白鲢

摘要： 【目的】研究紫苏提取物漂洗对白鲢鱼糜制品挥发性成分及其在4°C贮藏期间品质的影响,为紫苏在食品行业中的应用提供参考。【方法】采用乙醇萃取法提取紫苏多酚,新鲜白鲢去内脏和鳞后用冷水清洗干净,收集两侧鱼肉,制备鱼糜。白鲢鱼糜经蒸馏水漂洗2次,第3次分别使用蒸馏水,质量分数0.1%和0.3%的紫苏多酚漂洗液(依次记为对照组、0.1%漂洗组和0.3%漂洗组)漂洗,过滤去水后加质量分数2.5%NaCl(按鱼糜质量计算,m/m)斩拌煮制成型。采用固相微萃取-气质联用(SPME-GC-MS)和电子鼻技术(E-nose),分析紫苏提取物漂洗后白鲢鱼糜制品挥发性成分的变化;通过测定样品在4°C贮藏期间的色度、挥发性盐基氮(TVB-N)值、2-硫代巴比妥酸(TBARS)值、pH、菌落总数的变化,分析紫苏提取物漂洗对白鲢鱼糜制品贮藏品质的影响。【结果】电子鼻PCA分析可以很好地将紫苏提取物漂洗组与对照组区分开,可以通过各传感器响应值的变化鉴别不同样品。白鲢鱼糜对照组共检测出18种挥发性化合物;0.1%漂洗组、0.3%漂洗组分别检测到25和26种挥发性化合物;经紫苏提取物漂洗后,白鲢鱼糜样品中对腥味起贡献作用的成分如1-辛烯-3-醇等含量显著降低,同时还可以显著降低样品在4°C贮藏期间的菌落总数及TVB-N、TBARS值的增长速率(P<0.05),稳定pH值变化。【结论】紫苏提取物漂洗可以抑制白鲢鱼糜制品中鱼腥味的形成,延缓贮藏期间其品质的变化。

摘要： 为解决鱼糜漂洗用水量较大这一问题,该实验以白鲢为原料,减少一次漂洗,以清水+清水为对照,比较壳聚糖溶液+清水,壳聚糖溶液+盐水,壳聚糖溶液+臭氧水和清水+臭氧水4种漂洗方式对鱼糜质构、风味等品质的影响。结果显示,壳聚糖溶液+清水或清水+臭氧水漂洗,鱼糜得率分别为21.78%和21.26%,均高于对照组的鱼糜得率19.21%;在4种漂洗方式中,壳聚糖溶液+臭氧水漂洗组的鱼糜白度最高,清水+臭氧水组的凝胶强度最大;电子鼻雷达图显示壳聚糖溶液+清水,壳聚糖溶液+臭氧水和壳聚糖溶液+盐水组的T70/2(芳香族化合物)响应值较低,而对照组和清水+臭氧水组的T70/2(芳香族化合物)响应值较高。综上所述,4种漂洗方式中清水+臭氧水漂洗可以有效地改善鱼糜品质和风味;同时,两次漂洗与传统的三次漂洗相比,减少了漂洗次数,可节约用水约1/3。

摘要： 为开发脱除鱼腥味的香辛植物源脱腥剂,采用紫苏精油对白鲢鱼丸进行脱腥处理,以感官评分和硫代巴比妥酸反应物(TBARS)值为指标,通过单因素实验和正交实验优化紫苏精油的脱腥工艺,并通过顶空固相微萃取-气质联用技术对白鲢鱼丸脱腥前后主体腥味成分进行分析比较。结果表明,紫苏精油对白鲢鱼丸的最优脱腥工艺为:精油添加量0.3μL/g鱼肉、脱腥时间1.5 h,脱腥温度15°C。经紫苏精油脱腥处理的白鲢鱼丸,鱼肉脂肪氧化得到了一定抑制,鱼丸腥味较淡,主要腥味成分己醛的脱除率为43%。鱼丸中含有紫苏精油特有的挥发性成分,气味协调适中,起到掩盖鱼腥味的作用,并赋予白鲢鱼丸良好的风味。该研究结果为紫苏等香辛蔬菜类去腥调味产品的研发提供了新思路。

