒、调味酱、鸡精、冰糖、陈皮、豆鼓、八角、茴香；所述油料包括液体植物油、猪油。本发明使用方便，提高了营养成分，由本发明煮出的酸菜鱼，酸辣可口，能够帮助消化、增进食欲。

摘要： 本发明公开一种速冻酸菜鱼及速冻酸菜鱼的制作方法，包括以下步骤：步骤1，草鱼宰杀清洗从尾部下刀沿着脊背破开取不带鱼刺部分斜切片清洗然后腌制；步骤2，酸菜清洗滤水炒制，泡姜分开炒制；步骤3，然后分装速冻；步骤4，加水750g烧制，分装速冻时，鱼片和酸菜分开包装，其中，袋装465g，袋装鱼片280g，其中净草鱼片为245g；酸菜150g、泡姜20g、泡椒节15g，在零下95°C速冻18分钟。采用该方法制作的速冻酸菜鱼，具有营养、方便、快捷、受大众喜爱的、且可大批量生产的特点。

摘要： 本发明涉及一种酸菜鱼调料，其以重量份计，包括泡青菜90～110份、腌鱼料、炝锅料和制汤料，所述腌鱼料包括粉包，该粉包由淀粉、碘盐、味精、胡椒粉、花椒粉、白砂糖组成；所述炝锅料由干葱丝18～22份、干姜丝18～22份和干蒜末18～22份混合而成；所述制汤料包括豆瓣酱20～25份、干红辣椒20～25份、黑木耳20～25份、胡椒粉10～20份、碘盐3～8份、柠檬酸3～5份、醪糟28～32份、醋8～10份。本发明将制作酸菜鱼所需各种调味料分组包装，给烹饪者带来了极大的便利，用该调料制作的酸菜鱼，鱼肉麻辣鲜香，鲜而不腻，汤酸爽怡人，让人回味无穷。

摘要： 本发明公开了一种复合型酸菜鱼调味料及酸菜发酵工艺，属于食品加工技术领域，包括酸菜料和油料，按重量组份计，所述酸菜料包括酸菜10～15份、小米辣椒3～5份、良姜7～16份、大葱2～3份、大蒜7～12份、盐2～3份、白糖0.4～1份、味精2～3份、白胡椒粉0.2～0.4份、柠檬酸0.4～0.5份、水100～300份、山梨酸钾0.02～0.03份和大豆油10～12份，所述油料包括大豆油10～15份、干辣椒3～5份、麻椒6～9份、八角3～5份和香料1～2份。本发明通过酸菜料和油料的相辅相成，在实现去腥增味的同时不会掩盖鱼肉本身的独特风味和口感；在使用本发明制作酸菜鱼时，先将酸菜料加水煮制鱼块，装盘后再淋上油料，不需要事先对鱼块进行腌制，操作简单。

摘要： 本发明属于食品加工技术领域，具体涉及一种酸菜鱼风味调味料，并涉及该酸菜鱼风味调味料的制备方法。所述酸菜鱼风味调味料，由如下重量份数的原料组成：鱼汁风味酸菜：腌制调味料：底料＝1‑6：1‑4：1‑4。其中鱼汁风味酸菜是将青菜切开干燥加盐腌制后；按比例添加鱼汁酶解液和盐，密封腌制，特别经低温等离子体杀菌得到。所述鱼汁酶解液的制备为选取带有少量肉的鱼骨，绞碎后添加特定比例、特定组成的酶，利用二次加酶法制备得到。底料采用传统炒制结合闪蒸技术加工，腌制调味料采用超声波辅助分别加入各成分的方法。可以用于肉类或肉替代物加工，消闲小食品的加工，蔬菜的加工，也可以用于面食的加工。

摘要： 本发明公开了一种酸菜鱼制作用酸菜的制作方法，该酸菜鱼制作用酸菜的制作方法具体步骤如下：S1：原料的准备，S2：蔫化处理，S3：青菜的清洗，S4：青菜的摘选，S5：青菜的预腌制，S6：青菜预腌制时进行盐水的制作，S7：腌制器皿的选择，S8：预腌制青菜的清洗，S9：腌制，S10：石块的压制。本发明严格控制酸菜的制作方法，采用蔫化处理的方式可以降低青菜的脆性，使得青菜更加便于清洗，避免青菜过脆导致清洗过程中青菜容易破裂，导致最终酸菜品相降低，同时预腌制的方式可以先对青菜的水分腌制出一部分来，使得后期腌制更加容易味，同时可以先将青菜的水分腌制去除一部分，避免直接腌制，青菜的水分聚集在泡菜坛中导致盐度降低。

摘要： 本实用新型公开了一种酸菜鱼调味料用酸菜发酵制作系统，属于食品加工技术领域，包括呈方体结构的罐体，所述罐体顶部连接有盖体，所述盖体上设置有驱动电机，所述驱动电机的输出端上连接有用于放置酸菜的固定机构，所述固定机构贯穿罐体顶部延伸至罐体内，且罐体内设置有与固定机构相配合的一组压板，一组所述压板对称设置在固定机构两侧，所述罐体侧边配设有用于输送酸菜的密封门，且侧壁上开设有进水口和进料口，所述进水口和进料口上分别安装有连接罐体内外部的进水管道和进料管道，罐体底部开设有出液口。本实用新型结构设计合理，操作简便，通过在罐体内设置多种辅助机构实现酸菜发酵过程的稳定性，适用于大批量自动化生产。

摘要： 本实用新型涉及调味料混合装置技术领域，提供了一种用于酸菜鱼调味料的混合装置，包括混合釜、机架以及设置于机架上的进料盘，进料盘内设置有多个进料腔，一进料腔上开设有一进料口和一混料口，混料口设置于混合釜顶部；混合釜的顶部为开口，混合釜的底部固定连接有旋转台。其能够将各原料同时加入混合装置中，搅拌均匀、搅拌效率高。