发酵粉

摘要： 在发酵液添加量、玉米面添加量、大豆粉添加量的单因素试验基础上,采用Box-Behken设计方法,对天然酵母面包发酵粉的工艺配方进行优化.结果为:发酵液添加量51.7％、玉米面添加量58.8％、大豆粉添加量为0.82％,此时天然酵母发酵粉的CO2失重量为0.85 g.此时天然酵母面包发酵粉的发酵力可以满足天然酵母面包生产的需要.

摘要： 粗粮营养丰富,□感却没有精米面来得好,特别是给孩子食用,既要满足日常营养需求,也要注重□味,下面介绍三种粗粮细做的儿童食谱。山药芝麻饼备材料山药300克、面粉100克、发酵粉5克、黑芝麻粉适量。开始做1.300克山药切片蒸熟,捣成泥。2加入100克面粉搅拌,并加入发酵粉揉匀。

摘要： （一）核桃肉桂卷面皮材料：2杯面粉、2大匙糖、4小匙发酵粉、1/2小匙盐、3大匙奶油、3/4杯牛奶.馅料：4大匙奶油、3/4杯红糖、3小匙肉桂粉、3/4杯剁碎核桃.做法：先做馅料：1.将奶油、红糖、肉桂粉放入中碗或可密封三明治塑胶袋揉捏成软泥,再混入碎核桃.

摘要： 1．配料：无芽、无霉烂的新鲜土豆100千克，面粉11千克，砂糖5千克，桔皮粉4千克，奶粉1～2千克，发酵粉0．4～0．5千克，植物油适量。2．制土豆泥：将土豆在清水中浸泡1小时左右，再洗净表皮上粘附着的泥沙等杂质，放入蒸锅内蒸熟，然后剥去表皮，进粉碎机粉碎成泥状。

摘要： 曾经,我有一个神一般的保姆,她在我家有着无与伦比的地位.她只喝自己带来的祁门红茶;她必须睡硬板床,柔软的席梦思是万万不行的,因为担心驼背;她每天早晨一定要吃用纯碱手工而不是发酵粉做的馒头;她每个礼拜天务必休息;她还对我的饮食作息严加管束,我在家做的事,得由她把关.

摘要： 没有酸奶机能不能做酸奶，当然能，家里的电饭煲也能做出昧道一流的酸奶。用：新鲜纯牛奶。500ml。酸奶发酵粉1包（或者原味酸奶100ml）做法：1．取一个能放进电饭煲的圆形保鲜盒，用开水烫一遍杀菌。

摘要： 本研究对一种新型冬虫夏草菌丝体固体发酵粉的化学成份进行了分析,包括粗成份,生物活性成份,脂肪酸,氨基酸,金属元素等.结果:冬虫夏草菌丝体固体发酵粉中3'-脱氧腺苷含量40.81μg/g、腺苷含量745.4μg/g;甘露醇的含量为165.8mg/g,多糖含量为157.3mg/g;谷氨酸,天门冬氨酸,苯丙氨酸是三大类主要氨基酸;不饱和脂肪酸是优势脂肪酸,以亚油酸,油酸为主.和已经报道的分析结果相比,虫草粉中3'-脱氧腺苷,甘露醇的含量明显高于冬虫夏草子实体中相应成份的含量;氨基酸的含量和水平与冬虫夏草子实体中相应氨基酸的含量和水平相当;虫草粉中的化学成份和冬虫夏草子实体中相应成份基本一致.

摘要： 本文建立了冬虫夏草固体发酵粉中麦角甾醇含量定量分析的RP-HPLC检测方法.采用超声和回流等方法处理样品.结果:虫草粉的乙醇提取物中游离麦角甾醇的含量为533.33±6.03μg/g,总麦角甾醇的含量1381.46±18.96μg/g,HPLC分析采用麦角甾醇标准品外标定量法,线性范围:0.57-143.17μg/mL,直线回归分析方程:Y=18.79X-2E,R=1.精密度相对偏差(RSD):0.361﹪.样品中直角甾醇的含量稳定,重现性好,可以作为冬虫夏草固体发酵的生物量的控制指标.

摘要： 冬虫夏草是传统的食用和药用真菌,市场上已经有多种冬虫夏草健康食品.本研究对一种新型冬虫夏草固体发酵品的化学成份进行了分析,包括粗成份、生物活性成份、脂肪酸、金属元素以及氨基酸.结果:虫草粉中3'一脱氧腺苷、腺苷含量分别爲40.81μg/g、745.4μg/g;多醣含量爲175.92mg/g,分离获得的多醣组份主要半乳糖、葡萄糖和甘露糖组成;总氨基酸的含量爲21.59％,谷氨酸、天门冬氨酸及苯丙氨酸是三大类主要氨基酸;不饱和脂肪酸含量57.74％,亚油酸与油酸爲主要不饱和脂肪酸.和文献记录的结果的相比,虫草粉中主要化学和活性成份的水平、含量与天然冬虫夏草中的相应成份类同,并具有一般食用真菌成份的特点.

