荔枝酒

摘要： 中国荔枝种植面积、产量、产值均居世界首位,但荔枝多以鲜果销售为主,加工荔枝的产量仅占总产量的13%,而荔枝采后损耗占15%~20%。先进的采后商品化处理技术和荔枝加工技术装备有利于降低采后流通损耗,多样化的荔枝采后加工技术可进一步提升荔枝附加值,同时延长荔枝加工周期,提高设备使用率,增加企业效益,更好地促进荔枝产业健康均衡发展。

摘要： 荔枝以岭南为最著名,荔枝酒更是以岭南为独步。荔枝酒的相关史料最早可溯及唐代,而其自明代中后期起备受文坛追捧,及至清初成为御酒,其亦由此于岭南而广为北传。岭南荔枝酒别具渊源与特色,与岭南独特的酿酒环境与酿酒传统有关。利用发掘的相关史料考察荔枝酒酿造及其向北传播的历史,既对农史和荔枝史研究具有重要意义,也丰富了饮食文化史的内涵。

摘要： 目的 探究影响荔枝酒发酵过程中挥发酸的因素.方法 依次通过单因素试验和三因素三水平的正交试验方法对荔枝酒发酵过程中挥发酸含量的关键影响因素进行分析探讨.结果 荔枝酒酿造过程中影响挥发酸含量的关键因素为发酵温度.影响顺序依次为发酵温度、pH值、发酵时间.最适发酵时间为11 d以内,最适pH值为3～5.结论 本研究结果能较好地控制荔枝酒发酵过程中挥发酸的范围.

摘要： 酒精度是荔枝酒发酵过程及成品酒质量控制的关键因素,该研究使用拉曼光谱仪快速采集样本信号,并对拉曼光谱数据进行2阶导预处理后,分别采用偏最小二乘法(PLS)和向量角偏最小二乘法(VAPLS)建模,同时对模型效果进行对比分析.结果表明,VAPLS酒精度预测模型效果最好,该模型预测值与真实值的相关系数(R2)为0.9931,均方根误差(RMSE)为0.2856,验证集预测相对误差为-5.0％～1.6％,优于PLS建模方法.所建分析方法简便快速,能满足生产中荔枝酒酒精度的快速检测精度要求,并可以拓展实现酒类发酵过程中多个性能指标的同时分析.

摘要： 南宋行在临安城,吃穿住行,是让时人羡煞的向往。仅一个吃,豫、鲁、徽、湘、苏、川、粤、闽,肴汇八方;仅一个酒,官库酿制的二十几种美酒佳酿,也难一一说透。本文单说茶水。外来客肯定想到的是进茶肆茶楼,且慢,路边的摊铺照样能让你喝个痛快。先说夏天的饮料,时称“凉水”,要想稍带过一点小酒瘾,有雪泡的椰子酒、梅花酒、梅子酒、荔枝酒、檇李酒、红果酒,这些酒大多鲜果发酵酿制,也有浸泡。

摘要： 荔枝酒的制作是采用新鲜荔枝进行去皮去核、打浆等预处理后得到荔枝果浆,通过不同荔枝品种的选择,荔枝原料配比、发酵配方、发酵工艺参数的研究,确定了荔枝酒的发酵工艺为采用黑叶荔枝,在荔枝发酵液中添加2‰的果胶酶、0.4‰酵母、调整糖度为22Brix、pH为4,发酵温度控制在24°C下发酵7d后.采用全铜精馏器带果渣蒸馏到72％vol,得到72％vol荔枝蒸馏酒.

