蛋白食品

摘要： 一养殖形势分析近几年随着中国经济的快速发展,健康的蛋白食品“肉、蛋、奶”的需求不断提高,进一步推动中国养殖业的蓬勃发展;再加上“非瘟”的影响,为解决中国人民的“菜篮子”问题,国家出台了很多相关的扶持政策。由于市场供求不平衡,中国的畜禽养殖者在2018-2019年期间盈利水平喜人,在高额利益的驱动下,各大养殖集团以及个体农场主积极性高涨,纷纷扩大规模,导致畜禽养殖量一度达到历史新高。

摘要： 为探讨鄂尔多斯钝顶螺旋藻营养成分的独特性,对比分析了10 g螺旋藻与60 g鸡蛋、250 g牛奶、30 g豆浆粉、100 g鲤鱼、100 g草鱼的营养素含量差异.结果显示:6种食品各项指标均差异极显著(P<0.01).10 g螺旋藻蛋白质含量少于两种鱼肉而与其他食品相接近,能量、脂肪和碳水化合物含量较低,其中两种鱼肉的脂肪含量较高,250 g牛奶和30 g豆浆粉的碳水化合物含量较高.除250 g牛奶钙含量明显高于其他食品外,6种食品中钠钾镁磷含量均差距不大.10 g螺旋藻铁含量远高于其他食品,达到推荐摄入量的97.11％(男)和72.83％(女);6种食品中100 g鲤鱼的锌硒含量和30 g豆浆粉维生素E含量最高且6种食品的维生素B1含量和B6含量相差较小.10 g螺旋藻的维生素A、B2和B12含量最高且分别为推荐摄入量的38.00％(男)和43.43％(女)、35.43％(男)和41.33％(女)以及458.33％,其叶酸含量约为1个鸡蛋和250 g牛奶的1/3和1/2.6种食品中2种鱼肉维生素B3含量较高且为推荐摄入量的20％.

摘要： 针对运动员在平常训练需要不断挑战体能极限承受超大负荷运动的现象,需要科学合理的膳食,为运动员提供适当的营养供给.本文主要针对合理膳食中的蛋白食品,从体能提升、抗疲劳、增强免疫三个方面对运动员产生的生理功效进行分析,并从力量型专项运动、耐力型运动、球类运动对基于合理膳食中的蛋白食品使用进行分析.

摘要： 随着体育竞技运动日趋激烈, 运动员为了取得优异的成绩, 需要在平时训练不断的挑战体能的极限承受超大负荷运动.因此更需要科学、合理地安排饮食, 为运动员提供适当的营养供给.蛋白质是人体重要的组成物质, 可以为运动员竞赛提供重要的物质基础.目前蛋白食品主要以富含优质蛋白的大豆、乳清蛋白等为原料, 经过酶解产生活性多肽, 对运动员进行营养补充.本文主要概述了植物类、动物类蛋白食品的研究现状, 从增肌、缓解疲劳、增强免疫力3个方面对运动员产生相应的功效进行了探讨, 为运动员合理膳食提供参考.

摘要： 芬兰科学家通过一种技术把空气中的二氧化碳“电成”有营养价值的蛋白粉。它开辟了未来新型食物的新路，或许有助于解决全球饥饿问题。

摘要： 鸡蛋作为人类优质的动物性蛋白食品，具有较高的营养价值，但不足之处是胆固醇含量较高（200—300毫克，枚），而且几乎全部存在于蛋黄中。当前，中老年人群中患高血压、高血脂及动脉硬化等心血管疾病的比例明显增加，引起这些疾病发生的主要原因之一就是胆固醇的摄入量增加。

摘要： 《自然·气候变化》月刊近日发表的一项新研究显示，对“碳密集型”食品，尤其像肉类和奶制品这样的高蛋白食品实行大规模征税，将有助于应对气候变化。这项研究是全球首次针对食品碳排放税对温室气体排放和人类健康产生的影响的评估分析，由来自英国牛津大学的“牛津马丁未来食物计划”和美国华盛顿国标粮食政策研究所的研究人员共同完成。