摘要： 冬虫夏草是传统的食用和药用真菌,市场上已经有多种冬虫夏草健康食品.本研究对一种新型冬虫夏草固体发酵品的化学成份进行了分析,包括粗成份、生物活性成份、脂肪酸、金属元素以及氨基酸.结果:虫草粉中3'一脱氧腺苷、腺苷含量分别爲40.81μg/g、745.4μg/g;多醣含量爲175.92mg/g,分离获得的多醣组份主要半乳糖、葡萄糖和甘露糖组成;总氨基酸的含量爲21.59％,谷氨酸、天门冬氨酸及苯丙氨酸是三大类主要氨基酸;不饱和脂肪酸含量57.74％,亚油酸与油酸爲主要不饱和脂肪酸.和文献记录的结果的相比,虫草粉中主要化学和活性成份的水平、含量与天然冬虫夏草中的相应成份类同,并具有一般食用真菌成份的特点.

摘要： 冬虫夏草是传统的食用和药用真菌,市场上已经有多种冬虫夏草健康食品.本研究对一种新型冬虫夏草固体发酵品的化学成份进行了分析,包括粗成份、生物活性成份、脂肪酸、金属元素以及氨基酸.结果:虫草粉中3'一脱氧腺苷、腺苷含量分别爲40.81μg/g、745.4μg/g;多醣含量爲175.92mg/g,分离获得的多醣组份主要半乳糖、葡萄糖和甘露糖组成;总氨基酸的含量爲21.59％,谷氨酸、天门冬氨酸及苯丙氨酸是三大类主要氨基酸;不饱和脂肪酸含量57.74％,亚油酸与油酸爲主要不饱和脂肪酸.和文献记录的结果的相比,虫草粉中主要化学和活性成份的水平、含量与天然冬虫夏草中的相应成份类同,并具有一般食用真菌成份的特点.

摘要： 冬虫夏草是传统的食用和药用真菌,市场上已经有多种冬虫夏草健康食品.本研究对一种新型冬虫夏草固体发酵品的化学成份进行了分析,包括粗成份、生物活性成份、脂肪酸、金属元素以及氨基酸.结果:虫草粉中3'一脱氧腺苷、腺苷含量分别爲40.81μg/g、745.4μg/g;多醣含量爲175.92mg/g,分离获得的多醣组份主要半乳糖、葡萄糖和甘露糖组成;总氨基酸的含量爲21.59％,谷氨酸、天门冬氨酸及苯丙氨酸是三大类主要氨基酸;不饱和脂肪酸含量57.74％,亚油酸与油酸爲主要不饱和脂肪酸.和文献记录的结果的相比,虫草粉中主要化学和活性成份的水平、含量与天然冬虫夏草中的相应成份类同,并具有一般食用真菌成份的特点.

摘要： 冬虫夏草是中国著名中药材、传统的珍稀滋补品.由于天然冬虫夏草产区局限,产量稀少,长期以来自生自灭再加上产区藏民乱采滥挖生态破坏严重,国家有关部门采取了一些禁令,天然虫草更是供不应求,发酵虫草菌粉应运而生.目前上市的三个虫草药准字号产品金水宝、宁心宝、百令胶囊及众多的保健食品的原料均以工厂发酵取得的人工虫草菌粉,发酵方式均为液体深层发酵.用液体深层发酵生产虫草菌体虽工艺简单,操作容易,但有一定的弊端.应用虫草固体发酵形式替代液体发酵可大大提高发酵产物得率,提高发酵产物质量,并避免了因排放发酵液对环境造成的污染,液体发酵菌体的成分文章发表较多,固体发酵虫草菌体的成分未见报告.本研究对一种新型的冬虫夏草固体发酵虫草菌体的化学成份进行了分析,包括粗成份,生物活性成份,脂肪酸,金属元素,氨基酸.结果:发酵虫草菌粉中3-脱氧腺苷、腺苷含量分别为40.81μg/g、745.4μg/g;多糖含量为157.3mg/g,分离获得的多糖组份主要半乳糖,葡萄糖和甘露糖组成;总氨基酸的含量为21.59％,谷氨酸,天门冬氨酸,苯丙氨酸是三大类主要氨基酸;不饱和脂肪酸含量57.74％,亚油酸,油酸为主要不饱和脂肪酸.和文献记录的结果的相比,虫草粉中主要化学活性成份的水平和含量接近于天然冬虫夏草中的相应成份,并具有一般食用真菌成份的特点.

