宰后

摘要： 生猪屠宰检疫过程中,宰后检疫极为重要和关键的环节,主要针对头蹄部、脏器等进行的标准化检疫.文下总结多年生猪屠宰检疫实践经验,就生猪宰后检疫及常见病的判定处理思路构建以要点概述,为提高生猪屠宰检疫质量,确保生猪检疫效果作技术指导和理论借鉴.

摘要： [目的]探究宰后不同时间滩羊肉抗氧化活性的变化,并从游离氨基酸、蛋白质组角度阐释其机制,为生鲜羊肉的品质保持提供数据支持.[方法]选取6只6月龄健康舍饲滩羊公羊((18.30±1.41) kg),在宰后0.5、3、6、12和48 h取背最长肌,测定铁离子还原/抗氧化能力(ferric ion reducing antioxidant power,FRAP)、2,2-联氮基双-(3-乙基苯并噻唑啉-6-磺酸)二铵盐(2,2-azinobis-(3-ethylbenzothiazoline-6-sulphonate),ABTS)自由基清除能力、2,2-二苯代苦味酰基苯肼(2,2-diphenyl-1-picrylhydrazyl,DPPH)自由基清除能力、氧自由基吸收能力(oxygen-radical absorbance capacity,ORAC)、N,N-二甲基-对苯二胺(N,N-dimethy1-p-phenylendiamine,DMPD)总抗氧化能力、游离氨基酸含量和蛋白质组变化.[结果]宰后48 h内,滩羊肉中FRAP总抗氧化能力呈先下降后上升趋势,ABTS自由基清除能力呈先升高后趋于稳定趋势,DPPH、DMPD自由基清除能力和ORAC整体均呈现上升趋势;宰后48 h滩羊肉中FRAP总抗氧化能力、ABTS、DPPH、DMPD自由基清除能力和ORAC显著高于宰后0.5h和3h水平(P＜0.05);宰后不同时间点滩羊肉中游离氨基酸总含量差异不显著(P＞0.05),但胱氨酸、亮氨酸、酪氨酸、异亮氨酸、苯丙氨酸、精氨酸的含量在不同时间点存在显著性差异(P＜ 0.05),且总体呈现增加的趋势.与FRAP呈显著正相关关系的游离氨基酸有7个,包括邻磷酸丝氨酸(r=0.489,P＜0.01)、亮氨酸(r=0.566,P＜0.01)、酪氨酸(r=0.596,P＜0.01)、异亮氨酸(r=0.374,P＜ 0.05)、苯丙氨酸(r=0.499,P＜0.01)、赖氨酸(r=0.375,P＜0.05)和精氨酸(r=0.376,P＜0.05);其中,亮氨酸、酪氨酸、苯丙氨酸、精氨酸与FRAP、ABTS、DPPH、ORAC、DMPD均呈现显著正相关关系(P＜0.05).蛋白组学鉴定筛选出宰后不同时间滩羊肉中差异蛋白20个,与FRAP显著相关的差异蛋白有12个(P＜0.05),钙蛋白酶抑制蛋白和未知蛋白2与FRAP、ABTS、DPPH、ORAC、DMPD均呈现显著负相关关系(P＜0.05),而糖原蛋白1和蛋白激酶结构域蛋白与FRAP、ABTS、DPPH、ORAC、DMPD均呈现显著正相关关系(P＜ 0.05).[结论]滩羊肉抗氧化能力的升高与宰后肌肉中亮氨酸、酪氨酸、苯丙氨酸、精氨酸等游离氨基酸的释放有关.宰后初期肌肉中钙蛋白酶抑制蛋白、未知蛋白2等蛋白表达量的下降和糖原蛋白1、蛋白激酶结构域蛋白等蛋白表达量的上升与宰后滩羊肉抗氧化能力的变化显著相关.

