葡萄干

摘要： 目的:了解葡萄干中霉菌污染情况。方法:采集市售及网店销售的各种类型即食葡萄干,按照《食品安全国家标准食品微生物学检验霉菌和酵母计数》(GB4789.15—2016)[1]的检验方法进行霉菌的检测,并对检测数据进行t检验统计学分析。结果:采集的104件样本中,101份有霉菌生长,霉菌检出率为97%,98份样本霉菌数超过50CFU·g^(-1),占比94%;有94份样本霉菌数超过150CFU·g^(-1),占比90%;有81份样本霉菌数超过500CFU·g^(-1),占比78%;有60份样本霉菌数超过1000CFU·g^(-1),占比58%。检出的霉菌均值为5 800 CFU·g^(-1),网购的葡萄干的霉菌均值高于实体店采购的葡萄干霉菌均值。葡萄干级别不同,霉菌均值不同,均值与级别无正相关性;葡萄干产地不同、分装地不同,霉菌均值不同,均值差异有统计学意义(P <0.05)。结论:葡萄干的霉菌污染严重,且其各类检测标准中缺乏霉菌项目,建议相关部门完善葡萄干及水果干制品产品标准,加强对葡萄干行业的监管。

摘要： 记得刚入厨不久在酒店实习时,每天都会把燕麦片、热牛奶等准备好,并放在一起供客人早餐食用。由于我从小没有吃过燕麦,所以对这种简单冲泡的速食品也没有多大兴趣。有一次,老师教我做一种叫做“穆思利(Museli)”新品:把燕麦片、酸奶、冷牛奶和青苹果丝、香蕉片及葡萄干等混合在一起再放入冰箱。几个小时后,燕麦片吸收了奶香和果香,口感滑润,味道清甜,就一下子喜欢上了这个食物。据说,这是一位瑞士医生为病人研发的食品,不仅膳食纤维丰富,也非常易于消化和吸收。

摘要： 【目的】研究运用响应面法优化热泵干燥绿色葡萄干防褐变工艺。【方法】采用干燥效率高、产品品质好的热泵干燥技术,在单因素实验基础上,选择干燥温度、干燥相对湿度和排潮时间为影响因子,褐变指数BI值为指标,通过响应曲面法设计和分析,得到二次多项式回归方程预测模型,确定清洗后绿色葡萄干热泵干燥的最佳条件。【结果】绿色葡萄干BI值的数学模型为BI=25.70-1.18A+0.26B-0.081C+0.99AB-0.032AC-0.50BC+3.13A^(2)+0.85B^(2)+0.47C^(2),热泵干燥清洗后绿色葡萄干的最佳条件为干燥温度51.19°C,相对湿度6.68%,排潮时间2.93 min,受热泵干燥设备参数限制,选取干燥温度51°C、相对湿度7%和排潮时间3 min验证实验,葡萄干的褐变指数BI值仅为25.55,较传统热风干燥降低23.23%。【结论】绿色葡萄干清洗后的干燥极其重要,对绿色葡萄干色泽的保持有重要影响。热泵干燥技术不仅能够快速除去葡萄干表面水分、减少褐变,而且能够较好的保持葡萄干碧绿色泽及风味营养。

摘要： 用料:高筋面粉200克,糖30克,盐2克,酵母2克,蛋黄液30克,黄油40克,葡萄干60克,蔓越莓干30克,橙皮干30克,朗姆酒100克,色拉油适量。做法➊用朗姆酒将葡萄干、蔓越莓干浸泡24小时,滗干待用。❷将高筋面粉、糖、盐、酵母、蛋黄液,倒入面包机的面包桶中,启动面包机和面程序10分钟,和成比较光滑的面团。

摘要： 葡萄干是重要的干果制品之一,具有丰富的营养价值,而且美味可口,受消费者青睐。据统计,2017年中国葡萄干国内消费量为20.3万t。新疆是我国葡萄干的主产区,全疆葡萄干产量占全国总产量的95%以上。在国内市场上,新疆葡萄干无论是生产规模还是品质方面均具有显著优势,且国内葡萄干消费潜力和消费空间都非常大.