摘要： 冬虫夏草是中国著名中药材、传统的珍稀滋补品.由于天然冬虫夏草产区局限,产量稀少,长期以来自生自灭再加上产区藏民乱采滥挖生态破坏严重,国家有关部门采取了一些禁令,天然虫草更是供不应求,发酵虫草菌粉应运而生.目前上市的三个虫草药准字号产品金水宝、宁心宝、百令胶囊及众多的保健食品的原料均以工厂发酵取得的人工虫草菌粉,发酵方式均为液体深层发酵.用液体深层发酵生产虫草菌体虽工艺简单,操作容易,但有一定的弊端.应用虫草固体发酵形式替代液体发酵可大大提高发酵产物得率,提高发酵产物质量,并避免了因排放发酵液对环境造成的污染,液体发酵菌体的成分文章发表较多,固体发酵虫草菌体的成分未见报告.本研究对一种新型的冬虫夏草固体发酵虫草菌体的化学成份进行了分析,包括粗成份,生物活性成份,脂肪酸,金属元素,氨基酸.结果:发酵虫草菌粉中3-脱氧腺苷、腺苷含量分别为40.81μg/g、745.4μg/g;多糖含量为157.3mg/g,分离获得的多糖组份主要半乳糖,葡萄糖和甘露糖组成;总氨基酸的含量为21.59％,谷氨酸,天门冬氨酸,苯丙氨酸是三大类主要氨基酸;不饱和脂肪酸含量57.74％,亚油酸,油酸为主要不饱和脂肪酸.和文献记录的结果的相比,虫草粉中主要化学活性成份的水平和含量接近于天然冬虫夏草中的相应成份,并具有一般食用真菌成份的特点.

摘要： 冬虫夏草是中国著名中药材、传统的珍稀滋补品.由于天然冬虫夏草产区局限,产量稀少,长期以来自生自灭再加上产区藏民乱采滥挖生态破坏严重,国家有关部门采取了一些禁令,天然虫草更是供不应求,发酵虫草菌粉应运而生.目前上市的三个虫草药准字号产品金水宝、宁心宝、百令胶囊及众多的保健食品的原料均以工厂发酵取得的人工虫草菌粉,发酵方式均为液体深层发酵.用液体深层发酵生产虫草菌体虽工艺简单,操作容易,但有一定的弊端.应用虫草固体发酵形式替代液体发酵可大大提高发酵产物得率,提高发酵产物质量,并避免了因排放发酵液对环境造成的污染,液体发酵菌体的成分文章发表较多,固体发酵虫草菌体的成分未见报告.本研究对一种新型的冬虫夏草固体发酵虫草菌体的化学成份进行了分析,包括粗成份,生物活性成份,脂肪酸,金属元素,氨基酸.结果:发酵虫草菌粉中3-脱氧腺苷、腺苷含量分别为40.81μg/g、745.4μg/g;多糖含量为157.3mg/g,分离获得的多糖组份主要半乳糖,葡萄糖和甘露糖组成;总氨基酸的含量为21.59％,谷氨酸,天门冬氨酸,苯丙氨酸是三大类主要氨基酸;不饱和脂肪酸含量57.74％,亚油酸,油酸为主要不饱和脂肪酸.和文献记录的结果的相比,虫草粉中主要化学活性成份的水平和含量接近于天然冬虫夏草中的相应成份,并具有一般食用真菌成份的特点.

摘要： 冬虫夏草是中国著名中药材、传统的珍稀滋补品.由于天然冬虫夏草产区局限,产量稀少,长期以来自生自灭再加上产区藏民乱采滥挖生态破坏严重,国家有关部门采取了一些禁令,天然虫草更是供不应求,发酵虫草菌粉应运而生.目前上市的三个虫草药准字号产品金水宝、宁心宝、百令胶囊及众多的保健食品的原料均以工厂发酵取得的人工虫草菌粉,发酵方式均为液体深层发酵.用液体深层发酵生产虫草菌体虽工艺简单,操作容易,但有一定的弊端.应用虫草固体发酵形式替代液体发酵可大大提高发酵产物得率,提高发酵产物质量,并避免了因排放发酵液对环境造成的污染,液体发酵菌体的成分文章发表较多,固体发酵虫草菌体的成分未见报告.本研究对一种新型的冬虫夏草固体发酵虫草菌体的化学成份进行了分析,包括粗成份,生物活性成份,脂肪酸,金属元素,氨基酸.结果:发酵虫草菌粉中3-脱氧腺苷、腺苷含量分别为40.81μg/g、745.4μg/g;多糖含量为157.3mg/g,分离获得的多糖组份主要半乳糖,葡萄糖和甘露糖组成;总氨基酸的含量为21.59％,谷氨酸,天门冬氨酸,苯丙氨酸是三大类主要氨基酸;不饱和脂肪酸含量57.74％,亚油酸,油酸为主要不饱和脂肪酸.和文献记录的结果的相比,虫草粉中主要化学活性成份的水平和含量接近于天然冬虫夏草中的相应成份,并具有一般食用真菌成份的特点.

