味型

摘要： 川菜——中国地方菜,又称四川菜。川菜由成都菜、重庆菜、自贡菜为主组成;原料以省境内的山珍、水产、蔬果为主;调辅料以川糖、花椒、辣椒及豆瓣、腐乳为主。川菜烹饪技法有煎、炒、油淋、酥炸等40种之多。味型以麻辣、鱼香、怪味为其突出特点。川菜历史悠久,秦汉时已发端,明末清初四川已种植辣椒,奠定了川菜的味型特色,并逐步发展成为中国地方菜中独具风格的一个流派。其影响所及,除在国内南北各城市普遍流行外,还流传到东南亚及欧美等30多个地区。本栏精选四川名宴、名点、名店词条各一,简单领略川味风采。

摘要： 春花、夏雨、秋风、冬雪,四川的丰饶从四季说起。春生、夏长、秋收、冬藏,四季鲜明、人杰地灵,24节气的耕种孕育了四川人餐桌上24味的诞生。24节气规划时律、春耕秋收,四川得天独厚的盆地优势更让质地最好、本味最鲜的地域佐料和食材得天独候;24种川菜味型,源于生活实践、取舍于历史传承,将川人勤劳勇创、兼容并蓄的生活智慧体现得琳琅有致。

摘要： 夫妻肺片味型:麻辣味主料:牛头肉40克、牛肚85克、牛舌50克辅料:芹菜80克调料:盐1克、味精5克、花椒面2克、白糖2克、红油80克、复制酱油30克制作方法:1、牛头肉、牛肚、牛舌洗净,放入卤水锅里卤耙,捞出凉冷后,切长8cm,宽3cm,厚0.5cm的片状,装盘备用;2、所有调料调成味汁,淋在肺片上即可。

摘要： 与很多禁止触碰甚至禁止拍照的博物馆不同,位于四川成都的川菜博物馆非常亲民,它既向参观者展示川菜文化,还能让大家亲手体验川菜的制作。而张雪,就是川菜博物馆里负责弓丨导游客的“双语体验师”。她每天的工作,一方面是为世界各地的游客讲解川菜的历史文化,另一方面是教他们做菜,让游客参与体验川菜的刀工、火候、色、香、味型,全方位感受川菜的无穷魅力。在这个“活态主题博物馆”里,张雪既当导游又当主厨,和吃货游客以全新方式“玩”起了川菜。

摘要： 每到小龙虾出产的春夏之季,众多餐厅纷纷推出小龙虾系列菜品,而专营小龙虾的餐饮企业也纷纷开业。因为有季节限制,小龙虾菜品在各餐饮企业之间的竞争激烈,其质量和味道就显得十分重要。虽然流行多年的小龙虾也有不少经典味型,但许多厨师在制作时不是香料的比例不恰当,就是火候掌握不好,或者是创新味型的力度不够。

摘要： 葱香咖喱鱼味型:咖喱复合味主料:花鲢鱼片10斤(10份量)辅料:红薯凉粉1000克(10份量)调料:葱香咖喱汁800克,加鲜花椒油20克啤酒750克、姜汁30克以及适量盐、味精,加蛋清20个、风车生粉800克。

摘要： 【锅巴红烧肉】味型:荔枝味主料:猪五花肉400克辅料:锅巴200克调料:盐5克白糖20克醋15克老抽6克胡椒粉1克干辣椒节6克青椒圈20克蒜片20克葱段20克姜段10克糖色5克醪糟水20克红醋10克麦芽糖15克.

摘要： 香辣与麻辣、酸辣并立为川菜用辣三大味型,麻辣是麻与辣并重,酸辣是酸与辣均衡。麻和酸,是站着与辣说话的,即使有时候,辣的戏份多一些,麻感麻香,酸香酸味,也从不是整体味道中那个帮腔搭话的捧哏。香辣却自始至终以辣椒为调味主料,以辣椒之香为主香。无论在哪种具体的香辣菜式中,无论与哪些香料、调料搭配,辣椒都独得头彩,始终处于菜式味道的中心。

