猕猴桃酒
猕猴桃酒的相关文献在1990年到2022年内共计197篇,主要集中在轻工业、手工业、园艺、中国政治
等领域,其中期刊论文85篇、会议论文2篇、专利文献36783篇;相关期刊46种,包括地方政府管理、食品与发酵工业、食品研究与开发等;
相关会议2种,包括2012年陕西省食品科学技术学会学术年会、中国园艺学会猕猴桃分会首届学术及产品发展研讨会等;猕猴桃酒的相关文献由366位作者贡献,包括樊明涛、孙丽娥、鲁云风等。
猕猴桃酒—发文量
专利文献>
论文:36783篇
占比:99.76%
总计:36870篇
猕猴桃酒
-研究学者
- 樊明涛
- 孙丽娥
- 鲁云风
- 何佳
- 杨永峰
- 袁凌翔
- 不公告发明人
- 帅桂兰
- 张敏
- 戚一曼
- 赖昌佐
- 赵光鳌
- 赵启美
- 陈安均
- 岳田利
- 张占洋
- 张新义
- 张杰
- 张硕果
- 杨永锋
- 杨艺新
- 田龙
- 程拯艮
- 袁亚宏
- 赵宁
- 郑永政
- 魏新元
- 丁勇
- 其他发明人请求不公开姓名
- 刘兴艳
- 刘发虹
- 刘琨毅
- 刘路
- 原江锋
- 周子恒
- 周宝龙
- 周桃英
- 张丙胜
- 张利
- 张四普
- 张天虎
- 张志清
- 张海宁
- 张玉
- 徐俊南
- 方茂奎
- 朱书辰
- 朱茂全
- 李加兴
- 李华
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金海炎;
王丰园;
鲁云风;
张四普;
牛佳佳;
唐存多;
左卫芳;
杨永峰
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摘要:
为改善单一酿酒酵母酿造猕猴桃果酒的风味与口感,研究非酿酒酵母与酿酒酵母共同发酵对猕猴桃果酒的影响。以葡萄园有孢汉逊酵母(Hanseniaspora vineae)与安琪果酒酵母(SY)为试验菌株,猕猴桃为原料,在单因素试验基础上,进行正交优化试验,确定混菌发酵猕猴桃果酒的最佳发酵工艺,同时测定·OH、DPPH自由基、ABTS阳离子自由基清除能力和铁离子还原能力,以此评价混菌发酵猕猴桃果酒的抗氧化活性。优化得到主发酵工艺为:H.vineae提前36 h接种;接种量4%;酿酒酵母与非酿酒酵母接种体积比1∶1.5;初始糖度25°Brix;25°C发酵9 d,在此条件下得到酒香浓郁,花果香淡雅,口感醇厚的猕猴桃果酒,酒精度为13.83%。抗氧化研究结果表明,自由基清除率和铁离子还原能力均随样品体积的增加而增大,且混菌发酵猕猴桃果酒抗氧化能力整体优于单菌发酵果酒,具有一定抗氧化活性。
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鲁云风;
冯贝;
张四普;
牛佳佳;
杨永峰
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摘要:
为提高猕猴桃酒品质,以实验室自酿猕猴桃酒为原料,研究分析了猕猴桃酒陈酿期非生物性沉淀成分.采用化验分析的方法对猕猴桃酒在陈酿期出现的沉淀进行分析,结果表明:猕猴桃酒中非生物性沉淀成分主要有蛋白质、多糖、红色素和金属铁离子.