摘要： 本发明提供不含磷酸盐和铝盐但具有与以往的含磷酸盐、铝盐的发酵粉相同特性的中效性～缓效性发酵粉组合物。本发明涉及使用以碳酸氢钠作为主剂、以使用铝盐和磷酸盐以外的酸性物质且所述酸性物质的表面通过使用熔点为55°C～70°C的氢化油脂进行涂敷以形成平均膜厚为5μm～50μm的涂敷物作为助剂所构成的发酵粉组合物，以及使用所述发酵粉组合物制造的食品。

摘要： 本发明公开了一种嫩化发酵多功能复合发酵粉剂的制备方法，包括以下步骤：制作菌粉1：将对数生长中期的植物乳杆菌菌株培养液接入到发酵罐中培养，得到活菌数约为1010～1011CFU/g的植物乳杆菌菌粉1；制作菌粉2：将对数生长中期的布什乳杆菌菌株培养液接入到发酵罐中培养，得到活菌数约为1010～1011CFU/g的布什乳杆菌菌粉2；制作多功能复合粉剂：分别将采用低温喷雾干燥法制备好的植物乳杆菌菌粉1和布什乳杆菌菌粉2按2:1-1:2重量比例混合得混合菌粉，添加姜汁、大豆分离蛋白质等，制成耗牛肉嫩化发酵多功能复合发酵粉剂。该多功能复合发酵粉剂不仅可以改善牛肉粒的滋味、气味以及肉质，而且乳酸菌发酵产生的乳酸不仅能改善牛肉粒的风味。

摘要： 本发明公开了一种堆肥发酵剂的半固体发酵粉剂配方及其制备方法，属于堆肥发酵技术领域，本配方不仅为混合菌剂的生长提供了营养物质，同时在发酵培养过程中引入具有核壳结构的腐殖酸发酵球，一方面腐殖酸对菌剂的生长具有明显的促进作用，提供了菌剂生命活动所需要的营养，促进菌剂的繁殖和活动，增强菌剂的活性，另一方面发酵球的多孔隙结构储存了发酵初期所需的氧气，缩短发酵周期，提高发酵效果，促使菌剂达到较高的活菌数，在较长的一段时间内保持较高的活菌数，且在制备完成后可以通过磁铁吸附出来重新回收利用；而且本发明的发酵粉剂可以直接用于粪污发酵，不需要再将混合菌剂活化、扩培，节约时间，节省成本，操作简便。

摘要： 本发明公开的一种酸奶发酵粉，包括以下重量份的原料：12～100份奶粉、20～100份蔗糖、0.01～0.1份乳酸菌粉。本发明公开的利用该酸奶发酵粉制备酸奶的方法，具体按照以下步骤进行：（1）将纯鲜奶加热至35°C～45°C，然后上述酸奶发酵粉和纯鲜奶混合均匀，得到混合液，其中酸奶发酵粉和纯鲜奶的质量比1:0.5～5；（2）控制温度为35°C～45°C，将步骤（1）中得到的混合液进行发酵，发酵时间为5～8小时，完成利用该酸奶发酵粉制备酸奶。本发明的酸奶发酵粉需要用纯鲜奶溶解后进行发酵，可制备原味或果味酸奶。本发明的酸奶发酵粉制备的酸奶营养价值和口感状态优于普通酸奶发酵粉。本发明的酸奶发酵粉从储运方面远远优于市售酸奶。

摘要： 本发明提供不含磷酸盐和铝盐但具有与以往的含磷酸盐、铝盐的发酵粉相同特性的中效性～缓效性发酵粉组合物。本发明涉及使用以碳酸氢钠作为主剂、以使用铝盐和磷酸盐以外的酸性物质且所述酸性物质的表面通过使用熔点为55°C～70°C的氢化油脂进行涂敷以形成平均膜厚为5μm～50μm的涂敷物作为助剂所构成的发酵粉组合物，以及使用所述发酵粉组合物制造的食品。

