营养成分分析

摘要： 为开发与利用野生植物资源臭黄荆,将臭黄荆移植后,对臭黄荆叶片营养成分、维生素C和矿物质等进行检测,并研究其抗氧化活性.结果发现,臭黄荆有较高的营养价值,其中果胶含量较高,达到202.22 mg/g.臭黄荆含有钙、镁、钾、钠、磷5种人体必需常量元素,其中钙元素含量为7120 mg/kg;有铁、铜、锌、锰、钼、钴、铬、锡、钒、硅、镍、硒共12种人体必需微量元素,其中锡、锰、铁含量较高,硒含量较少.水溶液提取臭黄荆抗氧化能力最强,自由基清除率为69％,乙醇提取液随着乙醇浓度增加,抗氧化能力减弱.

摘要： 为拓宽裙带菜产业链、提高裙带菜产品附加值,本研究以裙带菜叶为原料,采用微波低温真空干燥技术进行干燥处理,以感官评价为评价指标,确定裙带菜脆片微波低温真空干燥三段式工艺参数。结果表明,初始水分含量为24.7%的裙带菜微波低温真空干燥最佳工艺条件为每个磁控管功率800 W,微波真空度-95~-100 kPa,三段工艺温度34~45°C,微波时间共15 min。所得产品评价为优级品。通过对干燥脆片进行金属污染物指标检测及营养成分的分析发现,该产品金属污染物指标在规定限量要求内,而且微量元素含量丰富,尤以钙铁锌明显,其中钙16 200/100 g、铁412 mg/100 g、锌43.8 mg/100 g;蛋白质和膳食纤维等含量也非常可观,蛋白质20.1 g/100 g、膳食纤维3.1 g/100 g。微波低温真空干燥加工裙带菜脆片生产工艺稳定可行,制作的裙带菜脆片营养成分丰富,可为蔬果脆片的微波低温真空干燥加工提供参考。

摘要： 光滑河蓝蛤(Potamocorbula laevis)是一种小型广温性底栖双壳贝类,中国南北均有分布,生物量庞大。为了解光滑河蓝蛤营养价值和特点,对其营养成分进行了分析与评价,结果表明:光滑河蓝蛤的水分、粗蛋白、粗脂肪和灰分质量分数分别为82.26%,11.45%,1.06%,2.54%;氨基酸测定发现,光滑河蓝蛤总氨基酸(TAA)含量为95.49mg/g,其中必需氨基酸总含量为28.91mg/g,占氨基酸总量的30.28%,呈味氨基酸总含量为45.56mg/g,占总氨基酸总量的47.71%;谷氨酸含量最高,为16.04mg/g,占氨基酸总量的16.80%;脂肪酸测定发现,光滑河蓝蛤中包含14种脂肪酸,其中饱和脂肪酸(SFA)4种,单不饱和脂肪酸(MUFA)3种,多不饱和脂肪酸(PUFA)7种,质量分数分别为25.42%,31.71%,26.25%,EPA+DHA质量分数为16.55%。研究结果表明,光滑河蓝蛤营养价值较高,具有一定利用和开发潜力。同时也为后续小型低值贝类的加工、运输及产品开发提供理论基础。

摘要： 以青海7个不同产地的蕨麻为研究对象,对其营养成分进行差异比较、主成分分析和品质综合评价,为以青海蕨麻为食品原料或辅料的产品开发和利用提供依据。采用SPSS 19.0分别对青海7个不同产地蕨麻的营养成分进行主成分分析和多重比较分析,并对蕨麻品质贡献大的指标性营养成分进行综合评价。此外,还对青海蕨麻与其他食品的关键营养成分进行差异比较分析。结果表明,各样品间指标性营养成分存在差异,但具有高蛋白质、高膳食纤维、低脂肪、极低钠、丰富的氨基酸和脂肪酸种类、多种矿物质的特点。与其他食品营养成分比较分析发现青海蕨麻中膳食纤维、维生素B_(2)、维生素C、Ca、K、Na质量分数高,脂肪、淀粉质量分数低,能量低。综合评价总排名前三位的蕨麻分别来自玉树州囊谦县、海南州贵南县和西宁市湟源县。研究发现不同青海产地蕨麻的营养成分质量分数的差异与当地海拔高度有一定相关性,并与不同海拔对应的气候因素密切相关,同时还可能与蕨麻品种、培育和遗传改良、生态适应性有关。本研究表明青海蕨麻具有良好的营养价值和开发前景,可为其质量控制提供依据。