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王铁儒;
郭丽;
马曼;
王冰宜;
魏新元;
樊明涛
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摘要:
采用固相微萃取-气相色谱-质谱联用(Solid Phase Microextraction-Gas Chromatography-Mass Spectrometry,SPME-GC-MS)及电子鼻技术,结合感官评定,分析三株不同非酿酒酵母(戴尔有孢圆酵母Torulaspora delbrueckii、耐热克鲁维酵母 Kluyveromyces thermotolerans、发酵毕赤酵母 Pichia fermentans)与酿酒酵母(Saccharomyces cerevisiae)混合发酵对猕猴桃酒挥发性成分的影响.结果表明,相比于酿酒酵母单菌发酵,非酿酒酵母单菌发酵及其与酿酒酵母的混菌发酵均提高了猕猴桃酒中挥发性香气物质的种类;T.delbrueckii混菌发酵酒的苯乙基类化合物、乙酸酯含量高,提高了花香和果香等香气感官品质;K.thermotolerans混菌发酵显著提升了猕猴桃酒高级醇和C6化合物的含量,提高了果香;P.fermentans发酵酒的短链脂肪酸乙酯、萜烯类、呋喃类含量高,增强了果香、脂肪香等感官香气特征.因此,不同非酿酒酵母结合酿酒酵母混菌发酵明显增强了酒中挥发性香气品质,且对香气特性影响不同.此外,利用GC-MS和电子鼻技术结合主成分分析,可成功区分不同酵母混合发酵的猕猴桃酒.偏最小二乘分析表明,电子鼻可预测猕猴桃酒挥发性成分,特别是酯类.本研究为非酿酒酵母在果酒中的应用、猕猴桃酒挥发性香气的改善和多变量分析提供了理论依据.
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尹雪林;
龚丽娟;
钟武;
李二虎
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摘要:
用戴尔有孢圆酵母(Torulaspora delbrueckii SY-2-2)和酿酒酵母(Saccharomyces cerevisiae RV002)作为猕猴桃酒发酵菌株,以单接种酿酒酵母、单接种戴尔有孢圆酵母为对照组,同时接种戴尔有孢圆酵母和酿酒酵母、顺序接种戴尔有孢圆酵母和酿酒酵母为实验组,采用顶空固相微萃取法结合气相色谱-质谱技术测定猕猴桃汁发酵酒样产生的挥发性香气成分.结果 表明,混菌发酵组获得的挥发性香气成分种类高于单菌发酵组,且顺序接种发酵组的香气成分种类(23种)和质量浓度(336.95 mg/L)均最高.在顺序接种发酵组中,戴尔有孢圆酵母的参与提高了猕猴桃酒中挥发性物质的种类和含量,特别是苯乙酸乙酯、苯丙酸乙酯、苯乙醇、β-大马士酮、α-松油醇、桉树油醇等物质,赋予猕猴桃酒浓郁的花果香味,丰富了猕猴桃酒的香气成分.香气感官评价表明顺序接种发酵组的花香、草本香、甜香味更加浓郁,酒香和果香次之,整体评分最高.
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曾敏
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摘要:
曾在网上无数次地看过十八洞村的照片,也观看了电影《十八洞村》,但当我真真切切,地踏上十八洞村的土地,我的心底仍然充满了激动。映着桃花的娇红、油菜花的嫩黄,沿着弯弯的石板路,我们参观了精准扶贫广场、村展览馆,在老酒坊品尝了甘甜的猕猴桃酒,在三百年的老梨树下尝了香喷喷的柴火腊肉,又到石拔哑大姐家坐一-坐习总书记曾坐过的凳子,在火塘边和石大姐合一张影,特别满足和幸福。
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李鹤;
杨华;
曹东;
何竹筠;
邢亚阁;
游森棱;
杨智源
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摘要:
以红心猕猴桃为原料,探究带皮整果破碎、去皮整果破碎、带皮压榨取汁和去皮压榨取汁四种前处理方式对猕猴桃酒理化指标、感官品质和风味的影响,以期筛选出最优的猕猴桃鲜果前处理方式,优化猕猴桃酒的制备工艺.结果 表明,带皮整果破碎为较优的前处理方式,经过该处理后的发酵液在发酵过程中发酵速度平稳易控,发酵结束时,酒精度相对较低,pH和还原糖缓慢降低,可溶性固形物含量高达4.05%,VC保留率为81.2%,感官评分为4.62分,远高于其余三种前处理方式;特征性风味物质含量较高,香气清新协调,口感细腻舒适,具有猕猴桃酒的特有风格.
