食物成分

摘要： 慢性全身性炎症是代谢性疾病的重要特征之一,与代谢性疾病的发生与发展密切相关。2009年南卡罗来纳州大学流行病学家Shivappa N基于文献首次提出膳食炎症指数(dietary inflammatory index,DII)的概念,构建日常饮食中的食物成分与炎症的潜在联系,通过量化的DII形式评估个人饮食的炎症潜能。Dietary In-flammatory Index and Metabolic Diseases一文综合阐述了DII的发展及其与代谢性疾病的关系。

摘要： 西式面点兴起于西方欧美国家,又被人们称作西点,是一种极具代表性和象征性的西方饮食。西点所用的食物成分比较复杂,主要包含乳制品、蛋类、糖等,再加上各种口味的调料、水果等,由烤箱烘烤而成,最后由面点师对其进行装饰,是一种色香味形俱佳的西方食物。随着中西方文化的交流,西式面点已经在我国流行很多年,并影响了中式面点的发展,两者相互借鉴、共同发展,很多受到消费者欢迎的新品被创新推出。本文主要对新形势下中西式面点的制作创新进行了研究。

摘要： 便秘患者饮食上应该注意些什么?很多人几乎都会回答要进食粗纤维。很多老年便秘患者也是这样做的,每天会进食大量蔬菜和水果。因而仅靠增加膳食纤维难以解除便秘。比如,梗阻性便秘是因肠道粘连、肿瘤或粪块等阻塞【真相】老年人的排便受食物成分、进食习惯、环境、情绪等多种因素影响,不分清病肠道引起,只有治疗原发疾病才能缓解,进食粗纤维并不能解决问题;痉挛性便秘则是由于摄入药物、调味品过多,吸烟过多,或饮用过多的茶、咖啡和酒引起,需要避免诱发因素才能解除。

摘要： 中西餐在膳食结构、加工工艺方面存在较大差异,能够体现出中西方的文化和思维不同,这种差异性受地理环境、气候特点、人文等影响。随着全球化经济的不断发展,中西餐之间互相取长补短,饮食文化不断发展融合。本文主要分析了中西餐的营养成分、中西餐原料选择和成分搭配的差异,进而从饮食的差异中感受中西方文化的不同。

摘要： 慢性全身性炎症是代谢性疾病的重要特征之一,与代谢性疾病的发生与发展密切相关。2009年南卡罗来纳州大学流行病学家Shivappa N基于文献首次提出膳食炎症指数(dietary inflammatory index,DII)的概念,构建日常饮食中的食物成分与炎症的潜在联系,通过量化的DII形式评估个人饮食的炎症潜能。国际营养医学学术期刊Precision Nutrition近日发表的Dietary Inflammatory Index and Metabolic Diseases一文综合阐述了DII的发展及其与代谢性疾病的关系。该文总结了7项心血管疾病与DII的观察性研究,并报道了心血管疾病(cardiovascular disease,CVD)风险增加与促炎症饮食之间存在相关性。

摘要： 醋的食物成分通常为醋酸、钙、钾、氨基酸、琥珀酸、葡萄酸、苹果酸、乳酸、B族维生素等,其含量根据所用原料和制作方法有所差异。尽管醋含有多种营养成分,但因为食用量较少,不能作为膳食中主要营养素的供给,其对健康带来的直接健康效益也较低。

摘要： DNA双链断裂作为最严重的DNA损伤是引起人体基因组不稳定和引起基因疾病形成的潜在因素.研究发现,多种食物成分具有抑制DNA双链断裂、促进DNA损伤修复的功能.本文主要概括了近20年来国内外报道的对DNA双链断裂损伤具有调节功能的食物成分,从抗氧化作用、调节DNA损伤修复和抗氧化同时调节DNA损伤修复3个方面阐述了食物成分缓解肠道细胞DNA双链断裂损伤的作用机制,并探讨了不同摄入时间和摄入剂量对DNA双链断裂损伤保护效果的影响,对可能缓解DNA双链断裂损伤的其他潜在食物成分进行展望,为开发新型缓解DNA双链断裂损伤的食物提供理论参考.