摘要： 【目的】探究龙眼花的营养成分,比较不同品种龙眼花营养成分差异,为探究龙眼花的深加工以及综合利用提供依据。【方法】通过考马斯亮蓝法、蒽酮法、2,4-二硝基苯肼比色法分别测定21个不同品种龙眼雌花和雄花可溶性蛋白、可溶性糖和维生素C含量;利用主成分分析对21个品种龙眼雌雄花营养成分进行综合评价,同时利用聚类分析将其归类。【结果】龙眼雄花可溶性蛋白、可溶性糖、维生素C含量高于雌花,雄花3种营养成分平均值分别为14.02、191.23、5.29 mg/g,而雌花则分别为12.54、167.25、5.21 mg/g。在21个检测品种中,3种营养成分都较高的龙眼品种有石硖、红壳、双孖木、水眼、从化大个圆、鸡卵眼、红核,从中提取3个主成分,累计贡献率达78.56%,可以较好地反映21个品种综合营养品质;以不同的营养成分聚类得到不同的结果,均可以在阈值为5时将21个品种分为3类。【结论】龙眼花可溶性糖含量较高,主要集中在100~250 mg/g,可溶性蛋白和维生素C含量分别集中在10~20 mg/g和2~10 mg/g,龙眼花营养成分丰富,可作为功能食品或药用开发的原料。

摘要： 采用袋料栽培方式,考察培养料添加花椒籽油渣对平菇菌丝长势、子实体鲜重及抗性等影响。结果表明,添加花椒籽油渣配方的平菇子实体鲜重、生物转化率略高于麸皮配方,抗病性和抗虫害能力明显优于麸皮配方;平菇子实体中腐霉利质量分数为0.026 mg/kg,总砷为质量分数0.038 mg/kg,未检测出乐果、百菌清、溴氰菊酯、氯氟氰菊酯、氯氰菊酯残留,氨基酸、粗蛋白含量略低于麸皮配方,粗多糖含量略高于麸皮配方。结论:利用花椒籽油渣替代麸皮栽培平菇安全可行。

摘要： 稻米的品质受产地的气候和土壤条件、种植方式、品种、加工等多因素的影响。近年来,近红外光谱(near-infrared spectroscopy,NIRS)在农产品检测分析领域得到了广泛应用。本文针对近年来NIRS技术在稻米的营养成分、产地及品种溯源、及加工溯源分析等方面的应用进行分析总结,阐述了NIRS技术在稻米检测中的应用现状,以期在我国稻米品质控制中NIRS技术推广得到更好的应用。

摘要： 托氏螺为我国北方常见的小型螺类,具有较高的经济价值,然而其营养成分组成尚不明确。为评价分析托氏螺营养成分,测定托氏螺[(1.3~1.6)g]软体部分的一般营养成分、氨基酸和脂肪酸的组成。试验结果显示:托氏螺中水分、粗蛋白、粗脂肪和粗灰分的质量分数分别为79.48%、15.53%、1.39%和3.18%;共检测到17种氨基酸,其中谷氨酸含量最高,达到20.43 mg/g,其次分别为天冬氨酸、精氨酸和亮氨酸,含量分别为12.56、11.39 mg/g和8.98 mg/g,组氨酸含量最低,为2.05 mg/g,必需氨基酸与呈味氨基酸分别占氨基酸总量的40.80%和34.29%,必需氨基酸指数为46.80;共检测到18种脂肪酸,其中饱和脂肪酸8种(总量为35.91%),单不饱和脂肪酸3种(总量为20.64%),多不饱和脂肪酸7种(总量为22.88%),二十二碳六烯酸和二十碳五烯酸的总量为16.13%。综上,托氏螺是一种营养价值较高的食物来源。