摘要： 本研究以宁夏滩羊脂质为对象,基于OmicsBean组学数据整合分析云平台,分析气相色谱-质谱、液相色谱-质谱技术对冷鲜贮藏12d的滩羊肉中可检测的全部脂肪差异代谢的变化过程.结果 表明:代谢通路的种类呈先增加后减少趋势;与风味物质前体油酸、棕榈酸、硬脂酸等相关的代谢通路在0～4 d内无差异;4～8d内,脂肪酸生物合成通路(P=6.65×10-3)、促性腺激素释放激素(gonadortopin-releasing hormone,GnRH)信号通路(P=4.67×10-2)差异显著,不饱和脂肪酸的生物合成通路也由0～4 d的差异不显著(P=3.24×10-1)变为差异显著(P=5.87×10-5),8d后脂肪酸生物合成通路、GnRH信号通路无差异,不饱和脂肪酸的生物合成通路差异不显著(P=1.57×10-1);在贮藏初期,脂肪酸合成通路并未表现出差异,但有关棕榈酸等脂肪酸合成的前体短碳链化合物的相对含量有所变化,如3-羟基丁酸、3-氧代十六烷酸相对含量在0～4 d内差异显著;4～8d,通路中有关棕榈酸分解、脂肪酸β氧化路径开启,此时棕榈酸的相对含量显著下降.脂肪酸生物合成通路开启是因多种氧代酰基酶、脂肪酸合成酶及乙酰辅酶A的激活,这些酶在0～4°C下0～4 d内催化底物生成3-羟基丁酸、3-氧代十六烷酸等形成棕榈酸的前体物质.说明宰后肌体处于缺氧环境下,代谢并未立即停止,且细胞仍有维持其能量处于正常水平的趋势,随着冷鲜贮藏时间的延长,肌体内的能量代谢通路更替供能,在代谢过程中,如油酸、硬脂酸、棕榈酸等风味前体物质的相对含量也发生了相应的变化.

摘要： 大众消费常见肉品中,猪肉在餐桌最为多见.一旦猪肉质量出现问题,将对民众的身体健康造成威胁,严重危害到公共卫生安全.为确保流通市场猪肉质量安全,实施做好生猪定点屠宰检疫工作很重要.生猪定点屠宰检疫,有宰前检疫、宰后检疫之分.宰后检疫是宰前检疫的补充,是屠宰检疫的最后一环.以正确的检疫方法,检出宰前难以检出的疾病,并严格按规定处理,以确保上市猪肉产品的质量安全.文章由此就生猪宰后检疫及常见病的判定处理做要点概述,为规范生猪屠宰检疫工作,确保流通市场猪肉的质量安全提供技术指导和理论借鉴.

摘要： 大众消费常见肉品中,猪肉在餐桌最为多见。一旦猪肉质量出现问题,将对民众的身体健康造成威胁,严重危害到公共卫生安全。为确保流通市场猪肉质量安全,实施做好生猪定点屠宰检疫工作很重要。生猪定点屠宰检疫,有宰前检疫、宰后检疫之分。宰后检疫是宰前检疫的补充,是屠宰检疫的最后一环。以正确的检疫方法,检出宰前难以检出的疾病,并严格按规定处理,以确保上市猪肉产品的质量安全。文章由此就生猪宰后检疫及常见病的判定处理做要点概述,为规范生猪屠宰检疫工作,确保流通市场猪肉的质量安全提供技术指导和理论借鉴。

摘要： 猪肱三头肌中含有较多能够进行快速糖酵解的肌肉纤维,德国科学家分别于宰后0、10、20min收集猪肉样品进行相关分析。结果表明:肱三头肌线粒体呼吸活性和ATP浓度高于胸长肌;肱三头肌的糖原磷酸化酶、糖原磷酸化酶和柠檬酸合酶、柠檬酸合酶分别在宰后0、10、20min具有较高活性;然而,胸长肌的乳酸脱氢酶、磷酸果糖激酶和乳酸脱氢酶、乳酸脱氢酶和腺苷三磷酸酶分别在宰后0、10、20min具有较高活性;宰后0~10min内,胸长肌和肱三头肌中的柠檬酸合酶活性呈现下降趋势.