摘要： 毕伟(中国驻北马其顿大使馆负责外事宴请宴会工作)厨师有可能被科技代替吗?我个人认为,构成中国菜的重要组成部分是:精致的刀工和中国味道。因为中国菜的味型、技法、制作流程等过于复杂及有较高标准,要想达到色、香、味、型等标准,高科技难以完成,即便能完成研发,制造成本也会很高,对当今的我国来说应该还没有这个必要吧。

摘要： 说到陕西饮食,除了牛羊肉泡馍就是凉皮、肉夹馍,这是陕西人的骄傲,也是国人对陕西饮食的基本认知。2021年春节期间,中央广播电视总台播出6集纪录片《千年陕菜》,第一次全景式地绘制了陕西境内三个风格迥异又浑然一体的陕菜餐饮文化版图,全面展示了陕菜食材的丰富性、烹饪技巧的复杂性、味型的多样性和菜品的绚烂多彩。但《千年陕菜》并没有回答人们的疑问:陕菜从哪里来,它在中国菜系文化中有何地位?本文通过梳理陕西餐饮文化发展演变的历史,力争为陕菜画出清晰准确的历史坐标。

摘要： 该本发明提供了一种用于承载中药组合物的低糖型掩味载药系统及低糖型强力枇杷露，该掩味载药系统主要由蔗糖、纳豆菌提取液、米提取液和水组成，各成分在水中的浓度为：蔗糖8‑10g/ml、纳豆菌提取液4％‑6％、米提取液2％‑3％，中药组合物在低糖型掩味载药系统的浓度为450‑600g/100ml，纳豆菌提取液的制备方法如下：将纳豆菌活化后接种于液体培养基上，培养后，将菌悬液分离，收集上清液，过滤除菌，母液冻干即得纳豆菌提取物；本发明提供的低糖型掩味载药系统可降低低糖型强力枇杷露的苦味，显著提高患者的适应性。

摘要： 本公开内容的一个或更多个方面涉及水溶液，该水溶液可以用于制备可以抑制或限制一种或更多种臭味来源的基底诸如物品。在一个方面中，水溶液可以包含一种或更多种组分，其中组分中的一种是可以用于抑制或限制物品诸如纺织品中的臭味来源的抑制剂。

摘要： 本发明公开了一种适用于光催化持续释放型的除味净味液体，包括由如下重量份原料组成的原液体：去离子水98‑100；石墨烯介孔量子光催化材料0.3‑1；聚丙烯酸钠0.5‑1；气相二氧化硅9‑10；醋酸溶液(1％)0.6‑0.8；硅烷偶联剂0.6‑0.8；香味极性分子0.2‑0.25；将原液体进行8‑10倍稀释获得除味净味液体。本发明还公开了一种适用于光催化持续释放型的除味净味液体的制备方法。香味极性分子不仅促进光催化光生载流子分离、扩散的同时，而且可以吸附大量的有机物分子，释放香味。本发明涉及的方法操作简单，光催化活性高，效果持久，绿色安全，能够高效吸附、持续分解甲醛和净化空气。

摘要： 本发明公开了一种原味酸奶增味德式酵母型小麦啤酒的制备方法，包括准备原材料、酸奶发酵、搅拌均质、麦芽糖化操作、啤酒发酵与离心混合。本发明使用脱脂奶粉发酵原味酸奶，提高了酸奶制品的稳定性；啤酒离心后加入原味酸奶，保留了酸奶中的益生菌，及营养成分；原味酸奶与德式小麦啤酒的比例1‑5:5，使酸度、啤酒中的香蕉香气、啤酒酒花香气等更加协调柔和；在德式小麦啤酒离心后加入均质的原味酸奶，操作更加简便，更减低了成本，便于工业化扩大；利用原味酸奶增味，加入了协助的乳酸，即目前欧美国家流行的酸啤中的主要风味物质，使酸奶增味啤酒增加了酸啤元素，更加符合现代年轻一代的需求，具备一定的使用前景。

摘要： 本发明提供一种不损失饮食品本来的口味，可增强、赋予乳脂感、牛奶感以及浓郁香味的赋予奶味用水包油型乳化组合物。本发明的赋予奶味用水包油型乳化组合物包含以下的(A)～(D)成分，且形成油相部分的乳化粒子的平均粒径为150～800nm：(A)月桂酸系油脂；(B)中链脂肪酸甘油三酯；(C)乳化剂；(D)水和/或多元醇。