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陈娟;
唐俊妮;
王文娟
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摘要:
目的:分析不同的果实品种和发酵时间对猕猴桃发酵酒挥发性香气成分的影响.方法:采用顶空固相微萃取/气相色谱-质谱联用技术分析“金艳”、“红阳”和“米良一号”三种猕猴桃发酵酒在发酵过程中的挥发性香气成分.结果:三种猕猴桃酒的主要香气成分包括17种酯类、5种醇类和2种酸类物质,对24种香气成分进行主成分分析,提取出4个主成分.第一主成分包括绝大部分酯类物质,体现猕猴桃酒的花香和果香气息.红阳和米良一号的花香和果香形成于发酵12 d内,金艳的花香和果香形成于发酵5d内,随后逐渐减弱;在整个发酵过程中金艳的酯类物质总合量高于红阳和米良一号.在第二主成分中主要组分苯乙醇赋予猕猴桃酒玫瑰花香,在整个发酵过程中米良一号的苯乙醇含量明显高于其他两种,具有更为突出的玫瑰花香;红阳、金艳和米良一号的苯乙醇含量分别在发酵5、19和12d时达到最高.第三主成分反映的是异丁醇和异戊醇,前发酵结束时高级醇含量达到最高,后发酵阶段高级醇含量不断降低;米良一号和红阳的高级醇含量明显高于金艳.第四主成分中乙醇是主要贡献组分,其构成猕猴桃酒的酒香,三种猕猴桃酒在发酵5d时乙醇含量达到较高水平,12d时含量略有降低,19 d时含量回升至之前的水平.结论:猕猴桃酒的主体香气成分形成于前发酵阶段,各种挥发性香气成分的含量在后发酵阶段逐渐降低并趋于稳定.金艳猕猴桃酒的酯类物质含量明显高于其他两种,具有更明显的花香和果香,米良一号猕猴桃酒的苯乙醇含量明显高于其他两种,具有更为突出的玫瑰花香.
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唐荣;
罗擎英;
刘兴艳;
陈绍军;
钟焱;
蒲彪;
陈安均;
张志清;
申光辉;
吴贺君;
黎杉珊
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摘要:
以3种(红阳、徐香、金艳)猕猴桃为原料,分别接种EC1118单菌株,EC1118与FLAVIA双菌株进行发酵,利用顶空固相微萃取技术和气相-质谱联用技术(HS-SPME-GC-MS)对陈酿3个月的酒样进行测定,分析酵母和原料品种对猕猴桃酒挥发性成分的影响.结果 表明,6种猕猴桃酒共鉴定出88种挥发性成分,这些物质主要是醇类、酯类以及酸类.其中,EC1118单菌株发酵制得的红阳、金艳、徐香猕猴桃酒分别检测出62种、52种、44种挥发性成分,共有成分32种;EC1118与FLAVIA双菌株发酵制得的红阳、金艳、徐香猕猴桃酒分别检测出66种、61种、53种挥发性成分,共有成分35种.双菌株产生的挥发性成分总量更高,红阳、金艳、徐香3种酒样挥发性成分总量分别为412.22、301.53、336.77 μg/L.红阳猕猴桃酒检出的挥发性成分种类高于金艳猕猴桃酒,而徐香猕猴桃酒的种类最少.因此,红阳及双菌种发酵制得的猕猴桃酒的风味更好.
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王胜利;
李国薇;
樊明涛
- 《2012年陕西省食品科学技术学会学术年会》
| 2012年
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摘要:
通过对国内外五种菌种即WLP775、#4766 cider、EXCE-SP、HARM-N°5、柠檬形克勒克氏菌,起酵及发酵能力测试,并以猕猴桃作为原料进行果酒酿造,比较五种酵母菌对猕猴桃酒的理化指标及抗氧化能力的影响,筛选适宜酿造猕猴桃酒的酵母菌.结果表明WLP775酵母菌比较适合酿造猕猴桃酒.
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