摘要： 在10多年前,Gibson和Roberfroid就提出了益生元概念,益生元是一种不能被机体消化的有益食物成分(Gibson和Roberfroid,1995)。益生元目前被定义为一种可通过调节肠道菌群,有益于宿主健康的非消化食物成分(AGNS & amp;粮农组织,2007)。

摘要： 近年来,随着免培养分子生物学技术的迅速发展,肠道微生物的研究取得了突破性进展。在多个宿主内源性和宿主外源性的因素中,饮食是影响肠道菌群结构和功能的关键因素。本文讨论了健康或非健康饮食和肠道菌群的关系,总结了饮食成分如何与肠道菌群互作影响机体健康,旨在为未来研究饮食、肠道微生物与健康的关系提供参考。

摘要： 目的：对比基于中美两国食物成分数据库估算出的膳食铁含量数据.rn 方法：利用《中国食物成分表》和美国农业部营养成分参考标准中食物铁含量数据,对2012年前后获得共368人日的膳食资料进行膳食铁摄入量的计算和统计分析.比较两种数据间的差异.rn 结果：共分析了56名城市孕妇合计215人日膳食,以及57名农村乳母合计1 53人日的膳食.基于中美食物成分计算的膳食铁总摄入量分别为(24.37±9.66) mg和(16.20±9.13)mg(配对t检验P＜0.01;相关分析r=0.657,P＜0.01),前者是后者的(1.69±0.55)倍.各类食物分项统计中,差别最大的倍数为:奶类(10.66±2.24)、鱼虾(5.10±5.51)、水果(3.01±2.26)、畜肉类(3.01±7.85)和谷类(2.33±0.77);而只有薯类(0.83±0.50)和大豆类(0.75±0.53),比例倒置.按照中国食物成分表估计,调查的孕妇乳母铁摄入量与全国调查水平相近,但依据美国食物成分数据估计出的铁摄入量大约只有中国数据的66％.rn 结论：目前依据中国食物成分表对膳食铁摄入量的评价可能存在一定程度上的高估,值得关注.

摘要： 本文探讨了食物成分对学习记忆的影响。文章认为，许多食物成分在调节神经递质、引起脑活动及人类行为变化方面与某些药物有非常相似的作用机制。多种神经递质的变化，包括胆碱类、氨基酸、单胺类神经递质以及神经肤、神经幽体等，都受膳食成分的影响。每日摄取的食物种类，在很大程度上可以决定神经元释放的神经递质类型及其在脑中的代谢和功能。

摘要： 中药与西药不同,常常一个中药处方里面包含多种中药药材;在国外,中药提取物也常常是膳食补充剂或健康食品的功能成分.因此,多味中药常常复配使用,很多情况下中药更是作为人们日常膳食的一部分而同食物一起被摄入,本文探讨了抗氧化中药与食物成分之间的相互作用关系.

摘要： 番茄红素(Lycopene)是一种广泛存在于番茄、番茄制品及西瓜、葡萄柚等水果中的植物化学物.近年来,番茄红素的生物学作用和保健功能,尤其是预防前列腺癌和心血管疾病等方面的作用得到了学术界的广泛关注.目前,番茄红素不仅已广泛用作天然色素,而且也已越来越多地应用于功能食品、药品和化妆品中.本文首先描述了化学结构和理化性质，然后说明了吸收代谢机制，阐述了生物学作用，评价了安全性，研究了食物中番茄红素摄入量，最后介绍了主要食物来源.

摘要： GRAS是Generally Recognized As Safe("公认安全")的缩写。GRAS是美国食品法律中的一个非常重要、独特和庞杂的食物/食物成分类别。在美国食品法律和法规的位阶上,GRAS介于常规食物/食物成分和食品添加剂之间。本文主要对GRAS法规定义、GRAS准则和类别以及和GRAS与食品添加剂之间的关系等进行阐述;同时对GRAS的通报程序、要求和一些关键问题进行介绍。目的是使大家对GRAS法规能有一个清晰的轮廓，并希望对大家今后的工作能有一定的启发和帮助。