摘要： 该研究采集了中国新疆吐鲁番、哈密以及和田3个不同产地、3个年份、2个不同品种共54份葡萄干样品,并测定其中50种矿物元素含量,采用多因素方差分析,研究了产地、年份、品种及其交互作用对样品中矿物元素含量的影响。结果表明,产地因素对葡萄干中矿物元素含量影响最大,葡萄干中Li、Sc、V、Co、Y、Mo、Ba、La、Ce、Ti、Mn、Cu、Al、Ca、Fe、Mg元素含量主要受产地影响,Ni、Rb、Na元素含量主要受年份影响,Sr、Cs、Zn元素含量主要受品种影响。筛选出与产地有关的矿物元素,可以为地理标志葡萄干产地鉴别与保护的研究提供参考。

摘要： 【目的】研究不同促干剂对无核白葡萄干燥速率、色泽及感官品质的影响,为优化促干剂配方提供一定参考和指导。【方法】以4种自制的促干剂和从市场购买的伊兹木牌复配葡萄促干剂为材料,处理无核白葡萄,定时称量并计算水分比和干燥速率,干燥结束后测定色差数据、理化指标,分析感官品质,分析不同促干剂处理无核白葡萄的表现。【结果】干燥速率C_(1)>C_(2)>K>C_(3)>C_(4);绿值C_(1)>C_(2)>C_(4)>K>C_(3);使用C_(1)和C_(3)促干剂的葡萄干色差值明显高于促干剂C_(2)、C_(4)和K,促干剂K的色差值最小,C_(1)和K的色差值差值为2.53,C_(3)和K的色差值差值为1.85,都是较小色差,颜色区别明显;5种促干剂处理的无核白葡萄干重金属含量、微生物指标、水分、总糖和总酸等理化指标都符合相应的国家标准,且无显著性差异;感官品质评价,K>C_(4)>C_(3)>C_(1)>C_(2)。【结论】4种促干剂中用促干剂K处理无核白葡萄的效果最好,干燥速率快且比较均匀,干燥后的葡萄干品质佳、色泽碧绿、感官优。

摘要： 经过一个学期的忙碌,我忽然心血来潮,打算做点芝麻核桃糕,犒劳犒劳自己。芝麻、核桃、枸杞、葡萄干、红枣,当然还少不了麦芽糖。看着黏黏糊糊冒着泡泡的麦芽糖在锅里欢快地跳跃,我的脑海里浮现出30多年前在家乡过年的幸福画面。母亲忙碌着炸油果,花香油缭绕,金黄的糯米果又圆又大,让人垂涎三尺。当然,在油果下油锅前,母亲还会先把糯米粉弄成糍粑,用红糖水搓的糍粑,又甜又糯,吃起来口齿留香,是寒冷冬天里的佳肴美馔。

摘要： 新疆和田地区葡萄种植历史悠久,现种植面积已达1.47万hm^(2),除少数鲜食外,大部分用于制作葡萄干。当地常用的葡萄制干方法有晾制和晒制。本试验以当地主栽制干葡萄品种无核白鸡心葡萄为样品,以果农晒制葡萄干的常用铺设材料塑料膜为对照,选用低密度遮阳网、牛皮纸、无纺布、尼龙窗纱网4种材料,进行葡萄干晒制试验,筛选出适宜于和田地区的葡萄干晒制铺设材料。

摘要： 葡萄鸡特色产品是以新疆和田黑鸡、吐鲁番葡萄干、阿克苏核桃、巴州辣椒等优质食材为原料,利用动植物营养互补的原理,开发的休闲方便软罐头食品。在预试验的基础上,利用单因素试验结合响应面分析对葡萄鸡加工工艺配方进行优化。结果表明,葡萄干添加量16.52%,核桃仁添加量8.39%,干辣椒添加量25.10%,生产的葡萄鸡特色产品效果最优,产品颜色酱红,香辣味纯正,辣中留香,香中带甜,是不可多得的禽肉、果蔬及坚果食品的健康组合、伴饭佳肴。

摘要： 吐鲁番地区的葡萄干的产量占全国80％以上,鲜食葡萄的种植迅猛发展、标准化种植稳步推进,无公害有机葡萄及葡萄制品不断涌出,本文就鲜食葡萄现状及葡萄干标准现状进行阐述,建议修订葡萄干的标准,改进晾晒工艺,加强标准征求意见，加大标准的追踪，满足各消费群体要求.