摘要： 通过对新疆伊犁鹅宰后成熟过程中肌肉品质特性变化的研究,意在阐明成熟对鹅肌肉嫩度的影响,为改善鹅肉制品加工过程中的嫩度提供依据.分别测定宰后4°C成熟期(1、3、5、7、10、14 d)鹅胸肌和腿肌的pH值、剪切力、系水力、肌原纤维小片化(myofibrillar fragmentation index,MFI)、色差值(L*、a*、b*)以及超微结构分析,并进行了MFI值、pH值、系水力和剪切力的相关性分析.结果显示:鹅肉宰后pH值先下降后上升,鹅胸肌和腿肌在第3天时达到了极限pH值,而这段时间剪切力值和系水力值都很低.MFI在第5天后显著上升.色差L*值先下降后升高,a*值和b*值总体逐渐下降.5天以后肌原纤维降解明显,Z线断裂,细胞器溶解.新疆鹅在宰后第4天～第5天成熟期内嫩度显著提高,适宜于加工食用,能够改善新疆鹅肉自身口感较粗的现象,可以为鹅肉制品的加工时间长,不易软烂问题提供解决方案.%This study was intended to clarify the influence in goose muscles' tenderness by aging time after slaughter in order to improve the goose tenderness. After aging time (1, 3, 5, 7, 10, 14 d) , the values of pH, shear force, water-holding capacity and color difference values (L*, a*, b*) in goose breast muscle and leg muscle were measured. The value of pH decreased firstly and then increased. Goose breast muscle and leg muscle respectively reached the limit of pH value on the third day. At the same time the value of shear force and water-holding capacity were low. The value of myofibrillar fragmentation index grew significantly after on the fifth day. Shear force overall showed a trend of gradual decline. The value of L*decreased firstly and then increased. The value of a*and b*gradually decline as a whole. After 5 d,myofibrillar degradation was obvious, and Z line was broken, organelle dissolved. After slaughter tenderness increased significantly on the fourth day to fifth day. This period is suitable for food processing and improve coarser taste of the xinjiang goose meat. The results can provide solutions for goose meat long processing time and hard tastes.

摘要： 本文介绍了生猪检疫过程中心、肝、肺等实质器官的检验是宰后检疫的重要之一,是综合判检的依据.也说明了生猪宰后检疫在肉食品卫生检验工作中的重要性.

摘要： 本发明公开了一种利用紫外线、超声波、热水三个因素协同处理的物理减菌技术，包括下述步骤：将处理后的冷鲜肉放置在4°C冷库中，依次进行紫外线照射60min、超声波处理20min、60°C热水处理2s，经处理的冷鲜肉，菌落总数降低了1.7lgCFU/g；TVB‑N值降低了6.9mg/100g；pH值降低了0.62；汁液流失率降低了0.58％，感官性状得到改善，冷鲜肉的货架期延长了2～3d，效果显著。

摘要： 本发明公开了一种加快肉牛宰后成熟的方法。所述方法包括如下步骤：采用跟腱吊挂‑颈臂束缚的方式使牛肉成熟，进而改善牛肉品质；所述跟腱吊挂‑颈臂束缚的方式指的是采用跟腱吊挂的方式吊挂牛半胴体，然后在前臂远端与牛颈部之间施加径向拉力；所述径向拉力的大小为10～50KG；所述牛肉品质指的是牛肉的嫩度。本发明能够抑制背最长肌在尸僵过程中收缩，使后腿和沿脊柱肌肉呈伸直并有轻微拉伸的状态，可以减少背最长肌肌肉收缩，增加肌节长度，减小肌纤维直径，产品嫩度好，提高肉嫩度的一致性。

摘要： 本发明公开了一种猪肉宰后冷却过程中水分迁移检测方法。该方法包括(1)样品制备；(2)低场核磁成像分析：将肉样放入样品管中，用低场核磁共振仪进行成像分析，据此得到样品的图像，根据图像中颜色深浅，判定水分分布情况。(3)低场核磁弛豫时间T2分析：将肉样放入样品管中，用低场核磁共振仪进行低场核磁弛豫时间T2的测定，检测肉中水分分布。本发明关键在于提供了低场核磁成像和T2弛豫方法相结合的猪肉冷却过程中水分迁移的检测方法，为研究猪肉冷却过程中损耗机理，研发冷却损耗的控制技术提供了标准化的方法。

摘要： 本发明公开了一种鉴定猪宰后24小时背最长肌pH值大小的方法及其专用引物对。本发明提供的鉴定猪宰后24小时背最长肌pH值大小的方法是检测待测猪的MAP2K4基因的第118位脱氧核糖核苷酸是A还是G还是A和G，以确定待测猪的基因型是AA基因型还是GG基因型还是AG基因型。通过试验证明：本发明的方法操作简单、费用低、准确度高，并可实现自动化的直接检测对猪进行育种，不仅可对待选猪进行早期筛选，有效地缓解实际生产中的选取优良种猪时间长的问题，而且降低了育种花费，能有效降低或提高实际生产中的猪的pH值，在猪的育种工作中将发挥巨大作用。

