冰酒

摘要： 对新疆维吾尔自治区伊犁地区生产的'美乐'和'威代尔'冰酒在贮藏过程(以0、1a和2a代表乙醇发酵结束、贮藏1a和2 a)中的变化进行监测.为了探讨贮藏期对冰酒质量的影响,采用高效液相色谱法、滴定法、分光光度法和顶空固相微萃取结合气相色谱-质谱联用技术对冰酒的理化性质和香气化合物进行了检测.根据SPSS统计分析结果,依据品种对冰酒的理化指标得到了较好地区分.贮藏2 a后,'美乐'冰酒中总酸、挥发酸和苹果酸含量分别下降5.9％、13.2％和39％,乳酸含量增加57.2％.贮藏1 a后,褐变指数、酒色、色度、色价、黄色占比和红色占比的含量均有显著变化,色度、色价和黄色占比的含量随贮藏时间的增加呈上升趋势,但红色占比呈下降趋势.贮藏2 a后,'威代尔'冰酒中的总酸和苹果酸分别增长9.8％和33.1％,而挥发酸下降29.8％.贮藏1 a后'威代尔'冰酒的酒色、褐变指数、色度、色价和黄色占比的含量显著变化,酒色和色度含量随贮藏时间的延长而增加,但红色占比和蓝色占比与之前相比无差异.根据主成分分析结果,各种冰酒不同贮藏时间后挥发性物质有显著变化,2种冰酒中的挥发性物质得到明显区分.2款冰酒产生最多新物质的时期均是贮藏2a后.其中,'美乐'冰酒中出现异丙醇、乙酸异戊酯、己酸乙酯、乙酸己酯、癸醛、香茅醇、苯乙酸乙酯、乙酸苯乙酯、β-大马士酮,而在威代尔冰酒中发现:1-戊醇、异戊醇、甲酸乙酯、异丙醇、糠醛、1-丁醇、乙酸异戊酯、3-羟基丁醛、乙酸己酯、乙酸辛酯、3,4-二甲基苯甲醛、5-羟甲基糠醛、乙酸苯乙酯、β-大马士酮.结果表明,贮藏时间对冰酒的理化性质和香气化合物的变化起着关键作用.本实验发现'威代尔'冰酒的成分在贮存过程中比'美乐'冰酒的成分更易变.

摘要： 以吉林通化柳河与集安产地北冰红冰葡萄酒为研究对象,基于北冰红冰葡萄果汁及冰酒基本理化指标、冰酒香气物质含量以及感官特性,对不同产地冰酒进行品质评价.结果表明,柳河产地冰酒的干浸出物、残糖、总花色苷、单宁、总酸含量均显著高于集安产地(P1的关键香气成分进行主成分分析(PCA),结果表明乙酸异戊酯、乙酸乙酯、2-甲基丁酸乙酯等对冰酒香气影响较大.柳河产地冰酒颜色及香气评分较高,分别为9.30分、27.04分,集安产地冰酒澄清度与口感评分较高,分别为9.43分、32.84分.

摘要： 如果说高级静止型葡萄酒的魅力在于表达“风土”,那么优质起泡型葡萄酒除了“风土”之外,更擅长表达"工艺"。今天我们来探索迷人气泡背后的工艺奥秘。世间大多美好都来自意外,葡萄腐烂可以做成贵腐酒.结冰可以做成冰酒,晚收也可以酿成别样好味……葡萄酒中“气泡”的出场似乎不同了些,在人类还不能很好地驯服二氧化碳以前,法国的“香槟”曾一度被称为“魔鬼之酒”,各种意外时有发生。

摘要： 采用气相离子迁移色谱(gas chromatography-ion mobility spectroscopy,GC-IMS)对酿制北冰红冰酒的香气成分进行测定分析,检测到北冰红山葡萄原汁经不同果胶酶降胶处理后酿制的冰酒每个酒样中的44种香气物质,确定了其中39种香气成分及其相对含量;指纹图谱和样品的PCA分析图显示:1号、6号样品与其他样品的香气成分含量差异大,3号、4号、8号样相似度比较高;4号样果胶酶VR-L处理北冰红葡萄汁酿制的冰酒总挥发性香气物质含量20800.879μg/L,酯类物质含量为9683.24μg/L,占挥发性物质总量的46.55％,明显高于其余样品组,品质相对较好.