摘要： 最新研究显示，如果对碳密集型食品征税，将有助于降低碳排放量，还能改善各国的饮食。综合外媒报道，《自然气候变化》月刊近日发表的一项新研究显示，对“碳密集型”食品，尤其像肉类和奶制品这样的高蛋白食品实行大规模征税，将有助于应对气候变化，且可使50万人免于慢性病所导致的死亡。

摘要： 近日，《自然·气候变化》发表一项研究显示，对“碳密集型”食品，尤其像肉类和奶制品这样的高蛋白食品实行大规模征税，将有助于应对气候变化，且可使50万人免于慢性痫所导致的死亡。这项研究是全球首次针对食品碳排放税对温室气体排放和人类健康产生影响的评估分析，由来自英国牛津大学的“牛津马丁未来食物计划”和美国华盛顿国际粮食政策研究所的研究人员共同完成。研究显示，如果依据碳排放对食品征税，

摘要： 糖基化反应是消除蛋白过敏原的有效方法之一.本文就糖基化改性对大豆蛋白、花生蛋白、乳蛋白以及鸡蛋蛋白等主要食物过敏原的影响进行了详细综述,以期为探究蛋白过敏原的改性方法及机理提供参考.

摘要： 糖基化反应是消除蛋白过敏原的有效方法之一.本文就糖基化改性对大豆蛋白、花生蛋白、乳蛋白以及鸡蛋蛋白等主要食物过敏原的影响进行了详细综述,以期为探究蛋白过敏原的改性方法及机理提供参考.

摘要： 糖基化反应是消除蛋白过敏原的有效方法之一.本文就糖基化改性对大豆蛋白、花生蛋白、乳蛋白以及鸡蛋蛋白等主要食物过敏原的影响进行了详细综述,以期为探究蛋白过敏原的改性方法及机理提供参考.

摘要： 糖基化反应是消除蛋白过敏原的有效方法之一.本文就糖基化改性对大豆蛋白、花生蛋白、乳蛋白以及鸡蛋蛋白等主要食物过敏原的影响进行了详细综述,以期为探究蛋白过敏原的改性方法及机理提供参考.

摘要： 本文描述了一种适合用作储存稳定的坚果黄油基涂抹酱的食品。所述食品具有至少25重量％的蛋白质含量和至少50重量％的坚果黄油含量。尽管具有高蛋白质含量，所述食品保留了期望的食用体验，类似于天然坚果黄油涂抹酱或稳定的坚果黄油涂抹酱。

摘要： 本发明公开了一种转Bt蛋白食品中Bt蛋白的定量检测方法，采用胰蛋白酶对转Bt蛋白食品进行酶解，选择Bt蛋白酶解产生的多肽中的特异性多肽作为标志物，人工合成该特异性多肽作为标准物质，设计并合成同位素标记的特异性多肽作为内标，采用同位素稀释液相色谱串联质谱法对特异性多肽进行定量检测，然后换算得Bt蛋白含量。本发明稳定性好、定量准确、重复性好、特异性高、适用性广。

摘要： [课题]提供具有与使用一般的小麦粉的烘焙产品同等的口感、但是抑制了淀粉特有的粘滑性和老化、蛋白质含量非常低的烘焙产品样食品制造用面团、预混料、含有其的烘焙产品样食品及其制造方法。[解决手段]一种烘焙产品样低蛋白食品制造用面团，其含有3～47％的直链淀粉含量20％以上的生淀粉以及1～45％的乙酸淀粉或磷酸交联淀粉等经化学修饰的淀粉，进一步含有4～15％的DE25～40的糊精。

摘要： 本发明涉及一种制备大豆蛋白食品的方法及制成的大豆蛋白食品，所述方法包括：将豆粕置于30～35°C水中浸泡，同时加入水解酶进行水解处理，水解反应结束后，将豆粕和水解产物进行分离，所述水解酶包括大豆肽水解酶、中性蛋白酶或纤维素酶或其任意的组合；分离后的豆粕进一步磨浆，分离去渣，分离后的上清液与前述水解产物混合，即得豆奶。根据本发明所述方法制备的大豆蛋白食品具有蛋白质稳定性好、口感佳、易吸收和/或脂肪含量低、抗营养因子失活的优点。