摘要： 葡萄干的绿级品率是决定中国葡萄干质量等级的关键因素。但全国的绿葡萄干主要在东疆吐鲁番一带晾制,直接影响了葡萄干产业的发展。太阳能和热泵制干可以提高葡萄干绿级品率,实现葡萄制干的工厂化,减少地域限制。通过对太阳能热泵制干技术研究进展的分析总结,提出了中国太阳能热泵制干技术的研究方向。

摘要： 通过对国内外葡萄干加工现状和吐鲁番葡萄干加工技术及设备的调查，以宋峰工贸有限公司葡萄干加工为例，分析了生产加工中存在的问题，从而提出解决企业生存，发展的建议：在适宜酿制绿色葡萄干的区域，连片承包，进行标准化栽培管理;在不适宜酿制绿色葡萄干的区域，丰富葡萄品种;研制开发多品种多类型产品：扶持葡萄干加工的龙头企业，吸引有实力的企业落户吐鲁番。

摘要： 中国是鲜食葡萄生产大国，鲜食葡萄生产面积达到40万公顷，年产鲜食葡萄500万t，其面积与产量居世界首位。随着生产规模的不断扩大，鲜食葡萄生产面临的困难日益现显。本文介绍了鲜食葡萄生产面临的困境和葡萄干生产现状，探讨了黑色香型葡萄干新品种培育技术和黑色香型葡萄干加工工艺。

摘要： 为研究不同干燥方式对葡萄干香气的影响,将新鲜葡萄分别采用热风干燥、真空干燥、微波干燥和微波-真空干燥的方式制备葡萄干,采用同时蒸馏萃取富集(SDE)和毛细管气相色谱-质谱联用仪鉴定葡萄干中香气成分,并用面积归一化法计算各种香气成分的相对含量.实验结果表明:不同干燥方法(热风干燥、真空干燥、微波干燥和微波-真空干燥的方式)制得葡萄干中,分别检出56、53、50和56种香气成分,其中酯类化合物的相对含量分别为12.21％、6.62％、9.85％和6.79％;醛酮类化合物的相对含量分别为54.51％、35.15％、55.01％和47.08％;羧酸类和醇类化合物的相对含量分别为25.48％、49.99％、28.7％和40.77％;杂环类化合物的相对含量分别为21.69％、8.8％、17.96％和14.05％.葡萄干产品因制备方法不同,香气成分亦不同,微波-真空干燥的产品香气组成与真空干燥的产品比较接近.

摘要： 为研究不同干燥方式对葡萄干中有机酸含量的影响,将新鲜葡萄分别采用热风干燥、真空干燥、微波干燥和微波-真空干燥的方式进行干燥处理,采用GC-MS分析葡萄干中的有机酸成分.研究表明,经过不同干燥方式进行干燥后,葡萄干中均含有17种有机酸,其中多元酸7种、饱和脂肪酸5种、不饱和脂肪酸4种,此外还包括1种氧代有机酸;经热风干燥、真空干燥、微波干燥和微波-真空干燥的葡萄干,其多元酸相对含量分别为52.12％、53.98％、53.25％和52.89％,饱和脂肪酸分别为3.67％、4.01％、3.91％和3.80％,不饱和脂肪酸分别为3.85％、8.07％、5.42％和6.48％,氧代有机酸分别为40.35％、33.67％、37.42％和36.83％.采用微波-真空干燥可使产品在较短的时间内干燥,同时产品的不饱和脂肪酸含量也较高.

摘要： 本文论述了葡萄干的营养价值和发展历史;介绍了世界葡萄干产销现状;并且对制干葡萄品种、生产栽培技术、葡萄制干技术及葡萄干的商业标准进行了综述.

摘要： 本文研究了以葡萄干为原料,酿制干白葡萄酒的过程中的外观糖度、含酸量、温度对葡萄酒发酵的影响,以及在发酵过程中失重CO、外观糖、含糖量、还原糖、酒精度的变化情况.结果表明:在初始含酸度为0.49﹪左右、发酵温度为25°C、外观糖度为20Bx的条件下酿制的葡萄酒品质较好.、、

摘要： 利用作者自行研发的混联式太阳能集热果蔬干燥设备,在新疆哈密的气候条件下对无核白葡萄进行了太阳能干燥试验,并与传统的晾房干燥作了比较。试验表明,干燥周期从传统自然晾房的45 d缩短剑15 d,干燥质量也有大幅度的提高,无核自葡铺干的绿级品率由哈密地区晾房干燥平均35%提升到79.19%,表明了该设备很适合葡萄干制作,可利用清洁能源——太阳能进行干燥果蔬工业化生产。