摘要： 冰酒发酵会比普通葡萄酒面临更多发酵迟缓或发酵停滞的危险,进而影响冰酒发酵的正常进行和冰酒质量.文章综述了冰酒发酵迟滞的原因和引起冰酒主要成分变化的因素,指出冰葡萄汁成分和发酵工艺不当是造成冰酒发酵迟滞的主要原因,并提出了相应的解决对策.

摘要： 介绍了黑果腺肋花楸冰酒的生产工艺、产品指标及其营养功能.黑果腺肋花楸冰酒富含花青素、黄酮、多酚及多种维生素和矿质元素等物质,常饮可以改善人体循环系统、预防心血管疾病、抗衰老.

摘要： 冰山葡萄酒是以代号2葡萄、28葡萄和野生化山葡萄为原料，当秋季葡萄成熟后保留在架上经过自然浓缩，在冬季温度达-7°C时，由人工采摘，然后在结冰状态下低温压榨，采用特殊酵母低温发酵而成的葡萄酒。本文阐述了冰山葡萄酒原料的选择，酵母的筛选，发酵工艺的确定和营养成分的分析。

摘要： 本发明实施例公开了一种北冰红葡萄酒的酿造工艺。本发明的北冰红葡萄酒以采摘于11月底12月初的北冰红葡萄为原料，此时期的北冰红葡萄因冻干失水，处于半干状态，所酿造的葡萄酒具有出汁率低，浓郁度高，香气复杂，且口感顺滑，另外白藜芦醇、檞皮素以及花青素等物质含量高，单宁熟化的特点，显著提高了北冰红葡萄酒的品质。

摘要： 本发明公开了一种酒龙头，包括依次相连通的接头、转角接头以及出酒头，转角接头包括第一连接部以及自第一连接部向上倾斜延伸的第二连接部，第一连接部与出酒头相连通，第二连接部与接头相连通，从而使接头倾斜设置，第一连接部内设有阀门，阀门与出酒头相密接，阀门通过弹簧与第一连接部靠近第二连接部一端相连接，出酒头内设有可左右移动的推杆，推杆远离转角接头一端连有按钮，出酒头下方设有出酒口，推动按钮使上述推杆靠近阀门并推动阀门靠近第二连接部，从而使出酒口通过转角接头与接头相连通。本发明还提供了使用该酒龙头的冰酒机。通过上述酒龙头，可以与单瓶酒相连接，保证饮用酒的新鲜、卫生以及美味。

摘要： 本发明公开了一种酒龙头，包括依次相连通的接头、转角接头以及出酒头，转角接头包括第一连接部以及自第一连接部向上倾斜延伸的第二连接部，第一连接部与出酒头相连通，第二连接部与接头相连通，从而使接头倾斜设置，第一连接部内设有阀门，阀门与出酒头相密接，阀门通过弹簧与第一连接部靠近第二连接部一端相连接，出酒头内设有可左右移动的推杆，推杆远离转角接头一端连有按钮，出酒头下方设有出酒口，推动按钮使上述推杆靠近阀门并推动阀门靠近第二连接部，从而使出酒口通过转角接头与接头相连通。本发明还提供了使用该酒龙头的冰酒机。通过上述酒龙头，可以与单瓶酒相连接，保证饮用酒的新鲜、卫生以及美味。

摘要： 本发明涉及一种冰酒自动化发酵与检测装置及利用该装置的冰酒酿造方法，该装置含有发酵罐(1)、环绕铜管(2)、控制中心(3)、显示设备(4)，发酵罐外设置环绕铜管(2)，环绕铜管通有恒温冷水，发酵罐内含有气压计(5)、可视探头(6)、酒精度测试仪(7)、温度感受器(8)、pH计(9)。控制中心设定发酵液和发酵罐的相应参数，使得得到的冰酒的甲醇含量均<200mg/L。

摘要： 本实用新型公开了一种酒龙头，包括依次相连通的接头、转角接头以及出酒头，转角接头包括第一连接部以及自第一连接部向上倾斜延伸的第二连接部，第一连接部与出酒头相连通，第二连接部与接头相连通，从而使接头倾斜设置，第一连接部内设有阀门，阀门与出酒头相密接，阀门通过弹簧与第一连接部靠近第二连接部一端相连接，出酒头内设有可左右移动的推杆，推杆远离转角接头一端连有按钮，出酒头下方设有出酒口，推动按钮使上述推杆靠近阀门并推动阀门靠近第二连接部，从而使出酒口通过转角接头与接头相连通。本实用新型还提供了使用该酒龙头的冰酒机。通过上述酒龙头，可以与单瓶酒相连接，保证饮用酒的新鲜、卫生以及美味。