摘要： 研究荔枝酒发酵过程中2,3-二氢-3,5-二羟基-6-甲基-4(H)-吡喃-4-酮(DDMP)生成的适宜条件,探明后期热处理及陈酿时间对DDMP生成的影响.结果表明,酿酒酵母(Saccharomyces cerevisiae) DV10最有利于DDMP的生成.发酵温度对DDMP的生成几乎没有影响,从荔枝酒的口感及品质上考虑,采用20°C的温度是较为适宜的发酵条件.响应面试验结果表明,适宜DDMP制备的条件为起始pH 4.2,发酵时间12 d,陈酿时间48 d.在此优化条件下得到的DDMP相对含量为0.15％.建议对荔枝酒进行热加速陈酿,进一步提高其功能品质.

摘要： 分别添加质量浓度范围为60~360mg/L的NH4Cl和(NH4)2HPO3于无核荔枝汁中,研究其对酿酒酵母发酵动力和成品荔枝酒中(非)挥发性成分的影响,结果表明:1)添加不同质量浓度的NH4Cl和(NH4)2HPO3可以不同程度地加快酿酒酵母对糖的消耗速率,缩短发酵时间,保持pH值在3.55~3.67范围内,提高乙醇和酯类物质的总量,降低甘油、琥珀酸和乙醛的产生量;2)首次检出2,3－二氢－3,5－二羟基－6－甲基－4H－(吡喃)－4－酮(DDMP)这一具有多种生理活性的功能性成分,明确了是无机氮源的添加促进了该物质的生成.

摘要： 本试验采用不同发酵温度、糖酸化、发酵时间等研究荔枝酒的品质质量,为探索一套高品质的适合工业化生产的荔枝酒酿造工艺技术提供了依据.

摘要： 本发明公开了一种荔枝木在白酒陈酿中的应用及酒用荔枝木片的加工工艺，属于白酒酿造领域。本发明提供了荔枝木在白酒陈酿中的应用，具体的酒用荔枝木的制备步骤如下：（1）切片：荔枝木去除树皮切片，片状大小为长60～100mm，宽20～30mm，厚2～5mm；（2）挑选清洗：挑选出深红褐色的木片，分别用清水和体积分数50%的乙醇洗去杂质，晾干；（3）烘干：烘箱内50～110°C维持48～72小时，去除水分和杂味；（4）红外烘烤：红外烘烤箱150～240°C处理5～40min，获得的经过处理的荔枝木片密封储存备用。将荔枝木片用于白酒陈酿，使白酒具有独特的清香，并且极大的降低了成本。

摘要： 本发明公开了一种荔枝木在白酒陈酿中的应用及酒用荔枝木片的加工工艺，属于白酒酿造领域。本发明提供了荔枝木在白酒陈酿中的应用，具体的酒用荔枝木的制备步骤如下：（1）切片：荔枝木去除树皮切片，片状大小为长60～100mm，宽20～30mm，厚2～5mm；（2）挑选清洗：挑选出深红褐色的木片，分别用清水和体积分数50%的乙醇洗去杂质，晾干；（3）烘干：烘箱内50～110°C维持48～72小时，去除水分和杂味；（4）红外烘烤：红外烘烤箱150～240°C处理5～40min，获得的经过处理的荔枝木片密封储存备用。将荔枝木片用于白酒陈酿，使白酒具有独特的清香，并且极大的降低了成本。

摘要： 本发明提供了一种荔枝核龙眼核发酵酒及其制备方法，属于农产品加工技术领域。本发明提供的一种荔枝核龙眼核发酵酒，由包括如下重量份的原料制备得到：龙眼核30～70份、荔枝核30～70份、红枣3～7份、枸杞3～7份。本发明提供的荔枝核龙眼核发酵酒颜色淡黄怡人、澄清透亮，滋味清冽微甜。

摘要： 本发明涉及一种酿酒产业，尤其涉及一种荔枝酒荔枝预处理装置。本发明要解决的技术问题是提供一种荔枝酒荔枝预处理装置。一种荔枝酒荔枝预处理装置，包括底座，控制屏，收集槽，回收槽，筛选机构，挑选预去核机构和去核剥壳机构；底座右上方设置有控制屏；底座顶端右侧与收集槽相连接；底座顶端中右侧与回收槽相连接；底座顶端左侧与筛选机构相连接；底座顶端中左侧与挑选预去核机构相连接。本发明实现了对荔枝的预处理，将荔枝核去除并且在保证果肉完整的前提下对去核荔枝进行剥壳处理的功能。