摘要： 该文对白鲢肌肉在不同温度条件下(4、-20、-80°C)贮藏48 h后的肌肉持水性、质构特性、常规营养成分及氨基酸组成进行测定,以研究不同贮藏温度对白鲢(Hypophthalmichthys molitrix)肌肉品质及营养成分的影响.结果表明,与新鲜肌肉相比,3种贮藏温度下肌肉的离心损失、贮存损失和冷冻渗出率呈升高趋势,肌肉硬度、弹性、咀嚼性以及水分、粗蛋白、粗脂肪和氨基酸质量分数呈下降的趋势.其中,-20°C和-80°C条件下肌肉的离心损失显著低于4°C,肌肉粗蛋白、粗脂肪和氨基酸总量均显著高于4°C(P<0.05);-80°C条件下肌肉的贮存损失、冷冻渗出率显著低于4°C和-20°C,肌肉硬度和弹性显著高于4°C和-20°C(P<0.05);4°C条件下肌肉的咀嚼性显著高于低温贮藏组(P<0.05).总之,在4、-20、-80°C温度下贮藏48 h,白鲢肌肉品质和营养价值有所降低,而低温贮藏(-20、-80°C)有利于减缓降低速率,较好地保持肌肉品质和营养成分.

摘要： 选用迷迭香提取物对白鲢鱼肉进行浸泡脱腥处理,以硫代巴比妥酸(thiobarbituric acid,TBA)值、三甲胺(trimethylamine,TMA)值和感官腥味值作为评价指标,在单因素试验的基础上运用响应面模型优化脱腥条件,通过顶空固相微萃取-气相色谱-质谱联用技术评价脱腥前后鱼肉挥发性成分的变化.结果表明,最优脱腥条件为迷迭香提取物浸泡液质量浓度1.7 g/L,料液比1:3.40(g:mL),浸泡时间41 min,在此条件下脱腥后,TBA值为(0.35±0.02)mg MDA/kg(MDA:丙二醛,malondialdehyde),TMA值为(1.55±0.06)mg/kg,腥味值为1.81±0.07,验证结果与优化结果之间的误差均小于1.00％.此外,白鲢鱼肉脱腥前后分别检测出24种和14种挥发性成分,挥发性成分含量均显著降低.脱腥后,对腥味贡献较大的己醛和1-辛烯-3-醇含量分别下降了100％和79.97％,同时庚醛、辛醛、壬醛和癸醛的含量分别下降了100％、70.37％、51.43％和42.11％,这一结果与TBA值、TMA值和腥味值的评价结果一致.因此,迷迭香提取物在脱除白鲢鱼肉腥味和改善白鲢加工产品的风味方面具有良好的应用前景.

摘要： cqvip:白鲢具有生长速度快、养殖成本低、收益高等特点,在我国养殖面积大、产量高。白鲢的出塘价格为8~10元/公斤,是几种大宗淡水鱼中出塘价格最低的。白鲢肉色白、口感爽滑,具有较好的凝胶形成能力,是加工鱼糕、冷冻鱼糜及其他鱼肉制品较为理想的淡水经济鱼种。

摘要： 日前,玉环市港航口岸和渔业管理局会同市五水共治办以及当地乡镇(街道),在楚门镇南门河等5个乡镇(街道)公共水系放流鲫鱼、白鲢、花鲢鱼苗共26.57万尾,其中鲫鱼7.24万尾、白鲢9.69万尾、花鲢9.64万尾,规格均为8厘米以上。

摘要： 采用丙二醛模拟氧化体系研究脂肪氧化的次级产物小分子醛类对白鲢肌原纤维蛋白结构性质的影响.结果 表明:丙二醛浓度范围在0.05～0.50 mmol/L内,肌原纤维蛋白的羰基和游离氨基含量变化不显著,活性巯基含量以及表面疏水性在丙二醛浓度为0.05～0.25 mmol/L范围内有所上升,二聚酪氨酸含量略有下降,Ca2+-ATPase活性先下降后上升,溶解度随着丙二醛浓度上升而下降.十二烷基硫酸钠-聚丙烯酰胺凝胶电泳图谱显示,氧化使蛋白质分子间发生了交联和聚集,二硫键是主要的交联方式.随着丙二醛浓度的上升,蛋白α-螺旋相对含量下降,β-折叠相对含量上升.结果 表明以丙二醛为代表的脂肪氧化次级产物在适宜浓度范围内引起的肌原纤维蛋白氧化较为温和,丙二醛浓度为0.25 mmol/L时肌原纤维蛋白发生的轻度氧化能够促进蛋白质结构伸展,暴露更多活性位点,有助于蛋白质之间的交联,可能对鱼糜凝胶的形成有促进作用.

摘要： 一辆奢华的大篷马车疾驰在乡间小路上,马铃叮当,尘土飞扬,惹得田间劳作的乡民引颈观望。这穷乡僻壤的,凡有贵客来临,必是去乡里的大户孙员外府上,与他人无干。那孙员外原本是个财主,守着.祖上的千亩良田,_过着锦衣玉食、穷奢极侈的日子。

摘要： 本文主要讨论用二氧化氯保鲜剂保鲜白鲢的效果.鱼样分别用不同浓度的二氧化氯水溶液及二氧化氯盐溶液浸泡,并在5-6°C下保藏.二氧化氯的保藏效果从化学(TVBN的测定)、微生物学(细菌总数的测定)和感官各方面进行评价.试验结果表明,用40ppm二氧化氯3.5％NaCl溶液直接浸泡鱼体10分钟的保鲜比较理想.