摘要： 文章以泡菜乳酸菌浆水生产工艺过程和营养成分检测为研究对象,获取泡菜乳酸菌浆水的最佳发酵工艺和调配工艺,同时对泡菜乳酸菌浆水营养成分进行检测分析。数据表明,泡菜乳酸菌浆水的最佳发酵工艺为环境温度25°C、食盐添加量1%、白糖添加量4%、大蒜添加量4%、茅岩霉添加量0.6%,发酵时间6 d。乳酸菌浆水的最佳调配工艺为原汁浆水160 mL、纯苹果汁30 mL、薄荷汁0.5 mL、木糖醇16%、柠檬酸1.5 g/L。通过以上工艺制成泡菜乳酸菌浆水后,在4°C条件下储存7 d,对其进行营养成分检测,还原糖含量为5.3 g/100 g,乳酸菌总数为108 CFU/mL,蛋白质含量为1.78 g/100 g,可溶性固形物含量为24%,亚硝酸盐含量为0.38 mg/kg。

摘要： 研究旨在针对不同性腺发育阶段(Ⅰ期、Ⅱ期、Ⅲ期、Ⅳ期、Ⅴ期)野生瓯江凤鲚(Coiliamystus)性腺发育情况和肌肉营养成分进行分析与评价.研究表明:在雌、雄野生瓯江凤鲚性腺从Ⅰ期发育至Ⅴ期的过程中,成熟系数呈现上升趋势,凤鲚卵巢的GSI值是精巢GSI值的5倍.在卵巢发育Ⅰ—Ⅴ期,粗脂肪含量显著下降,粗蛋白和水分显著上升(P<0.05);在精巢发育Ⅰ—Ⅴ期,粗脂肪含量显著上升,粗蛋白和水分显著下降(P<0.05),灰分含量先升后降,说明野生瓯江凤鲚在卵巢发育过程中脂肪为主要供能物质.雌凤鲚肌肉在卵巢发育Ⅰ—Ⅴ期显著上升(P<0.05),雄凤鲚肌肉氨基酸含量在精巢发育Ⅰ—Ⅴ期显著下降(P<0.05).但各性腺发育阶段氨基酸组成相对稳定,雌、雄鱼肌肉总必需氨基酸/总氨基酸分别为(37.88±0.32)％—(41.66±0.44)％和(40.30±0.69)％—(40.94±0.29)％.依据氨基酸评分(AAS)和化学评分(CS)标准,不同性腺发育阶段的野生瓯江雌、雄凤鲚肌肉中第一限制性氨基酸均为色氨酸,第二限制性氨基酸均为甲硫氨酸(Met)和胱氨酸(Cys).在卵巢发育Ⅰ—Ⅴ期,性腺发育阶段含量最丰富的C16﹕0和C18﹕1呈下降趋势,可能是作为主要的供能脂肪酸.多不饱和脂肪酸的主要脂肪酸DHA在卵巢发育中呈现先上升后下降趋势.在精巢发育Ⅰ—Ⅴ期,多不饱和脂肪酸呈现下降趋势.因此,在繁殖过程中,野生瓯江凤鲚雌雄鱼的发育特征和肌肉营养组成变化规律及差异与生殖洄游产卵的繁殖习性密切相关.

摘要： 茶薪菇（Ａｇｒｏｃｙｂｅ ｃｈａｘｉｎｇｕ Ｈｕａｎｇ）属担子菌纲、伞菌目、粪锈伞菌科。天然产于油茶（Ｃａｍｅｌｌｉａ ｏｌｏｉｆｅｒａ）老树枯干或树兜上，资源稀少，十分珍贵。该菇味道鲜美，并有利尿渗湿滋补和润胃健脾等功效，民间称之为“神菇”。该文采用不同的天然培养基液体培养茶薪菇菌丝体。选择菌丝产量和粗蛋白含量较高的玉米浆培养基进行扩大培养。培养条件为ｐＨ６．５，温度２５°C，摇瓶转速１００ｒ／ｍｉｎ，培养时间１０￣１２ｄ。菌丝干重可达１８．４ｇ／Ｌ。营养成分分析结果表明，茶薪菇子实体与液体菌丝体的