摘要： 该本发明提供了一种用于承载中药组合物的低糖型掩味载药系统及低糖型强力枇杷露，该掩味载药系统主要由蔗糖、纳豆菌提取液、米提取液和水组成，各成分在水中的浓度为：蔗糖8‑10g/ml、纳豆菌提取液4％‑6％、米提取液2％‑3％，中药组合物在低糖型掩味载药系统的浓度为450‑600g/100ml，纳豆菌提取液的制备方法如下：将纳豆菌活化后接种于液体培养基上，培养后，将菌悬液分离，收集上清液，过滤除菌，母液冻干即得纳豆菌提取物；本发明提供的低糖型掩味载药系统可降低低糖型强力枇杷露的苦味，显著提高患者的适应性。

摘要： 本发明为一种蛋制品,是保健营养型、药物型多味蛋及其制备的方法,将标有产蛋日期的鹅蛋、鸭蛋、鸡蛋、鹌鹑蛋及可食用的蛋类,经清洗擦晾干后浸泡到富有营养、多味药物的料液中,经过一定时间取出蒸煮熟,便成为含有五香、人参、大枣、鲜首乌、肉苁蓉、百合和多种微量元素与各种矿物质等的食用方便蛋,具备了保健、营养、药物滋补、适口多味的价值,保质期达3～6个月。料液可反复使用。

摘要： 本发明公开了一种综合提取五味子中的五味子多糖、五味子总木脂素和五味子总皂苷的方法及其应用，提取方法包括水提取、多糖的提取和纯化、闪式醇提、总木脂素的提取和纯化、总皂苷的提取和纯化。本发明通过往水提醇沉后的五味子粗多糖中加入硫酸铵溶液，可有效去除蛋白等大分子杂质，离心后的上清液用透析袋在去离子水中透析可去除小分子杂质，得到高纯度五味子多糖；通过将水提醇沉上清液和醇提液合并去醇后上大孔树脂，水洗后用低浓度乙醇洗脱，能有效去除非目标成分，使醇洗所得到的目标成分含量进一步提高，经过大孔树脂纯化后可得较高含量的木脂素和总皂苷的混合物，方便后续纯化；本发明的方法资源利用高，提取效率高，应用前景广阔。

摘要： 本发明涉及一种矫味、去味卫生护垫及其生产方法，护垫为层状结构，有面层、吸收层和底层，其面层与吸收层之间添加有药粉活性炭复合层；生产方法是在卫生护垫自动生产线上，依次导入面层、活性炭复合层，经过加温热合，再与吸收层、底膜用成型刀成型，其中，整体复合定型材料在自动生产线上，先导入卫生纸，并且在导入卫生纸的同时，粉碎机将木浆粉碎，再加结构胶粉成型，通过卫生巾加药机加入，将混合后的活性炭及天然药物植物粉剂集中或分散加入到成型的材料上，再导入卫生纸，形成卫生纸夹层，进行加热压合，最后分切成型。所用矫味、去味剂，为药粉活性炭复合料，其活性炭添加量为中草药药粉重量的1/(10～20)。使用本发明卫生护垫可以预防、治疗因细菌、病毒感染而造成的带下症，并消除女性白带产生的异味以及由此产生的不快心理。

摘要： 本发明公开了一种新型矫味型口服补液盐散的制备方法，活性成分为氯化钾、氯化钠、枸橼酸钠和无水葡萄糖，添加了香精作为辅料。采用喷洒法加入香精、微粉硅胶吸附香精的方法加入香精、通过β-环糊精作为壁材进行香精的微胶囊化得到香精粉末或聚乙烯吡咯烷酮（PVP-K30）共聚体法加入香精，与活性成分混合均匀分装即得。本发明是在原口服补液盐的基础上，通过不同的方式加入口味不同的香精，制成不同口味的矫味型口服补液盐散，改善其原有的不良口感，易于服用，尤其易于儿童服用，提高了医从性。