菜式

摘要： 导读:2018年11月本刊总编辑汪世容应旅居日本东京资深媒体人陈建军先生邀请,就川菜24款基础味型的味觉变化和在实际应用中的要求,包括其烹饪技术起源和文化典故做味型、典故、应用等三方面的详细介绍。本刊就此组织专业烹饪团队以总编辑担纲编写了2019年开年首篇热门栏目的“传统川菜24味型详解暨菜式应用”共分为上下部刊登。

摘要： 一、重庆(川东)之麻辣重庆莱的麻辣,是全国闻名的,到了重庆不去品尝正宗的“麻辣风味”等于是没有去。这些可以从不同的菜式上得到印证的,如果你是真正的麻辣爱好者,虽身未入港,但只要想起重庆莱的美味与麻辣,就早已经陶醉了。

摘要： 咖喱(也写作咖哩)是由多种香料调配而成的酱料,常以姜黄为主料,另加多种香辛料(如芫荽籽、桂皮、辣椒、白胡椒、小茴香、八角、孜然等)配制而成。其味辛辣带甜,具有一种特别的香气。主要用于烹调牛羊肉、鸡、鸭、螃蟹、土豆、花椰菜、汤羹等,是中西餐常用的调味料。常见于印度菜、泰国菜和日本菜等东南亚地区菜系,一般伴随肉类和饭一起吃。咖喱是一种变化多样的香料,最有名的应该是印度和泰国的咖喱,咖喱菜式已经在亚太地区成为主流的菜肴之一。

摘要： 由和牛大师Hisato Hamada 创办的著名和牛餐厅Wagyumafia 的首家海外分店于中国香港正式开幕。餐厅位于湾仔爱群道,设有18 个座位,为食客呈献以顶级日本和牛入馔、由厨师发办的餐单。Wagyumafia 一向只接待会员,现为非会员呈献特别餐单,当中包含数款招牌菜式。香港分店的会员限定尝味餐单经过严选的日本农夫所饲养的顶级日本国产和牛及神户牛。厨师制定的餐单以Wagyumafia 独有手法烹调传统和创新的日式料理。

摘要： 川菜是中国八大菜系之一,历来享有“一菜一格,百菜百味”的美誉,它历史悠久,源远流长。但是作为行业里的高手大厨们,谁又没有一招制胜的妙招奇式呢?行业里常说的一招鲜吃遍天敢说不是这样的奇特功夫,小编就这样的招式走访了几位大隐于市的川菜大师得以解密几道川菜之中的经典菜式。

摘要： 导读:2018年11月本刊总编辑汪世容应日本东京陈建军先生邀请,就川菜24款基础味型的味觉变化和实际应用中的要求,包括其烹饪技术起源和文化典故做味型、典故、应用等三方面的详细介绍。本刊就此组织专业烹饪团队以总编辑担纲编写了2019年开年首篇热门栏目的“传统川莱24味型详解暨菜式应用”这里是接续上期“传统川菜24味型详解暨菜式应用”的(下部)。

摘要： 本发明涉及一种用于转盘式切菜机的切菜装置，属蔬菜加工机械技术领域。该切菜装置包括圆柱凸轮、滚轮、连接杆、上压板、下压板、刀杆、切菜刀头和防护框；上压板的上表面安装有滚轮，下压板的下表面对称安装有护框杆；护框杆底部装有防护框；下压板上安装有刀杆；刀杆的底端端头装有切菜刀头。该切菜装置通过安装盘和盛菜转盘的转动、以及滚轮与圆柱凸轮的配合，使切菜装置的刀杆带动切菜刀头上下运动，完成盛菜槽内的蔬菜切菜工作，由此解决了现有大型食堂人工切菜导致的，工作人员劳动强度大、工作效率低，不能满足大型食堂在短时间内备菜要求的问题，特别适用于大型食堂切菜使用。

摘要： 本发明涉及一种用于转盘式切菜机的切菜装置，属蔬菜加工机械技术领域。该切菜装置包括圆柱凸轮、滚轮、连接杆、上压板、下压板、刀杆、切菜刀头和防护框；上压板的上表面安装有滚轮，下压板的下表面对称安装有护框杆；护框杆底部装有防护框；下压板上安装有刀杆；刀杆的底端端头装有切菜刀头。该切菜装置通过安装盘和盛菜转盘的转动、以及滚轮与圆柱凸轮的配合，使切菜装置的刀杆带动切菜刀头上下运动，完成盛菜槽内的蔬菜切菜工作，由此解决了现有大型食堂人工切菜导致的，工作人员劳动强度大、工作效率低，不能满足大型食堂在短时间内备菜要求的问题，特别适用于大型食堂切菜使用。

摘要： 本发明公开了一种菜离心式精量集排器枝状阀式分流装置，属于菜种定量分流播种技术领域，包括支撑组件、离心分流组件、播种组件，所述支撑组件位于整套装置的最下方，所述支撑组件上方设置有离心分流组件，所述支撑组件下方设置有播种组件，本发明科学合理，使用安全方便，电机带动离心分种盒进行旋转运动，旋转产生的离心力将种子向外侧甩出，并配合堵孔圈与出种管进行封堵与连通的间断作用下，使每个出种管能够以相同的效率获得种子，达到种子定量分流的效果，在高效播种的同时使播种更为均匀，本发明成本低，能够适应市场需要，本发明能够集挖坑、播种、填埋于一体，且能够播种均匀易于操作。