摘要： 为了更好地开发利用女贞子药用植物资源。应用原子吸收分光光度计和氨基酸自动分析仪等对中药女贞子的营养成分进行了分析，结果显示：女贞子中粗蛋白、粗脂肪、无氮浸出物、粗纤维含量分别为80.3、122.3、510.6、207.9 g·kg-1含有11种人体所需的矿物元素，含量由高到低依次为K、Ca、Mg、Fe、Na、Zn、Cu、Sr、Mn、Cr、Se；含有至少17种氨基酸，总量为58mg·g-1其中7种为必需氨基酸，总量为21．6mg·g-1,具有特殊药理作用的氨基酸谷氨酸、天门冬氨酸等含量丰富。

摘要： 本文分析了青岛浒苔(Enteromorpha prolifera)一般营养成分、氨基酸、主要微量元素及重金属的含量,并与同海域其他海藻及其他浒苔分析报道结果进行了比较与评价。结果表明,青岛浒苔干物质中蛋白质含量11.16%,粗脂肪1.50%,粗纤维6.70%,钙1.55%。总氨基酸含量9.58%,占粗蛋白质的85.84%,且必需氨基酸种类齐全, EAA占总氨基酸(TAA)的43%,呈味氨基酸占总量的的56%以上。微量元素丰富,特别是Fe、Cu、Zn 3种动物必需微量元素的含量均明显高于同海域生长的其他藻类,而对动物有害的重金属元素(尤其是Pb和As)则是同海域海藻中最低的一种。

摘要： 本文对饲舍圈养马匹马奶的营养成分进行了分析：几种主要的维生素马奶中均存在，其中维生素C的含量与人乳(4.3mg/100m1)和鲜牛乳(1.1 mg/100m1)比较，具有十分明显的优势，是牛乳VC含量的30倍。维生素E与牛乳(0. 06mg/l00m1)相比也较高，马乳中丰富的抗氧化营养素维生素C和维生素E，对于延缓衰老、防治心血管疾病是有益的。

摘要： 本文章对国产婴儿奶粉中的脂肪、蛋白质、碳水化合物和矿物质的含量和成分进行了较全面的营养成分分析,同时还进行了国内、外婴儿奶粉质量对比,从对比情况和营养成分分析结果看,国产婴儿奶粉棕榈油使用量大,亚麻酸和大豆卵磷脂含量不足,缺少食品添加剂,蛋白质中没有乳清蛋白标示值,没有进行胱氨酸强化,蛋白质的含量范围给出的过宽.碳水化合物中乳糖含量不足,特别是容易给婴儿带来副作用的蔗糖普遍添加.矿物质含量也较高,特别是对高钠离子对婴儿产生的副作用做了较详细的论述.

摘要： 冰山葡萄酒是以代号2葡萄、28葡萄和野生化山葡萄为原料，当秋季葡萄成熟后保留在架上经过自然浓缩，在冬季温度达-7°C时，由人工采摘，然后在结冰状态下低温压榨，采用特殊酵母低温发酵而成的葡萄酒。本文阐述了冰山葡萄酒原料的选择，酵母的筛选，发酵工艺的确定和营养成分的分析。

摘要： 冰山葡萄酒是以代号2葡萄、28葡萄和野生化山葡萄为原料，当秋季葡萄成熟后保留在架上经过自然浓缩，在冬季温度达-7°C时，由人工采摘，然后在结冰状态下低温压榨，采用特殊酵母低温发酵而成的葡萄酒。本文阐述了冰山葡萄酒原料的选择，酵母的筛选，发酵工艺的确定和营养成分的分析。

摘要： 冰山葡萄酒是以代号2葡萄、28葡萄和野生化山葡萄为原料，当秋季葡萄成熟后保留在架上经过自然浓缩，在冬季温度达-7°C时，由人工采摘，然后在结冰状态下低温压榨，采用特殊酵母低温发酵而成的葡萄酒。本文阐述了冰山葡萄酒原料的选择，酵母的筛选，发酵工艺的确定和营养成分的分析。