摘要： 本文介绍了肠黏液和黏膜屏障的组成，大肠癌及其癌前疾病；生物活性食物成分；大肠癌前疾病的肠粘膜情况以及丁酸盐预防大肠癌。

摘要： 笔者对《黄帝内经》中“五谷为养，五果为助，五富为益，五等为充，气味而服之，以补精气”。阐述了的见解。古人说道“国以人为本，民以食为天”人有百病，地有百草也可以说营养不全产生慢性疾病，对食物成分的生理功能和健康效果的研究也是社会进步的象征，食物是构成人类健康的主要要素之一，不只是量而在于质要达到这些目的，庭院经济与乡村循环经济是立脚之地。

摘要： 出生时，新生婴儿离开了舒适无菌的子宫而进入高度污染的宫外世界。需要自身强有力的免疫力来抵抗来自胃肠道及身体其他部位的微生物，并防御其可能出现的胃肠道或全身感染性疾病。生命早期的营养状况可以影响到之后的免疫力、抗感染及保护能力、对营养素自身和良性环境抗原形成耐受的过程、以及免疫相关性疾病发生发展的过程。孕期、哺乳期、以及配方粉和固体食物介入的环节都有可能成为营养素从胎儿阶段到幼儿阶段对免疫系统的发育产生重大影响的关键时刻。在食物提供的营养中有的可以做为免疫系统本来应该耐受的抗原，也有的是包括营养素在内的自身参与免疫成熟及应答调节的物质，以及那些可以影响肠道菌群并反回头来影响抗原提呈、免疫成熟和免疫应答的物质。本文重点介绍婴儿期喂养方式及食物成分对免疫系统发育产生的影响。

摘要： 本文通过分析能量摄入，谷类食物供能比，发现奶类、豆类消费量依然偏低，蔬菜水果摄入量略下降,钙、铁、维生素D等营养素缺乏依然存在，还调查了人们的营养与健康状况，从成人营养不良率6.0％,儿童青少年发育迟缓率3.2％,消瘦率9.0％,贫血率6岁以上儿童9.7％等等几方面说明了人们的营养与健康状况，最后还介绍了食物的保健功效。

摘要： 本文通过分析能量摄入，谷类食物供能比，发现奶类、豆类消费量依然偏低，蔬菜水果摄入量略下降,钙、铁、维生素D等营养素缺乏依然存在，还调查了人们的营养与健康状况，从成人营养不良率6.0％,儿童青少年发育迟缓率3.2％,消瘦率9.0％,贫血率6岁以上儿童9.7％等等几方面说明了人们的营养与健康状况，最后还介绍了食物的保健功效。

摘要： 由含角蛋白的材料(例如羽毛)形成的食品成分及其制造方法。该方法包括清洁含角蛋白的材料，使含角蛋白的材料和谷物麸皮结合以形成混合物，以及水解该混合物以形成食品成分。任选地，在收集后的5小时内清洁和/或冷冻含角蛋白的材料。该方法产生较少的令人不愉快的气味，并且由该方法制备的食品成分同样可以受益。食品成分可以加入到诸如宠物食品的食品中。

摘要： 一种用于在饮料生产装置中使用的胶囊(1)，该胶囊容纳配料以当液体在胶囊的进口面处被供给到胶囊中时产生营养液或食物液体，该胶囊设置有具有多个过滤孔口(6)的过滤器(4)，其中，所述胶囊包括设置在所述过滤器下游以收集来自所述过滤孔口的经过滤的液体的集流部件(5)。该收集部件包括至少一个限制孔口，以将液流以至少一股高速液体射流的形式集中在容纳配料的隔室(8)中。本发明对于从粉末状配料生产营养液(例如，婴儿配方食品)或食物特别有利。

摘要： 本申请提供了一种食物制作方法、一种食物的营养成分的获取方法、一种制作食物的系统、一种制作食物的设备以及一种非临时性计算机可读存储介质。该食物制作方法应用于食物制作设备。食物制作设备包括加工装置和控制装置。食物制作方法包括：控制装置接收制作食物的指令，指令包括食材的种类、用量以及加工方式；控制装置根据食材的种类、用量以及加工方式获取所要制作的食物的指标参数，并向用户发出指标参数的提示；控制装置控制加工装置按照加工方式对食材进行加工。对于对饮食有特定要求的用户，可以通过该方法获取制熟的食物的指标参数，从而对个人饮食进行更好的规划，提高了用户体验。