摘要： 本发明公开了一种改善低盐肉制品加工品质的宰后腌制方法,根据不同原料肉品种所到达宰后极限pH值之前所需的时间，在不同品种原料肉宰后到达宰后极限pH值之前，使用低盐腌制料进行腌制；在制备低盐腌制料包时，添加含有组氨酸、赖氨酸与精氨酸中的至少一种，使得碱性氨基酸与NaCl对宰后肌肉磷酸化的正向调控，获得低盐肉制品良好品质，从而在降低食盐用量的同时改善低盐肉制品的加工品质。

摘要： 本发明属于食品加工技术领域，公开了一种生猪宰后两段式快速冷却方法。其具体步骤包括(1)前处理；(2)一段冷却；(3)二段冷却；(4)储藏。本发明的有益效果在于，经过以上加工方法生产的生猪宰后鲜肉，可以降低鲜肉在冷却阶段的干耗，提高冷却肉的产品质量，而且工艺较为简单，日常可以方便采用而且成本不高，是较为推荐的宰后冷却工艺。

摘要： 本发明公开了一种加快肉牛宰后成熟的方法。所述方法包括如下步骤：采用跟腱吊挂‑颈臂束缚的方式使牛肉成熟，进而改善牛肉品质；所述跟腱吊挂‑颈臂束缚的方式指的是采用跟腱吊挂的方式吊挂牛半胴体，然后在前臂远端与牛颈部之间施加径向拉力；所述径向拉力的大小为10～50KG；所述牛肉品质指的是牛肉的嫩度。本发明能够抑制背最长肌在尸僵过程中收缩，使后腿和沿脊柱肌肉呈伸直并有轻微拉伸的状态，可以减少背最长肌肌肉收缩，增加肌节长度，减小肌纤维直径，产品嫩度好，提高肉嫩度的一致性。

摘要： 本发明公开了一种牲畜宰后视检信息采集终端，由身份标识读取单元、图像采集单元、键盘输入单元、液晶显示单元、无线通信单元、信息处理单元和电源单元组成；所述身份标识读取单元、图像采集单元、键盘输入单元、液晶显示单元、无线通信单元分别联接信息处理单元。本发明可对牲畜宰后视检工作进行有效监督，保障视检工作可靠有序进行并降低视检漏报率。本发明所提供的一种视检结果辅助判定方法操作便捷，可有效保障宰后视检按步骤完成，提高检疫合格率，进而保障畜肉产品质量安全。

摘要： 本发明公开了一种猪肉宰后冷却过程中水分迁移检测方法。该方法包括(1)样品制备；(2)低场核磁成像分析：将肉样放入样品管中，用低场核磁共振仪进行成像分析，据此得到样品的图像，根据图像中颜色深浅，判定水分分布情况。(3)低场核磁弛豫时间T2分析：将肉样放入样品管中，用低场核磁共振仪进行低场核磁弛豫时间T2的测定，检测肉中水分分布。本发明关键在于提供了低场核磁成像和T2弛豫方法相结合的猪肉冷却过程中水分迁移的检测方法，为研究猪肉冷却过程中损耗机理，研发冷却损耗的控制技术提供了标准化的方法。

摘要： 新型宰后牲畜胴体冲淋装置。其组成包括:左半圆板、右半圆板，左半圆板连接左半圆围板，左半圆围板连接左半圆内衬板，左半圆内衬板开有一组左通孔，左通孔连接左出水管，左出水管的端部开有出水孔，左出水管的端部连接球形毛刷，左半圆板、左半圆围板、左半圆内衬板组成左腔体；右半圆板连接右半圆围板，右半圆围板连接右半圆内衬板，右半圆内衬板开有一组右通孔，右通孔连接右出水管，右出水管的端部开有出水孔，右出水管的端部连接球形毛刷，右半圆板、右半圆围板、右半圆内衬板组成右腔体；左腔体与右腔体内均装有冲淋水。本实用新型用于屠宰后牲畜胴体冲淋、清洁。