摘要： 本发明公开了一种利用荔枝干酿制荔枝酒的方法，属于果品加工领域，本发明使用烘干后的荔枝干进行酿制，加水稀释，打浆，加入酵母低温发酵，陈酿，得到风味独特的荔枝酒产品；本发明不需要额外添加外源糖分，而且荔枝干有巴氏杀菌，因此荔枝酒制备过程中没有杂菌的污染。

摘要： 本发明提供一种荔枝酒酒饼及其制备方法，涉及食品加工技术领域。本发明的荔枝酒酒饼主要由糯米粉、葛根粉和中草药成分发酵制得。本发明荔枝酒酒饼的制备原料易得，制备方法简单，发酵力和糖化力高，以此酒饼酿出来的荔枝酒不仅保留了荔枝中丰富的氨基酸、维生素和矿物质营养精华，而且口感细腻，味道清香。

摘要： 本发明涉及酿酒技术领域。本发明提供了一种荔枝原浆酒及其制备方法，所述荔枝原浆酒由如下重量份的原料制备而成：荔枝果肉30～40份、荔枝果核5～9份、大米45～55份、高粱12～16份。本发明的荔枝原浆酒同时采用荔枝果肉和荔枝果核为原料，拓展了荔枝酒的原料种类，显著降低了废料数量和生产的成本，酿造出的荔枝原浆酒口感纯正，具有清新的果香。

摘要： 本发明属于果蔬精深加工技术领域，具体公开了一种组合物及其在延缓荔枝酒褐变中的应用，本申请公开的组合物为L‑半胱氨酸、谷胱甘肽、EDTA、柠檬酸，通过以上组合物与充氮处理共同作用，能够显著抑制荔枝酒在陈酿过程中的褐变抑制率，与现有技术45%和平均褐变抑制率相比，通过本申请手段处理后的褐变抑制率能够达到60%‑65%的水平。

摘要： 本发明公开了一种荔枝酒的制备方法，涉及酿酒技术领域。本发明方法包括以下步骤：将荔枝冻果依次进行解冻、清洗、去皮去核、低温压榨得到荔枝汁，向荔枝汁中加入果胶酶，静置，过滤，得到清液；向所述清液中添加柠檬酸调节酸度、白砂糖调节糖度，进行灭菌处理，之后向清液中接种酵母进行第一次发酵；向第一次发酵完成的清液中接种益生菌进行第二次发酵，过滤，得到荔枝酒。本发明所制备的荔枝酒极大的保留了荔枝风味物质玫瑰醚的含量，且采用荔枝冻果作为原料，解决了荔枝鲜果不能远距离运输、储藏时间短的难题。

摘要： 本发明公开了一种荔枝酒、制备方法及其包装瓶，包括选取新鲜成熟的荔枝，将荔枝去皮去核处理，并破碎得到荔枝果肉；将荔枝果肉与糖浆混合，得荔枝混合液；将步骤荔枝混合液做杀菌、酶解处理，得酶解液；添加酵母，进行主发酵，得主发酵液；将主发酵液进行过滤，得荔枝原酒；将步骤荔枝原酒与蓝莓原酒、李子原酒混合，进行后发酵，并将后发酵所得的发酵液液渣分离，得荔枝酒；将荔枝酒于储藏，然后对所得产物进行下胶、过滤，得到的滤液为发酵荔枝酒；以及包括：荔枝原酒5‑12份，蓝莓原酒1‑2份，李子原酒2‑4份；以及包括：瓶体、密封袋和顶盖。本发明显著改善现有荔枝酒的口感。