摘要： 本实用新型公开了一种能自动排酒的冰酒机，其包括机体，机体内设有制冷系统，一中隔板将机体内腔隔开，机体内腔上部设置具有门的冷藏室，中隔板的外侧开有至少一个凹形口，凹形口上连接有带孔阀座，该阀座上设有与酒盒的出酒嘴相配合的酒盒固定机构和电磁阀，电磁阀连接有与酒盒的出酒嘴阀门相适配并能将该出酒嘴阀门打开的阀臂；机体表面设有与电磁阀相电连接的控制面板。与现有技术相比，本实用新型在排酒的过程中不用打开冷藏室的门，具有节能降耗的优点。而且排酒时不需直接用手接触酒盒的出酒嘴阀门，不会对酒造成污染；操作简单方便。

摘要： 本实用新型公开了一种冰酒机的入料机构，涉及冰酒机技术领域，包括机体，所述机体的一侧安装有底座，且底座的内部安装有电动伸缩杆，所述电动伸缩杆的顶部连接有放置台，且放置台的一侧安装有滑块，所述机体的顶部安装有入料斗，且入料斗的外侧安装有转轴。本实用新型中，酒瓶外侧的第一固定环与第二固定环可以对酒瓶进行固定，冰酒机受到碰撞时，两组固定环可以防止酒瓶脱离冰酒机，对酒瓶进行保护，且需要对酒瓶进行更换时，人员可以将固定块中的固定螺栓拆卸下来，再将连接杆通过转轴进行旋转，即可使得两组固定环与酒瓶分离，从而将酒瓶从冰酒机的顶部取出，取出后将新的酒瓶换上，再将固定环复原，即可完成对酒瓶的更换。

摘要： 本实用新型公开了一种方便存取的冰酒机，涉及冰酒机技术领域，包括机体，所述机体的顶部安装有转轴，且转轴的顶部连接有顶盖，所述顶盖的底部连接有磁块，所述机体的底部安装有底座，且机体的内部安装有横板，所述横板的顶部开设有放置孔，且横板的顶部开设有第一通孔，所述第一通孔的内部安装有螺纹杆。本实用新型中，放置啤酒时，人员可以通过提动拉环，使得螺纹杆在横板中进行升降，从而调整底板的高度，调整至合适高度后，将啤酒放置进放置孔中，待啤酒的底部抵接底板，即可完成啤酒的放置，通过调整底板的高度，可以调整啤酒与冰酒机顶部的距离，使得拿取时人员无需将手过深的伸入冰酒机内部，拿取更加方便。

摘要： 本实用新型提供一种新型冰酒机龙头主体，涉及冰酒机技术领域，包括龙头本体，所述龙头本体的顶端固定安装有出水头，所述出水头的顶端装有硅胶垫子和芯子，所述芯子的表面套设有硅胶套，所述硅胶套的顶端安装有定位接头，所述定位接头的表面套设有弹簧，所述定位接头的顶面装有活动片，所述活动片的顶面装有销子，所述活动片的顶端安装有卡环，有效的提高了本实用新型的使用寿命，同时不易发生锈蚀，而设置的硅胶套以及硅胶垫子则可以提高密封性，避免使用时发生漏液的情况，而加装的橡胶垫片和不锈钢垫片则可以在保证密封性的同时提高了使用寿命，在橡胶垫片老化后，设置的不锈钢垫片还可以起到密封效果，实用性较高，利于实际的使用。

摘要： 本实用新型公开了一种防冻性能好的冰酒机，涉及冰酒机技术领域。包括冰酒机主体，所述冰酒机主体上固定有塑料底座，所述塑料底座内设置有用于针对不同高度酒瓶进行调节的调节装置，所述调节装置包括连接机构、调节机构、限位机构和密封机构，所述连接机构包括环形挡板、密封橡胶圈和塑料盖，所述环形挡板的一端与固定在塑料底座上，所述环形挡板的另一端固定有密封橡胶圈，所述密封橡胶圈滑动安装在环形滑槽内，所述环形滑槽开设在塑料盖上。该防冻性能好的冰酒机通过设置的调节装置，能够保证在需要防止冷气泄漏时，能够快速将其打开，同时保证塑料壳体在调节后，能够稳定进行使用，提高整个装置的稳定性。