摘要： 为了解决新疆地区传统果蔬干制工艺存在的问题,提高农产品加工质量,根据该地区的气候特点及农产品特点,确定了混联式太阳能果蔬烘干机的总体结构方案,完成了集热、控制和烘干等主要系统设计计算、参数没定,成功进行了葡萄烘干试验,通过葡萄烘干试验表明,比传统干燥方式缩短时间66.7%,绿级品率由低于35%提高到79.19%,该设备可提高新疆农产品的干制效率,促进该地区农业的发展。

摘要： 本发明给出了一种葡萄干清洗装置，包括整机支架、上料机构、润洗机构、轻质杂质定向清除机构、管道输送清洗机构、重质杂质清除机构、沥水机构和高压清水清洗机构，上料机构包括锥形固定筒、旋转笼和第一驱动电机；润洗机构包括第一喷淋管、第一振动筛和第一集水槽；轻质杂质定向清除机构包括注水管、清洗池、收集导流板和射流机构，管道输送清洗机构包括第二水泵和变速清洗管；重质杂质清除机构包括降速溜槽、∧形降速板和排沙管；沥水机构包括第二振动筛、第二集水槽和集水罐。本发明还提供了一种利用上述清洗装置进行葡萄干清洗的方法。利用上述清洗装置及清洗方法，可实现葡萄干的高质量和高效率清洗。

摘要： 本发明涉及一种葡萄辅助晒干设备，尤其涉及一种葡萄干生产用葡萄辅助晒干设备。要解决的技术问题为：提供一种保证葡萄干的洁净，且便于全面晒制的葡萄干生产用葡萄辅助晒干设备。本发明的技术方案为：一种葡萄干生产用葡萄辅助晒干设备，包括有底板、第一轴承座、第一转轴、大齿轮、放置板、伺服电机、第二转轴、扇形齿轮、第一支杆等；楼面上设有底板，底板上侧左部连接有第一轴承座，第一轴承座内连接有第一转轴，第一转轴中部连接有大齿轮。本发明达到了保证葡萄的洁净，且便于全面晒制的效果，本发明通过设计了第一电机和叶片，通过第一电机和叶片制造的气流加速葡萄的晾晒，使葡萄的晒制更加快速高效，遮雨布可以防止葡萄被淋湿。

摘要： 本发明公开了一种改变葡萄干外观特征及其风味的制干方法，包括筛选与清洗、葡萄促干剂处理及置于制干装置中挂晾的步骤；所述制干装置包括支架和设于支架上部的拱形顶，所述支架由横向杆、纵向杆及竖杆搭接而成，所述支架的内部设有若干层用于挂晾葡萄的托架，所述支架和拱形顶上覆盖有大棚膜或遮阳网。本发明通过制干装置上的覆盖材料控制光照强度及改变光谱成分，以制得不同颜色、不同风味的葡萄干。与传统直接晾晒相比，制干时间较短，所制葡萄干干净、颜色均一、葡萄干性状细长、椭圆、外观漂亮，市场价值提升明显；与现有技术中变色制干装置相比，结构更为简单、成本更低、对于场地的要求较小，适合在普通果农中大范围推广。

摘要： 本发明给出了一种葡萄干清洗装置，包括整机支架、上料机构、润洗机构、轻质杂质定向清除机构、管道输送清洗机构、重质杂质清除机构、沥水机构和高压清水清洗机构，上料机构包括锥形固定筒、旋转笼和第一驱动电机；润洗机构包括第一喷淋管、第一振动筛和第一集水槽；轻质杂质定向清除机构包括注水管、清洗池、收集导流板和射流机构，管道输送清洗机构包括第二水泵和变速清洗管；重质杂质清除机构包括降速溜槽、∧形降速板和排沙管；沥水机构包括第二振动筛、第二集水槽和集水罐。本发明还提供了一种利用上述清洗装置进行葡萄干清洗的方法。利用上述清洗装置及清洗方法，可实现葡萄干的高质量和高效率清洗。

摘要： 本发明提供一种葡萄干的去酸处理方法，和经去酸处理的葡萄干制作的松糕及制备方法。通过葡萄干多次微波加热干燥，制得的去酸处理的葡萄干去酸效果良好，使葡萄干的酸度降低，酸甜适宜。经对比实验，在原材料酸度相同的情况下，短时多次微波加热干燥的葡萄干比直接一次微波加热干燥的葡萄干，糖度提高0.1﹪‑0.5﹪，品质更加均匀。经过去酸处理的葡萄干与其它原料一起制作的松糕，成品雪白如桂子落月，有着核桃仁的清香，葡萄干和枸杞子的甜味，糖玫瑰的甜香，有着微微的葡萄干的酸味，酸甜适宜。