摘要： 本发明公开了一种嫩化发酵多功能复合发酵粉剂的制备方法，包括以下步骤：制作菌粉1：将对数生长中期的植物乳杆菌菌株培养液接入到发酵罐中培养，得到活菌数约为1010～1011CFU/g的植物乳杆菌菌粉1；制作菌粉2：将对数生长中期的布什乳杆菌菌株培养液接入到发酵罐中培养，得到活菌数约为1010～1011CFU/g的布什乳杆菌菌粉2；制作多功能复合粉剂：分别将采用低温喷雾干燥法制备好的植物乳杆菌菌粉1和布什乳杆菌菌粉2按2∶1-1∶2重量比例混合得混合菌粉，添加姜汁、大豆分离蛋白质等，制成耗牛肉嫩化发酵多功能复合发酵粉剂。该多功能复合发酵粉剂不仅可以改善牛肉粒的滋味、气味以及肉质，而且乳酸菌发酵产生的乳酸不仅能改善牛肉粒的风味。

摘要： 本发明公开了一种海藻发酵粉的微生物发酵生产方法及其应用，属于生物技术领域，所生产的海藻发酵粉不经提取可同时抑制淀粉酶、脂肪酶、蔗糖酶活性，并将其应用于体重控制、降血糖等领域，且生产过程中不使用有机溶剂，不产生废渣，无需提取，保存了海藻丰富的营养及功能性物质，实现海藻的全效利用，本发明使原料中大分子物质，经过微生物转化成为能够被人体肠道直接吸收的小分子成分，产品中多酚类成分显著提高，降解了原料中的农残等有害物质，减少了海藻原料的苦、涩、腥味，产品适口性、冲调性显著提高，从而减少对食物中淀粉、脂肪、糖的消化吸收，能降低能量摄入、降低餐后血糖，对肥胖人群、高血糖人群十分有益。

摘要： 本发明涉及一种黄花菜益生菌发酵粉、制备方法及其发酵黄花固体饮料。所述黄花菜益生菌发酵粉采用如下方法制得：将黄花菜榨汁，得到黄花菜浆液；再加入纤维素酶和果胶酶的复合酶，进行酶解；酶解完成后，灭酶并离心，取上清液获得黄花菜酶解液；在所述黄花菜酶解液中，按体积百分比为3～6％的量，接种活菌数不低于1×107CFU/mL的植物乳杆菌与嗜热链球菌，进行发酵，获得黄花菜益生菌发酵液；将所述黄花菜益生菌发酵液冷冻干燥，即得。本发明不仅充分保留了黄花菜中的功能活性成分，并且借以酶解技术与益生菌发酵使得活性物质充分释放，显著提升黄花菜安神镇痛、缓解郁症和辅助睡眠等功能作用，也能有效改善黄花菜汁的风味与食用可接受度。

摘要： 本发明公开了一种克菲尔风味发酵乳发酵粉及其制备方法，包括如下步骤：1）调配复原乳：将脱脂乳粉、白砂糖、酵母抽提物和水混合后均质处理得复原乳；2）制备培养基：将步骤1）中制得的复原乳灭菌后冷却，采用灭菌后的复原乳作为培养基；3）接菌：将步骤2）中制得的培养基接入克菲尔益生菌群；4）发酵：将步骤3）中接菌后的培养基发酵形成发酵液；5）调配：将步骤4）中制得的发酵液加入麦芽糊精后搅拌制备成均匀的调配液；6）喷雾干燥：将步骤5）中制得的调配液进行喷雾干燥处理得克菲尔风味发酵乳发酵粉；本发明所制备的克菲尔风味发酵乳发酵粉可供给市场对于制作克菲尔风味发酵乳食品所需的克菲尔风味发酵乳发酵粉。

摘要： 本实用新型公开了用于提高食用菌发酵粉的发酵效率的辅助装置，该用于提高食用菌发酵粉的发酵效率的辅助装置旨在解决现有技术下对酵母粉的搅拌只能进行单层次的搅拌，不能进行充分搅拌，对食用菌的发酵辅助效果有限的技术问题。该发酵效率的辅助装置包括加热底座、固定安装在所述加热底座上端的限位环、设置于所述限位环内侧的发酵桶；所述发酵桶的上端设置有密封盖模块，所述发酵桶与所述密封盖模块吻合连接，所述加热底座的外侧固定安装有固定底板，所述固定底板的上端固定安装有升降模块。该用于提高食用菌发酵粉的发酵效率的辅助装置只需通过搅拌模块对物料进行搅拌，通过升降模块带动搅拌模块进行上下搅拌，实现了对发酵效率的提高。