摘要： 利用聚丙烯酰胺垂直板凝胶电泳技术,对1997年和1998两年得到的三个雌核发育二倍体白鲢群体(分别称为HyG971、HyG972和HyG98)以及两个普通繁殖白鲢群体HH97、HH98血细胞酯酶和血清转铁蛋白的多态性进行了比较分析.在5个白鲢群体中,血细胞酯酶共检测到4个基因位点,其中3个位点具有多态性;转铁蛋白由一个基因位点的5个等位基因控制,每对纯合的等位因素对应三条蛋白带.在统计每一个体对应位置酶带或蛋白带有无(用“1、0”表示)的基础上,利用RAPDPLOT统计软件计算群体内个体间以及群体间的遗传距离.通过聚类分析发现,HyG971、HyG972和HyG98之间具有明显的遗传差异,HyG971和HyG972间的遗传距离为0.3667,HyG972和HyG98间的遗传距离为0.2981,HyG971和HyG98间的遗传距离为0.2537.

摘要： 本发明提供一种食品中白鲢成分的鉴真方法，包括：1)按不同比例制备混合样品，提取样品中蛋白并以蛋白酶酶解获得蛋白水解产物；2)以白鲢鱼肉的质量百分比梯度为横坐标，以定量肽段的定量子离子峰面积作为纵坐标绘制标准曲线，得到方程；3)将待测鱼肉样品经酶解处理后得到的上清液进行HPLC‑MRM‑MS/MS检测，根据鱼肉样品中定量肽段子离子峰面积，求得样品中白鲢鱼肉质量百分比。本发明提供的复合食品中白鲢成分鉴真的方法能够实现抵抗复杂基质的干扰，方法检出限为0.04％，定量限为0.15％，平均回收率为99.3％‑129.2％，具有较高灵敏度和较强特异性。

摘要： 本发明公开了一种白鲢鱼鱼糜制品的制备方法及其鱼糜制品，该制备方法包括：将鱼糜加入打浆机中，再加入复合磷酸盐，空擂40s，以便得到空擂鱼糜；向空擂鱼糜中加入NaCl，盐擂1.5min，之后再加入冰水继续盐擂1min，以便得到盐擂鱼糜；向盐擂鱼糜中加入TG酶和I型卡拉胶，擂溃30s，再加入冰水继续擂溃1min，以便得到调味擂鱼糜；其中，I型卡拉胶的硫酸盐化程度为28%‑30%；将调味擂鱼糜灌肠，置于40‑45°C的水中加热20min，得到凝胶鱼糜。所得的鱼糜能明显提高白鲢鱼鱼糜制品的凝胶强度，改善白鲢鱼鱼糜制品的品质，促进白鲢鱼鱼糜制品的深加工产业的发展。

摘要： 本发明公开了一种白鲢鱼蛋白肽的制备方法，包括准备、第一次酶解、第二次酶解、灭活、过滤去粗渣、高速离心脱脂、脱色去味、干燥八个步骤。本发明工艺流程相对简单且原材料易得，第一步酶解后无需升温灭活及再降温，简化了工艺，适合大工业化生产；且制得的白鲢鱼蛋白肽是纯天然营养物质，为低分子量多肽，人体极易吸收，含有人体所需的8种必须氨基酸，不但可以维持人体健康，还可以促进生长发育，是高档营养食品、保健食品。

摘要： 本发明公开了一种仿运河的花白鲢鱼养殖方法，属于水产养殖技术领域，包括鱼塘建设、鱼苗放养、饲料投喂、日常管理及疾病防治等步骤，在鱼塘建设时，其将鱼塘建于河道边上，且鱼塘通过进水渠道和排水渠道分别对应连通河道上游和河道下游，将河水引入鱼塘用来养鱼；进水渠道上设有水过滤器，排水渠道上设有水净化装置；水净化装置包括净化池，净化池内由外套板及抽拉式活动连接于外套板内的内分隔成液面平衡腔和水处理腔，内隔板上设有溢流口，内隔板一侧设有升降组件。本发明能直接提供给鱼较好的的生长环境，养殖成本较低，还可避免污染河水，且鱼塘内水体液面的调控较为方便。