摘要： 本发明涉及一种制备低嘌呤大豆蛋白食品的方法及制成的大豆蛋白食品。本发明所述制备包括：将豆粕置于30～35°C水中浸泡，同时加入水解酶进行水解处理，水解反应结束后，将豆粕和水解产物进行分离，所述水解酶包括大豆肽水解酶、中性蛋白酶或纤维素酶或其任意的组合；分离后的豆粕进一步磨浆，分离去渣，分离后的上清液与前述水解产物混合，得混合液；和将所述混合液与吸附剂混合，搅拌均匀，吸附1～3h后，固液分离，所得液体即为大豆蛋白食品；所述吸附剂为经氧化石墨烯改性的沸石。本发明所述方法制备的大豆蛋白食品具有嘌呤含量低、蛋白质稳定性好、口感佳且易吸收的优点。

摘要： 本发明涉及一种以大豆为主要蛋白来源的高生物价蛋白食品及其制备方法，其将大豆与大米蛋白粉、芝麻蛋白粉、乳清蛋白粉按比例进行调配，合理配比形成蛋白食品，不但弥补了大豆本身限制性氨基酸的缺点，极大程度地提高了第一限制氨基酸评分，即提高了必须氨基酸的理论吸收率。

摘要： 本发明公开了一种转Bt蛋白食品中Bt蛋白的定量检测方法，采用胰蛋白酶对转Bt蛋白食品进行酶解，选择Bt蛋白酶解产生的多肽中的特异性多肽作为标志物，人工合成该特异性多肽作为标准物质，设计并合成同位素标记的特异性多肽作为内标，采用同位素稀释液相色谱串联质谱法对特异性多肽进行定量检测，然后换算得Bt蛋白含量。本发明稳定性好、定量准确、重复性好、特异性高、适用性广。

摘要： 本发明涉及一种高蛋白食品级血浆蛋白粉的制备方法，包括如下步骤：采血、抗凝；分离、冷藏；膜浓缩；喷雾干燥；第一次包装(内包装)；微波杀菌；第二次包装(外包装)。本发明生产的产品蛋白含量高、免疫球蛋白含量高、灰分低：膜浓缩设备可脱除血浆中水分和盐分，降低血浆蛋白粉的灰分，提高血浆蛋白粉的蛋白及免疫球蛋白含量；浓缩过程在常温下进行，血浆中的蛋白质无化学反应、无相变化，不带入其他杂质、不会造成血浆中蛋白质的分解变性，因此不会造成血浆中有效成分的破坏，同时采用低于普通喷雾干燥进出口温度的干燥方法与微波干燥技术相结合的方法，在干燥过程中，更能保留血浆中具有生理活性的营养成分。

摘要： 本发明涉及一种利用海洋鱼类下脚料制备蛋白食品的发酵装置，包括底座、固定在底座的侧部上且与之垂直的立板以及用于盛装待发酵的物料的物料筒，且其外周上设置套设有一个包覆筒，包覆筒与物料筒均同立板的侧壁固定，且二者的中心轴线重合，立板的侧部上通过弹性抵压机构活动设置有与物料筒的筒口适配的密封盖，且其底部设置有用于对物料筒进行密封的橡胶圈，底座的上部安装有保温机构，包覆筒和物料筒之间预留有间隙，保温机构同间隙连通，底座的上部还安装有通过连接管道同物料筒的底部连接的输送机构，连接管道上设置有一个可开闭的阀门，如此设置，保证了物料筒良好的密封环境，确保了物料筒中发酵的正常进行。

摘要： 本发明的目的在于提供一种含植物性蛋白食品，其肉汁感(汁水感)优异，硬度接近且嚼劲良好，具有近似于含天然肉食品的口感。该含植物性蛋白食品含有(A)粒状植物性蛋白和/或含糙米的颗粒状组织性植物性蛋白、(B)粒状植物性蛋白的解纤物、(C)油脂、水和甲基纤维素的混合物，该含植物性蛋白食品的肉汁感(汁水感)优异，硬度接近且嚼劲良好，具有近似于含天然肉食品的口感，能够很好地用作仿肉食品。