摘要： 本发明属于健康饮食技术领域，具体的说是一种可以检测食物营养成分含量的方法及营养秤，该方法包括以下步骤：首先进行数据的采集，将采集数据作为试验数据集；对拍摄的食物数据集进行预处理，并对图片信息进行人工标注；训练并验证网络模型对食物种类分类的效果；通过利用摄像头与传统电子秤相结合的方式，基于树莓派的处理，实现食物的自动识别以及相关供能的操控，通过对食物的重量、颜色、大小、相识度以及种类等特征进行分析，经过树莓派的分析计算，得出食物的热量值以及营养成分，通过对食物的监测、分析和评估，可合理的管理个人的营养摄入、获取食物的总热量值以及营养成分，可有效的改善用户的健康。

摘要： 介绍了一种容纳装置，其构造用于容纳食物成分且设置用于食物制备机、尤其用于在飞机的机上厨房中制备饮料和/或主食或被容纳在其中。容纳装置包括壳体；构造用于容纳食物成分的承载装置；锁定和引导机构；和在容纳装置的正面上被可运动地支承的用于操纵锁定和引导机构的前面板。锁定和引导机构构造用于将承载装置通过被施加到前面板上的第一外力由固定状态转移到安全状态中且通过随后被施加到前面板上的第二外力由安全状态转移到解锁状态中。前面板在固定状态中相比在安全状态和解锁状态中较少地由承载装置伸出。此外介绍了一种带有容纳装置的食物制备机。

摘要： 本发明涉及一种用于经烹调制备液态食物或食物成分的汤料制品，其形状为成形的多组分汤料制品，该制品具有至少两个以视觉和/或触觉可加以相互区分的分区，各分区相应于具有不同组成的食品成分，特别是肉汁和蔬菜汁。

摘要： 本发明提供了用于递送至胃肠道的功能性食物成分。本发明还提供了包括所述功能性食物成分的食物产品、营养剂和药物，以及用于制备所述功能性食物成分的方法。所述功能性食物成分可对葡萄糖代谢和体重管理产生积极影响。一般来讲，所述成分包括以物理方式被截留在发酵前体中的代谢物，所述发酵前体然后包封在肠溶包衣中以在人类受试者的大肠中释放。在一种方法中，所述成分包括多糖基质、以物理方式被截留在所述多糖基质中的短链脂肪酸，以及包封短链脂肪酸和多糖基质的组合的肠溶包衣。

摘要： 介绍了一种容纳装置，其构造用于容纳食物成分且设置用于食物制备机、尤其用于在飞机的机上厨房中制备饮料和/或主食或被容纳在其中。容纳装置包括壳体；构造用于容纳食物成分的承载装置；锁定和引导机构；和在容纳装置的正面上被可运动地支承的用于操纵锁定和引导机构的前面板。锁定和引导机构构造用于将承载装置通过被施加到前面板上的第一外力由固定状态转移到安全状态中且通过随后被施加到前面板上的第二外力由安全状态转移到解锁状态中。前面板在固定状态中相比在安全状态和解锁状态中较少地由承载装置伸出。此外介绍了一种带有容纳装置的食物制备机。

摘要： 本发明涉及一种用于经烹调制备液态食物或食物成分的汤料制品，其形状为成形的多组分汤料制品，该制品具有至少两个以视觉和/或触觉可加以相互区分的分区，各分区相应于具有不同组成的食品成分，特别是肉汁和蔬菜汁。

摘要： 本实用新型公开了一种食物中成分含量模拟检测展示装置，包括展示装置本体、设置在展示装置本体上的展示区、开关组件以及操作手柄，所述展示区包括展示橱窗、旋转机构、模拟挤压机构和食物模型组。本实用新型提供给人们直观的模拟食物成分展示，通过模拟食物中糖油盐等成分的检测，让人们了解这些成分的检测流程以及对人体的利与弊。