摘要： 冰山葡萄酒是以代号2葡萄、28葡萄和野生化山葡萄为原料，当秋季葡萄成熟后保留在架上经过自然浓缩，在冬季温度达-7°C时，由人工采摘，然后在结冰状态下低温压榨，采用特殊酵母低温发酵而成的葡萄酒。本文阐述了冰山葡萄酒原料的选择，酵母的筛选，发酵工艺的确定和营养成分的分析。

摘要： 冰山葡萄酒是以代号2葡萄、28葡萄和野生化山葡萄为原料，当秋季葡萄成熟后保留在架上经过自然浓缩，在冬季温度达-7°C时，由人工采摘，然后在结冰状态下低温压榨，采用特殊酵母低温发酵而成的葡萄酒。本文阐述了冰山葡萄酒原料的选择，酵母的筛选，发酵工艺的确定和营养成分的分析。

摘要： 本发明公开一种营养成分显示装置、移动车及营养成分显示方法，所述营养成分显示方法包括以下步骤：通过无线通信部从安装在位于通信区域内的商品上的无线标签读取关于所述商品的信息；基于无线通信部从所述无线标签读取的信息指定安装有所述无线标签的商品的营养成分信息；以及在显示部中显示指定的营养成分信息。

摘要： 一种基于营养成分分析的饮食推荐方法，包括（1）信息获取，用户注册信息；（2）营养计算，（3）图像采集，（4）营养分析，（5）（6）饮食推荐，根据营养素的或缺值，对食材做出组合推荐，并按偏好度排序，展示给用户。本发明的方法包括：信息获取、营养计算、图像采集、营养分析、偏好计算、饮食推荐。帮助用户监测每日营养水平，适合长期监测用户营养成分的摄入量，并根据饮食情况进行饮食推荐，既能满足用户营养需求，也满足了用户的饮食偏好，同时增加了饮食的多样性，对由于长期饮食不合理形成的慢性病有预防作用。

摘要： 本发明涉及人工智能技术，揭露一种食物营养成分分析方法，包括：对待识别食物图片进行去干扰处理，得到标准食物图片；利用预构建的图片分割模型对标准食物图片进行食物区域分割及分类，得到分割食物图片及对应的食物类别；根据食物类别与识别类别选择对应的食物识别模型对每个分割食物图片进行食物识别，得到对应的食物名称；根据食物名称查询对应的食物的营养成分，得到营养成分子集；根据标准膳食营养成分集及营养成分子集进行缺失营养分析，得到待补充营养成分。本发明还涉及区块链技术，所述营养成分子集可以存储在区块链节点中。本发明还提出一种食物营养成分分析装置、设备以及介质。本发明可以提高食物营养成分分析的准确率。

摘要： 一种基于营养成分分析的饮食推荐方法，包括（1）信息获取，用户注册信息；（2）营养计算，（3）图像采集，（4）营养分析，（5）（6）饮食推荐，根据营养素的或缺值，对食材做出组合推荐，并按偏好度排序，展示给用户。本发明的方法包括：信息获取、营养计算、图像采集、营养分析、偏好计算、饮食推荐。帮助用户监测每日营养水平，适合长期监测用户营养成分的摄入量，并根据饮食情况进行饮食推荐，既能满足用户营养需求，也满足了用户的饮食偏好，同时增加了饮食的多样性，对由于长期饮食不合理形成的慢性病有预防作用。

摘要： 本发明公开了一种用于理化及营养成分分析的食品检测工作台，包括检测台本体，所述检测台本体的底侧固定安装有底座，底座上开设有第一电机腔，第一电机腔内固定安装有第一电机，底座的底侧对称开有两个凹槽，第一电机腔位于两个凹槽之间，第一电机腔的两侧内壁上均开设有通孔，通孔内转动安装有转轴，转轴靠近第一电机的一端延伸至第一电机腔内并与第一电机的输出轴固定连接，转轴远离第一电机的一端延伸至凹槽内并固定套接有齿轮，凹槽内滑动安装有滑块，滑块上固定安装有齿条，齿轮与齿条啮合，滑块的底侧转动安装有多个滚轮。本发明可使滚轮进行伸缩并固定其位置，便于检测台本体的移动，结构简单，操作方便。