摘要： 本发明公开了一种用于花白鲢养殖用粉料投饲机，包括料箱、下料机构和抛料机构，料箱设于机架上部，下料机构包括绞龙、绞龙驱转电机和接料总成，抛料机构包括抛料风机和抛料管，料箱底板是弧形槽板，槽板一端下方开有下料口，所述绞龙安装于料箱底部，尾端与料箱外的绞龙驱转电机传动连接，前端伸至下料口上方，下料口通过接料管总成与底部抛料管连通，抛料管后端连接抛料风机。本发明利用绞龙推送粉料，从末端下料口均匀出料，落入抛料管，不出现堵料和断供现象，由抛料风机吹出，均匀吹撒向河塘。

摘要： 本实用新型涉及白鲢鱼糕加工技术领域，尤其是一种白鲢鱼糕加工用调料添加装置,包括安装板，安装板一侧焊接有固定板，固定板下方安装有第一电机，第一电机的输出端通过联轴器连接有第一转轴，第一转轴上端焊接有圆盘，圆盘上表面环形开设有若干个通孔，通孔内均贯穿插接有箱体，箱体外表面均焊接有限位圈，箱体下方均焊接有出料管，安装板一侧均安装有第二电机，第二电机的输入端与外部电源相连，第二电机的输出端通过联轴器连接有第二转轴，第二转轴一端穿过安装板焊接有固定箍，固定箍内锁紧固定有杯体，杯体外底部一侧开设有凹槽，凹槽内安装有称重传感器,本实用新型，能够添加所需量的调料。

摘要： 本实用新型公开了一种用于花白鲢养殖用粉料投饲机，包括料箱、下料机构和抛料机构，料箱设于机架上部，下料机构包括绞龙、绞龙驱转电机和接料总成，抛料机构包括抛料风机和抛料管，料箱底板是弧形槽板，槽板一端下方开有下料口，所述绞龙安装于料箱底部，尾端与料箱外的绞龙驱转电机传动连接，前端伸至下料口上方，下料口通过接料管总成与底部抛料管连通，抛料管后端连接抛料风机。本实用新型利用绞龙推送粉料，从末端下料口均匀出料，落入抛料管，不出现堵料和断供现象，由抛料风机吹出，均匀吹撒向河塘。

摘要： 本实用新型涉及水产规模化养殖技术领域，特别涉及一种白鲢鱼苗饲养池，包括饲养池，所述饲养池呈上部敞开的第一矩形空腔体，且饲养池台边缘设置有提升机构；所述提升机构包括固定块、驱动电机、丝杆、滑块及鱼苗箱，所述固定块设置于饲养池台缘上，且固定块靠近饲养池一侧开设有第一凹槽，第一凹槽内设置有驱动电机及与驱动电机相连的丝杆；所述丝杆上套设有滑块，且滑块远离第一凹槽一侧相连有提升杆，提升杆另一端相连有鱼苗箱；所述鱼苗箱下部设置有增氧管道网，且增氧管道网下部并位于饲养池底开设有排污孔，排污孔相连有排污管及与排污管相连的吸污泵，且吸污泵另一端相连有浇灌管。

摘要： 本实用新型属于鱼饲料设备领域，特别涉及一种用于白鲢鱼的鱼槽，包括第一鼓风机、供水箱体、第一箱体和第一清洗机构，第一箱体内设有第一过滤网，第一过滤网的两端与第一箱体的内侧壁相连接，且将第一箱体分隔成清洗腔室和回收腔室，有利于及时回收所产生的废水，避免对环境的污染；通过设置第一清洗机构，第一清洗机构包括第一刷头、第一电机、第一连接杆和第一控制机构，有利于在转运过程中对白鲢鱼进行初步清洗工序，提高装置的功能性，以达到提高转运效率的作用；有利于对第一箱体内的白鲢鱼原料进行清洗工序，便于进一步提高装置的功能性和使用性能；有利于对白鲢鱼原料进行吹扫工序，以便白鲢鱼原料达到最佳的使用效果。

摘要： 本实用新型涉及一种白鲢加工切断装置，包括切割设备本体，安装在切割设备本体内部用于对材料进行运输的输送装置，通过合页铰接在切割设备本体顶部的防护罩，与输送装置的传动端固定连接的减速器，固定在减速器输入端的传动电机。本实用新型通过在输送装置运行过程中，利用用于联动水泵的结构带动水泵工作，水泵能够将水箱内部的液体抽出并利用波纹管均匀喷洒至防护罩的内部，水流在运输装置运行过程中持续对其进行清理并将粘黏在其内部的血水和粘液进行冲洗，解决了现有的切断装置不具备对切割过程中的鲢鱼进行清洗的效果，血水与粘液容易对鲢鱼的输送造成影响，导致鲢鱼因输送打滑出现切割大小不一的问题。