摘要： 本发明提供一种富硒阳光玫瑰葡萄蜜饯葡萄干加工方法，依次通过选料、剪穗、淋洗、脱粒、分选、蒸果、冷却阴干、干燥、蒸果、干燥、成品、无菌处理等工艺流程；将新鲜采摘的阳光玫瑰葡萄脱粒去除穗梗、清洗晾干，蒸果至橙黄色，初步烘干后，回笼蒸果，最后烘干，获得阳光玫瑰葡萄蜜饯葡萄干。本发明的阳光玫瑰蜜饯葡萄干含水量25％～35％，总糖含量可达60％以上，硒含量100～200μg/kg，呈现褐橙黄色、透明状，能保持葡萄原有风味，色润饱满、弹性足、清甜、口感极佳；加工过程无任何添加，并进一步富集有机硒，葡萄干成品无任何有害残留，是一种环境友好型的绿色加工技术。

摘要： 本发明涉及一种葡萄辅助晒干设备，尤其涉及一种葡萄干生产用葡萄辅助晒干设备。要解决的技术问题为：提供一种保证葡萄干的洁净，且便于全面晒制的葡萄干生产用葡萄辅助晒干设备。本发明的技术方案为：一种葡萄干生产用葡萄辅助晒干设备，包括有底板、第一轴承座、第一转轴、大齿轮、放置板、伺服电机、第二转轴、扇形齿轮、第一支杆等；楼面上设有底板，底板上侧左部连接有第一轴承座，第一轴承座内连接有第一转轴，第一转轴中部连接有大齿轮。本发明达到了保证葡萄的洁净，且便于全面晒制的效果，本发明通过设计了第一电机和叶片，通过第一电机和叶片制造的气流加速葡萄的晾晒，使葡萄的晒制更加快速高效，遮雨布可以防止葡萄被淋湿。

摘要： 本发明一种葡萄干酿制葡萄酒的工艺方法，属于食品加工技术领域，选粒大饱满的葡萄干清洗，碾碎；将碾碎的葡萄干发酵容器内，加入纯净水，将发酵容器放到恒温水浴锅内浸提4h，温度控制在60°C，得到葡萄汁；将步骤2)的葡萄汁降温至9°C，向葡萄汁中加入质量浓度为52.63mg/L的焦亚硫酸钾；向葡萄汁中加入果胶酶液；向葡萄汁中加入活化后的酵母菌，控制发酵温度在16°C～24°C；将发酵处理后的葡萄汁经过皮渣过滤、换桶、陈酿、换桶、无菌过滤，最后得到成品葡萄酒。本发明采用葡萄干作为原料，使葡萄酒的酿制不再受到原料季节的限制，所得葡萄酒，色泽澄清，具有葡萄酒的果香、酒香，滋味醇厚、酸甜合适，适合工业化推广生产。

摘要： 一种葡萄深加工的葡萄干茶，其特征在于，将选好的葡萄干，切为2mm大小，掺入茶叶中，作为茶叶组成，其重量份为：葡萄干30％-40％，茶叶60％-70％。有益效果是，由于葡萄干中含有丰富的维生素和有机酸，对人体有一定的营养价值。具体来说葡萄干茶泡水能够预防结肠癌、对视力的恢复比较有效、同时能美化肌肤消除疲劳，改善贫血、延缓衰老的作用，特别是对老年人的老花眼有益处。

摘要： 本发明提供一种用于槟榔干的葡萄干低温杀菌工艺，包括以下步骤：S1、将葡萄干置于‑20～‑15°C下冷冻3～5min；S2、取鸡屎藤叶清洗后加入2～4倍质量的水，加入鸡屎藤叶质量2～3％食醋、0.5～1％食盐进行榨汁，过滤，制得鸡屎藤汁；将冰冻后葡萄干置于鸡屎藤汁中，于0～4°C浸泡杀菌25～30min；S3、用超纯水对步骤S2处理后的葡萄干进行淋洗，淋洗后置于脉冲强光杀菌，脉冲强光杀菌强度为4～5J/cm2，闪照距离为16～22cm，闪照时间为12～15s，每秒闪照4～5次；S4、将步骤S3二次杀菌后的葡萄干进行冷风干燥，制得目标葡萄干。本发明制得的葡萄干，杀菌效果佳，较好抑制了细菌繁殖；而且采用本发明制得葡萄干制备槟榔干，其香气、口感、咀嚼性更佳。