摘要： 本发明提供一种带营养成分分析功能的烹饪器具，包括锅具，同时所述带营养成分分析功能的烹饪器具还包括营养成分分析传感器，所述营养成分分析传感器用于检测锅具内食物的营养成分。本发明通过在传统烹饪器具上加设营养成分分析传感器，通过该营养成分分析传感器可以扫描获知锅具内食物的营养成分信息，并与加热装置内控制模块或互联网平台相互通讯，从而实现能够分析得出锅具内食物的营养成分，如食物的热量、过敏源、化学成分等，从而方便用户获知自己的饮食情况。

摘要： 一种微波炉的食物营养成分分析装置及方法。装置包括微处理器、重量检测装置、键输入装置和显示装置。方法包括运行键盘、重量采集子程序阶段；对使用者是否按动检测键进行判断阶段；对是否选定食物种类进行判断阶段；对是否已检测食物重量进行判断阶段；对数据信息进行处理阶段；将处理后信息显示阶段。本发明的微波炉的食物营养成分分析装置及方法是利用微处理器将重量检测装置及使用者通过键输入装置输入的信号进行分析和处理，并将处理后的食物营养含量通过显示装置显示给使用者，这样不仅便于使用者进行合理配餐和饮食控制，而且还能量化特殊人群对脂肪、维生素、蛋白质及矿物质等营养成分摄入量的要求，因而无疑将成为微波炉市场新的趋势。

摘要： 本实用新型公开了一种多功能便携式膳食识别营养成分分析器，包括三联式转动连接装配组成分析仪，所述分析仪包括主台板、盖板、辅页板，其中：所述辅页板铰接于盖板一侧的外壁，所述盖板翻转贴合于所述主台板一侧的外壁上，所述主台板上设置有按压式自锁件，所述按压式自锁件用于使所述盖板锁止于贴合在主台板上的状态；所述辅页板上设置有探头，所述分析仪展开以使所述辅页板与所述主台板保持平行；所述主台板内设置电路板，所述电路板上集成有网络连接模块。该实用新型提供的多功能便携式膳食识别营养成分分析器，其主台板的一侧设置有按压式自锁件，按压式自锁件能够对盖板贴合于主台板时进行锁定。

摘要： 本实用新型公开了一种方便调节的营养成分分析仪，包括固定座和分析仪主体，所述固定座的底部固定连接有万向轮，所述固定座的顶部通过轴承转动连接有螺纹筒，所述螺纹筒的内壁通过螺纹连接有螺杆，所述螺杆的一端固定连接有支撑板，所述支撑板的顶部固定连接分析仪主体，所述固定座的顶部设置有驱动电机，所述驱动电机的输出端固定连接有主轮盘，所述螺纹筒的表面固定连接有次轮盘，所述主轮盘和次轮盘之间通过皮带转动连接。本实用新型通过螺纹筒、螺杆、驱动电机、主轮盘和次轮盘之间的配合下,使用者可以根据自身的实际需求进行调节，从而有效的防止因高度过于单一降低使用者的体验度，进而大大提高了装置的实用性。

摘要： 本实用新型公开了一种营养成分分析测试装置，包括工作台，所述工作台的顶部焊接有竖板，所述竖板的顶部焊接有横板，所述竖板的一侧设置有支撑板，所述支撑板的另一端与所述工作台的一侧焊接，所述横板的底部通过螺栓安装有第一电动推杆，所述电动推杆的活塞杆的一端安装有压板，所述工作台的顶部设置有碾压台，所述碾压台的一侧与所述工作台的顶部固定安装，所述碾压台的另一侧设置有测试纸，本实用新型主要是碾压台的顶部设置的测试纸，在标本碾压的时候即可通过测试纸测定是否含有油脂成分，且标本碾压后通过推板将碾压后的标本推动至出料板上，并通过出料板流入浸泡杯的内部，不需要人员多次拿取标本即可进行浸泡作业。