摘要： 本发明涉及厨房电器领域，尤其涉及基于下开口式的上下移动清壁式绞肉绞菜结构和方法。清壁式绞肉绞菜结构包含外壳，外壳内部包含朝上的上对接部分（5），还包含清壁部分，清壁部分包含中部的圆形的硬质片（9），圆形的硬质片（9）热合着一圈的边侧橡胶部分（11），边侧橡胶部分（11）为可变形的橡胶，当螺纹轴（14）转动，圆形的硬质片（9）中部的螺纹孔和螺纹轴的螺纹配合能够让清壁部分上下运动；所述的外壳下方包含可开启的口部；该口部在清壁的时候打开。物质粘贴在壁上方便清理；方便清洗；物料放进去能够进行压实；倒出来容易，不容易洒落带案台；切割区域更大；刀片可以增减和调整高度。

摘要： 本实用新型公开了一种切菜器刀盘式切割组件及小型切菜器，属于切菜用具领域。本实用新型的切菜器刀盘式切割组件，包括支撑环和转动设于支撑环内侧的切割盘，切割盘上设有若干切割刀口，切割盘的中心设有转动连接部，支撑环上设有固定连接部。本实用新型丰富了现有小型切菜器的功能性，利用支撑环上的切割盘实现食材的切碎，通过不同形式的切割刀口能够实现切片或研磨等功能，同时切碎后的食材能够经过切割刀口直接投入锅内或其他容器内，使用更加灵活方便，且减少了食材粘在切菜器上而造成的浪费；并且，能够在切割盘的正反两面设置切割形式不同的两种切割刀口，在一个切割组件上可以实现两种功能，具有结构简单、成本低和功能多等优点。

摘要： 本实用新型公开了一种切菜器用切割组件及手持式电动切菜器，属于切菜用具领域。本实用新型的切菜器用切割组件，包括杯体和切割盘，切割盘由杯体的上端轴向安装于刀盘安装腔内，且切割盘的外周支撑在限位台阶上，切割盘的中心设有转动连接部，使切割盘能够在杯体内轴向转动。本实用新型的切菜器用切割组件及手持式电动切菜器，其切割盘通过限位台阶支撑在杯体内，并与杯体轴向转动配合，使切割盘在杯体内转动平稳可靠，并且拆装简单方便，易于切割盘与杯体的清洗，有效解决了现有刀盘式切割组件容易藏污纳垢的问题。此外，杯体的出料口采用缩口结构设计，使切碎的食材能够向中间聚拢，便于食材切碎后的集中出料，有效解决了食材四溅的问题。

摘要： 本实用新型涉及一种升降式传菜电梯的新型轿厢及使用该轿厢的传菜电梯，属于传菜电梯技术领域。包括外箱体和套装在外箱体内的移动内箱体；移动内箱体内使用隔板分隔为若干置物空间；每个置物空间的外端开口使用盖板封闭，盖板一端同移动内箱体铰接；移动内箱体的两侧外壁一体设置导向条，并且导向条位于移动内箱体封闭端设置导向斜面；外箱体的内壁的两侧面设置同导向条配合的导向槽；导向条与导向槽为过盈配合；移动内箱体的内壁粘贴设置铝箔保温膜。本实用新型通过隔板以及隔板和支撑板的配合，能够将移动内箱体的内部空间充分进行利用，提高传菜效率。本实用新型能够保证传菜快速、准确，保证饭菜新鲜，保温性好；移动内箱体便于清理维护。

摘要： 本实用新型公开了一种切菜机身与基座的可拆卸式联接结构和切菜器包括具有切菜机构的机身、基座和设置在所述的基座上的锁定组件机身的下方设有联接座，基座的上端部设有开口朝上的凹槽，锁定组件包括可活动的锁销，机身上的联接座置入所述基座上的凹槽内；切菜器使用状态或闲置状态时，切菜机身的联接座置入基座的凹槽内，并通过锁定组件中的锁销将联接座锁定在基座凹槽内，两者的联接结构比较稳定可靠；对切菜机身进行清洗时，将锁销退出，即可将切菜机身从基座上拆卸下来，拆卸比较方便。

摘要： 本实用新型公开了锥筒形刀具、切菜机构和滚筒式切菜器，包括外表面布置有多个刀刃的锥筒型刀体、联接部和固定环，联接部包括将锥筒型刀体的小口径端面封闭的底板及设于底板外侧的与摇柄组件相连接的联接头，固定环设于锥筒型刀体的大口径环形端部上；锥筒型刀体的小口径端用底板进行固定，锥筒型刀体的大口径端用固定环进行固定，使锥筒型刀具的结构比较可靠，且不易变形；固定环的外表面高出于锥筒型刀体的外表面，锥筒型刀具的固定环的外表面与置刀筒的内壁紧贴在一起，且锥筒型刀具的外表面与置刀筒的内壁具有环形间隙，使锥筒型刀具可在置刀筒内转动。

摘要： 本实用新型涉及一种用于转盘式切菜机的切菜装置，属蔬菜加工机械技术领域。该切菜装置包括圆柱凸轮、滚轮、连接杆、上压板、下压板、刀杆、切菜刀头和防护框；上压板的上表面安装有滚轮，下压板的下表面对称安装有护框杆；护框杆底部装有防护框；下压板上安装有刀杆；刀杆的底端端头装有切菜刀头。该切菜装置通过安装盘和盛菜转盘的转动、以及滚轮与圆柱凸轮的配合，使切菜装置的刀杆带动切菜刀头上下运动，完成盛菜槽内的蔬菜切菜工作，由此解决了现有大型食堂人工切菜导致的，工作人员劳动强度大、工作效率低，不能满足大型食堂在短时间内备菜要求的问题，特别适用于大型食堂切菜使用。