摘要:糖醋鳝丝(一)用料:小黄鳝(二)斤五两,鸡蛋两只,盐二钱二分,白糖二两,味精一钱,香醋一两,番茄酱五钱,黄酒五钱,姜末一钱,葱花一钱,生粉二两,冷鲜汤一两,麻油三钱,素油二斤(实耗二两)。(二)制法:(1)锅内加清水(半锅)、盐,用旺火烧沸后,将黄鳝投入,迅速用锅盖盖严(以防黄鳝窜逃锅外).待黄鳝嘴张开后,即可捞出,放入冷水桶内,再取出划成鳝丝,剥去血肠洗净,切成二寸长的段,放入盛器内,加黄酒、葱花、鸡蛋、干生粉拌匀,待用。(2)将锅烧热,放素油。烧至油七成热时,将鳝丝下锅,边炸边用勺轻轻划散,熟后捞出。油温继续烧至八成热时,将炸过的鳝丝再下锅。炸至金黄色时,连油一起倒入漏勺,任其沥去油。(3